【請宿主不要擔(dān)心，要成為大宗師級別的廚師，本身就是需要多方位的掌握廚藝技巧，白案也是廚藝的一部分?！?/br>
    作者有話說：

    感謝灌溉營養(yǎng)液的小天使：倉鼠 11瓶；魚戲柳 5瓶；洛寧 1瓶；

    非常感謝大家對我的支持，我會繼續(xù)努力的！

    第12章

    關(guān)于系統(tǒng)對職業(yè)等級的具體分類以及判斷標(biāo)準(zhǔn)是師承顏十分好奇的。

    雖然目前業(yè)內(nèi)也有較為專業(yè)的機(jī)構(gòu)為中餐廚師做職業(yè)水平測定，但是相對就會比較模板化，比如說拿到了初級廚師證之后要有三年從業(yè)經(jīng)驗才能繼續(xù)考中級廚師證之類的，其實并不能體現(xiàn)一個廚師真實的水平。

    至少目前中餐業(yè)內(nèi)不會過分追求這個證。

    很顯然，師承顏自己也沒有這個證，目前也沒有去考的計劃，他只要有從事餐飲行業(yè)的健康證就好。

    這個證他在承露居重新營業(yè)前就辦好了。

    就目前師承顏的了解來看，系統(tǒng)把廚師職業(yè)等級一共分為了五大級別，分別是初級、中級、高級、大師以及宗師。

    初中高三級師承顏還是能很直觀的進(jìn)行理解，初級的極限應(yīng)該就是像他現(xiàn)在這樣，能把廚師的基本功做到比較熟練，除了像師承顏這樣正在接受專業(yè)廚師訓(xùn)練的“學(xué)徒”之外，甚至很多常常在家做法的人也能摸到這個坎。

    所以說初級甚至中級前期都并不是一個很難達(dá)到的階段，這充其量只能算是入門。

    而到了中級就已經(jīng)是另一番景象了，這一點從師承顏的個人面板上就體現(xiàn)的非常明顯。

    姓名：師承顏

    綜合等級：中級廚師（勉勉強(qiáng)強(qiáng)吧，喂豬的話豬應(yīng)該會滿意。）

    刀工：中級熟練度：3/5000

    火候：中級熟練度：145/5000

    調(diào)味：中級熟練度：603/5000

    翻勺：初級熟練度：0/1000

    點心：中級熟練度：1208/5000（在做點心上還算有天賦。）

    品鑒：中級（你無疑有著靈敏的味蕾，不過對食材的辨認(rèn)還需多加練習(xí)。）

    之前的三項基礎(chǔ)數(shù)據(jù)除了熟練度全部被刷到了中級以外，看上去沒有什么太明顯的變化，甚至就連第一次顯示時那刻薄的評價也消失了大半，但是他升到中級廚師之后，不僅僅再次升級所需要的經(jīng)驗值翻了五倍，還多出了三個屬性來，就是這三個屬性所顯示的數(shù)據(jù)差的不是一般的大。

    翻勺就不用說了，同樣也是廚師的基本功之一，師青崖還年輕的時候，一口鐵鍋一把大勺，能把菜炒的像一種藝術(shù)一樣行云流水，不過這很顯然和現(xiàn)在的師承顏關(guān)系不大。

    翻勺是個很考驗廚師體力的活兒，不然也不能讓一口大鐵鍋在手上如臂指使，這對年幼時剛學(xué)廚的他來說顯然是不可能做到的，而大了有力氣后他又不再學(xué)廚，所以翻勺這一項上他的熟練度只有0那簡直再合理不過。

    倒是點心這一項居然一躍成為了他幾大屬性中的榜首卻是他萬萬沒有想到的。

    僅就練習(xí)頻率而言，練的最多的刀工反而是最拖他后腿的。

    【宿主，練習(xí)最重要的不是頻率，而是轉(zhuǎn)化效率，你幾項屬性中，目前刀工確實是相對比較短板的，對比其他幾項來說，你在刀工的練習(xí)上不是很容易抓住訣竅?！?/br>
    換言之，就是練習(xí)也分有效練習(xí)和無效練習(xí)。

    就比如說他做的梅花糕，明明沒做太多次，但是熟練度就是瘋漲，原因就是他做出來的成品比較成功，這就是擅長和不擅長最明顯的區(qū)別。

    當(dāng)然，這并不是練習(xí)無用的意思，師承顏達(dá)到中級刀工，還不是他自己一刀一刀練出來的。

    而最后一項就更好說了，品鑒術(shù)之前師承顏還用過偽宗師級的一次性技能呢，這是個主要是用來品嘗和鑒定食物以及食材的技能，不是靠練習(xí)就能提升的，還和各方面的廚藝知識儲備有關(guān)系。

    師承顏也能感受到，熟練度的獲取也越來越艱難了，僅僅憑借基礎(chǔ)的幾種刀法或者家常菜已經(jīng)越來越難看見它們增長，他有預(yù)感，還是得嘗試難度更高的菜肴才能獲取更多的熟練度。

