正好今天李春花和江玉姝過(guò)來(lái)了，她決定今天晚上做一頓豐富的，讓她們也好飽餐一頓。

    “方老先生，您幫我擬個(gè)單子，我來(lái)說(shuō)，您來(lái)寫?！?/br>
    “掌柜的您說(shuō)?！狈嚼舷壬罩P，桌上平平整整的放著張紙。

    白小芽掰著指頭，細(xì)細(xì)的說(shuō)了自己需要的食材與炊具。

    方老先生用的是小楷，寫得工整又清晰。

    白小芽拿著單子從頭看到尾，看完后，不太確定的字便找方老先生對(duì)一遍。

    所有東西都定下后，她笑著看向黃寧：“走吧，你隨我去采辦?！?/br>
    江玉姝和江玉紅也跟著一起去，于是四人背著筐子，出去置辦食材用具等。

    第59章 干鍋排骨和干鍋雞

    因?yàn)橄挛缫ゲ少I東西, 所以白小芽在門上貼了張紙，上面寫著“今日下午暫停歇業(yè)”一行大字，并讓方老先生用小字在底下寫一行致歉的話。

    出門前, 她讓李春花在家把米飯給蒸上。

    她帶著黃寧和江玉姝他們, 四個(gè)人朝東街豬rou鋪?zhàn)呷?，買了兩斤仔排。

    做干鍋要用仔排, 也就是小排骨。因?yàn)樽信懦云饋?lái)不柴，口感好。

    買完排骨, 她又在一家老太那里, 買了只三斤多重的草雞。

    殺完后，拔了毛去掉一些不能吃的東西，也就將將三斤的份量。

    配菜的話, 用土豆、魔芋等都行，沒(méi)有的話, 白蘿卜或者胡蘿卜也可以, 看個(gè)人口味。

    只要是根莖類的菜都可以，反正做菜嘛, 沒(méi)那么死, 隨著自己的喜好口味來(lái)。

    接著她又轉(zhuǎn)到西街去買了兩口平底寬口的土砂鍋, 小火爐家里有，暫時(shí)不用買。

    今天只是試驗(yàn)，她還不確定能不能做成功。等做成功后，再開始擬訂菜單，正式向外推出菜品。

    說(shuō)句沒(méi)底的話, 干鍋她還沒(méi)有親自動(dòng)手做過(guò)，只是知道做的步驟。

    當(dāng)時(shí)她家飯館旁就是家賣干鍋的，她父母和隔壁夫妻的關(guān)系處得不錯(cuò), 她父親還跟著人家學(xué)著做過(guò)。

    但他們沒(méi)賣過(guò)干鍋，只是做來(lái)給家里人吃。

    想著家里沒(méi)有香油了，也就是芝麻油，買完砂鍋，她又轉(zhuǎn)去油坊打了兩斤芝麻油。

    所需的調(diào)味品，大致都有，只是像味精雞精這種，肯定是沒(méi)有的，洋蔥也沒(méi)有，但可以用大蔥代替。

    孜然粉，在這里被稱作野茴香，郡縣這種大地方才能買到，鎮(zhèn)上沒(méi)有賣的。

    好在她自己磨了五香粉，放上五香粉也能代替十三香調(diào)味。

    其實(shí)食材本身新鮮，只要火候掌控得好，即便是差幾味調(diào)料，也不會(huì)有大的影響，做好了照樣好吃。

    采買完?yáng)|西，白小芽帶著江玉姝他們?nèi)齻€(gè)回到店里，卻只看到李春花一人坐在院門口，腳邊趴著來(lái)福，方老先生卻不在。

    “娘，方老先生呢，他回去了嗎？”

    李春花道：“他說(shuō)回去給你拿樣?xùn)|西就過(guò)來(lái)，是他娘親手做的，叫啥來(lái)，什么頭來(lái)著?！?/br>
    說(shuō)著，她拍了下自己的腦門，“哎呀你看我這記性，他前腳剛走，我就給忘了?！?/br>
    只聽李春花說(shuō)了一個(gè)“頭”字，白小芽也想不到那究竟是什么東西。

    她回到后院廚房，開始準(zhǔn)備做排骨和雞。

    江玉紅和黃寧跟進(jìn)來(lái)，兩人一個(gè)幫著剝蒜、擇蔥葉削蘿卜皮等，另一個(gè)幫洗鍋洗碗。

    白小芽喊江玉姝：“玉姝，你去摘些水芹回來(lái)。從南街口出去，往你二哥書院的方向走，大概也就兩箭之地，那里一條小溪河，溪邊長(zhǎng)著一大片水芹，你去采摘一些嫩的回來(lái)?！?/br>
    干鍋里放上一些水芹，會(huì)更香一些。

    江玉姝歡快地應(yīng)道：“好的嫂子，我這就去摘些回來(lái)?！?/br>
    她挎著籃子便小跑著出去了。

    黃寧繼續(xù)在后院洗砂鍋，新買的土砂鍋，要先用冷水洗一洗，再用熱水開下鍋才能用。

    他一邊洗新買的砂鍋，一邊時(shí)不時(shí)轉(zhuǎn)過(guò)頭看白小芽是怎么處理排骨和雞rou的。

    見(jiàn)他時(shí)不時(shí)轉(zhuǎn)過(guò)頭看兩眼，白小芽笑著問(wèn)：“想學(xué)嗎？”

    黃寧連連搖頭，像是被嚇到了一般：“不不不，不敢，掌柜的我就是看看，不敢偷學(xué)。”

    “你想學(xué)就看仔細(xì)了，這頓做完，我再把詳細(xì)的步驟說(shuō)與你聽，你自己在心里記一下。”

    黃寧受寵若驚，直點(diǎn)頭：“好的好的，謝謝掌柜的，我一定好好學(xué)，認(rèn)真學(xué)?！?/br>
    白小芽邊洗排骨，邊慢慢地講解道：“做干鍋的話，要用這種小排骨，rou質(zhì)不柴，不用在熱水里焯，用涼水洗干凈，把血水洗掉瀝干就可以了。”

    說(shuō)完后，她頓了頓，留給黃寧一定的空間，讓他在心底記一下。

    黃寧一邊洗著砂鍋，一邊在心里默默牢記住白小芽說(shuō)的話。

    此時(shí)白小芽已經(jīng)把排骨洗好了，放在筲箕上瀝水。她接著又洗雞rou，與處理排骨一樣，洗完放到筲箕里瀝著，瀝干后碼料腌制。

    “洗干凈瀝過(guò)水后，接著便是碼調(diào)料。”她把排骨放在大碗里，看了眼黃寧，“一會(huì)兒我放調(diào)味品的時(shí)候，你仔細(xì)看著點(diǎn)?！?/br>
    黃寧笑著點(diǎn)頭：“掌柜的，您繼續(xù)，我看著的?！?/br>
    “撒上少許鹽、胡椒粉，倒上適量的醬油、再倒少許的黃酒去腥、加一點(diǎn)番薯粉，然后用手抓勻，保證所有的排骨都裹上料?！?/br>
    她邊說(shuō)，邊用手抓拌碗里的排骨。

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