跟緊了他還嫌棄礙眼呢。

    “爺爺，你說師父待會兒會教我什么??？”

    “這我哪里知道，白案上的事情我懂的不太多。”

    師承顏一直念著這個(gè)事情，以至于挑菜的時(shí)候都有些走神，然后直接被老爺子用手臂粗的白蘿卜給敲了腦袋。

    “回神，你這挑的什么，到時(shí)候你買回去一個(gè)人把它們吃掉？”老爺子沒好氣的說道。

    師承顏低頭一看，手上這個(gè)蘿卜怎么說呢...說他是“人參”都有那么幾分道理，因?yàn)榈紫赂毞植娑嗟碾x譜，皮都有些皺了，不用掰開看師承顏就知道，里面應(yīng)該是有點(diǎn)糠了的那種。

    這不知不覺間，蘿卜堆里品質(zhì)最爛的一根蘿卜都被他拿到了手上。

    師承顏下意識的就想到了宗師級鑒定術(shù)，這蘿卜一定會獲得“優(yōu)秀且精彩”的評價(jià)。

    【已將宿主評價(jià)錄入詞庫，待宿主成功晉級宗師會進(jìn)行上傳?！?/br>
    師承顏：？？？

    系統(tǒng)你是否哪里不對？

    好在有了這段小插曲之后，師承顏也趕緊收拾了心情，開始認(rèn)認(rèn)真真的挑選食材，一旦認(rèn)真起來他的效率自然不低，轉(zhuǎn)眼間小推車就裝滿了，師承顏便把這一推車的食材先全部運(yùn)回車上，然后回來的時(shí)候老爺子又挑好了一堆。

    八桌菜聽著不多，但是實(shí)際上量一點(diǎn)兒也不少，所以師承顏?zhàn)阕氵\(yùn)了兩三趟才搞定。

    這個(gè)時(shí)候徐高岑也帶著一手的東西回來了，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模侵皇欠N類多，看著分量倒是還好。

    “師父，我們今天學(xué)做什么啊？”師承顏從徐高岑手上接過食材，好奇的問道。

    “你不是喜歡做點(diǎn)心嗎，我們今天就烤一個(gè)鮮rou酥餅，正好你前兩天做面點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)也用得上?！毙旄哚苯影褨|西遞給師承顏，答道。

    他不確定承露居后廚有沒有類似的食材，所以干脆就全部都買了，反正以后練習(xí)估計(jì)都是在小廚房，多備一份也沒關(guān)系。

    鮮rou酥餅？

    這種非常傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心師承顏接觸的不多，一時(shí)之間腦海中都沒有一個(gè)確切的影像，現(xiàn)在手上又提著東西，也不方便去上網(wǎng)搜索，所以師承顏稍微有些茫然。

    徐高岑大約也是看出了他的茫然，直接說道：“其實(shí)也能說是鮮rou月餅吧，現(xiàn)在年輕人吃的少，北安這邊也確實(shí)不太流行，不過在你有了揉面基礎(chǔ)的情況下學(xué)來還是稍微輕松一些的，這種酥餅的精髓之一就在于外面的酥皮?！?/br>
    聽他這么一說，師承顏頓時(shí)便反應(yīng)過來了。

    現(xiàn)在是大家都不愛吃油膩的，所以一聽說鮮rou酥餅什么的，就覺得會比較膩，再加上能做的好吃的也確實(shí)不太多，現(xiàn)在大多工業(yè)化生產(chǎn)這些東西，很多確實(shí)比較膩歪，大部分地區(qū)的人不愛吃甚至壓根沒聽說過也是再正常不過。

    “其實(shí)鮮花餅的制作也類似，不過現(xiàn)在沒有合適的食用玫瑰，不過你學(xué)會了酥皮以后，可以自己嘗試做其他餡料的，鮮花餅內(nèi)餡等到有相應(yīng)食材的時(shí)候我再教你?！毙旄哚细瘪{駛，隨口說道。

