咱的鋪子是賣“糖”水的，一見這個“糖”字，就知道鋪子里頭的吃食，要用“糖”這般矜貴的食材，比起甜品的“甜”字，自然直觀許多了。

    說出來，嗯哼，咱要去念云“糖”水鋪喝糖水，跟咱要去念云“甜”品鋪吃甜品，給人感覺還是不同的。

    糖水鋪，一聽是連水都加“糖”的地兒，就比別人高貴了。

    甜品鋪，要說是去吃“甜”品的地兒，當(dāng)然就沒那么戳中人心啦，誰知道你那“甜”是用啥子做出來的“甜”品呢？

    而“糖”水鋪就不一樣了，因為一說別人就知道，啊，這人是去高消費的地方，喝“糖”水啊，有錢人，有錢人！

    屆時，每逢跟旁人說去“糖”水鋪，說出來都會覺得自己簡直倍兒有面子。

    嗯哼！

    作者有話說：

    各位小可愛們國慶快樂~~

    第91章

    鋪子名字確定下來是念云糖水鋪,那當(dāng)然已經(jīng)考慮了將柳云視為合伙人了，也是即將走馬上任的糖水大師。

    糖水店鋪既然是面對中高層消費者的，那出品的吃食,除了是冷藏這點要做到以外,也要考慮這些見識多廣的郎君娘子夫人們，家里頭的點心廚子不常做得出來的甜品。

    但,也是考慮到“糖”的稀罕程度,照常理推測的話，這個朝代運用糖制作甜品的廚子，并還沒有達(dá)到她生活的上一世的時代里、將“糖”制品的甜點制作得種類繁多、出神入化的水平,這就留了許多cao作的余地給陳念莞。

    而每每，一家鋪子能在餐飲業(yè)立得住,都要有自己的招牌產(chǎn)品。

    陳念莞經(jīng)過周全考慮后,選定了糖水鋪的主打產(chǎn)品,輔助產(chǎn)品,以及推陳出新的產(chǎn)品三個系列。

    主打產(chǎn)品就是維持糖水鋪口碑跟支柱型甜品。

    陳念莞決定就用極富特色的雙皮奶,龜苓膏,加上甜碗子，首先推出這三種甜品作為糖水鋪的頭部系列。

    雙皮奶可是本朝代還沒有出現(xiàn)過的新品,而龜苓膏，據(jù)說還是只有極少部分富貴人家的女眷才吃過的美容極品,可謂江湖上只有傳聞，難見其廬山真面目。

    剛好，陳念莞就知道怎么做這一味龜苓膏，自然要將其作為念云糖水鋪的頭牌之一啦。

    甜碗子就是用食用冰酪混合各種果子,譬如果粒,紅豆,冷元子，蓮子，藕片或者芋圓子等等攪拌成一碗的雜錦甜品，冰酪為主料，其他需要加什么配料，由店鋪當(dāng)日提供菜單，讓食客選擇就行了，算是萬能又保險的產(chǎn)品。

    初初開店，暫且決定先推出這三樣主打品牌，陳念莞就叫柳風(fēng)跟柳羊幫忙趕緊去收購原料了，特別是龜苓膏要用到的龜殼，說清楚要求后，要柳羊照著標(biāo)準(zhǔn)去搜羅龜板。

    至于輔助產(chǎn)品，就是一般人家尋?？梢姷年惼ぞG豆沙啦、芝麻糊啦，甜薯湯啦，白果薏米糖水啦，紅棗核桃糖水啦！

    這些產(chǎn)品是主要對象，便是那種，到店鋪里有選擇困難癥，不知道該吃什么，會隨口說“是但啦”“求其啦”“隨便啦”的那一種食客。

    提供給這類消費者的，自然就是普通、讓容易接受、平平無奇的產(chǎn)品，準(zhǔn)不會出錯就是了。

    當(dāng)然，是商鋪里拿來售賣的，陳念莞會根據(jù)自己的多年煮糖水的經(jīng)驗進(jìn)行改進(jìn)，譬如說讓綠豆沙更糯軟，讓芝麻糊更香甜，讓甜薯湯更好看，絕對是與homemake版本不同的風(fēng)味，能讓他們漫不經(jīng)心地品嘗鋪子里的美食、卻在嘗到意料之外的口感之后，悄悄成為糖水鋪的擁躉，那就最好不過啦！

    最后的推陳出新產(chǎn)品，就是各種飲子！

    因為隨時節(jié)變動，那飲子采用的食材不同，所以才叫推陳出新系列。

    譬如，如今楊梅上市的季節(jié)，就做楊梅水，將來豆蔻收獲的時候，可以做豆蔻熟水，橘子豐收的時候，可以做橘子冰，還有木瓜汁、紫蘇飲、漉梨漿等等，等等，端看到時候能采購到什么做飲子的食材而現(xiàn)定啦！

    聽完陳念莞的打算，柳云眼里冒出了一股熱切的渴望。

    “表姐，你快教我吧？不然到時候開業(yè)，我還沒學(xué)會，就來不及了！”

    “么事，么事，我對云云你的廚藝有信心！”

