俗話說得好，萬物皆可炸。

    油炸食物并不健康，過程也稍微繁瑣些，但是香得厲害，又方便儲存，因此在老百姓的日常生活中十分盛行。

    過年沒點(diǎn)兒炸貨，總覺得不夠圓滿。

    項(xiàng)嘉這天回來得早，順道買了幾個白白胖胖的杏鮑菇、一朵平菇，準(zhǔn)備借著油鍋一起炸。

    其實(shí)，她更喜歡吃香菇和蟹味菇，但那兩種太貴，想了想還是放棄。

    第一步是盤rou餡。

    程晉山似乎真的很喜歡吃餃子，在她身后晃來晃去，邀功一樣指著盆里剁得稀碎的rou：“我刀功不錯吧？”

    項(xiàng)嘉“嗯”了聲，看見小碗里快要冒出頭的姜末，頓感一陣rou疼：“不需要這么多姜?！?/br>
    “那就下次用唄?！背虝x山滿不在乎地道。

    去你媽的下次。

    項(xiàng)嘉咬了咬牙，把稍瘦一些的rou餡分到另一個盆里，用來炸丸子，肥點(diǎn)兒的包餃子。

    餃子餡家常但不簡單，她煮了兩大碗花椒水，放涼之后，分次加進(jìn)rou餡，攪拌上勁。

    沒錯，加水。

    很多人陷入一個誤區(qū)，覺得白菜本身就會出很多水，不敢放開手腳。

    殊不知，花椒水才是餃子餡湯汁飽滿的奧秘。

    肥rou像海綿一樣，不停吸收水分，瘦rou也從緊張變得舒展，張開懷抱，完全融入進(jìn)來。

    蔥末、姜末、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油，再加入靈魂調(diào)料十叁香，項(xiàng)嘉估摸水加得差不多，給程晉山找活干：“順時(shí)針，使勁攪?！?/br>
    程晉山皺皺眉：“麻煩?！?/br>
    分辨順時(shí)針方向時(shí)，還略思考了一下，筷子倒是攪得飛快。

