瑞王見皇后還在仔細(xì)欣賞著眼前這道菜，不由地說(shuō)道：“娘啊，你怎么還不吃啊，看能看出味道來(lái)嗎？”

    “嗯，美食色香味都要俱全，吃之前要學(xué)會(huì)看，看它的賣相，聞它的香味，這樣才是真正懂得美食的?！被屎髮Ｗ⒌乜粗谒u說(shuō)道。

    瑞王一聽這番話，頓時(shí)對(duì)他的娘親刮目相看，到底是自己的娘啊，比自己有水平！

    想著想著，瑞王也開始欣賞起這道菜來(lái)。

    不過(guò)，還沒等瑞王來(lái)得及欣賞，皇后便拿起筷子夾了一塊雞rou，放到了自己的小碗中。

    看著完整一只雞的形狀缺了一塊，瑞王無(wú)奈地也夾了一塊雞rou，不打算欣賞了，打算直接吃了。

    皇后優(yōu)雅地夾起自己小碗里的雞rou，這一塊rou是雞腿rou，被醬汁包裹著的腿rou，呈現(xiàn)出醬紅透亮的顏色，讓人看著就想咬一口。

    皇后輕輕咬下一口雞腿rou，嗯，是這個(gè)味道，就是這個(gè)味道，跟自己家鄉(xiāng)的口味簡(jiǎn)直一模一樣，皇后心中雀躍無(wú)比，二十年了，好想念啊。

    而且，這個(gè)味道甚至比自己在家鄉(xiāng)吃過(guò)的口水雞都好吃，雞的皮是脆脆的，rou是嫩嫩的，一口咬下去，還有雞rou本身的汁水，再加上調(diào)的醬料，鮮香麻辣柔嫩多汁，簡(jiǎn)直神了。

    “怎么樣，好吃嗎？”瑞王急著想知道，符不符合母親的口味。

    “好！”皇后將嘴里的雞rou咽下，滿嘴鮮香，不由地說(shuō)道。

    “是不是您家鄉(xiāng)的味道？”瑞王又問(wèn)道。

    “是，甚至比娘小時(shí)候吃過(guò)的還好吃?！被屎蠡匚吨炖锏奈兜?。

    瑞王頓時(shí)笑容滿面，洛姑娘的手藝從來(lái)不會(huì)讓人失望的，他剛才也嘗了一口這道口水雞，雖然沒有吃過(guò)蜀地的口味，但這道菜讓他嘴里又麻又鮮，這種口味好奇特，又好上癮，聽完皇后的反饋，瑞王趕緊又夾了一塊，吃起來(lái)。

    皇后也不打算說(shuō)話了，她繼續(xù)夾了一塊帶有雞肋骨的rou，啃了起來(lái)，嗯，帶著骨頭和皮的部位最好吃了，rou不厚，味道輕易地可以進(jìn)入里面，入味得很！

    廚房的洛文檸已經(jīng)開始制作下一道菜了，小酥rou是蜀地的一種特色小吃，食材是用去皮的五花rou，切成拇指大小的條狀，先用鹽、白胡椒、壓碎的花椒、料酒、少許糖攪拌均勻，腌制二十分鐘。

    這一步洛文檸已在煮童子雞的時(shí)候完成，等口水雞做完，rou條也就腌制好了。往腌制好的rou條中打入兩個(gè)雞蛋和淀粉，調(diào)成合適的糊狀。

    然后便可以起油鍋炸rou了，熱油燒至六成熱，洛文檸將碗中調(diào)好的rou條放入鍋中，慢慢炸透。

    直到rou條的顏色開始泛黃，在鍋中的rou條變成淡黃色的時(shí)候，洛文檸便將rou條撈了出來(lái)。

    將小酥rou放在漏勺中濾掉一些油后，再將鍋中的油燒熱至八成，重新又將剛才濾過(guò)油的小酥rou分批放入油鍋中復(fù)炸。

    這個(gè)復(fù)炸的過(guò)程容易焦糊，所以洛文檸分了好幾批放入油鍋，每次都小心地看著火候，一等到鍋中的酥rou變成金黃色，立馬一把將鍋里的酥rou撈出，一刻都不能遲疑。

