“不一定，那個(gè)叫‘裴’的華國(guó)小姑娘，雖然不比阿黛爾和雷蒙出名，但也并非寂寂無(wú)名，況且前兩輪成績(jī)也都很出彩，說不定最終是她晉級(jí)?！?/br>
    “那個(gè)小姑娘確實(shí)有幾把刷子，但是到底太年輕了，這個(gè)年紀(jì)能走到第三輪已經(jīng)很好，我不看好?！?/br>
    ……

    八點(diǎn)五十，休息室的四面屏幕，和場(chǎng)館內(nèi)的十二面電子屏同時(shí)亮起。

    哈利.林恩的身影在屏幕中央顯現(xiàn)：“女士們先生們，歡迎來到，世界廚師聯(lián)合大賽第三場(chǎng)！”

    “本場(chǎng)比賽的主題為‘最佳選擇’，選手需要在四小時(shí)內(nèi)完成選題、食材選擇以及菜品制作?！?/br>
    “在公布本輪題目前，請(qǐng)選手和觀眾們觀看市集介紹?！?/br>
    畫面切換，溫柔的女播音腔響起。

    “歡迎來到第三輪：最佳選擇?！?/br>
    “選手所需要的食材工具，都將從市集中獲得。市集由五個(gè)大區(qū)組成，分別為‘蔬果區(qū)’‘rou類區(qū)’‘水產(chǎn)區(qū)’‘香料調(diào)味區(qū)’‘廚具工具區(qū)’。需注意的是，市集中食材分為‘優(yōu)、良、及格’三個(gè)層次，請(qǐng)選手們謹(jǐn)慎仔細(xì)選擇?！?/br>
    伴隨著女音，市集近景畫面在屏幕上顯現(xiàn)。

    大堆大堆新鮮的蔬果整齊擺放在噴著冷氣的貨架上，有裴宴熟悉的蔬果，也有鮮少見到的國(guó)外特產(chǎn)蔬果；rou類區(qū)各種豬牛羊雞整齊地吊著；水產(chǎn)區(qū)則是一排排水箱，魚蝦蟹活蹦亂跳；

    香料調(diào)味區(qū)分為兩部分，左邊竹簸箕上高高堆放著月桂葉、百里香、八角、桂皮……右邊幾排貨架上是瓶瓶罐罐各種品牌的油鹽醋和各種各樣調(diào)味料。粗顆的黑胡椒堆成小山，旁邊串著大蒜和干辣椒，另外還有幾大牌可以增加調(diào)味的罐頭。

    廚具工具區(qū)里，從離心機(jī)到烘干機(jī)應(yīng)有盡有，另外還堆放著一些烤箱用石子和食品級(jí)黃土之類材料。

    在食材工具的準(zhǔn)備上，賽方顯然花了大部分，簡(jiǎn)直稱得上應(yīng)有盡有。

    常見食材自不用說，昂貴的藍(lán)紋奶酪魚子松茸和牛也一眼能見，甚至相對(duì)偏門的黑血腸、金槍魚眼珠、皮蛋也有準(zhǔn)備。

    播放市集情況的時(shí)候，選手們都略嚴(yán)肅神色，掃描般記住食材。

    溫柔女聲略微停頓，隨后繼續(xù)道：“市集介紹到此結(jié)束，接下來，公布本輪題目?！?/br>
    “本輪題目為——try or tryside.”

    “現(xiàn)在，本輪比賽正式開始，選手們確定選題后，請(qǐng)先到市集選擇食材，隨后到自己所屬的區(qū)域內(nèi)制作菜品?！?/br>
    話音落下，大屏幕上畫面轉(zhuǎn)變?yōu)榱诵菹d內(nèi)情況。