    不用說，到了高級廚師需要掌握的技巧只會更加的多，越往后難度只會越發(fā)提升。

    要知道，以薛臻的水平在系統(tǒng)的評級中也僅僅只是高級廚師，師青崖倒是不出意料的屬于宗師級，因為最擅長的都是川菜。

    而這兩個人的廚藝都是現(xiàn)在的師承顏遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，可想而知，他要成為大宗師的難度有多高。

    [我能問一下，你之前的宿主都是什么水平的嗎？]

    【全部都是大宗師哦，這是所有宿主的目標(biāo)。】

    師承顏：忽然壓力好大是怎么回事兒？

    和系統(tǒng)聊了一番，并且研究了一圈新技能之后，師承顏就收起蜜桃醬的配方繼續(xù)投入下午的營業(yè)中，關(guān)于這個蜜桃醬只能用非營業(yè)時間來進(jìn)行研究。

    當(dāng)然，得先買桃子。

    不過桃子好買，這個季節(jié)滿大街都是，明天早上陪老爺子去買菜的時候可以順便買一點。

    大約是廚房這點事已經(jīng)上手了，所以師承顏在后廚是越發(fā)如魚得水，工作效率也上升不少，做完自己的切配工作之后還能空出時間來觀察薛臻的翻勺技巧。

    相對于火候或者調(diào)味這種對廚師來說有些“玄學(xué)”的東西，翻勺算是比較好學(xué)的，只要掌握技巧再多加練習(xí)就好。

    當(dāng)然，手臂力量是不可或缺的。

    不管是老爺子還是薛臻都將這一切看在眼中，雖然老爺子對于師承顏現(xiàn)在的刀工還是一副很不滿意的樣子，但是心中對于他的進(jìn)步速度還是訝異的，更何況師承顏也不僅僅是刀工進(jìn)步的快。

    師承顏想學(xué)翻勺，老爺子自然不會不教，不過他現(xiàn)在年紀(jì)上來了，身體素質(zhì)不太行，就只能讓薛臻來示范，他在邊上言語教導(dǎo)。

    這下子薛臻頓時支棱了起來，就算師承顏不叫師兄又能怎樣，他現(xiàn)在充當(dāng)?shù)碾y道不就是師兄這一角色嗎？

    他快樂的一邊翻勺一邊哼起了不成調(diào)子的小曲。

    “能別折磨我上過正經(jīng)聲樂課的耳朵嗎？”這個時候能忍他就不是師承顏，這不，倆人又懟起來了。

    好在兩人還有基本的分寸，沒在廚房這種地方上手打起來。

    師青崖：果然還是年輕人有活力?。?/br>
    因為承露居一個用餐時間只接待四桌客人的緣故，所以廚房收工的時間相對還是比較早的，一般客人都是飯點來，他們上菜也不能太慢，所以最多八點他的菜就要全部上桌。

    菜全上桌后，后廚也就能稍微歇會兒。

    這個時候一般也就八點左右，薛臻忙活完廚房的事情卻依然不得閑，微信里面問他排預(yù)約的私信還得他來處理。

    說來比較煩惱的是，這個事情一時半會兒的他還找不到別人來接手，從前他相對比較閑一些，然后在加上他的家世也擺在這里，這些人本身很大一部分都是私聊找他，找的都是他的個人微信號，他就算想讓這些人去加新的聯(lián)系人也辦不到，誰讓這些人一個個的，不少都是性格比他要難纏多了的大少爺大小姐。

    這也確實麻煩的很，師承顏印象中，最早那個時候通訊遠(yuǎn)不及現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，關(guān)于訂位置的事情都是直接讓家里的幫工或者秘書直接帶定金過來預(yù)定的，再近些就是電話預(yù)定，不過僅限會員。

    發(fā)展成現(xiàn)在這樣，果然還是因為薛臻的緣故吧，本身師青崖對于經(jīng)營這個事情也不是很在行，要不是靠手藝吃飯的話，真靠開飯店他可不知道得怎么被坑。

    這也是承露居這么多年，也依然就是個只招待少數(shù)人的私房菜館真正的原因，因為師青崖根本管理不來。

    “你有會做小程序的朋友嗎？要不直接找人做一個專門用來預(yù)定餐位的微信小程序？到時候直接綁定會員卡，然后微信預(yù)定?！睅煶蓄佅肫鹱约浩綍r在外面吃飯，一般都不用叫服務(wù)員點菜，隨便掃個二維碼就能在網(wǎng)上點單，這個小程序應(yīng)該不會難度太高吧？

    不過他對這個其實也不是太了解，所以也不是很確定。

    關(guān)于這一點薛臻自然也不是沒考慮過，畢竟店里的安保設(shè)施、會員卡系統(tǒng)以及包廂里面的呼叫系統(tǒng)之類的高科技都是他找人人折騰出來的。

    但是...

