因?yàn)橐龆垢珊透啥垢?，寶月家黃豆的消耗量特別的大，寶月本來(lái)囤的五袋黃豆，要是以往，這些黃豆足夠吃到秋天收黃豆時(shí)。

    不過(guò)現(xiàn)在寶月家的黃豆又要用來(lái)發(fā)豆芽，又要用來(lái)做豆腐干和千張，短短半個(gè)月不到，已經(jīng)用沒(méi)了兩大袋子黃豆了。

    按照寶月家豆干和干豆腐的銷量，剩下的三袋子黃豆也就夠用半個(gè)多月的。黃豆快用沒(méi)了，但是家里的豆渣還剩下很多。

    寶月剛開(kāi)始張羅這一大攤子買(mǎi)賣，忙得腳不沾地，一直沒(méi)顧得上怎么處理這些豆渣。好在現(xiàn)在天氣冷，豆渣放在外面直接凍上了，倒是能存放好久。

    豆渣無(wú)論是做豆渣餅還是做豆渣餅干，味道都非常不錯(cuò)，但就是做起來(lái)麻煩。

    做豆渣餅得用鮮豆渣，但寶月家的豆渣都是晚上磨好的，等到了早上，豆渣都干了，做出來(lái)的豆渣餅會(huì)有豆腥味。而且就算用鮮豆渣做豆渣餅，但每天那么多豆渣，家里人一天三頓的吃也吃不光。

    要是把豆渣做成豆渣餅干拿出去賣，也賣不上價(jià)格，基本跟小米鍋巴一個(gè)價(jià)。但烤制這些豆渣餅干，卻要頻繁地使用烤窖，十分費(fèi)時(shí)間，而且也消耗不掉太多豆渣，畢竟做豆渣餅干時(shí)，還要往里面加白面和芝麻。

    能大量用到豆渣，做出的吃食還賣得上價(jià)，寶月想起了千頁(yè)豆腐。

    用豆渣做千頁(yè)豆腐是“新世界”一位七十歲的老爺爺發(fā)明的，他試驗(yàn)了好久，最后用豆渣和淀粉做出了千頁(yè)豆腐。

    只不過(guò)要用豆渣和淀粉做千頁(yè)豆腐，需要把這豆渣磨得更加細(xì)膩?！靶率澜纭钡目萍及l(fā)達(dá)，那位爺爺用一種特制的機(jī)器，幾分鐘就能磨完一盆的豆渣。

    但寶月卻只能用家里的小磨盤(pán)研磨豆渣，而且還不清楚要把豆渣研磨得多精細(xì)才能成功做出千頁(yè)豆腐。

    干豆渣、鮮豆渣、豆粕和豆餅都能做千頁(yè)豆腐。只不過(guò)寶月家的豆油都是花錢(qián)買(mǎi)的，倒是沒(méi)有豆餅可用。

    但寶月家凍在外面的一大袋豆渣，理論上都是能做千頁(yè)豆腐的，只不過(guò)寶月還沒(méi)有摸清楚門(mén)路，不太清楚到底要怎么之做千頁(yè)豆腐，只能先實(shí)驗(yàn)著。

    鹵菜的鹵水不用天天換新的，只要打理好了，鹵水可以存放好一段日子。鹵水鹵過(guò)幾次吃食后，會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)?，把這些殘?jiān)^(guò)濾掉，這些鹵水就還可以繼續(xù)用。

    寶月每天都要把鹵水中的浮油撇出去，只在鹵水表面保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過(guò)多，容易使鹵水變質(zhì)。等鹵水里的味道變淡時(shí)，寶月就會(huì)把裝著調(diào)料的紗布袋扔進(jìn)鹵水鍋里繼續(xù)熬煮，十分省力。

    不用每天都做鹵水，寶月倒是能忙里偷閑，空出點(diǎn)時(shí)間。

    有了空閑的時(shí)間，寶月就開(kāi)始研究怎么做千葉豆腐。雖然寶月知道千頁(yè)豆腐的做法，但這豆渣到底要研磨多細(xì)，寶月還是得一點(diǎn)一點(diǎn)地試驗(yàn)。

