這時(shí)面片也煮好了，他用笊籬撈起裝進(jìn)湯里，淋了一些醋，灑上花椒末、胡椒粉、細(xì)姜絲、鹽、蔥花和香菜，便端上桌了。

    “有些燙，客官慢些吃。吃之前先攪合攪合?！?/br>
    陸雨昭依言攪拌均勻，羹勺舀起來(lái)還冒著熱氣，她吹了吹，送入口中，表情露出一絲訝異。

    天，這大概是她在這里嘗過(guò)辣的層次最豐富的菜品了。

    湯頭煮的時(shí)候沒放鹽，只在盛起來(lái)灑一些，本身不咸。除了胡椒、花椒之外，還有細(xì)姜絲和芥菜的辣。

    對(duì)，芥菜，就是腌制咸菜疙瘩的那個(gè)芥菜，切成了碎丁，在這碗羹湯里無(wú)處不在，嚼起來(lái)咯嘣咯嘣，分外脆口咸辣。至于細(xì)姜絲，則是腌制過(guò)的仔姜，還留有一絲姜的嗆辣，又能吃到腌制過(guò)后姜rou的嫩脆。

    生姜是陸雨昭唯一一個(gè)談不上喜歡的東西，吃到了會(huì)挑出來(lái)的存在。作為佐料，它無(wú)處不在，起到去腥提鮮爆香等的作用，似乎只是用來(lái)調(diào)味，不是拿來(lái)吃的。

    但腌制的仔姜她是喜歡的，腌制過(guò)后作為脆嫩咸辣的咸菜，和生姜仿佛不是一個(gè)物種！

    這碗雜辣羹里的腌姜，便是讓她驚喜的存在。

    再說(shuō)其中的配料，有嫩滑細(xì)膩的豆腐和鴨血，軟趴趴的，入口即化。還有脆甜的小白菜和胡蘿卜丁。這么多配菜，要沿著碗沿吃才好，最好端起碗湊在碗沿直接喝。

    陸雨昭用羹勺從邊兒上撈，她終于撈到了面片，然后便端起碗一點(diǎn)一點(diǎn)吃著。

    “哇，老板，你家糟鵝掌糟得真入味，太香了！”阿寬扯著鵝掌含糊喊道。

    陸雨昭這才記起方才點(diǎn)的糟鵝掌。

    她垂頭看了眼手肘邊的鹵味，每個(gè)人用小碟子裝著，還澆了一勺鹵汁。她都沒發(fā)現(xiàn)，攤主人是何時(shí)送過(guò)來(lái)的？

    陸雨昭立馬嘗了嘗。

    糟鹵貨各家有各家的不同，有的偏甜，有的偏辣，有的偏麻，有的偏酒香，這個(gè)是中和的五香味。鵝掌比鴨掌大，rou脂肥美一些，不膩，滿滿鹵香。和鴨掌一樣，皮連筋的部分是啃鵝掌精華所在，皮滑[在逃小香豬]筋糯有嚼頭，越嚼越上癮，越啃越香！

    要不是現(xiàn)在在外面，又是穿著女裝當(dāng)街吃東西，旁邊還有顧昀，陸雨昭大概便沒所顧忌直接上手啃了。

    沒事，臨走前她打包一些帶回去吃吧。

    她正暗搓搓想著，驀地就聽到顧昀對(duì)阿寬低聲說(shuō)了什么，阿寬屁顛屁顛朝攤位跑了過(guò)去，大聲道：“老板，糟鵝掌還剩多少？我們郎君說(shuō)剩下的糟鵝掌全包了?！?/br>
    第38章 乳糕與香辣田螺 嗦一口螺絲rou

    田螺運(yùn)回來(lái)后就送去了小廚房, 讓劉三娘看管著。

    劉三娘逐個(gè)看了看桶里的田螺，檢查了一遍田螺質(zhì)量，點(diǎn)頭道：“田螺要挑青殼的, 這些不錯(cuò), 很新鮮?！?/br>
    然后她就將裝田螺的木桶拖放在了小廚房一角。

    此后, 間隔一到兩個(gè)時(shí)辰劉三娘便來(lái)瞧一次，換一次水，并且往水里加鹽。

    陸雨昭閑來(lái)無(wú)事，來(lái)小廚房打算看看田螺的吐泥情況，正好瞧見劉三娘往水里加鹽。

    她不由好奇問(wèn)：“灑鹽會(huì)吐泥快些？”

    “是了。”劉三娘點(diǎn)頭，“田螺在鹽水里會(huì)加快吸水吐泥, 不出三日就能吐干凈的?！?/br>
    說(shuō)著，她又撿起幾個(gè)浮上水面的田螺, “這些浮上來(lái)的大概是死了的，要挑出來(lái), 保持水質(zhì)新鮮。”

    陸雨昭一副“受教了”的神色, 恍然大悟地點(diǎn)頭。

    說(shuō)到底她是個(gè)理論派，不如在廚房身經(jīng)百戰(zhàn)的廚娘廚子們經(jīng)驗(yàn)足, 這些細(xì)枝末節(jié)處她都不甚了解。

    劉三娘笑，“娘子和旁的娘子不一樣, 倒很喜歡聽我們講。這些都是日積月累的生活經(jīng)驗(yàn)，娘子不知道是當(dāng)然的?！?/br>
    陸雨昭擺擺手，“以前不知道, 現(xiàn)在不就知道了?！?/br>
    作為曾經(jīng)美食紀(jì)錄片的一員, 要保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)精神, 探究到底嘛。小到一顆種子的發(fā)芽, 大到一個(gè)世界的飲食方式, 都是值得去了解的事情。

    說(shuō)穿了，就是她的職業(yè)病犯了。

    田螺在鹽水泡著，劉三娘時(shí)時(shí)盯著，田螺泡好的時(shí)間比想象的早了不少。

    未及三日，二日不到便吐干凈了。

    劉三娘和小廚房的諸位廚工們挨個(gè)檢查一遍，又重新清洗了一遍，并用鉗子把每個(gè)田螺的尾部都剪掉了。

    田螺處理好了，劉三娘這才讓一個(gè)打下手的幫廚去知會(huì)陸雨昭。

    陸雨昭一到小廚房，劉三娘猶疑便問(wèn)：“娘子真的不去殼炒？”

    “放心，入味的，也不會(huì)有異味的?！?/br>
    陸雨昭笑了笑，就掀開鍋蓋，把田螺都倒進(jìn)了進(jìn)去。這些田螺都處理干凈了，下沸水去煮，目的是去除田螺的土腥味。

    等煮好了，再把田螺撈起裝盤，放一旁待用。

    鍋里倒油，下蔥、姜、蒜和花椒，陸雨昭準(zhǔn)備爆炒田螺，也許叫麻辣或香辣田螺，也許就叫炒螺絲?？傊谴笈艡n夜宵的一套做法，吃的就是這爆炒煙火熏繚的鍋氣。

    蔥姜蒜和花椒煸香后，把田螺全部倒進(jìn)去，下一勺豆豉醬、茱萸醬翻炒出紅油，陸雨昭便開了瓶紹酒倒入鍋里，浸沒田螺表層一點(diǎn)點(diǎn)，再灑鹽和糖調(diào)制底味。繼續(xù)炒勻后，陸雨昭蓋上了鍋蓋燜煮。

    她解開襻膊囑咐劉三娘，“小火燜著，等田螺慢慢收汁入味。”

    徹底入味，至少是要燜三十分鐘的。

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