今天的早飯是楊志宇準(zhǔn)備的，是一種做法比較家常的湯粉。

    粉是那種粉干直接煮出來(lái)的，比較簡(jiǎn)單, 煮軟之后用直飲涼水沖洗變冷, 就可以開(kāi)始煮湯料了。

    肥瘦相間的rou丁炸一炸，可以加入韭菜或者是番茄以及辣椒姜蒜之類的調(diào)料，還可以加入簡(jiǎn)單炒制的雞蛋或者放點(diǎn)海米, 總之以自己喜歡的口味為主。

    就像是炒菜一樣把這些料炒出香味來(lái), 直接進(jìn)行調(diào)味，然后再放入清水煮沸。

    很難說(shuō)是什么地方的特色，不過(guò)如果一家人吃早飯的時(shí)間不統(tǒng)一的話, 這種做法就非常的方便了, 煮好的粉本身就是冷的, 直接用碗裝半碗，然后把熱的湯料倒進(jìn)去拌勻，一碗溫度剛好合適的湯粉就新鮮出爐了。

    要是下一個(gè)吃飯的人起的比較晚，比如說(shuō)今天的薛臻，這個(gè)時(shí)候鍋里的湯估計(jì)也冷了，他只需要把湯熱一熱就行，好吃又簡(jiǎn)單。

    自己吃的飯?jiān)诔新毒舆€是很隨便的，大家比較喜歡換著花樣吃, 就像之前師承顏嘗試做的魚(yú)香rou絲包子一樣，大家也愿意捧場(chǎng)。

    有什么新想法都可以嘗試做出來(lái), 讓大家嘗嘗。

    也正是因?yàn)檫@種模式，所以承露居的菜單總是在推陳出新, 因?yàn)榇蠹业南敕ǘ己芏唷?/br>
    “爺爺, 今天多買(mǎi)的兩只三黃雞準(zhǔn)備留著做什么??？”吃完早飯, 師承顏就黏黏糊糊的往師青崖身邊蹭。

    他很想知道自己接下來(lái)的課程安排。

    光靠這兩只雞來(lái)猜是基本上猜不到的，因?yàn)橹胁屠锩嬗玫诫urou的原材料實(shí)在是太多了。

    “一只拿來(lái)吊清湯，一只拿給你做今天午飯要吃的辣子雞?！?/br>
    辣子雞是一道經(jīng)典的川菜，目前市面上的大部分川菜的口味都比較重，這道辣子雞也不例外，雖然各地做法略有差異，但是辣椒是絕對(duì)不能少的。

    “今天中午有其他人點(diǎn)了辣子雞，到時(shí)候薛臻做的時(shí)候你去看著?！?/br>
    “看完就直接做嗎？”師承顏有些猶豫的問(wèn)道。

    “有問(wèn)題直接問(wèn)，然后你做的時(shí)候我會(huì)在邊上看，以你現(xiàn)在的廚藝水平來(lái)說(shuō)，至少得做的像那么回事兒吧？”

    師承顏：主要是關(guān)于像那么回事兒在老爺子心里到底是怎么回事兒他有點(diǎn)不太有底啊！

    不過(guò)辣子雞本身在川菜中難度相對(duì)也不是那么高，一般家常也能做，稍微省略一些配料就行。

    和之前的宮保雞丁一樣，外面很多餐廳都是選的冷凍雞rou，不過(guò)承露居一如既往選的是精挑細(xì)選的新鮮整雞。

    上午的準(zhǔn)備工作開(kāi)始后，以前只能切切配菜的師承顏終于比以前更加的有用了，普通的雞骨高湯、提前預(yù)備的各種食材改刀腌制，師青崖稍微提點(diǎn)一下他也能上手，和去福源樓之前完全是兩個(gè)樣子。

    對(duì)于他這個(gè)架勢(shì)師青崖還是很滿意的，別的不說(shuō)，他絕對(duì)是從傾囊相授的李鴻德身上掏了真功夫回來(lái)的。

    有了師承顏的幫忙，承露居的后廚一下子有了四位廚師，一下子顯得比從前更游刃有余一些。

    同樣是打下手，師承顏以前只能切切蔬菜，現(xiàn)在基本什么好的食材都能上手，也不會(huì)被他給浪費(fèi)。

    等到師承顏把承露居的幾大主要菜色都學(xué)會(huì)了，承露居的后臺(tái)就又多出一位可以掌勺的廚師了。

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    薛臻做辣子雞之前，很是得意的安排師承顏把食材處理了。