    磨豆?jié){的時(shí)候，豆子里大量的脂肪和蛋白都被磨出來(lái)了，但是磨完豆?jié){剩下的豆渣、豆子皮和碎渣沫子里還存在大量的粗纖維，這些粗纖維沒(méi)有被研磨精細(xì)。

    做千頁(yè)豆腐就需要把這些粗纖維全部研磨精細(xì)了。寶月倒出空來(lái)，就拿著家里的小磨盤(pán)反反復(fù)復(fù)研磨豆渣。

    把研磨好的豆渣里加水，攪拌得稀溜的，再放入淀粉，豆渣和淀粉的比例是三比一，七斤半的豆渣里面要加入兩斤半的淀粉。

    豆渣和淀粉攪拌得均勻后，還要自然發(fā)酵兩個(gè)時(shí)辰，然后再把發(fā)酵好的豆渣和淀粉放在磨具里，上鍋蒸。

    蒸熟后，在淀粉的作用下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，千葉豆腐就算成型了。千頁(yè)豆腐的主要成分就是膳食纖維。千頁(yè)豆腐在“新世界”可是出了名的健康減肥食品。只不過(guò)現(xiàn)在的百姓很少有需要減肥的，千頁(yè)豆腐這么好的一個(gè)賣點(diǎn)就用不上了。

    蒸熟的千頁(yè)豆腐變得細(xì)膩，而且耐高溫，吃起來(lái)非常筋道和爽滑。

    五香千頁(yè)豆腐絲、鹵千頁(yè)豆腐片是千葉豆腐的常見(jiàn)吃法。千頁(yè)豆腐只要沾上些調(diào)料的味道，就非常的好吃，燉rou時(shí)放上千頁(yè)豆腐，不僅不會(huì)影響rou的口感，千頁(yè)豆腐還會(huì)吸收rou的咸香，味道筋道鮮香，十分下飯。

    千頁(yè)豆腐特別好定型，燉多久都不會(huì)被燉飛了，能完美地保持形狀，簡(jiǎn)直太適合大鍋亂燉的配菜了。

    為了減少麻煩，寶月也沒(méi)做五香千頁(yè)豆腐絲，直接把千頁(yè)豆腐切片放到鍋里直接鹵。

    千頁(yè)豆腐的口感實(shí)在少見(jiàn)，剛售賣幾天就得到了大家的追捧，已經(jīng)隱隱有超過(guò)鹵豆腐干的趨勢(shì)了。

    不過(guò)鹵菜的熱賣，倒是讓寶月家的臭豆腐受到了不小的沖擊。以前三天輕松賣光一壇子的臭豆腐，現(xiàn)在得賣上十天半個(gè)月。不過(guò)好在臭豆腐能放很久，不然家里還剩下三十多壇的臭豆腐，不知要賣到什么時(shí)候去。

    第78章 買(mǎi)毛驢   　　家里現(xiàn)在忙叨起來(lái)了，而且……

    家里現(xiàn)在忙叨起來(lái)了, 而且買(mǎi)賣也比較賺錢(qián)，寶月就想著把打結(jié)子和打絡(luò)子的活計(jì)停了。

    以前寶月是打算靠這門(mén)手藝賺點(diǎn)買(mǎi)菜錢(qián)，但現(xiàn)在家里也不差這倆個(gè)錢(qián)了, 而且也實(shí)在沒(méi)有大把的空閑時(shí)間用來(lái)打結(jié)子和絡(luò)子。

    雖然把這賺錢(qián)的買(mǎi)賣停掉有些可惜, 但寶月覺(jué)得不能因?yàn)橘嶅X(qián)而把自己累得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，身體才是本錢(qián), 不能為了賺錢(qián)把身體累垮了。

    竟然自己不想靠打結(jié)子和絡(luò)子賺錢(qián)，寶月就想著把這門(mén)手藝傳授給吳嫂子。

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