老爺子做的兩道菜除了那道師承顏已經(jīng)很久沒(méi)見(jiàn)他做過(guò)的開(kāi)水白菜之外，還有一道水煮rou片。

    水煮rou片自然不用說(shuō)，應(yīng)該沒(méi)有人沒(méi)吃過(guò)，只是味道不一定正宗罷了。

    特別喜歡吃辣的師承顏聽(tīng)到水煮rou片的名字都會(huì)想流口水的那種。

    而楊志宇做的兩個(gè)菜一個(gè)是紅燒豬蹄，一個(gè)是板栗燒rou，一個(gè)大葷一個(gè)花葷。

    鑒于另外兩位大師傅的素菜實(shí)際上都不是那么的素，師承顏就很直接的做了一個(gè)清炒小白菜。

    就算是年夜飯，桌上也總要有個(gè)素的不是，不然吃起來(lái)也太膩了。

    因?yàn)槌新毒拥膹N房夠大，三個(gè)人一起忙活也是互不干擾。

    師承顏的清燉獅子頭和炒青菜不用提前開(kāi)始準(zhǔn)備，但是師青崖和楊志宇要做的菜就不一樣，所以師承顏也在廚房幫忙打下手。

    楊志宇拿來(lái)燒rou的板栗個(gè)頭不大，師承顏沒(méi)事兒的時(shí)候生吃過(guò)兩個(gè)，口感還是很不錯(cuò)的，又甜又脆的。

    這是一種個(gè)頭相對(duì)小一些的板栗，不管是生吃還是炒熟亦或者是做燒菜味道都很不錯(cuò)，所以他們前兩天囤年貨的時(shí)候買(mǎi)了五斤。

    不過(guò)因?yàn)槭切迈r帶殼的，所以要吃還得提前處理。

    先把外面的硬皮給去除，然后里面那一層毛茸茸的則需要用開(kāi)水燙一下，才會(huì)更好脫落。

    這邊他們兩個(gè)剛把要炒菜的半斤栗子全部都去除外皮，準(zhǔn)備放進(jìn)熱水里面燙呢，那邊師青崖又叫師承顏過(guò)去看著他怎么做吊清湯。

    “吊湯不是那么容易的事情，一般情況下也不是看一遍兩遍就能學(xué)會(huì)的，但是你的記憶力和領(lǐng)悟能力我是知道的，所以我就叫你過(guò)來(lái)看看，雖然以你現(xiàn)在的水平想要駕馭整個(gè)流程還需要點(diǎn)時(shí)間，但是你還是能學(xué)到點(diǎn)東西的，至少到時(shí)候做高湯和奶湯的時(shí)候是用得上的?！?/br>
    師青崖的手非常的穩(wěn)，剁成兩半的四片雞rou全部放入超大號(hào)的燉鍋中，然后加水先進(jìn)行第一遍的燉煮。

    這個(gè)過(guò)程要持續(xù)一個(gè)多小時(shí)，直到把雞rou的湯和鮮全部燉入湯中，這個(gè)時(shí)候如果直接出鍋的話(huà)，應(yīng)該就是一鍋非常油膩的清燉雞湯，一點(diǎn)味道都沒(méi)有，絕對(duì)堪稱(chēng)難吃。

    “上次吊清湯給你看的時(shí)候，因?yàn)闀r(shí)間來(lái)不及的緣故，所以只吊了一遍，今天有的是閑工夫，可以讓你看個(gè)全程。”師青崖蓋上鍋蓋，笑著說(shuō)道。

    然后三個(gè)人就圍著一鍋堪稱(chēng)是guntang的熱水，人手一把廚房小刀在處理板栗。

    就算是被熱水燙過(guò)以后，有些毛茸茸的內(nèi)皮還是很難剝，一般這種的板栗其實(shí)就偏老一些。

    這種老一點(diǎn)的板栗如果是直接吃的話(huà)，味道肯定是不如鮮嫩的好吃的，但是用來(lái)燒菜的話(huà)就剛剛好。

    板栗處理好之后，把水晾干后保鮮保存。

    今天的年夜飯時(shí)間是晚上的六點(diǎn)開(kāi)始，下午四點(diǎn)多開(kāi)始準(zhǔn)備都來(lái)得及，畢竟他們?nèi)齻€(gè)是一人一個(gè)鍋。

    倒是豬蹄，要早一點(diǎn)開(kāi)始燉，他們一般不太用高壓鍋燉，那么想要把豬蹄給燉爛的話(huà)，就需要時(shí)間在做水磨工夫了。

    楊志宇忙活完了就開(kāi)始掏出手機(jī)和家里的小孫子視頻。

    畢竟他也是這幾年第一次不在一家老小身邊過(guò)年，但是他也不遺憾，畢竟師青崖的年紀(jì)這么大了，如果再不能陪師父過(guò)個(gè)年的話(huà)，他都不知道以后還有沒(méi)有機(jī)會(huì)。