    所以分批次地復(fù)炸非常重要，要確保一漏勺就能將所有的酥rou撈出，這樣才不會(huì)有焦糊的狀況發(fā)生。

    等到全部都復(fù)炸完畢，金黃香脆的小酥rou便做好了。

    就在廚房管事要吩咐上第二道菜的時(shí)候，洛文檸喊住了他，說(shuō)還有東西要準(zhǔn)備，稍等一會(huì)。

    洛文檸將自己帶來(lái)的一個(gè)罐子打開，從里面倒出一些辣椒粉之類的東西，裝在兩個(gè)小碟子上，然后才對(duì)廚房管事說(shuō)可以上菜了。

    這不是普通的辣椒粉，是洛文檸昨天特意在家里制作的干碟蘸料，若是愛吃辣的話，蘸上這個(gè)蘸料吃，非常美味。

    干碟蘸料是用干辣椒、香料、花椒、孜然、芝麻、花生炒熟了以后，磨成粉再加入鹽調(diào)制而成的，所以雖然看上去這個(gè)蘸料很像辣椒粉，其實(shí)它里面包含了好多種味道，嘗過(guò)才知道。

    一盤金黃香脆的小酥rou，配上兩小碟紅艷艷的干碟蘸料，皇后一瞧便脫口而出：“小酥rou！”

    瑞王見母親滿臉的興奮，心中一邊高興，一邊感嘆，洛姑娘真是絕了，啥都會(huì)做。

    “小酥rou外脆里嫩，特別是蘸上這碟蘸料，那叫一個(gè)字，絕！”皇后不由地解說(shuō)起來(lái)，兒子好可憐，都沒去過(guò)蜀地，那里的美食他都沒吃過(guò)。

    “洛姑娘的火候掌握得極佳，你看這炸出來(lái)的顏色金黃金黃的，卻一點(diǎn)都沒有焦糊，這可謂是最高境界了，差一分嫌少，多一分嫌多，很難做到正正好，這洛姑娘卻能做到，著實(shí)不簡(jiǎn)單啊?！被屎筮€在評(píng)論著眼前這道菜。

    “娘，我好想吃啊?！比鹜跹郯桶偷乜粗矍暗男∷謗ou，他母親又開始口若懸河了，還讓不讓人吃了，聞著這個(gè)香味簡(jiǎn)直恨不得馬上吃到嘴里，天知道這道菜飄過(guò)來(lái)的味道有多香！

    “吃吧吃吧。”皇后也忍不住了，夾了一塊小酥rou，蘸了蘸干碟蘸料說(shuō)道。

    瑞王一聽，也立馬拿起筷子學(xué)著皇后的樣子，夾起一塊小酥rou在干碟蘸料中滾了一圈，頓時(shí)小酥rou上面全是紅色一片，蘸滿了調(diào)料。

    “誒！”還沒等皇后說(shuō)出后面的話，瑞王已經(jīng)一口將小酥rou放入嘴里。

    “喔，霍，辣，好麻好辣。”瑞王嘴里含糊不清地說(shuō)著話，但卻不舍得嘴里的rou，不想吐出來(lái)，硬是顫抖著雙唇，抖抖霍霍地將小酥rou咽了下去。

    皇后看著瑞王痛苦又滿足的表情，頓時(shí)忍不住笑了起來(lái)，說(shuō)道：“你這傻孩子，蘸這么多蘸料干什么，你又不是從小蜀地長(zhǎng)大的，雖然能吃辣，但也吃不了這么重的口味啊?！?/br>
    瑞王趕緊端起旁邊的杯子灌了幾口茶下去，吐著舌頭吹著氣說(shuō)道：“這是什么蘸料，怎地又麻又辣又香?！?/br>
    “里面有辣椒有花椒還有香料，自然是又麻又辣又香的口感，你等會(huì)少蘸一點(diǎn)就好了，或者不蘸調(diào)料，直接吃也是好吃的，因?yàn)樾∷謗ou本身腌制放過(guò)調(diào)料了?！被屎髮?duì)于家鄉(xiāng)的菜非常熟悉。

    瑞王點(diǎn)點(diǎn)頭，他又喝了一口水，將嘴里的麻辣味沖淡，然后夾了一塊小酥rou，不蘸干碟直接吃了下去。

    嗯！原味也好吃的啊，香、脆、酥、嫩的口感，加上咸鮮的味道，也有點(diǎn)麻麻的感覺，但是感覺剛剛好，好吃！瑞王邊吃邊想著。

    吃完一塊原味的，瑞王又夾了一塊，猶豫了半天，還是放進(jìn)干碟中，蘸了一點(diǎn)點(diǎn)蘸料，然后放入口中。

    嗯！蘸過(guò)干碟蘸料的小酥rou又是另一種味道了，因?yàn)檎毫喜欢?，所以瑞王嘗出來(lái)麻辣鮮香的味道，這辣度和麻度他是可以承受的，果然，蘸與不蘸都好吃。

