雖然師承顏也知道, 如果自己要拿冠軍, 那么遲早要和朋友們對(duì)上，畢竟這是比賽，總歸是要分個(gè)一二三的, 但是這種情形能晚一點(diǎn)自然是再好不過了。

    隨著分組名單公示結(jié)束, 前面四組一共八位選手走進(jìn)錄制間。

    本輪每組選手的比賽時(shí)間是六個(gè)小時(shí), 這也意味著這一輪會(huì)成為錄制時(shí)間最長(zhǎng)的一輪，一共四十位選手要分為五輪錄制，至少要兩天半的時(shí)間，這也是為什么之前兩輪才會(huì)淘汰一批選手而現(xiàn)在直接一輪就淘汰。

    不過淘汰人數(shù)還是稍微縮減了一點(diǎn)的。

    最終這一輪結(jié)束之后，會(huì)有二十六位選手進(jìn)入下一輪。

    對(duì)于總共一百位選手來說，這個(gè)數(shù)量已經(jīng)是急劇減少了。

    師承顏姜鶴于等人按照自己的抽簽序號(hào)上前抽取比賽要做的菜品，因?yàn)樗麄兪堑谝唤M，所以連看別人打個(gè)樣的機(jī)會(huì)都沒有。

    這一輪算是命題作文, 菜品都是不重復(fù)的，全看他們?cè)诎耸啦似贩N抽出什么來。

    師承顏和姜鶴于對(duì)視一眼, 姜鶴于示意他先上去抽，師承顏也不客氣, 上去一抽, 然后抽出一個(gè)“香辣虎皮鳳爪”。

    雖然這是師承顏沒有特意研究過的菜, 但是師承顏并不慌，因?yàn)檫@道菜的做法還是在他的知識(shí)范圍內(nèi)的。

    這對(duì)姜鶴于來說倒不算是一個(gè)特別好的選項(xiàng)，他比較擅長(zhǎng)的淮揚(yáng)菜之前也說過，以鮮美的河鮮為主，對(duì)于辣菜并不算非常的擅長(zhǎng)。

    不過姜鶴于的個(gè)人水平本身也不差，幾輪比賽中一直維持著一個(gè)較高的排名，目前排名還比師承顏高七八位的那種，不常做辣菜不代表也沒辦法做好，所以師承顏是絕對(duì)不會(huì)掉以輕心的。

    然后姜鶴于上前抽簽。

    結(jié)果...抽出一道拔絲山藥。

    師承顏：?。?！

    抽的好啊，再來一次！

    雖然師承顏內(nèi)心差點(diǎn)開心的把剩下的兩次機(jī)會(huì)全部讓給姜鶴于來抽，但是好在豐富的表情管理經(jīng)驗(yàn)讓他控制住了自己激動(dòng)的心情。

    而姜鶴于看了結(jié)果之后，是真的臉黑了。

    他對(duì)于炒糖本身經(jīng)驗(yàn)也不是很多，特別是拔絲，他壓根都沒有練過。

    姜鶴于：我這是什么破黑手？

    不管姜鶴于多希望自己從來沒有抽過這一下，總之他們兩個(gè)人的四道菜全部出來了。

    香辣虎皮鳳爪、拔絲山藥、清燉蟹粉獅子頭、魚丸面。

    第三樣是師承顏抽出來的，姜鶴于原本以為這對(duì)師承顏來說就和是他抽出了拔絲山藥一樣呢，沒想到一看過去，就發(fā)現(xiàn)師承顏對(duì)于這個(gè)結(jié)果看著比他還滿意。

    不解的姜鶴于不知道師承顏在海選環(huán)節(jié)就做過紅燒獅子頭，并且得到了評(píng)委很高的評(píng)價(jià)，不然可能就沒辦法保持現(xiàn)在這么好的心態(tài)了。

    不管怎么樣，他們抽出了所有的菜單之后，第一時(shí)間就有人把要用到的食譜拿給他們看。

    節(jié)目組的食譜很詳細(xì)，但是再詳細(xì)它也就是一份文字資料而已，但是對(duì)于一個(gè)專業(yè)廚師來說，從一段菜譜中復(fù)原一道菜其實(shí)是個(gè)還算正常的事情，只要這位廚師有著精湛的基本功。