    “這些少爺小姐大老板們不是所有人都會乖乖的按照規(guī)矩排隊的，經(jīng)常會有人跑過來找我‘插隊’，都得我來應(yīng)付他們，要是小程序上面沒有他們滿意的結(jié)果，還是得來sao擾我。”薛臻也是十分的無奈。

    當(dāng)初也是因為他還算有足夠的時間應(yīng)付他們，所以這個想法也就擱置了。

    “那沒辦法，至少能阻擋大部分人?！?/br>
    “確實?！碑吘顾F(xiàn)在也真的不想從前稚昭飛在的時候那么閑，有時候還把和他們打交道當(dāng)樂子。

    最終，訂餐小程序的開發(fā)工作也提上了日程。

    自打承露居換了掌勺大廚后，就算是師青崖也有些擔(dān)心食客們的反饋，好在提著心營業(yè)了幾天后，并沒有引起食客間太大的動靜，薛臻雖然是第一次挑大梁，但是廚藝這個東西從來不是按資排輩的。

    而師承顏也借著這幾天的休息時間，按照食譜復(fù)刻出了一款蜜桃醬夾心的梅花糕。

    只不過...他吃著味道好像和系統(tǒng)賣的有點不一樣就是。

    作者有話說：

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    第13章

    外面的米糕師承顏反復(fù)研究視頻做了這么多次，自然沒有了太大的問題，問題是出在餡料里面。

    大約是因為師承顏買的桃子是那種很硬的脆桃，而配方里面用的應(yīng)該是軟桃的緣故。

    在減糖的情況下，為了避免糊鍋，所以沒有辦法和原配方里面一樣把桃丁熬的軟爛，所以師承顏咬開的時候才說味道不對。

    原配方里面的桃子醬入口即化，但是師承顏復(fù)刻出來的這一版卻能吃出很明顯果丁餡，桃果香非常的濃郁，醬也慢慢滲入米糕中間，雖然和配方里面不一樣，但是別有風(fēng)味。

    也怪不得這種配方賣的這么便宜，只要有一個環(huán)節(jié)出了錯，那就是天差地別，經(jīng)驗差點的廚師可能連問題出在哪里都找不到。

    當(dāng)然，這個版本的配方是不是可以替代青梅醬口味的師承顏說了不算。

    他對自己做的食物還是有點濾鏡的，還得先給老爺子嘗嘗。

    “甜而不膩，我喜歡里面的桃子丁，里面還放了一點檸檬汁吧。雖然吃起來沒有青梅口味的驚艷，但是也不錯，我在外面確實很久沒吃過這么合口的中式糕點了?！?/br>
    老爺子說的是實話，他們當(dāng)廚師的會做也會吃，平時看到點什么新鮮吃食，不管是國內(nèi)的還是國外的都不吝于買回來嘗嘗，如今中式點心相對來說沒落了，大部分人都不太愛吃，因為中式點心很多重油重糖的，先不提是不是健康，吃起來膩歪也是真的。

    現(xiàn)在不比當(dāng)年，嘴里就缺這點油水，現(xiàn)在人更喜歡相對健康點的，所以師承顏做的點心才想盡辦法在保留風(fēng)味的基礎(chǔ)上減糖。

    大批大批的老味道就這樣被市場給淘汰，愿意改良以及順應(yīng)市場的東西這年頭才有活路，不過在改良的過程中，原有的味道也就不免消失在時間的長河中。

    雖然想起來確實有些惆悵，但是這也是難免的，不管是什么行業(yè)都一樣，不再受大眾喜歡的東西自然是沒有市場，就像他們雖然只是一個小小的私房菜館，也與時俱進(jìn)的配置了各種高科技設(shè)施以及常常更換的菜單。

    這所做的一切也不過是為了不被市場淘汰而已。

    “爺爺你嘴巴真靈，不過里面放的不是檸檬汁，而是檸檬的外皮?！蹦馨牙蠣斪拥纳囝^瞞過去，師承顏也是有些得瑟的。

    配方上面其實是檸檬汁，可以用來稍微中和一下果醬的甜，還有檸檬獨(dú)特的香味，不過不會很明顯，基本上會被蜜桃的香氣給蓋過。

    但是師承顏把檸檬最外面的皮削下來，刮掉白瓤部分，然后用料理機(jī)攪碎，按照一定的比例和果丁一起熬成醬，檸檬的香味就相對濃郁了許多。

    本來師承顏還擔(dān)心這個方法做出來以后檸檬的味道會喧賓奪主呢，沒想到融合的也很和諧，吃起來味道不會顯得很割裂。

    當(dāng)然，不用老爺子主動說，師承顏自己也覺得要再多研究一下，再選擇最合適的推出來。

    好在目前采購的一批青梅還能撐一段時間。

    看著師承顏轉(zhuǎn)頭又興致勃勃的回廚房去研究自己的蜜桃醬，師青崖還是松了口氣的。