    此時(shí)休息廳內(nèi)一片寂靜，不多時(shí)，有幾位選手站起來，先行去往市集。

    這幾位選手中，有立刻確定選題的，不過更多是準(zhǔn)備先去市集逛逛，一邊走一邊思考。

    裴宴并未動(dòng)身，她準(zhǔn)備先基本確定選題，再去市集。

    try or tryside，國(guó)家或鄉(xiāng)村。

    就好像作文題里幾種題目選一寫作一樣，很顯然，這是個(gè)二選一的題目。

    看到這個(gè)題目的瞬間，她就確定，自己準(zhǔn)備選的題目是“鄉(xiāng)村”。

    她想，不僅僅是她，黎白昕、李覺，包括其他一些美食大國(guó)的選手，恐怕也會(huì)這么選擇。

    無(wú)他，不像一提到德國(guó)就能想到豬肘、香腸和啤酒，一提到r國(guó)就能想到壽司和生魚片。

    美食大國(guó)菜系太多，很難說得出到底哪幾樣能代表國(guó)家。

    華國(guó)菜國(guó)際知名度最高的，硬要說應(yīng)該是烤鴨和宮保雞丁、麻婆豆腐這些川菜，不過這幾道川菜太家常，而做烤鴨的大廚，包括國(guó)宴上提供烤鴨的廚師，都是從始至終就專攻這一道菜，其他廚師做烤鴨，未免就有點(diǎn)以短攻長(zhǎng)了。

    裴宴低頭沉思了十來分鐘，直到過半選手都已經(jīng)出發(fā)，才起身前往市集。

    觀眾席。

    作為華國(guó)五大廚藝世家的小輩和國(guó)內(nèi)賽得到名次的選手，白佳麗堂姐弟這次從長(zhǎng)輩手里拿到了二層包廂票。

    雖說是包廂票里最差的位置，不過也比普通票好些，一路上跟不少國(guó)際知名食評(píng)家、名廚和一看就閃著金錢光芒的投資者錯(cuò)身而過。

    白小川摸著平頭，一臉劉姥姥進(jìn)大觀園的表情：“姐，我剛好像看到了新聞上出現(xiàn)過的西國(guó)的哪個(gè)勛爵?！?/br>
    白佳麗忍俊不禁：“現(xiàn)在已經(jīng)第三輪，別說勛爵，阿拉伯王子都應(yīng)該能見。”

    白小川一邊聊天，一邊給國(guó)內(nèi)朋友轉(zhuǎn)播現(xiàn)場(chǎng)情況，直到題目出來，才放下手機(jī)。

    他最關(guān)注的，自然是黎白昕和裴宴二人，看完題目，思索道：“我們?nèi)A國(guó)的選手，應(yīng)該都會(huì)選擇‘鄉(xiāng)村’？”

    白佳麗沉吟片刻：“如果選擇‘國(guó)家’，能想到的就是烤鴨、宮保雞丁、麻婆豆腐這些菜。他們都不是專業(yè)做烤鴨的廚子，黎白昕和李覺也不是川菜廚子。裴宴雖然能做川菜，但宮保雞丁、麻婆豆腐太家常，多半也不會(huì)選擇這兩道?！?/br>
    討論的過程中，選手們陸續(xù)進(jìn)入市場(chǎng)。

    黎白昕幾乎是鐘聲一響，就直接進(jìn)入市場(chǎng)，直奔水產(chǎn)區(qū)域。

    白小川探頭看著：“海參、鮑魚、大蝦、瑤柱、豬rou、鵝、雞、豆腐、蓮藕、蘿卜、白菜……表哥這是打算做盆菜？”

    所謂“盆菜”，是廣粵農(nóng)家宴席必不可少的一道大菜，非常符合“鄉(xiāng)村”這個(gè)題目

    大盆里鋪一層竹篦，隨后先碼上蘿卜、蓮藕、白菜這樣耐煮又能吸收湯汁的素菜，再一層燜豬rou、釀?dòng)投垢@樣出汁不多的燜煮類菜，最頂上一層蠔豉、鮑魚、海參、鵝掌、白切雞、燒鵝、燒rou的精品菜，上鍋煮。