    柳云可是她看中的廚藝天才，這些日子在河粉店，除了幫忙做那幾樣主打產(chǎn)品，她也陸續(xù)地教了她其他菜式跟點心，上手快得很咧！

    再有日日多番苦練，做這些甜品，對于廚藝技能加滿的柳云來說，完全不是問題。

    問題在于，得給柳云配個助手。

    在物色助手的同時，陳念莞也在叫柳風(fēng)幫忙雇用以后會在店鋪里幫忙的伙計。

    那糖水鋪分了郎君食客區(qū)跟娘子食客區(qū)的，當(dāng)然，因為估計女性顧客會比較多，因此那娘子食客區(qū)明顯比郎君食客區(qū)要大得多。

    無論叫糖水還是叫甜品，尋常情況下，都是嗜甜的娘子比較多的。

    柳風(fēng)一口答應(yīng)了，順便帶來了陳念莞要的做糖水的食材。

    于是陳念莞每日除了去五柳巷監(jiān)工檢查進(jìn)度，其余時間便在開榴花巷教柳云做糖水鋪的主打產(chǎn)品。

    *

    龜苓膏是一種藥膳，用包括龜板在內(nèi)，有蜂蜜，土茯苓，甘草，珍珠粉，枸杞，乾地黃，防風(fēng)，梔子，女貞子，金銀花，菊花，人參等二十多種輔料做成的，它性質(zhì)溫和，老少皆宜，不僅可以清熱去濕，旺血生肌，還有滋陰補腎，養(yǎng)顏提神等等的功效。

    在這般氣溫高的大熱天時吃龜苓膏，恰可以清熱解毒，祛除暑氣。

    但因為造價昂貴，本朝更是少人可以研制得出，不想現(xiàn)代已經(jīng)可以隨便買龜苓膏粉就可以在家簡易自制出一碗龜苓膏，或者隨便哪個涼茶鋪都可以買到，本朝龜苓膏還是稀罕玩意兒，是專供宮廷的南方藥膳珍品。

    若不是如今陳念莞手頭上的錢銀充足，以及為了讓念云糖水鋪一炮而紅，她也萬萬不想研制這種費錢銀的甜品。

    有柳風(fēng)跟柳羊分頭去采購回來的原料，單單是用來做龜苓膏的輔料，便用了將近一百二十兩銀子。

    嘖嘖！

    雖然心疼，可量大管夠，想到龜苓膏上市后能賺得到的更加多多的銀子，陳念莞忍下了這股割rou般的疼痛。

    原料準(zhǔn)備好后，為了后續(xù)方便，陳念莞一邊啟用了一個大鍋直接燒煮龜板，陸續(xù)添加那二十多種輔料，一邊叫小佑幫忙，將龜板磨成粉，其他輔料清洗后曬干，也如此分類處理，最后將這些粉末按比?????例調(diào)配后分袋裝好放起來。

    這樣再做龜苓膏的時候，就可以直接用龜苓膏粉來熬制，比次次熬制都要花費五六個時辰來得簡易方便。

    榴花巷里的其他人都去商鋪幫忙了，留在鋪子里的就是段爺爺跟阿竹跟芳姐。

    芳姐兩姐弟瞧著陳念莞跟柳云忙個不停，本還好奇地在一旁觀望，后來便主動提出幫忙。

    陳念莞自是歡迎的，笑瞇瞇地道過謝，然后毫不客氣地指使他們做活計，將藥材分類切片磨粉，幫忙看火，直到鍋里頭的龜板跟放進(jìn)去的輔料都煮成了半凝固狀，就來找她。

    那段爺爺則坐在樹蔭下，瞇著眼睛，不知道是打盹兒，還是在默默看著她們忙碌。

    等龜苓膏熬制好還要有些時辰，在這個當(dāng)兒，陳念莞自然是抓緊時間教柳云做雙皮奶。

    *

    比起龜苓膏，雙皮奶的造價明顯便宜多了。

    但跟龜苓膏相比，只要有銀子，多去幾處就能買齊的龜板跟一干輔料相比，雙皮奶存在著原料供貨不穩(wěn)的情況——雙皮奶需要用到牛奶，而想要牛奶，就必須找到養(yǎng)牛的農(nóng)戶或者農(nóng)場，且這些農(nóng)戶跟農(nóng)場，最好能定時定量，提供牛奶給她們。

    本朝極少有奶牛這一物種，所以只能找養(yǎng)了母牛的農(nóng)戶，但并非每個農(nóng)戶家里頭都有牛恰好在產(chǎn)奶期的，所以為了找供奶源，柳風(fēng)跑斷了腿，最后定下了三家，其中一家專門出產(chǎn)養(yǎng)育耕牛的，母牛數(shù)量比較多，其中有三頭在產(chǎn)奶期，于是成為了念云糖水鋪最主要的供奶供應(yīng)商，其他兩家農(nóng)戶則成為了候補。