    就比如師承顏能夠憑借著從系統(tǒng)買來的文字版蜜桃醬的方子復(fù)刻出梅花糕的蜜桃醬夾心，后面還憑空用其他的水果制作了其他的果醬，完全是因?yàn)樗麑?duì)于做這個(gè)系列的果醬已經(jīng)有了非常熟悉的經(jīng)驗(yàn)。

    不管姜鶴于怎么樣，總之師承顏對(duì)于這個(gè)結(jié)果是非常滿意的，自己不熟悉的兩道菜在技術(shù)層面上相對(duì)難度不太高，而技術(shù)難度比較高的兩道菜呢，他本身就是會(huì)做的。

    而之前的白案環(huán)節(jié)抽中面條最終也成了師承顏在這一輪的經(jīng)驗(yàn)，至少面條現(xiàn)在已經(jīng)難不倒他了！

    很快所有的選手都抽好簽，大家按照序號(hào)站在了自己的料理臺(tái)后面，主持人一聲開始之后，計(jì)時(shí)正式開始。

    脾氣急躁的選手已經(jīng)迅速?zèng)_到后面的食材餐具區(qū)去拿自己要的東西了，師承顏卻沒有動(dòng)，而是拿著個(gè)紙筆在自己的料理臺(tái)前寫寫畫畫，畢竟他們這一組的菜沒有特么耗時(shí)間的，就算是清燉獅子頭，六個(gè)小時(shí)內(nèi)也綽綽有余，與其現(xiàn)在跟著其他人一窩蜂的沖過去感受混亂的現(xiàn)場(chǎng)，不如先稍微花一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間把那兩道自己不熟悉的菜肴難點(diǎn)給標(biāo)一標(biāo)。

    事實(shí)也是這樣，那些看著比較急切的選手是真的急切?。∷麄兊臅r(shí)間有限，不爭(zhēng)分奪秒的說不定就不夠用了。

    當(dāng)然，師承顏沒真的淡定到一寫就是十幾分鐘半個(gè)小時(shí)。也就是七八分鐘，看著食材區(qū)那邊的選手不多了，也立馬過去拿自己需要的東西。

    首先拿兩只老母雞燉個(gè)簡(jiǎn)單的高湯，不需要吊湯的話，三四個(gè)小時(shí)足夠了，這是要拿來做魚丸面的底湯。

    然后是大鳳爪、山藥、糖、rou、面粉以及新鮮鯛魚等食材，最后是調(diào)味料，師承顏從拿東西的這一刻看上去就是井井有條的，完全看不出這其中一半的菜都是他以前幾乎沒有做過的。

    不過比賽本身就是這樣，或許大家的實(shí)力差異并沒有那么大，但是最終的成績(jī)卻有好有壞，最大的原因就是心態(tài)問題。

    就和奧運(yùn)會(huì)一樣，有的選手能爆發(fā)出比平時(shí)訓(xùn)練時(shí)更好的成績(jī)，這就是大心臟，越是壓力大，越是能夠轉(zhuǎn)化成動(dòng)力。

    師承顏就有點(diǎn)類似這個(gè)狀態(tài)。

    別看他平時(shí)看著沒有什么壓力的樣子，實(shí)際上系統(tǒng)的主線任務(wù)無時(shí)無刻不壓在他的心上，他對(duì)這個(gè)是十分在意的，哪怕系統(tǒng)說就算沒有完成也并沒有什么特別嚴(yán)厲的懲罰。

    回到料理臺(tái)，師承顏第一件事情自然是準(zhǔn)備高湯，這個(gè)要花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間。

    老母雞身上的筋膜稍微多一點(diǎn)，這些都要去除，不然燉出來的高湯表面的油花也會(huì)變多，然后爪子和一些沒有拔干凈的細(xì)絨毛也要再挑一挑，這是要盡量減少那種rou類本身無法避開的膻腥味。

    高湯這個(gè)本身他不管是在承露居還是在福源樓都是天天要做的，所以一點(diǎn)難度也沒有。

    師承顏轉(zhuǎn)身一看，八個(gè)選手每一個(gè)都在燉高湯，看著效率都很高，沒有一個(gè)人看上去生疏。

    這一點(diǎn)也不奇怪，能走到這個(gè)排名的選手，就沒有實(shí)力差的。

    熬制高湯那是一個(gè)廚師的基礎(chǔ)。

    師承顏也就掃了一眼就沒有時(shí)間再去關(guān)注其他人了，他得開始研究他的魚丸面。

    不管是魚丸還是面，對(duì)他來說都是這四道菜中最難的，所以要最先攻克。

    好在這個(gè)環(huán)節(jié)有足夠的時(shí)間，也不像是之前白案那輪一樣，只有短暫的時(shí)間，試錯(cuò)機(jī)會(huì)也少。

    做面條現(xiàn)在已經(jīng)完全難不倒師承顏的，他之前抽中了刀削面的教程后，因?yàn)榈断髅姹旧黼y度高他還沒開始研究，只研究了配料，一般都是搭配自己做的手搟面來進(jìn)行試味的。

