皇后溫柔地說道：“吃吧，這是魚身上最好吃的rou了?！?/br>
    瑞王頓時(shí)一陣感動(dòng)，到底是自己的親娘，總是會(huì)把最好的留給孩子，他拿起筷子，夾了另一塊腮邊rou蘸了湯汁，放到皇后的碗中，說道：“娘，您也吃，我們一人一塊?！?/br>
    皇后笑了起來，纖細(xì)的手指拿起筷子，夾起瑞王放入她碗中的腮邊rou，輕輕放入嘴里。

    嗯，香，是這個(gè)香味，豆瓣醬濃郁芳香，是這樣的味道，皇后吃著嘴里的魚rou，內(nèi)心非常滿足，再看桌上的這盤豆瓣魚，汁色紅亮，完全就是地地道道的蜀菜，這位洛姑娘是會(huì)做豆瓣醬的！味道正宗，完全掌握了原料和做法。

    吃完嘴里的腮邊rou，皇后又夾了一塊魚rou吃下去，嗯，魚rou細(xì)嫩，沒有一絲土腥味，咸鮮微辣中略帶一絲酸甜，更是增添了這道菜的口味。

    對(duì)于沒有吃到過正宗蜀菜的瑞王來說，今天的菜刷新了他對(duì)蜀菜的看法，以往吃的都不正宗，也沒覺得特別的美味，但是，到現(xiàn)在他才發(fā)現(xiàn)，原來是自己沒見過世面。

    怪不得母親老是會(huì)提起蜀地家鄉(xiāng)菜，他那時(shí)候并不能理解，現(xiàn)在他能體會(huì)到了，原來果真是如此好吃啊。

    當(dāng)然，這跟是洛姑娘掌廚有莫大的關(guān)系，今天請(qǐng)她來掌勺看來是太對(duì)了，瑞王頓時(shí)非常期待西丹使團(tuán)來了，那時(shí)候洛姑娘會(huì)做些什么好吃的呢？

    洛文檸在廚房已經(jīng)開始做第四道菜了，麻婆豆腐，這道菜看似簡單，但其實(shí)要做成美味并不容易，越是看上去簡單的菜，要做的好吃越是難。

    牛rou末已經(jīng)讓幫廚剁好，豆腐洛文檸是要的嫩豆腐，將豆腐切成小方塊，放入一盆開水中浸泡一下。

    姜蒜切成末，再取一顆大蒜葉，切成蒜花備用。

    將開水帶豆腐下入鍋中，開大火燒開，加入些許醬油，水開后一分鐘，將豆腐連湯一起倒入盆中，讓豆腐吸足熱氣，浸泡備用。

    再起油鍋，油燒熱后，將剁好的牛rou末下鍋煸炒，炒到牛rou末變色散發(fā)出香味，然后加入姜末、蒜末、豆瓣醬和豆豉，繼續(xù)小火煸炒出香味，煸出紅油來。

    這時(shí)候，加入一勺辣椒面，增加辣度和顏色，然后加入清水煮開。

    豆腐用大漏勺撈出，等鍋中的湯料煮開后，將豆腐下入鍋中，湯汁剛好能沒過豆腐，小火煨制兩分鐘。

    牛rou的香氣經(jīng)過煨制后，逐漸散發(fā)出來，加上豆瓣醬和調(diào)料的香味，混合成一股令人食欲大増的奇香來。

    兩分鐘后，洛文檸開始加入少許鹽增加底味、些許糖增鮮，再加入花椒粉增加麻度，調(diào)料放入后，便要開始最重要的勾芡步驟了。

    麻婆豆腐的勾芡要分為三次，第一次是在加入調(diào)料后三分鐘內(nèi)，加入芡水勾第一次芡，使得湯汁粘稠。

    兩分鐘后，第二次勾芡，使得湯汁完全吸附在豆腐上面。

    一分鐘后，最后一次勾入芡粉，這樣能使得湯汁分離，完全封住豆腐的熱度。

    三次勾芡必不可少，這是麻婆豆腐的精髓，關(guān)系著這道菜是否好吃。

    看著鍋中馬上可以成形的麻婆豆腐，洛文檸松了口氣，就算廚藝如她，也對(duì)這道菜比較擔(dān)心，有一絲猶豫，那便不夠完美，但現(xiàn)在看來，這道菜堪稱完美。