    皇后一邊嘗著家鄉(xiāng)美味，一邊看著瑞王的表情，臉上不由自主露出慈母微笑。

    嘴里的小酥rou，雖然外皮是酥脆的，但汁水被很好地裹在了里面，一口咬下去，柔嫩的汁水四溢，由于是肥瘦相間的rou，所以口感不柴不老，非常美味。

    “娘，這道小酥rou正宗嗎？”瑞王吃得滿意極了，不過(guò)他還是想知道，蜀地的口味是不是如此的。

    “很正宗，包括花椒和辣椒掌握的度，都非常好。”皇后夸贊道。

    “娘喜歡就好，等會(huì)還有呢，留點(diǎn)肚子吃后面的。”瑞王笑著提醒著皇后。

    “好?！被屎鬁厝岬匦χ?，雖然自己離家千里這么多年，但因?yàn)橛辛搜矍暗暮⒆樱€有宮中雖然大她十幾歲，但待她不薄的皇帝，她還是感覺自己是幸福的。

    若是兒子能早點(diǎn)找個(gè)媳婦，那就更幸福了，皇后又忍不住開始想嘮叨了。

    瑞王看著皇后的眼神不對(duì)，每次催婚她都是這個(gè)表情，于是趕緊給皇后夾菜，嘴里說(shuō)道：“娘，來(lái)吃小酥rou，口水雞，今日專門為您做的，多吃點(diǎn)啊?！?/br>
    皇后怎會(huì)不知瑞王的心思，但也無(wú)奈地?fù)u頭，笑著又開始吃了起來(lái)。

    第75章 豆瓣魚、麻婆豆腐

    第三道菜，洛文檸要做豆瓣魚。

    豆瓣魚顧名思義離不開豆瓣醬，洛文檸事先已經(jīng)做好了豆瓣醬，今日特意帶了過(guò)來(lái)，蜀地的菜多會(huì)用到豆瓣醬，這是必不可少的一道調(diào)味料。

    洛文檸要求瑞王府采買的是新鮮草魚，不需要太大，重量在一斤多一點(diǎn)就行，做小酥rou的時(shí)候，洛文檸就吩咐幫廚把這條魚先給處理了。

    洛文檸檢查了一下處理好的魚，還挺干凈的，魚腹內(nèi)的黑膜也都處理干凈，不然的話會(huì)有很重的腥味。

    洛文檸拿起菜刀將魚鱗刮掉，然后在處理好的魚身上撒上鹽，用手揉搓魚身和魚腹內(nèi)，去除魚身上的黏液和腥氣，再用清水洗干凈。

    草魚洗干凈后，用菜刀在魚兩面的背部各劃了幾道，這個(gè)位置劃刀口既不會(huì)使得魚rou散掉，又方便等會(huì)入味，然后將魚扔進(jìn)一個(gè)大盆中，加入料酒、蔥、姜和少許鹽。

    用手抓出蔥姜水，和著料酒和鹽一起將魚身腌制十分鐘。

    魚腌制好后，洛文檸便吩咐大力燒起火，往鍋中倒油，將油溫?zé)轿宄蔁?，便可以將魚下入油鍋中了，這一步是為了讓魚rou收緊，吃起來(lái)更有彈性。

    小火慢慢煎魚大約一分鐘，然后將魚身翻過(guò)來(lái)煎另一面，將鍋中的油不停潑到魚身上面，防止魚rou汁水流出，鎖住水份。

    大約三十秒后，魚身表面微干微黃后，便可以撈出來(lái)了。

    將鍋中的油倒出來(lái)，另外再往鍋中加入新鮮的油，大火將油燒熱，下入豆瓣醬炒香，然后再加入事先備好的姜末和蒜末。

    豆瓣醬和姜蒜末炒至冒泡，散發(fā)出濃郁的香味來(lái)，幫廚都一個(gè)個(gè)伸長(zhǎng)了脖子，不同于純粹姜蒜的香味，鍋中紅油油的這是什么醬？和姜蒜結(jié)合在一起，怎么如此香呢！

    洛文檸見鍋里的料頭炒得差不多了，便加了一勺清水進(jìn)去，小火煮一分鐘，讓所有料頭的香味融入到湯中。

    湯料煮開后，便可以將剛剛煎好的魚放入鍋中了，用勺子不停地往魚身上澆湯汁，讓魚rou可以吸足湯汁。

    小火煨制五分鐘后，加入糖和少許鹽，繼續(xù)煨制兩分鐘，然后淋入少許香醋，可以讓魚骨酥化，增添香味。

    接著便可以將魚撈出來(lái)擺盤了，在魚身上先撒一些蔥花，然后再回到還在灶火上的鍋?zhàn)印?/br>
    往鍋中的湯汁中加入芡水，用勺子不停攪拌，再加一次芡水，再不停攪拌，讓湯汁收緊出油，直至變得濃稠厚重，這樣才能包裹在魚身上，不易淌下。