    當(dāng)時(shí)在電話(huà)里面聽(tīng)薛臻說(shuō)師青崖住院的時(shí)候他就想過(guò)來(lái)，奈何他那邊事情多，實(shí)在是寸步難行。

    都是一把年紀(jì)的人了，很多時(shí)候?qū)嵲谑菦](méi)辦法做到像年輕人一樣想做就去做。

    那邊楊志宇在和親人聊天，這邊師承顏和師青崖也一人搬了個(gè)凳子在燉湯的砂鍋邊上坐著聊天。

    場(chǎng)景看著還是非常有意思的，雖然承露居看著沒(méi)有往常熱鬧，但是卻一點(diǎn)也不顯得冷清。

    往年這個(gè)時(shí)候其實(shí)他們都是和稚昭飛一家人一起的，從今年開(kāi)始應(yīng)該是沒(méi)有這個(gè)機(jī)會(huì)了，就算有也不會(huì)有人愿意。

    薛臻干脆提都沒(méi)提過(guò)。

    不過(guò)并非不愿意和師父一起過(guò)年，原因很簡(jiǎn)單，他們薛家的家庭關(guān)系就算相對(duì)于別的豪門(mén)來(lái)說(shuō)稍微簡(jiǎn)單一點(diǎn)，但是也沒(méi)簡(jiǎn)單到哪里去，他自己就不想在這種場(chǎng)合多待，自然不會(huì)勉強(qiáng)師父去那邊受罪。

    “老小說(shuō)他什么時(shí)候過(guò)來(lái)??？”

    “他說(shuō)他大年初二早上就過(guò)來(lái)?！?/br>
    “他不走親戚嗎？”師青崖已經(jīng)沒(méi)有其他的親人在世了，所以沒(méi)有必要走親戚，但是稚昭飛還在的時(shí)候有這種習(xí)慣，所以他也記了下來(lái)。

    師承顏笑了笑，道：“他說(shuō)這個(gè)在他們家都屬于社交場(chǎng)合，煩人的很，他要跑出來(lái)他家里人也不會(huì)攔的。”

    原因很簡(jiǎn)單，與其讓他在那里閑得發(fā)慌，還有可能找事。不如直接讓他去外面玩，這些家族中不沾染家里生意的小輩很多都是這樣處理的。

    和師父在一起總比和狐朋狗友一起在外面廝混要好吧。

    聊了一會(huì)兒，師承顏看看時(shí)間，已經(jīng)快十點(diǎn)半了，就開(kāi)始準(zhǔn)備起今天的午飯了。

    午飯比較簡(jiǎn)單，是火鍋。

    因?yàn)樗麄內(nèi)齻€(gè)都非常的能吃辣，所以鴛鴦鍋在他們中間是不存在的，就算師承顏的胃不太好，這一次師青崖還是縱容他放肆的吃這一回辣。

    當(dāng)然，這個(gè)縱容是有限的，至少師承顏想要加麻加辣的要求被果斷的拒絕了。

    火鍋底料是昨天晚上炒好，然后分割成一塊一塊的，用塑封的機(jī)器封好放冰箱保存的，可以放很久，至少大半個(gè)月。

    昨天炒了好大一鍋，好在是昨天晚上營(yíng)業(yè)之后才開(kāi)始準(zhǔn)備的，不然這些火鍋底料根本保存不下來(lái)。

    因?yàn)闀?huì)被昨天的食客給全部買(mǎi)走！

    就算是這樣，這一大鍋的火鍋底料去處也比較的復(fù)雜，薛臻直接就帶走了一半。

    他家里人多，消耗也大，然后師承顏寄了一點(diǎn)給許之珩，因?yàn)槟昵翱爝f基本上都停發(fā)了的緣故，這份快遞額外花了他不少的錢(qián)。

    不過(guò)就算是這樣，剩下的這些也足夠他們?nèi)齻€(gè)天天吃火鍋了。

    因?yàn)榈琢鲜浅粗坪昧说?，所以師承顏只要把材料?zhǔn)備出來(lái)就好。

    除了幾種比較常見(jiàn)的蔬菜之后，就是大量的肥牛卷和肥羊卷，這個(gè)承露居實(shí)在是沒(méi)有cao作空間，所以還是買(mǎi)的成品，不過(guò)老爺子還是發(fā)揮了自己辨認(rèn)食材的火眼金睛，從一大堆亂七八糟的卷里面挑出了rou質(zhì)最好的那種。