    他的教學(xué)計(jì)劃雖然沒有直接告訴師承顏，但是從這里就能聽出，并不是隨便安排的，徐高岑很明顯考慮了各方面的因素。

    當(dāng)然，烤箱之類的硬件因素徐高岑甚至都沒問，因?yàn)閹煶蓄佉獙W(xué)白案，家里是絕對不能缺少這一類廚具的。

    因?yàn)樾N房還沒完全收拾好，所以今天的鮮rou酥餅依然還是在后廚學(xué)的，

    作者有話說：

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    第95章

    雖然徐高岑是承露居的客人, 但是他畢竟也是一位廚師，對于承露居后廚的規(guī)矩還是適應(yīng)度很良好的，每次不管待多久都會穿好師承顏給他準(zhǔn)備的廚師服, 這次自然也不例外。

    “今天我先主要教你做這個(gè)酥皮, 這個(gè)是一切酥皮點(diǎn)心的精髓，首先我們要準(zhǔn)備的水油皮和油酥?！?/br>
    徐高岑把食材一樣樣的全部拿出來，然后一一向師承顏介紹。

    當(dāng)然, 每一樣師承顏都是認(rèn)識的, 沒有什么很稀罕的食材，不過徐高岑的介紹自然也不是介紹這都是什么食材，而是介紹這些食材有什么用。

    就比如徐高岑精心挑選的這一塊豬板油。

    師承顏帶會兒最先要做的就是把這塊豬板油給煉成豬油, 做酥皮完全少不了的就是豬油。

    豬油這種東西制作起來是沒有什么難度的, 一般經(jīng)常下廚的人在家里都能夠搞定。

    把豬板油切成大塊, 然后簡單的焯一下水洗干凈，然后往鍋里放入少量的水，再把豬油給放下去。

    在大火燒煮的過程中，水分會被慢慢的蒸發(fā)掉，然后剩下的就全部是油脂。

    加水是比較常見的做法，這樣豬油不容易燒焦，也不容易崩起油花。

    徐高岑考慮到最近這幾天估計(jì)都是學(xué)這個(gè)，所以干脆買了一塊稍微大些的豬板油, 熬一次差不多可以做五六十個(gè)酥餅。

    豬油煉好后，往容器底下放入幾?；ń泛忘S豆, 更利于豬油的保存以及風(fēng)味。

    在等待豬油晾涼的過程中，師承顏開始按照徐高岑的要求處理rou餡。

    “這次我教你的是純r(jià)ou餡的, 實(shí)際上最開始都是純r(jià)ou餡的做法, 等你熟練了做法可以自己改良口味, 比如說榨菜rou餡、梅菜rou餡什么的都可以。”徐高岑一邊指導(dǎo)師承顏把豬rou剁成rou餡，然后放入調(diào)料，攪打上勁。

    “最開始學(xué)我就不教你用攪拌機(jī)了，咱們剛開始學(xué)，能用菜刀處理的就不用別的處理?！?/br>
    在各種廚房用品發(fā)明之前，中餐廚師基本上都是一把菜刀搞定一些切配，不得不說這也是一種技藝，不然怎么說刀工好的廚師切起菜來也是一種藝術(shù)呢。

    rou餡用到的rou是那種肥瘦比例大概在3:7左右的五花rou或者是豬前腿rou，這樣到時(shí)候rou餡在烤制的過程中，會產(chǎn)生一些湯汁，讓內(nèi)餡不會太干。