    最后，在即將出鍋的湯汁中加入蔥花，淋入少許香醋增加回味，便可以將鍋中的湯汁淋在剛才撈出擺盤的魚身上了，一道酥香rou嫩的豆瓣魚便完成了。

    廚房管事心中不由地感嘆，果然是瑞王殿下請(qǐng)來(lái)的，這廚藝王府內(nèi)沒一個(gè)人能比得上。

    這道豆瓣魚他是第一次見，顏色紅亮香氣濃郁，不用吃都感覺到了美味，廚房管事不由地對(duì)這位小姑娘刮目相看。

    洛文檸笑著對(duì)廚房管事說(shuō)道：“管事，這道豆瓣魚可以上了?！?/br>
    廚房管事收起心中所思，態(tài)度恭敬起來(lái)，說(shuō)道：“是，洛姑娘?！?/br>
    洛文檸對(duì)廚房管事的態(tài)度轉(zhuǎn)變，有些不解，自己又不是他的領(lǐng)導(dǎo)，沒必要這么恭敬吧，今天剛進(jìn)廚房的時(shí)候，他雖然也挺和氣的，但不至于像現(xiàn)在這么恭恭敬敬。

    不過(guò)，洛文檸也無(wú)所謂別人的態(tài)度，做好自己的事情就行了。

    廚房管事跟著上菜丫鬟，去了祥瑞院，一路上，雖然丫鬟端的托盤上，被蓋上了蓋子，但豆瓣魚的香味卻是一絲都沒有減少。

    院子里院子外候著的侍女嬤嬤們，眼神都禁不住地跟著兩人跑，等兩人走過(guò)，不由地交頭接耳起來(lái)。

    “這是什么菜？”

    “怎么這么香呢？”

    “是啊，從來(lái)沒聞到過(guò)的香氣，聞著就流口水呢。”

    “娘娘愛吃蜀地的菜，瑞王殿下應(yīng)該是準(zhǔn)備了蜀菜?！?/br>
    “瑞王殿下可真孝順?！?/br>
    “就是嘛，專門給娘娘請(qǐng)的廚子燒的。”

    “我好像聽說(shuō)這個(gè)廚子是個(gè)姑娘呢?！?/br>
    “對(duì)，瑞王殿下拿進(jìn)宮中的甜點(diǎn)，都是這位姑娘做的?！?/br>
    “哎喲，那些甜點(diǎn)可真是誘人，什么時(shí)候能嘗嘗就好了?！?/br>
    “別說(shuō)話了，安靜?！?/br>
    領(lǐng)頭侍女一聲呵斥，頓時(shí)祥瑞院又恢復(fù)了寧?kù)o，只聽得正堂里面，皇后愉悅的聲音響起：“呀，這是豆瓣魚！”

    院外剛才議論的人，心里有數(shù)了，原來(lái)這道菜名叫豆瓣魚。

    “娘，你好厲害，每道菜都能很準(zhǔn)確地叫出名字。”瑞王見皇后心情好，也很開心，多夸夸讓她心情更好一點(diǎn)。

    “那是自然，這道菜我以前最愛吃了，但我在京都就沒見到過(guò)這道菜，吩咐御膳房去做嘛，他們又做的四不像，索性就不提了。”皇后想起御膳房不由搖頭，從來(lái)都做不出地道的蜀菜來(lái)。

    “娘，快嘗嘗味道地道不？”瑞王又忍不住了，對(duì)于他這樣喜好美食的人來(lái)說(shuō)，看著美食不動(dòng)筷簡(jiǎn)直就是煎熬。

    皇后點(diǎn)點(diǎn)頭，拿起筷子夾了一筷子魚腮邊rou，在邊上的湯汁中蘸了蘸，瑞王不由懊悔慢了一步，這腮邊rou可是魚身上最好吃的部位，rou嫩又有彈性，嚼起來(lái)非常筋道。

    不過(guò)，還沒等瑞王去夾另一邊的腮邊rou，皇后就將這一筷子rou放到了瑞王的碗中。

    瑞王愕然地看著碗中的腮邊rou，再慢慢抬起頭看向母親。