    辣子雞和宮保雞丁一樣是要切均勻的小塊，但是區(qū)別卻很大，因?yàn)閷m保雞丁需要剔骨，但是辣子雞不需要，直接帶骨切成小塊就好。

    除此之外，干辣椒還要去籽，提前半個(gè)小時(shí)用白開(kāi)水進(jìn)行浸泡，泡好后的干辣椒撈出擠干水分之后，還要加入淀粉和白芝麻攪拌均勻備用。

    切好的雞塊也要放料酒、生抽、胡椒粉以及淀粉、鹽腌制至少二十分鐘。

    接下來(lái)等薛臻處理就好。

    拌勻的干辣椒白芝麻直接下鍋炸到微微變色撈出，然后把雞rou放下去小火慢炸，一直到雞rou變的金黃酥脆為止在撈出來(lái)濾干油。

    然后另外起一鍋油，放入姜蒜花椒以及豆瓣醬爆香，把炸好的雞塊和辣椒全放下去，調(diào)味翻炒均勻就行。

    刨去腌制的時(shí)間，真正炒起來(lái)還是很快的。

    成品看著棕紅油亮，辣椒的辛香也是撲鼻而來(lái)，師承顏一下子就想起自己以前吃過(guò)的辣子雞，香味是一模一樣的。

    不過(guò)這一份屬于食客，師承顏就算饞了也只能待會(huì)兒吃自己做的成品。

    “看明白了嗎？沒(méi)明白的話可以問(wèn)我啊，我一定知無(wú)不言言無(wú)不盡?！笨囱φ閿[出這個(gè)樣子，不用說(shuō)，必然又是一副以師兄自居的架勢(shì)。

    師承顏也一如既往的“配合”，完全不買(mǎi)賬呢！轉(zhuǎn)頭就問(wèn)了師青崖。

    他重點(diǎn)抓的很快很準(zhǔn)，大約是有之前通過(guò)視頻爭(zhēng)分奪秒學(xué)習(xí)獅子頭做法的經(jīng)驗(yàn)，所以只看了一遍就自己總結(jié)了一套比較完整的做法流程。

    他只要和師青崖再進(jìn)行一些印證以及修改就可以了。

    因?yàn)橛袔煶蓄佋?，為了照顧他那個(gè)胃，師青崖把承露居中午的用餐時(shí)間都提前了半個(gè)小時(shí)，就是怕師承顏的胃又出什么問(wèn)題。

    所以那邊其他人在忙碌食客點(diǎn)的食物，師承顏就在做大家的午餐。

    首先自然就是他剛剛學(xué)的辣子雞，食材先提前準(zhǔn)備上，然后在這個(gè)間隙順便把中午要吃的其他菜也炒了。

    另外一個(gè)菜是胡蘿卜炒雞蛋，還挺素的，不過(guò)老爺子愛(ài)吃胡蘿卜，一般隔幾天承露居的餐桌上總是少不了這樣蔬菜。

    同樣是簡(jiǎn)單的家常菜，師承顏現(xiàn)在發(fā)揮起來(lái)就不是最開(kāi)始那種忐忑的樣子，三兩下胡蘿卜就被切成方便炒熟的細(xì)絲，也過(guò)個(gè)熱水汆燙一下，這樣炒起來(lái)比較容易熟。

    實(shí)際上，如果絲兒再切的稍微細(xì)一些，可以多放點(diǎn)油直接炸熟，然后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻后油水也會(huì)比較多，也是一種非常香的素餡包子，吃膩了rou包子的人也可以嘗試。

    今天的午餐相對(duì)來(lái)說(shuō)就會(huì)比較簡(jiǎn)單一些，除了這道蘿卜絲炒雞蛋外，還有一個(gè)rou末茄子一個(gè)清炒小白菜，最后就是師承顏今天要學(xué)的辣子雞。

    雖然他們會(huì)做的美食真的非常多，承露居也菜單里面也幾乎見(jiàn)不到純素菜。但是他們平時(shí)自己日常吃的話還是有很多蔬菜的，畢竟飲食均衡是非常重要的，長(zhǎng)期大魚(yú)大rou身體肯定是吃不消的。

    這幾個(gè)菜都難不倒師承顏，甚至都不用多說(shuō)，師承顏在三十分鐘內(nèi)就全部炒好了不說(shuō)，順便把辣子雞的前期準(zhǔn)備也全部搞定了，直接下鍋就好。