    丸子的做法又不太一樣。

    花椒水不能加得太多——餃子餡可以鮮嫩多汁，丸子卻需要保有些許筋道。

    蔥末容易炸糊，老抽顏色太重，舍棄不用，其它的調(diào)料大差不差。

    打入兩枚雞蛋，再視情況加些玉米淀粉。

    項(xiàng)嘉攪動一會兒，額間滲出細(xì)汗。

    rou餡被徹底馴服，變成不硬不軟的完美狀態(tài)，用手撈出，成型不散。

    她往鍋里倒了小半桶油，等油熱的功夫，處理其它食材。

    一只蓮藕放得太久，眼看就要壞掉，削皮切成大小差不多的長條，跟平菇一起焯水，放在盆里待用。

    杏鮑菇不需要預(yù)處理，一樣切成條，加點(diǎn)兒食鹽腌十分鐘，殺菌的同時(shí)，也去除多余的水分。

    同樣是那幾樣材料，淀粉和面粉卻得多放些，確保每一條蓮藕、每一根蘑菇都掛上面糊。

    看到程晉山把餃子餡攪得差不多，項(xiàng)嘉把大半盆白菜末加進(jìn)去，示意他繼續(xù)。

    白菜遇到鹽分還會出水，可rou餡余威仍在，足夠占取上風(fēng)。

    油面已經(jīng)能感受到明顯的熱意，項(xiàng)嘉將火調(diào)小，左手抓了把丸子餡，拇指食指圈起，微微用力，擠出一小團(tuán)。

    右手用勺子飛快剜走，下入鍋中。

    規(guī)整的圓球沉底，周遭騰起熱鬧油花。

    過日子沒那么多講究，只要把手洗干凈，沒必要戴一次性手套。

    有人跟項(xiàng)嘉說過，雙手是有溫度的，同樣的配方，不同的人能夠做出不同的味道。

    油炸烹飪的精髓，在于控制火候。

    這過程說難也難，說簡單也簡單。

    概括起來就是，想要外焦里嫩，先用小火炸熟，再用大火猛攻，必要時(shí)撈起，進(jìn)行二次復(fù)炸。

    等rou丸子飄起來，便意味著里面已經(jīng)熟透。

    項(xiàng)嘉改成大火，聞到濃烈的油脂香。

    程晉山把盤好的餃子餡放進(jìn)冰箱，順手翻出兩個剩饅頭。

    “這個炸著也好吃?！彼⒅伬锏耐枳樱那难柿丝诳谒?。

    人瘦得很，怎么吃都不長rou，脖子也長，過分凸起的喉結(jié)一路滾落，讓人很難忽略。

    丸子分兩鍋炸完，藕條、杏鮑菇和平菇次第登場。

    這些東西水分多，炸的時(shí)間要久一些。

    項(xiàng)嘉回過頭，看見程晉山正偷偷從不銹鋼盆里撈丸子吃，很難不煩他。

    “洗手了嗎？活干完再吃。”她指指削皮刀，又指指角落的蘋果，“削兩個?！?/br>
    蘋果賣相不好，一道道花紋裂開，底部凍得發(fā)青。

    滋味卻很甜。

    蘸一蘸蛋液，再裹上一層淀粉，保護(hù)里面的果rou。

    藕條先熟，項(xiàng)嘉嘗了嘗，又咸又脆，還帶著點(diǎn)兒蓮藕本身的清甜。

    兩種菇類吸飽了油分，一吃就停不下來。

    中國人對素食的最高評價(jià)——有股rou味兒。

    對rou的最高評價(jià)——吃起來不像rou。

    奇怪又有趣。

    饅頭切片，炸起來最省心省力，什么都不需要加。

    程晉山是個無底洞，項(xiàng)嘉能省則省，不愿意浪費(fèi)另一個雞蛋。

    兩面炸至金黃，撈出來趁熱撒上一層鹽粒。

    火腿腸也能丟進(jìn)去，兩面切成花刀，沒一會兒便像花瓣綻開。

    很有點(diǎn)兒路邊小攤的賣相。

    這玩意兒炸好后變得很咸，就著饅頭片吃倒剛剛好。

    咸的東西炸完，用甜絲絲的蘋果收尾。

    沒什么特別，照舊先小火后大火，蘋果rou熟透，水分流失，甜味更加濃烈，又添了幾分醇厚。

    吃多了難免膩味，項(xiàng)嘉又用丸子做了個酸湯。

    程晉山的筷子就沒停過。

    丸子沒嚼碎，藕條就塞進(jìn)去，噎得難受，便低頭“咕咚咕咚”灌半碗酸湯，緊接著開啟下一輪。

    項(xiàng)嘉忍不住，在心里默默計(jì)算他吃了多少。

    飯后，程晉山不情不愿地刷著碗，聽見隔壁傳來的動靜。

    萬金元似乎喝多了酒，在敲虞雅的門，邊敲邊不干不凈地罵，讓她出來接客。

    虞雅哪里敢開？

    她默不作聲地忍了很久，聽見萬金元開始踹門，實(shí)在害怕，給項(xiàng)嘉打電話求助。

    項(xiàng)嘉聽著電話那頭細(xì)細(xì)的抽泣聲，掙扎片刻，推開房門。

    “吵什么？再吵報(bào)警。”她還沒卸妝，神情陰郁，氣色很差，像個癆病鬼。

    聽到這句警告，萬金元還沒怎么，屋里的程晉山先不自在地抓抓頭發(fā)。

    萬金元有氣沒處撒，惡狠狠地瞪著她。

    項(xiàng)嘉最害怕異性的凝視，窒息感漸漸上來，嘴唇輕微哆嗦著，背在身后的手里握著把剪刀，也跟著哆嗦。

    這么僵持了一兩分鐘，她實(shí)在扛不住，扭頭對屋里喊：“程晉山?！?/br>
    語氣僵硬，聽到的人也僵硬。

    這是她第一次喊他的名字。

    做人要知恩圖報(bào)，更要講義氣。

    程晉山把心一橫，戴著毛線帽沖出來，站在項(xiàng)嘉身后。

    他背著光，表情陰森森的，帶著股兇狠，乍一看倆人還真像姐弟。

    萬金元找回兩分清醒，又往虞雅門上踹了一腳，罵罵咧咧地越過她們，走回自己家。

    項(xiàng)嘉悄悄松了口氣。

    虞雅紅著眼睛開門，對她又是鞠躬又是道謝，第一次和程晉山打照面，努力擠出個笑臉：“這就是表弟吧？謝謝你們……”

    程晉山很沒有禮貌，一聲不吭，轉(zhuǎn)身回屋。

    等項(xiàng)嘉安慰好虞雅，鎖上房門，他才抱怨：“見過我的人越來越多，這樣下去不安全。”

    那你倒是走啊。

    項(xiàng)嘉沒什么同情心地想道。

    “不過，這么久都沒消息，說不定沒事……”他又自我開解。

    項(xiàng)嘉等不到想聽的話，打算早點(diǎn)休息。

    她打開衣柜，看見僅有的叁條床單擰成麻花，結(jié)成長長的繩子。

    一看就知道是誰的手筆。

    這是防著她報(bào)警，或者警察找上門，給自己準(zhǔn)備的逃生方法。

    看電視看多了吧？

    想想他今晚還算合格的表現(xiàn)，項(xiàng)嘉輕輕嘆氣。

    脫不了中國人的老毛病，她想——

    算了，過完年再說吧。

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