    最上層食材的精華被煮出，一層一層流下，最后再澆上一層醇厚的特質(zhì)鮑汁水。食材的味道相互交融，又相互激發(fā)出各自的味道，互相增味增色。

    尋常人家的盆菜，多是一家人齊開工，各自處理好自己的配料，隨后放到一起煮。

    如今黎白昕得在三小時(shí)內(nèi)，一人做多個(gè)人的活，大約也就只有他，敢于這么做。

    白佳麗點(diǎn)頭：“多半是了。”

    她目光追隨黎白昕看了許久，直到裴宴姍姍來遲。

    裴宴雖說出來得晚，不過目的明確，第一步先去調(diào)味香料區(qū)。

    她在調(diào)味香料區(qū)轉(zhuǎn)悠了幾分鐘，直到白佳麗有些疑惑地皺起眉，才頓住腳步，從香料的角落里翻出了一大包不起眼的干荷葉。

    裴宴撫摸著手里的荷葉，心里一松。

    剛才她看到一閃而過的荷葉，但并不確定，現(xiàn)在的確拿到手，就可以確定下選題了。

    之后她的步伐明顯快上許多，先是取了蔥姜八角香葉等香料調(diào)料，又提了瓶上好的茅臺(tái)，再去挑了三只不大不小的三黃雞以及臘rou、香腸、香菇、木耳、糯米等配料，最后折到廚具工具區(qū)拿了一袋子食品級(jí)黃黏土。

    裴宴第一第二輪都是上位圈選手，到現(xiàn)在，有更多觀眾關(guān)注這位來自華國(guó)的年輕姑娘。

    然而對(duì)于外國(guó)觀眾來說，這些食材，尤其是最后的黃黏土可以說是非常陌生，陌生到奇怪的地步。

    “有對(duì)華國(guó)菜有了解的嗎？裴是準(zhǔn)備用它做什么？”

    “會(huì)不會(huì)是跟小石子一樣，用來壓烤制物的？”

    不過，對(duì)于白家姐弟這樣的華國(guó)人來說，看到黃黏土的時(shí)候，就明白裴宴要做什么了。

    白佳麗露出微笑：“這確實(shí)也是道很切合選題的菜。”

    這道菜傳說起源于逃難乞丐，如今也能見于鄉(xiāng)村土灶。

    ——叫花雞。

    第242章

    裴宴取完所有材料, 便走到自己的位置。

    她所在的第一組位置在市場(chǎng)的正南方，她在左數(shù)第二臺(tái)料理臺(tái)旁站定時(shí)，同組其他三名選手也都各就各位。

    最左邊的是德國(guó)廚師漢森，看他面前料理臺(tái)上的巨大豬肘和酸菜, 就知道他準(zhǔn)備做的一定是德國(guó)的國(guó)菜之一——配酸菜土豆泥的烤豬肘。

    漢森右邊則分別是阿黛爾和雷蒙, 相較于裴宴, 他們兩人在國(guó)際上的名聲更高，不少觀眾對(duì)他們的招牌菜如數(shù)家珍，從他們?nèi)〉氖巢闹? 很快推測(cè)出他們的選題。

    二層包廂。

    二層的每個(gè)包廂約有12個(gè)席位，vip觀眾們可透過巨大玻璃和包廂內(nèi)屏幕, 一覽無(wú)遺看到場(chǎng)內(nèi)情況。

    位置最好的幾個(gè)包廂之一內(nèi), 長(zhǎng)相斯文的西國(guó)人路易斯推了下銀邊眼鏡, 估量道：“鷹嘴豆、牛腩、豬rou、血腸……阿黛爾準(zhǔn)備做的肯定是馬德里燉菜；雷蒙拿了面粉、火腿、淡奶油、車達(dá)芝士，最重要的還有磨具和烘焙用石子，不出意外應(yīng)該是做洛林咸派。你覺得呢，西格？”