    因?yàn)楝F(xiàn)在的溫度還沒有回升，所以rou餡處理好之后，那邊豬油的溫度也差不多降下來，結(jié)成白白的油脂膏狀物，比較方便取用。

    水油皮和油酥重疊的過程一定要均勻，否則就無法做出那種“酥到掉渣”的效果，油酥起到的作用就是“分層”。

    師承顏也是第一次做這個(gè)，就算他并不是笨手笨腳的人，也習(xí)慣了廚房的工作，做起來也不是很流暢，必須要十分的小心。

    然而就散他再小心，依然發(fā)現(xiàn)自己在用搟面杖把酥皮搟開的過程并不是特別的均勻。

    好在一個(gè)個(gè)劑子也讓他有更多的嘗試機(jī)會，而不是做完就要拿出去賣，所以市場的壓力不算很大。

    這一批師承顏只做了九個(gè)，因?yàn)閹煶蓄伇旧碜鲞@個(gè)經(jīng)驗(yàn)也不是很足，做多了他也怕浪費(fèi)了。

    九個(gè)還不如饅頭大的小圓餅被整齊的擺放在烤盤里面放入烤箱。

    “以前都是用平底鐵鍋烙熟的，不過用烤箱的話，火候相對比較好掌握一些，雖然每個(gè)品牌甚至每個(gè)人家里的烤箱其實(shí)熱度都有些區(qū)別，不能直接按照菜譜來照搬，你剛開始烤制的時(shí)候先開上下一百八十度的火烤六分鐘，然后翻面再烤六分鐘，到時(shí)候再觀察餅的狀態(tài)來決定再放進(jìn)去烤多久，如果是金黃的，甚至一部分酥皮已經(jīng)破開的狀態(tài)，那么就剛剛好。”

    把成品放入烤箱之后，徐高岑開始細(xì)細(xì)的和師承顏說起烤箱火候的問題。

    這個(gè)問題師承顏挺的很認(rèn)真，因?yàn)檫@是他從前沒有去特意了解過的領(lǐng)域，中餐用到烤箱的時(shí)候少之又少，實(shí)際上中餐的“烤”有這種各樣的地方辦法。

    不過現(xiàn)在畢竟是科技時(shí)代，當(dāng)然是要用跟得上時(shí)代的方式來替代那些流程。

    “其實(shí)烤箱一批能烤的量也比較少，所以不少的蘇式鮮rou月餅專賣店現(xiàn)在依然是用的大平地烙鍋來做，這樣效率也高一些，那種做出來因?yàn)轭l繁的反面，在外觀上就沒有烤箱做出來的那么好看了?！?/br>
    正在師承顏和徐高岑總結(jié)這次的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)時(shí)，烤箱里面的鮮rou月餅也開始散發(fā)出酥餅獨(dú)有的香味了。

    不管怎么說，rou和面粉的搭配一直是永遠(yuǎn)的神，比如說rou包子、rou夾饃之類，這個(gè)酥餅也不例外，同樣是另外一種形式的rou和面粉。

    在另外一邊忙碌的薛臻本來對他們這邊的教學(xué)并不是很感興趣的，聞到了香味之后，又忍不住頻頻往這邊探頭了。

    只能說，薛臻的吃貨人設(shè)果然從不崩塌。

    經(jīng)過了師徒二人的反復(fù)觀察之后，酥餅終于成功出爐，九個(gè)酥餅表面金黃，微微的膨脹，光是聞著就能知道到底有多香。

    師承顏戴上隔熱手套把烤盤端出來，然后等到稍微晾涼一點(diǎn)后，分別給了徐高岑和師青崖一塊。

    這兩位是大師傅，他們的品嘗意見對于他來說比較有參考價(jià)值，最后他才自己拿起一個(gè)開始品嘗，至于薛臻這個(gè)吃貨就自己動手豐衣足食吧。

    放了一會兒的鮮rou酥餅外表是溫?zé)岬?，看著已?jīng)不燙了，但是一口咬下去，外面酥脆的餅皮開始掉渣，師承顏連忙用另外一只手在下巴下面接住，一下沒注意就被熱騰騰的鮮rou內(nèi)餡給燙了一下舌尖。

    餅的外皮雖然看著酥皮層次很豐富，但是還挺薄的，而內(nèi)餡不算是非常的緊實(shí)，里面還有湯汁，雖然放了一點(diǎn)糖，但是吃起來卻沒有很甜的味道，反而是增加了鮮味，一口咬下去雖然不像灌湯包那樣會流出湯汁來，但是也能明顯感受到內(nèi)餡是有一些水分，并不干巴巴。

    雖然是純r(jià)ou餡，但是并不膩歪。

    徐高岑吃完一個(gè)后，并沒有立刻給出自己的評價(jià)，而是拿了一把刀，又拿了一個(gè)完整的酥餅對半切開。

    他先是仔細(xì)的觀察了一下截面上的酥皮狀態(tài)，然后又捏了一下內(nèi)餡，看見在擠壓下內(nèi)餡能夠流出一點(diǎn)點(diǎn)的湯汁來，才點(diǎn)點(diǎn)頭示意師承顏過來看。