    最后撒上剛才備好的蒜苗花，再次撒上一些花椒粉，便可以出鍋了，麻婆豆腐對(duì)于盛具也很有講究，洛文檸特意關(guān)照準(zhǔn)備了一個(gè)小砂鍋，砂鍋保溫能力強(qiáng)，麻婆豆腐盛在砂鍋中，可以讓食客吃到嘴里，有麻辣燙香、酥嫩鮮滑的口感。

    第76章 蹄花湯、擔(dān)擔(dān)面、燉大鵝、爆……

    皇后和瑞王看到端上來的麻婆豆腐時(shí)，砂鍋中的豆腐依然guntang，還在咕嘟咕嘟地冒著小泡泡，柔嫩的豆腐隨著熱氣顫抖著，香味更是隨著熱氣撲面而來。

    “麻婆豆腐！”皇后如數(shù)家珍，對(duì)于今天的蜀菜準(zhǔn)確地報(bào)出菜名。

    廚房管事看著皇后和瑞王兩個(gè)人的腦袋，都快湊到豆腐跟前了，不由地偷偷笑起來，美食的威力也太大了，平時(shí)還挺注重皇家威儀的兩人，現(xiàn)在就好像兩個(gè)饕客一般，只顧著討論美食了。

    皇后又開始了她的美食評(píng)價(jià)：“嗯，這道豆腐色面紅油透亮、青翠的蒜苗花點(diǎn)綴在上方，令人賞心悅目，再聞一聞這個(gè)香味，麻辣鮮，從香氣中便能體現(xiàn)出來，真是非常成功的一道菜?！?/br>
    瑞王聽著解說看著美食，不由自主地咽了一口口水，說道：“娘啊，能吃了嗎？”

    “吃吧，趁熱吃，涼了就差點(diǎn)意思了?！被屎竽闷鹕鬃右艘簧渍f道。

    瑞王趕緊也舀了一勺，紅油的湯汁在玉白的勺子上，顯得格外的鮮艷，再加上翠綠的蒜苗花，顫顫巍巍的嫩豆腐，增添了感官的刺激。

    瑞王將勺中之物迫不及待地送入口中，嗯，燙，但能接受，這個(gè)溫度剛剛好，雖然比一般的食物溫度高一些，但這道菜恰好需要這樣的熱度，所以這一口讓瑞王徹底感受到了什么是麻辣鮮香、燙翠嫩酥的口感。

    “嗯，好吃！”瑞王一口麻婆豆腐吃下去，忍不住開口說道。

    雖然不是rou類，只是普通的豆腐而已，但卻嘗到了不亞于rou的鮮香味道。

    “這里面有牛rou末，煸炒的火候掌控也很好，鮮香味給炒出來了，跟豆腐結(jié)合在一起，自然是好吃的?！被屎罄^續(xù)解釋道。

    皇后剛剛咽下的那口麻婆豆腐，麻辣的口感還在口腔中回蕩，對(duì)于喜好重口味的她來說，好久都沒有吃過這樣的菜了，味蕾得到了極大的滿足。

    她今天好像已經(jīng)吃了很多了，但仍舊停不下來，不由地問瑞王：“還有幾個(gè)菜？”

    “還有一道蹄花湯，和主食擔(dān)擔(dān)面?！比鹜跸肓艘幌抡f道。

    “嗯，差不多了，再多的話也吃不下了?！被屎簏c(diǎn)點(diǎn)頭說道，雖然宮中的膳食有很多道，但一道好吃的都沒有，美食不在多，而在精，今日的美食雖不多，但道道精品，太讓人滿足了。

    大廚房中，從一個(gè)時(shí)辰前就開始熬煮的蹄花湯，已經(jīng)清香四溢了，在蹄花熬到湯汁濃白的時(shí)候，洛文檸就將泡好的蕓豆放了進(jìn)去。

    到了這個(gè)時(shí)候，蹄花湯便可以出鍋了，熬好的蹄花湯濃稠鮮香，加入鹽再撒上一把蔥花。

    因這是蜀味蹄花湯，洛文檸還需要再調(diào)制一個(gè)蘸水，她將油燒熱后澆在辣椒面上，滋地一聲響，紅油辣子便做好了。

    將紅油辣子裝到兩個(gè)小碗中，加入蒜末、醬油、醋、一點(diǎn)點(diǎn)糖和熟芝麻調(diào)汁，蘸水就做好了。

    蹄花湯和蘸水端走后，洛文檸馬上開始做起最后一道主食擔(dān)擔(dān)面。

    面條剛才已經(jīng)做好，現(xiàn)在需要炒制料頭，五花rou去皮剁成碎末，在鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)油，因?yàn)槲寤╮ou會(huì)出油，只需少許油即可。