    路易斯作為梅林圓桌的一級(jí)評(píng)審員，又有對(duì)西國(guó)貴族父母, 還算簡(jiǎn)單地就拿到了最佳位置的包廂票。

    當(dāng)然，以他的能力，還沒法把表弟亞歷克斯一起打包到同樣的包廂，最后還是仰仗了好友西格。

    西格瞇著精致的淺綠色眼鏡, 沉吟道：“馬德里燉菜算不上阿黛爾的招牌，不過也是拿手好菜，最重要的是很符合‘鄉(xiāng)村’這個(gè)題目。洛林咸派則不必說, 是雷蒙的拿手好菜，他會(huì)選擇這個(gè)菜品, 并不意外?！?/br>
    路易斯：“這樣看來，第一組有三人都是選擇‘鄉(xiāng)村’，同樣選題的話，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更激烈。”

    他停頓片刻：“你覺得誰(shuí)會(huì)晉級(jí)？”

    路易斯語(yǔ)氣十分不確定。

    跟那些對(duì)裴宴缺乏了解的觀眾不同，他作為當(dāng)初裴宴梅林評(píng)審的評(píng)委之一，清楚知道這是個(gè)多么有才能的姑娘。

    如今距離她獲得梅林三星已經(jīng)過去一年，以她的成長(zhǎng)速度，跟阿黛爾、雷蒙、漢森這樣更老牌的廚師，恐怕也不是沒有一戰(zhàn)之力。

    當(dāng)然，他沒有直接給出猜測(cè)，有另一個(gè)原因。

    說來十分出乎意料，在梅林三星再評(píng)之后，西格跟裴宴竟一直保持聯(lián)絡(luò)，前幾個(gè)月甚至還去華國(guó)拜訪過一次。

    路易斯本以為是這小子春心萌動(dòng)，打聽到人家裴宴有男友后，還旁敲側(cè)擊勸西格別挖人墻角，結(jié)果被他狠狠鄙視了一通。

    按照西格的說法，他從前去華國(guó)旅行時(shí)就跟裴宴有過一面之緣，現(xiàn)在重新聯(lián)系上成為朋友，還嘲諷路易斯思想齷齪。

    西格微笑：“我當(dāng)然希望我的朋友能夠晉級(jí)?！?/br>
    場(chǎng)內(nèi)賽場(chǎng)。

    此時(shí)，過半選手已經(jīng)開始動(dòng)手。

    亞歷克斯作為油管博主，剛才忙著拍攝視頻素材，此刻才架好攝像機(jī)，瞪大眼睛看選手們動(dòng)作。

    首先關(guān)注的，便是正對(duì)他這方的第一組選手。

    左邊的漢森和裴宴，第一步都是腌制rou類。

    漢森是個(gè)五大三粗的德國(guó)男人，四五個(gè)拳頭大的豬肘在他的襯托下，顯得小了一圈。

    他同時(shí)擁有德國(guó)人的嚴(yán)謹(jǐn)和符合外表的粗獷，利落又不失細(xì)致地往五個(gè)豬肘上涂了滿滿的鹽、蒜汁、小茴香后，放入冰箱腌制一小時(shí)，隨后拿出回溫。

    與此同時(shí)，他取出一個(gè)巨大烤盤，往上面鋪了滿滿的洋蔥絲、壓碎的胡椒粒和德國(guó)特產(chǎn)莓果干。

    將回溫的豬肘表面劃幾刀，大頭朝下坐到洋蔥絲上，在皮上抹一層油，再倒上一整瓶啤酒，隨后蓋上錫紙烘烤。

    而與此同時(shí)，裴宴正在處理三黃雞。

    三黃雞的三黃，是毛黃、嘴黃、腳黃。哪上好的三黃雞，去毛后皮依舊是嫩黃顏色。表面涂抹上蔥、姜、料酒、八角、花椒粉、胡椒粉、鹽、醬油腌制。

    腌制的過程中，將干荷葉浸入鹽水泡軟，隨后處理黃黏土。

    哪怕是食品級(jí)的黃黏土，也難免會(huì)有土腥味，因此要提前往黏土里倒進(jìn)高度茅臺(tái)，揉捏成黏在手上不掉的濕度。如此一來，土腥味便不會(huì)滲透到雞rou當(dāng)中。