    五成熱的油溫下，雞塊最開(kāi)始下去一點(diǎn)反應(yīng)都沒(méi)有，但是隨著雞油慢慢的被炸出來(lái)，雞塊變得有些干，雞皮也收縮了很多。

    最后的成品就是鮮艷的紅辣椒和黃的雞塊互相點(diǎn)綴，愛(ài)吃辣的人絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的美味。

    最重要的是，師承顏第一次做辣子雞，系統(tǒng)居然直接給了個(gè)a-，可見(jiàn)他剛剛的學(xué)習(xí)確實(shí)是有學(xué)到精髓。

    被炸過(guò)的雞塊浸透了辣椒的香和辣，入口后咬下去雞油還是會(huì)有一些，外面的雞rou已經(jīng)變得有些干，有一點(diǎn)點(diǎn)像是炸雞，但是一口咬下去又不是那么回事兒，里面的雞rou是嫩的，入味后更是難以抵抗的下飯美味。

    反正師承顏抵抗不住這種誘惑，奈何他的胃不配合，師青崖不讓他多吃，攔著他減少了一半的辣子雞菜量，不然師承顏今天中午干兩碗飯都沒(méi)有問(wèn)題！

    總而言之，師承顏這道辣子雞的成品雖然比薛臻這個(gè)示范者稍微差一些，但是距離已經(jīng)十分的接近了，并不再像最開(kāi)始一樣遙不可及。

    師承顏這段時(shí)間的廢寢忘食也算沒(méi)有白費(fèi)功夫。

    晚上他回到房間，打開(kāi)自己的個(gè)人數(shù)據(jù)面板的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，他在火候和刀工上居然都已經(jīng)雙雙突破了高級(jí)，調(diào)味也快了，現(xiàn)在短板成了翻勺，畢竟這個(gè)練的比較晚。

    也就是說(shuō)，距離師承顏成功晉升為高級(jí)廚師好像也沒(méi)有很久了的樣子！

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    寄味軒的挑釁并沒(méi)有給承露居的生意帶來(lái)任何的變化，也許他自己的生意確實(shí)能好一些，大部分人是吃不出經(jīng)過(guò)了多番調(diào)味的食材味道的，但是那個(gè)價(jià)錢(qián)就算是減半也不是所有人都能負(fù)擔(dān)起的。

    所以那個(gè)菜單最后反倒是有點(diǎn)不上不下成了笑話。

    吃的起的看不上，看得上的吃不起，就很尷尬。

    食在華夏論壇還是有人前去探店的，但是評(píng)價(jià)都不算太好，有人說(shuō)味道非常好和承露居幾乎一模一樣，也有人說(shuō)這錢(qián)花的就像是打了水漂，第一次吃到這么難吃還敢賣這么貴的菜之類的。

    原因也很簡(jiǎn)單，稚昭飛的個(gè)人廚藝是沒(méi)有問(wèn)題的，奈何他畢竟就一個(gè)人，以寄味軒的客流量來(lái)說(shuō)，他肯定做不到每道菜都把關(guān)，之前因?yàn)樗战档脑蜻€走了一些大廚，現(xiàn)在寄味軒的菜成品上下限極大，去寄味軒吃飯就和開(kāi)盲盒一樣。

    沒(méi)辦法保證品控的話，口碑自然也好不到哪里去。

    因?yàn)楦邇r(jià)挖來(lái)稚昭飛沒(méi)有起到預(yù)想的效果，老板自然也不滿意。

    在寄味軒陷入各種麻煩的時(shí)候，承露居已經(jīng)結(jié)束了今年的最后一天營(yíng)業(yè)，正式開(kāi)始了自己的十天年假！

    師承顏把買(mǎi)來(lái)的紅色小燈籠掛在院子里面的樹(shù)上，還在貼著窗花的窗臺(tái)邊上捏了幾個(gè)巴掌大的雪人排排坐。

    他們小院里過(guò)年的氛圍還是十分濃厚的。

    第42章

    他們放假是從除夕開(kāi)始。

    留在承露居過(guò)年的三個(gè)人都是廚師, 自然是一桌子的美食。

    因?yàn)榕R近年關(guān)，至少?gòu)某跻煌髱滋齑蠼稚鲜呛苌倌苜I(mǎi)到各種新鮮的食材，好在冬日食材也稍微耐放, 加上也是自己吃, 所以這也是承露居一年一度難得能夠見(jiàn)到隔日食材的時(shí)候。