    油熱了之后，將五花rou末放入鍋中煸炒，慢慢地五花rou變成金黃色，這時(shí)候香味炒出來了，也炒出來了豬油。

    加入醬油調(diào)出底色，再加入少許料酒，繼續(xù)煸炒，將水分炒干，把rou腥味帶走，將rou末炒至焦脆之后，便可以盛出來了。

    然后將切成碎末的腌菜放入鍋中，不加油干炒，炒干水分之后，盛出來。

    這樣，擔(dān)擔(dān)面的澆頭就已經(jīng)制作好，接下來就是調(diào)料汁，在碗中加入蒜末、紅油辣子、芝麻醬、花椒粉、糖、醬油和剛剛炒干的腌菜碎末。

    調(diào)料汁做好后，便可以將煮好的面條放入碗中，再加入剛剛炒制好的五花rou末、備好的花生碎末，再撒上蔥花，擔(dān)擔(dān)面便做成了。

    洛文檸伸了個(gè)懶腰，今天的蜀菜終于做完了，不知道皇后娘娘吃得可還滿意。

    祥瑞院中的皇后和瑞王，正在吃蹄花湯。

    “沒想到豬蹄居然還能這樣吃?！比鹜醺袊@道。

    豬蹄已經(jīng)被燉煮的軟糯無比，根本不用牙咬，放到嘴里輕輕一抿，皮rou便落入口中，嫩滑香糯又彈牙，滿口的粘稠膠質(zhì)，口感很好。

    “嗯，你娘我在宮中很少能吃到豬蹄，御膳房說這菜上不得臺(tái)面，不敢燒給我們吃，其實(shí)他們哪里知道，這豬蹄對(duì)于后宮的女人們，最是滋補(bǔ)的?！被屎髧@口氣說道，雖然她是皇后，但宮中規(guī)矩眾多，也不是她想吃什么就能吃到的，比如說這道豬蹄，御膳房不敢做，是怕丟了皇家的顏面。

    “那娘多吃點(diǎn)，多補(bǔ)補(bǔ)?！比鹜跬榈乜粗赣H，虧了自己堅(jiān)持要獨(dú)立建府，自由自在，想吃什么就吃什么！

    皇后點(diǎn)點(diǎn)頭，又夾了一塊豬蹄，剛才沒有蘸蘸水，原味的味道真是鮮美，這一塊得蘸著蘸水吃，蜀味的蹄花，就靠著這道蘸水來提味了。

    白白嫩嫩的豬蹄，在紅油蘸水中打了個(gè)滾，頓時(shí)顏色變得紅亮起來，皇后吃相文雅地咬了一口豬蹄，紅油頓時(shí)在她的唇上留下了印記。

    “這個(gè)蘸水制得不錯(cuò)，油溫夠熱，澆到辣椒面上，才會(huì)如此之香，醋和醬油比例也剛好，不錯(cuò)。”皇后吃完蘸了蘸水的豬蹄，不忘再點(diǎn)評(píng)一下。

    “娘，您喝一口這個(gè)蹄花湯，還有吃一下這個(gè)蕓豆，太美味了?！比鹜醵酥雱偤韧隃?，現(xiàn)在動(dòng)手再給他母親舀湯。

    皇后接過瑞王端過來的湯，輕輕喝了一口，夸道：“不錯(cuò)，濃稠鮮香，加上蕓豆已經(jīng)煮的酥爛，味道也煮進(jìn)去了。”

    “瑞王殿下，主食上來了?！睆N房管事在一旁說道。

    瑞王點(diǎn)點(diǎn)頭，示意端上來。

    兩碗鋪滿澆頭的面條被端了上來，瑞王詫異地問道：“這就是擔(dān)擔(dān)面？”

    “正是?！睆N房管事在一旁答道。

    “沒錯(cuò)，是擔(dān)擔(dān)面，上面這是五花rou末澆頭，澆頭下面是面條，調(diào)料是鋪在最下方的，吃之前要拌勻了吃?！被屎笊斐鍪?，拿了一碗放到自己面前說道。

    “原來如此?！比鹜觞c(diǎn)頭說道。

    旁邊伺候的嬤嬤正要上前，為兩人拌面，就被皇后一抬手給制止了，就得要自己一邊拌著面一邊聞著香氣，才好呢。

    皇后熟練地拿著筷子攪拌著面條，瑞王也有樣學(xué)樣，把面條從底部翻上來的時(shí)候，調(diào)料便翻了上來，攪拌幾下原本白乎乎的面條，沾滿了紅油調(diào)料，顏色變得好看起來。