    這種卷從冰箱里面拿出來(lái)直接拆開(kāi)下鍋就好，也用不著師承顏費(fèi)心。

    師承顏現(xiàn)在做的是一個(gè)他之前在外面火鍋店吃過(guò)的咸蛋黃蝦滑，別的不說(shuō)，軟嫩彈牙的蝦滑咬開(kāi)，里面是流心的咸蛋黃，口感沙沙綿綿的，非常的好。

    做起來(lái)倒是也不難，不管是咸蛋黃還是蝦滑師承顏?zhàn)銎饋?lái)都沒(méi)什么難度，很快一個(gè)個(gè)乒乓球大小的丸子就被整齊的擺進(jìn)了盤(pán)子里面，看著和普通的蝦滑區(qū)別不大。

    除了這種創(chuàng)新的，自然還有比較常規(guī)的，比如說(shuō)片成薄片的新鮮牛rou用干椒和泡椒以及一些淀粉和調(diào)料進(jìn)行一下簡(jiǎn)單的腌制，這樣rou質(zhì)會(huì)更加的鮮嫩入味。

    做蝦滑剩下的蝦也去掉蝦線(xiàn)和蝦頭擺盤(pán)。

    各種各樣的食材，盡量的做到了少而精。

    就算是這樣，成品也是滿(mǎn)滿(mǎn)一大桌子。

    因?yàn)楹髲N還熬著湯，根本離不開(kāi)人，所以承露居的后廚第一次被允許能夠在這里吃飯。

    師承顏搬了一張桌子進(jìn)來(lái)，然后放上了一個(gè)碳爐子，上面放著一個(gè)銅制火鍋盆。

    承露居其實(shí)也不是沒(méi)有鴛鴦鍋，只是現(xiàn)在估計(jì)已經(jīng)不知道扔哪個(gè)角落了，根本沒(méi)有人用。

    能在承露居待到現(xiàn)在的，大部分都早就習(xí)慣了甚至是喜歡上了辣味，不然根本就待不住。

    調(diào)味料師承顏也準(zhǔn)備了一些，雖然沒(méi)有外面火鍋店的種類(lèi)多，但是也是像外面火鍋店那樣一種種切好裝在不同的容器里面，喜歡什么味道自己調(diào)就好了。

    吃火鍋的話(huà)，有人喜歡辣醬有人喜歡麻醬。

    師青崖?tīng)攲O二人自然是一如既往的愛(ài)吃辣，滿(mǎn)滿(mǎn)半碗切碎的小米椒、蒜泥、香菜、香油和一些調(diào)味料汁，總之每個(gè)人按自己的口味適量添加就好。

    而楊志宇就給自己調(diào)了一個(gè)麻醬，里面加入自己喜歡的配菜，吃起來(lái)也是美滋滋的。

    火鍋的優(yōu)勢(shì)就在這里，可以包容絕大部分人的口味。

    一大塊紅彤彤的牛油火鍋底料被放入銅鍋中，水放到七分滿(mǎn)，直到湯慢慢沸騰之后再稍微的加入一點(diǎn)水，把鍋里的底料用勺子攪勻，再煮上四五分鐘，一鍋紅彤彤的火鍋底料就好了，非常的方便。

    紅油的香味撲鼻而來(lái)，在冬日的冷空氣中，根本沒(méi)有人能夠抵御這種美味。

    最先下鍋的自然是rou，吃火鍋不吃rou的話(huà)還有什么意思。

    肥牛卷和肥羊卷放在漏勺里面，在guntang的紅湯中燙那么大半分鐘，就看不到生的rou色了，這個(gè)時(shí)候再沾上碗里的火鍋調(diào)料，放入口中的溫度剛剛好，熱而不燙，rou質(zhì)也十分的鮮嫩，吃下去渾身都是暖烘烘的。

    “冬天吃火鍋果然舒服，不過(guò)平時(shí)營(yíng)業(yè)的時(shí)候沒(méi)什么時(shí)間吃?！睅熐嘌逻€是很喜歡吃火鍋的，不過(guò)他們后廚平時(shí)吃飯都不在一個(gè)飯點(diǎn)上，再加上火鍋的味道重，也不適合在營(yíng)業(yè)日食用，所以一般也就是休息的時(shí)候他們才能吃一吃，次數(shù)也不太多。

    但是就算是這樣，愛(ài)吃火鍋的師青崖還是研究出了這么一個(gè)火鍋底料的配方，特別特別的香。

    往年師承顏回來(lái)過(guò)完年回去九云工作的時(shí)候，每次都會(huì)帶上很多火鍋底料，雖然一個(gè)人吃飯沒(méi)有吃火鍋的條件，但是用這個(gè)火鍋底料煮一小鍋的麻辣燙，味道也是十分絕殺的！