    就算只有三個(gè)人吃飯，畢竟是年夜飯，大家還是花了很多心思的。

    考慮到吃不完容易浪費(fèi), 第二天繼續(xù)吃還影響風(fēng)味的緣故, 所以他們?nèi)齻€(gè)人約好了一人做兩道自己的拿手菜，最好是一葷一素，量不能太大, 反正夠他們?nèi)齻€(gè)人吃就好。

    因?yàn)槌υ缟线€是能夠買(mǎi)到很多東西的, 所以今天的食材還是非常新鮮的。

    光是整雞師青崖就買(mǎi)了五只, 兩只拿來(lái)今天吊高湯，剩下的如果有誰(shuí)要用就去冰箱里面拿就好了。

    其實(shí)若非是要吊高湯的話，別說(shuō)是五只雞，就算是三只他們這十天也未必消耗的掉。

    除此之外還有新鮮蔬菜和豬rou牛rou。

    年夜飯大家都講究一個(gè)熱熱鬧鬧的，別的不說(shuō)，光是餐桌上面的菜就絕對(duì)比平時(shí)要豐盛不知道多少，甚至大部分人家的年夜飯桌上都看不到素菜，全是大魚(yú)大rou。

    在從吃不飽肚子的年代走過(guò)來(lái)的人來(lái)看, 這就是生活富足美好的一種表現(xiàn)，當(dāng)然, 最好還是團(tuán)團(tuán)圓圓的一家人在一起。

    “這些年一直有人想請(qǐng)我去幫忙做年夜飯，開(kāi)價(jià)兩三萬(wàn)一天的都有, 但是我都沒(méi)有答應(yīng), 你們知道為什么嗎？”師青崖一邊料理著手里的雞一邊隨口說(shuō)道。

    “為什么??？”師承顏很給面子的接話。

    實(shí)際上他還是挺清楚的, 雖然每年過(guò)年真正能夠陪在他身邊的親人就剩下師承顏一個(gè)了，他也依然很重視這個(gè)團(tuán)圓的日子。

    剛進(jìn)入娛樂(lè)圈的時(shí)候師承顏還想過(guò)，如果他紅了，那么春晚請(qǐng)他表演節(jié)目他改怎么拒絕呢。

    后面...咳咳，做夢(mèng)嘛，大家應(yīng)該都有類似的經(jīng)驗(yàn)吧。

    當(dāng)個(gè)十八線唯一的好處就是，時(shí)間真的自由很多，特別是在這種經(jīng)紀(jì)人都不怎么管他了的情況下。

    “團(tuán)團(tuán)圓圓的多好啊，別等到?jīng)]有時(shí)間了再來(lái)后悔...”也許是因?yàn)槟觋P(guān)特殊的氛圍，亦或者是長(zhǎng)假的緣故，所以師青崖極為難得的看起來(lái)有些惆悵，就像是有些積郁在心中的煩惱一樣。

    師承顏沒(méi)有接話，默默的做事。

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    難得廚房里面這么多的爐灶都開(kāi)著，但是卻沒(méi)有什么緊張的氛圍，大家的動(dòng)作都比較隨意，不向平時(shí)那樣爭(zhēng)分奪秒。

    師承顏正在處理做獅子頭的原材料，不過(guò)這次他并不是準(zhǔn)備做紅燒獅子頭，而是打算稍微挑戰(zhàn)一下自我，做一個(gè)清燉獅子頭，正好可以當(dāng)做今天年夜飯的湯。

    獅子頭的做法比較常見(jiàn)的應(yīng)該就是三種，除了師承顏常做的紅燒獅子頭外，還有就是清燉和清蒸。

    聽(tīng)名字就能看出三者的區(qū)別，吃起來(lái)味道差異不小，對(duì)師承顏來(lái)說(shuō)，這也是個(gè)很有難度的挑戰(zhàn)。

    獅子頭的做法區(qū)別不大，但是清燉的就不用下鍋炸制。

    把作為配菜的白菜心用油稍微煎炸過(guò)之后，就能把它們鋪到砂鍋底部，然后把獅子頭放進(jìn)去，如果要做清燉蟹粉獅子頭的話，還能放點(diǎn)蟹黃，不過(guò)師承顏沒(méi)買(mǎi)到新鮮的帶黃蟹，只能退而求次直接燉了。

    好在老爺子熬了清湯，他要做的開(kāi)水白菜用完之后還有多，師承顏可以直接用剩下的清湯來(lái)燉，鮮美程度也會(huì)更上一層。