    他雖然嘴上不說，之前做面條大翻車他還是很在意的，所以沒夢(mèng)境廚房的時(shí)候，有機(jī)會(huì)他就會(huì)進(jìn)行練習(xí)。

    畢竟看節(jié)目組這個(gè)架勢(shì)，白案雖然會(huì)比紅案少，但是卻絕對(duì)不會(huì)消失，多練習(xí)不會(huì)有壞處的。

    事實(shí)證明，師承顏確實(shí)是有先見之明，這不就用上了嗎。

    當(dāng)然，面條不能做的這么早，因?yàn)榱鶄€(gè)小時(shí)之后水分變少，面條本身會(huì)變得干巴，吃起來口感會(huì)變差，他要先做的是魚丸，這是他覺得自己最有可能翻車的一個(gè)環(huán)節(jié)。

    其實(shí)魚丸有好幾種，比較明顯的兩種就是一種有內(nèi)餡一種沒有，師承顏現(xiàn)在要做那種就是沒有內(nèi)餡的那種，難度會(huì)稍微低一點(diǎn)。

    首先要把魚rou剔骨，然后用刀輕輕的刮出細(xì)蓉，這個(gè)環(huán)節(jié)很是費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還需要耐心，還好師承顏不缺這個(gè)。

    一般外面賣的當(dāng)然沒有這么細(xì)致，直接用絞rou機(jī)解決，口感差異雖然會(huì)稍微有些，但是并不是很大。

    畢竟工具發(fā)明的還是要用的嘛，人的時(shí)間精力是有限的。

    但是現(xiàn)在這不是正在比賽嘛，當(dāng)時(shí)是要選擇更加“炫技”一點(diǎn)的做法。

    這一步師承顏沒有準(zhǔn)備太多，因?yàn)樗彩窍茸鲆淮螄L試，刮出來的魚蓉大概能做個(gè)七八粒魚丸后，師承顏就停手了，往魚丸中加入調(diào)料。

    魚蓉和調(diào)料順著同一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蛏蟿?，然后將上勁之后的魚蓉用勺子做成大小均勻的魚丸，一個(gè)個(gè)十分的圓潤(rùn)。

    雖然高湯還沒有好，但是師承顏還是把他們煮熟了準(zhǔn)備自己先嘗嘗味道。

    熱水翻騰后，一個(gè)個(gè)白中帶粉的小魚丸浮在水面。

    屬于新鮮魚rou獨(dú)有的香味也小范圍的逸散開來，師承顏拿出一個(gè)小碗，把魚丸盛到碗中自己嘗了一個(gè)，因?yàn)閹缀跏谴娲獾聂~rou，所以鮮味和湯汁十分的明顯，入口十分的有彈性，一口咬下去是稍顯寡淡卻同樣鮮美的湯汁，到時(shí)候換上經(jīng)過了調(diào)味之后的高湯之后，口感會(huì)更加的好。

    師承顏對(duì)于自己一次成功的魚丸十分的滿意！

    甚至就連系統(tǒng)也給他的初學(xué)作品打了個(gè)a，可見并不是師承顏?zhàn)约鹤源底岳蕖?/br>
    作者有話說：

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    非常感謝大家對(duì)我的支持，我會(huì)繼續(xù)努力的！

    第78章

    魚丸的成功并沒有讓師承顏?zhàn)兊眠^于開心, 反而有種意料之中的感覺。

    從他下定決心成為一個(gè)真正的廚師那一刻開始，他付出的時(shí)間和心血無時(shí)無刻的不在改變他。

    所以從前連一道胡蘿卜炒rou這樣的家常菜都做不好的青年，現(xiàn)在已經(jīng)可以從容的按照食譜高分復(fù)刻出自己以前從未接觸過的美食。

    這是實(shí)力的一種表現(xiàn), 同樣也是節(jié)目組對(duì)他們的考驗(yàn)。

    做好的魚丸漂浮在白瓷碗里的白水中, 很是誘人，師承顏卻沒再花時(shí)間去品嘗，而是迅速開始研究起了香辣虎皮鳳爪。

    雖然在開始前, 師承顏是判斷這道菜難度相對(duì)于魚丸來說更低一點(diǎn)的, 但是就算魚丸已經(jīng)成功了，師承顏也不會(huì)在其他的地方掉以輕心。