    他們平時(shí)在后廚的體力消耗的都比較大，所以他們?nèi)齻€(gè)人的胃口都很大，戰(zhàn)斗力還是非常可觀的。

    牛羊rou和蔬菜很快就被大量的吃掉了，接下來(lái)就是稍微費(fèi)時(shí)一點(diǎn)的rou菜。

    比如說(shuō)師承顏特意試著做的咸蛋黃蝦滑以及剔骨后的雞爪。

    這十只雞爪統(tǒng)統(tǒng)來(lái)源于今天買(mǎi)的五只雞，反正是自己吃，也不用擔(dān)心做成菜以后別人發(fā)現(xiàn)里面沒(méi)有雞爪，認(rèn)為這是不新鮮的食材。

    “其實(shí)煮鴨掌會(huì)更香一些，鴨掌的筋粗，可以多煮一會(huì)兒，會(huì)更加的入味。”師青崖夾起一只雞爪，還有些遺憾。

    雞爪就不能煮太久了，剔骨后的雞爪太容易被燉化掉。

    不得不說(shuō)，火鍋的精髓還是在底料上面，只要底料好吃，食材也夠新鮮的話(huà)，涮完都是好吃的。

    有火鍋的話(huà)，當(dāng)然還得配上飲料一起，一般情況下師承顏喜歡碳酸飲料。

    之前在娛樂(lè)圈的時(shí)候?qū)w型有要求，所以他吃火鍋的次數(shù)也沒(méi)比師青崖多到哪里去，偶爾吃一次，連火鍋都吃了，碳酸飲料又算什么。

    當(dāng)然，這種時(shí)候一般過(guò)一段時(shí)間上稱(chēng)的時(shí)候還是會(huì)有些懊惱的。

    因?yàn)榇竽耆蠹叶奸_(kāi)心，所以師青崖難得允許他們喝點(diǎn)酒來(lái)配火鍋。

    對(duì)此師承顏抱緊自己的碳酸飲料敬謝不敏，他現(xiàn)在聽(tīng)見(jiàn)喝酒兩個(gè)字就害怕，之前真的是喝傷了。

    很多人對(duì)喝酒上癮，師承顏其實(shí)也有過(guò)這樣的階段，但是后面次數(shù)多了，喝酒就再也不能給他帶來(lái)快樂(lè)，只能讓他痛苦！

    一頓午飯吃下來(lái)，三個(gè)人都是吃的肚皮滾圓，十分的暢快。

    “嗝兒~”師承顏很沒(méi)形象的打了個(gè)飽嗝，他也是很久沒(méi)有吃的這么撐過(guò)了。

    雖說(shuō)暴飲暴食不好，但是他們畢竟也不是每天這樣，偶爾一次也是開(kāi)心一下。

    師承顏從冰箱里面掏出一盒山楂糕，一人分了一小塊，抱在手上慢慢的啃。

    雖然已經(jīng)很撐了，但是山楂畢竟可以消食，而且這個(gè)味道是真的讓人胃口大開(kāi)，哪怕是他們已經(jīng)吃的這么撐了，但是還是慢慢的吃掉了那一小塊的山楂糕。

    作為現(xiàn)場(chǎng)唯一的壯勞力，師承顏當(dāng)然毫無(wú)疑問(wèn)的再次擔(dān)任了收拾殘局的工具人，兩位年紀(jì)稍微大點(diǎn)的就在院子里面溜溜達(dá)達(dá)的消食。

    “再過(guò)十五分鐘，如果我沒(méi)過(guò)來(lái)的話(huà)，你就把燉湯的火調(diào)到最小，然后去叫我?！睅熐嘌伦咧安煌愿赖?。

    師承顏看了一眼現(xiàn)在的時(shí)間，然后點(diǎn)點(diǎn)頭應(yīng)下。

    洗碗的阿姨今天自然也是休息的，所以洗碗的活師承顏也包了。

    還好后廚有熱水，不然的話(huà)，今天吃完的這個(gè)碗都不好洗，牛油和紅油在晚上凝結(jié)成了白色的固體，就算是有洗潔精都洗不掉，這種時(shí)候最有用的還是熱水。

    當(dāng)師承顏在廚房開(kāi)心的洗碗進(jìn)行消食的時(shí)候，有個(gè)人就不是那么快樂(lè)了。

    那就是如果沒(méi)有暴露本性的話(huà)應(yīng)該和他們一起過(guò)年的稚昭飛。

    “之前不是說(shuō)好了過(guò)年會(huì)放我假的嗎？”稚昭飛站在寄味軒的后廚門(mén)口，壓低聲音和胖老板理論。