    有了牛奶，那接下來就容易多了。

    花銀子叫柳風(fēng)買了幾塊冰回來，在屋里頭囤好，就可以開始制作雙皮奶了。

    雙皮奶最重要的是做出那兩層奶皮，主料是牛奶，而輔料只需要蛋清跟糖。

    起鍋防水隔屜燒煮，水開后，將牛奶倒進(jìn)瓷碗中，用盤子蓋上后，加熱繼續(xù)煮沸，而后取出瓷碗，放在靠近冰鑒的附近，等涼。

    在放涼牛奶的當(dāng)兒，將蛋清，跟細(xì)白糖攪拌均勻后，打開瓷碗蓋子，可以見著上面已經(jīng)凝固出了一層奶皮。

    用筷箸輕輕將奶皮揭起一角，慢慢將牛奶倒進(jìn)方才攪拌好了蛋清的碗里頭，如此，瓷碗里就只剩下了奶皮跟些微的牛奶。

    將與蛋清液混在一起的牛奶再度攪拌均勻，而后又倒回瓷碗里，等碗底的第一層奶皮慢慢浮起，若是沒有成功浮起，可以用筷箸挑上來。

    接著便再度蓋上瓷蓋，等鍋里的水煮開，再度放入鍋里，約莫大火煮一盞茶（十分鐘）的時間，熄火，利用余熱烘煮半柱香（三分鐘）后，取出等其慢慢冷卻，順利的話就會凝固出了第二層奶皮。

    如此，成功的一份雙皮奶就算完成了，瓷碗合蓋，放入冷藏柜冷卻至少一個時辰，要吃的時候取出，在面上加入紅豆，就是經(jīng)典的紅豆雙皮奶啦！

    陳念莞廚藝過人，用蒸鍋一次就煮六個瓷碗，而后成功得得到了六碗雙皮奶，等冷藏過后，陳念莞把這六份雙皮奶拿出來，屋子里頭恰好一人一份。

    每個人都開動起來。

    嗯嗯嗯，搖一搖，有豆腐那種細(xì)膩的脆弱感，聞一聞，蛋奶飄香，舀一勺，像是燉蛋那般鮮滑纖弱，嘗一下，順滑甜嫩，入口即融。

    從來沒有嘗過用這種方法做出來的甜品的眾人，均如品嘗珍饈仙品，難以置信。

    那段爺爺吃完后，甚至直接掏出瓷碗不停敲起來，意思是還要。

    “爺爺，陳東家只做了一人一份吶，沒了沒了！”阿竹跟小佑在一旁勸。

    陳念莞則看向還在回味的柳云：“云云，接下來，該你了?！?/br>
    “好的，表姐，看我的！”

    剛剛嘗過雙皮奶美味的柳云干勁十足地走進(jìn)了伙房里，讓一旁放下碗的芳姐蠢蠢欲動，欲言又止，最后看了看兩個還在熬制的大鍋，還是作罷。

    而眾人也順著視線望向了那兩個大鍋。

    陳念莞沒有說那鍋里頭熬制的是什么，也就跟柳云提過，所以所有人都不知道那鍋里正在熬制的就是傳聞中的珍品龜苓膏。

    但此時，眾人心里頭都在想：那簡單做出來的雙皮奶都這么好吃了，這鍋里頭放那么多藥材跟食材，還要熬制幾乎一整天的東西，是不是比雙皮奶更好吃呢？

    而他們不知道，他們以為雙皮奶做起來很簡單，柳云也以為很簡單，但其實真正做起來，并不簡單。

    陳念莞等龜苓膏熬好的當(dāng)兒，搬了個盆兒裝了冰塊進(jìn)自己屋里頭，躺在榻上美滋滋地忙里抽閑大個盹兒的時候，聽伙房里柳云不時傳來的大叫。

    “怎么會這樣？”

    ……

    “又失敗了！”

    ……

    “為什么呢？”

    陳念莞就知道，肯定是柳云在蒸煮牛奶的當(dāng)兒，沒能成功凝固出奶皮。

    雙皮奶雙皮奶，畢竟，能凝固出來兩層奶皮才是關(guān)鍵喲！

    不知道實驗了多少次，柳云才終于第一次成功將奶皮凝固出來，而這個時候，天邊的夕陽西下，天色在慢慢暗沉下來。

    “云云，要準(zhǔn)備晚飯咯！”

    “知道了，表姐！”

    雖然實驗如此多次，柳云才首次成功做出了一碗可憐兮兮的雙皮奶，那奶皮還破破爛爛的，拿成品給陳念莞看時，她還頗不好意思的。

    “表姐表姐，我這是今兒第一次做，你要對我有信心?！绷畦F心明兒要繼續(xù)加倍練習(xí)。

    陳念莞笑瞇瞇的：“好啊好啊，表姐一向?qū)δ阌行判??！?/br>
    等晚飯過后，芳姐幫忙收拾碗著，清洗完后，躊躇了一下，咬咬牙，走到了陳念莞住的廂房，鼓起勇氣說明了來意。

    “你想學(xué)做雙皮奶？”陳念莞詫異。

    “不僅僅是雙皮奶，還有，我，還想學(xué)更多的?！狈冀慊琶忉?，“我知道，你們要開個鋪子，我，我想到鋪子里頭幫忙?！?/br>