    瑞王在拌面的時(shí)候，已經(jīng)聞到香味了，他加快了拌面的速度，直到每根面條都均勻地裹上調(diào)料，他便挑起一筷子面條，吃進(jìn)了嘴里。

    面條筋道rou末香脆，好似還有一些咸咸的腌菜，增添了一番風(fēng)味。

    皇后也開始吃了起來，一口下肚，皇后輕輕“咦”了一聲。

    “怎么了？”瑞王抬起頭問道。

    “無事。”皇后笑了一下說道，繼續(xù)吃面。

    洛文檸準(zhǔn)備的主食分量不多，是考慮到他們兩個(gè)人吃四菜一湯一主食，這些分量就可以了，太多了反而要么浪費(fèi)要么撐肚子，不舒服。

    所以，皇后和瑞王三口兩口便將擔(dān)擔(dān)面給吃完了，說來奇怪，剛剛覺得沒吃飽的兩人，一碗面條下肚之后，就感覺飽了。

    洛文檸在廚房并沒有停下來休息，而是在專注地做著泡菜，皇后娘娘是蜀地人，宮中自然是沒有蜀菜，她便想著做一壇子泡菜讓皇后帶回去。

    正當(dāng)她將一壇子泡菜全部做好密封的時(shí)候，廚房管事便來喊她，說是皇后想要見她。

    對(duì)于每次做完飯，主人家便要見自己，洛文檸也見怪不怪了，這大約是這里的風(fēng)俗吧，如果吃得滿意，總要見見滿足自己口腹之欲的人。

    洛文檸看著泡菜壇子，打算帶過去，親口叮囑皇后一些注意事項(xiàng)。

    見到抱著一個(gè)泡菜壇子的纖弱姑娘，皇后一臉的驚訝，問瑞王：“這就是洛姑娘？”

    “是呢?！比鹜醭燥柫?，調(diào)整了一個(gè)舒服地坐姿說道。

    洛文檸給皇后和瑞王行了禮。

    “洛姑娘，你手上抱著的可是泡菜壇子？”皇后忍不住問道。

    “正是，這是阿檸專門為皇后娘娘做的泡菜，剛剛做的，所以還得過些日子才能吃?！甭逦臋幋鸬馈?/br>
    皇后一聽真是泡菜，頓時(shí)笑道：“洛姑娘真有心了?！?/br>
    皇后話音剛落，旁邊的嬤嬤便上來接過了洛文檸手中的壇子。

    洛文檸頓感手中一輕，輕松多了。

    “皇后娘娘，這壇子泡菜半月后可以食用，夾取時(shí)需用干凈的筷子，不能有水不能有油，否則易壞?！甭逦臋庨_口說道。

    “嗯，本宮知曉?！被屎罂粗矍皨擅佬銡獾墓媚?，語氣都柔和起來，這孩子真討人喜歡。

    “皇后娘娘，今日的蜀菜您吃得可還滿意？”洛文檸作為廚子，自然需要食客的反饋。

    “口味純正，比蜀地大師傅做的，有過之而無不及?！被屎蠼o了很高的評(píng)價(jià)。

    洛文檸聽了自然是高興的，不過，她還是開口說道：“娘娘過獎(jiǎng)了，其他的菜確是按照蜀地的做法做的，只有擔(dān)擔(dān)面，因缺了一位食材，阿檸是用其他食材替代的?！?/br>
    “哦？”皇后秀眉一挑說道。

    “擔(dān)擔(dān)面中原本是要用蜀地的芽菜，只是在京都是沒有這味食材的，所以阿檸用了自己做的腌菜所替代，雖然味道差不多，但仔細(xì)分辨還是能嘗出來的。”洛文檸老老實(shí)實(shí)地說道。

    “嗯，本宮也嘗出來了?！被屎簏c(diǎn)頭說道，其實(shí)那腌菜用的巧妙，與芽菜雖不同，但口味卻是相差無幾，一般人不仔細(xì)是分辨不出來的，沒想到這位洛姑娘是個(gè)實(shí)誠的人。

    瑞王想起來了，怪不得母親吃擔(dān)擔(dān)面的時(shí)候，咦了一聲，應(yīng)該是嘗出來食材的不一樣了吧。