    “你看一下這邊是不是留下了一個(gè)比較厚的層次，你可以單獨(dú)把這邊掰下來嘗嘗，因?yàn)檫@邊沒有疊上油酥，所以吃起來就是那種干的餅皮，再加上比較厚，嚴(yán)重影響了口感，至于內(nèi)餡的話，問題道不是很大，你在調(diào)味上面的下的功夫還是不錯的?！?/br>
    不管是他還是師承顏?zhàn)约憾疾⒉灰馔膺@個(gè)問題出在酥皮上面，內(nèi)餡在徐高岑已經(jīng)提供了配方的情況下，以師承顏的調(diào)味水平翻車的可能性并不是很大，但是外面的酥皮就是單純的手藝活兒了，不是三言兩語就能“頓悟”的，還得需要一段時(shí)間的練習(xí)才能夠做到熟能生巧。

    然后徐高岑又給師承顏總結(jié)了一番經(jīng)驗(yàn)，這才結(jié)束了今天的授課。

    總的來說，在有專業(yè)師父帶領(lǐng)的情況下，再加上師承顏基礎(chǔ)不錯，大翻車是肯定不可能的，但是小問題還是有不少，經(jīng)過了徐高岑的點(diǎn)撥過后，師承顏結(jié)合自己剛剛制作的過程也生出了不少的改良想法，默默的記在了心中。

    立刻嘗試顯然是不可能的，因?yàn)楝F(xiàn)在已經(jīng)差不多是中午十一點(diǎn)左右，承露居的客人們都要來了，薛臻和老爺子兩個(gè)人已經(jīng)應(yīng)付不過來了，師承顏也要立刻投入到忙碌中去。

    徐高岑見狀也離開了后廚，不去給他們的忙碌裹亂。

    那剩下的幾個(gè)月餅被薛臻留下了一個(gè)，師承顏則是留下了那一個(gè)被切開的，剩下的都被徐高岑順手拿去分給了前臺的服務(wù)員以及洗碗阿姨。

    雖然這個(gè)對于他們的標(biāo)準(zhǔn)來說屬于“殘次品”，給顧客品嘗是萬萬不行的，但是本身口味還是非常的過得去，當(dāng)成員工福利是一點(diǎn)問題都沒有。

    這也是為什么在承露居工作的員工基本上剛來的時(shí)候都會經(jīng)歷一段“長rou期”，直到她們找到了消耗熱量的方式或者是...忍住誘惑為止。

    痛并快樂著大概就是描述的這種情況吧。

    服務(wù)員陳蕓一邊趁著還沒有顧客過來，和前臺小jiejie一起窩在前臺后面，一邊啃著鮮rou酥餅，一邊商量著干脆今天下班回家不坐車直接走路回家算了。

    “你們這是吃什么啊，這么香？”

    正當(dāng)她們還聊天的時(shí)候，忽然柜臺外面?zhèn)鱽硪粋€(gè)聲音，原來是另外一個(gè)服務(wù)員領(lǐng)著一個(gè)預(yù)約了午餐的客人過來，對方也是老顧客了，所以聞到剛出爐沒多久的酥餅味道后就直接問了一句。

    前臺趕緊放好酥餅，抽出一張紙擦了一下嘴巴，微笑道：“您好，歡迎光臨承露居，這是我們廚師剛做的鮮rou酥餅。”

    “承露居現(xiàn)在還準(zhǔn)備賣點(diǎn)心啊，我看著感覺還挺不錯的，和之前賣過的梅花糕應(yīng)該不是一種風(fēng)格，你們大廚的風(fēng)格還挺多變的??！”

    “這個(gè)暫時(shí)沒有上架，如果到時(shí)候進(jìn)行銷售的話，我一定第一時(shí)間通知您。”

    “行，反正你們承露居的菜大部分還是非常好吃的，替我和你們后廚師傅說，我挺期待的哦?！蹦俏活櫩碗S口說道，然后就進(jìn)入了自己的包廂。

    陳蕓也是松了口氣，三兩口吃完最后一點(diǎn)酥餅。

    看樣子下次還是得偷偷去休息室吃東西，這一時(shí)省事兒窩在角落里面都被發(fā)現(xiàn)了。

    都怪師承顏?zhàn)龅乃诛炋懔税。?/br>
    作者有話說：

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