    虎皮鳳爪的做法非常的多，最開始應(yīng)該是屬于粵菜特色, 不過經(jīng)過了多方流傳之后, 現(xiàn)在的做法也越來越多, 粵式的做法是沒有那么辣的，甚至是有些偏咸甜口，醬汁也比較濃郁。

    但是這顯然不是師承顏抽中的做法，畢竟“香辣”兩個(gè)字是不可忽略的。

    節(jié)目組提供的雞爪都是比較大個(gè)且新鮮的那種，師承顏在入菜前細(xì)細(xì)的剪干凈了雞爪的每個(gè)指甲蓋，然后放入冷水中煮熟，水中放一些料酒和姜片去腥，煮的時(shí)間不能太長(zhǎng), 不然煮爛了就不好下鍋炸了。

    差不多兩分鐘就剛剛好，雞爪熟了卻還算不上軟爛, 在后續(xù)的繼續(xù)制作中并不會(huì)影響口感。

    師承顏用清水把雞爪洗干凈沖去浮沫之后，用濾網(wǎng)把雞爪鋪散在上面濾水, 差不多晾到半干之后再往上面刷一點(diǎn)蜂蜜和白醋的混合水再繼續(xù)晾干。

    一直晾到表面看不出一點(diǎn)水分, 這個(gè)時(shí)候才能下鍋, 不然崩起來的油花妥妥的能教做人。

    師承顏?zhàn)匀皇遣豢赡芊高@種錯(cuò)誤的。

    處理好的雞爪炸到表面金黃，這個(gè)時(shí)候和平時(shí)經(jīng)?？匆姷哪欠N虎皮鳳爪還是有不小差距的，所以接下來要泡一個(gè)小時(shí)左右的冰水才行，否則表皮沒有那么好看。

    當(dāng)然，這個(gè)時(shí)候肯定還沒完的，因?yàn)檫@才剛剛炸好，還沒有開始調(diào)味呢。

    香辣還是甜咸就看后續(xù)的cao作流程。

    雞爪泡水的時(shí)候，師承顏也沒閑著，先把高湯里面的浮沫撇去，然后又開始刮魚蓉。

    師承顏在一次的制作過程中也吸取了一些經(jīng)驗(yàn)，他相信自己第二遍肯定能夠做的更好。

    正好對(duì)他來說，現(xiàn)在時(shí)間相對(duì)還算比較充裕。

    時(shí)間一分一秒的消失，師承顏也條理分明的一步步完成著自己的工作。

    第二批魚丸分量多一些，煮熟以后被盛到了一邊備用，然后是泡好的雞爪被撈出來上鍋蒸到軟爛。

    這個(gè)時(shí)候就能發(fā)現(xiàn)，半成品看上去已經(jīng)和外面賣的差別不大了，師承顏再把調(diào)味料混合成醬汁，和蒸了十五分鐘的鳳爪充分混合，放在一邊入味。

    趁著高湯還要大半個(gè)小時(shí)，師承顏趕緊做好了獅子頭，把新鮮的螃蟹也處理了，取出蟹黃，然后澆上剛剛出鍋的高湯，放入砂鍋中小火慢燉。

    這個(gè)時(shí)候比賽時(shí)間還剩下不到兩個(gè)小時(shí)，師承顏這才開始不緊不慢的和面。

    底下有不少的選手這會(huì)兒都在關(guān)注師承顏，畢竟他今天所在的料理臺(tái)是最前面的那兩個(gè)之一，再加上他本身因?yàn)樽罱氖虑榫陀胁簧偃讼乱庾R(shí)的關(guān)注他。

    “他又進(jìn)步了！”楊優(yōu)優(yōu)看了師承顏制作面條的熟練度，篤定的說道。

    楊優(yōu)優(yōu)之前和師承顏關(guān)系就不錯(cuò)，每次比賽的時(shí)候都對(duì)師承顏有更多的關(guān)注，所以自然是一眼就看出了師承顏在面條上面的變化。