好的咕咾rou做出來，糖醋汁只掛在皮面上，而皮脆rou嫩，咬下去，rou汁迸射，酸甜的醬料立刻綜合掉膩味，只留下油香。

    打個(gè)不那么恰當(dāng)?shù)谋确?，咕咾rou有點(diǎn)像意大利面。好吃，高熱量，每間餐廳都能做，但不是每間餐廳都能做好。

    賣不上價(jià)錢、不好做、銷量還不高，這樣的菜要么改良創(chuàng)新，要么就應(yīng)當(dāng)面臨淘汰。

    不過，李添的想法還不僅僅在一道咕咾rou上。

    他的目標(biāo)是荔府整個(gè)菜單，除了改良淘汰一些舊例陳規(guī)，精簡菜式，他還希望調(diào)整菜品風(fēng)格，提升品質(zhì)。畢竟到了副廚的位置，他也應(yīng)該為荔府帶來一些新鮮的、屬于他風(fēng)格的東西。

    荔府自從宋裕明接手之后，它的定位一直都很明確，以中高端宴席作為主要經(jīng)營策略，粵菜為主，海鮮為特色，結(jié)合了潮州菜、順德菜、客家菜以及日本菜、越南菜、泰國菜，融合創(chuàng)新與傳統(tǒng)，打造出一套獨(dú)特的“園林式菜系”。

    盡管早茶點(diǎn)心廣受歡迎，但實(shí)際上早市并不賺錢，真正的利潤在午市和晚市的vip包房和宴會(huì)廳。包房的菜單和大廳是有差異的，提供更精致的位菜和指名菜服務(wù)；宴會(huì)菜單則又是另外一個(gè)體系，早年還沒有找到合適的宴會(huì)設(shè)計(jì)師的時(shí)候，是宋裕明親自上場，設(shè)計(jì)了全套“關(guān)西宴”、“四時(shí)宴”、“八珍宴”、“風(fēng)和宴”的宴會(huì)菜單，滿足不同層次客人的不同需求。

    隨著后疫情時(shí)代的到來，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)需求放緩，包間和宴會(huì)廳的營業(yè)額有所回落，而大廳翻臺(tái)的輪數(shù)在增多，所以，飯店也需要順應(yīng)變化，更重視街坊鄰居的口味。

    不過李添不著急，改菜單的決定必須謹(jǐn)慎漸進(jìn)，還需要和多方商量討論，集合后廚所有人員的意見，在他還沒有把這個(gè)副廚的位置坐穩(wěn)前，不宜太過冒進(jìn)。

    宴會(huì)設(shè)計(jì)師找他過滿月酒的宴會(huì)方案，她是聽說過宋裕明這位愛徒的故事的，卻是第一次見真人。他比她想象中更年輕英俊，氣質(zhì)上也更溫柔，她以為以宋裕明干練精明的個(gè)性，應(yīng)該也會(huì)找一位氣質(zhì)相型的“強(qiáng)將”，但這位副廚看上去也就二十出頭的樣子，是個(gè)冷淡脾氣，實(shí)在是不像后廚里面出來的師傅，反倒像前廳穿小西裝彈鋼琴的。

    “和行長太太對接過后，除了例牌的裝飾、投屏，還要設(shè)置抓鬮的環(huán)節(jié)和道具，所以打算在前臺(tái)左邊準(zhǔn)備長桌，配合一個(gè)拱形展板，裝飾一些氣球之類的。鮮花類的裝飾則全部不要，小孩子的mama有點(diǎn)花粉過敏?！?/br>
    “裝飾東西別太多，離第一排的第一桌要有一定距離，別擋著樓面上菜的路徑和客人通道。”

    “好的，距離我們算過，是足夠的?！?/br>
    “菜單我看一下。”

    設(shè)計(jì)師把菜單方案給他：“做了一套初步方案。我們是想著，年夜飯一家子才在這里吃過，菜單就避開一些年宴的東西，做了更新?！?/br>
    李添一邊翻菜單一邊看賓客名單：“客人是以行長本人的好友親戚為主，年紀(jì)偏大，主要是中年和老年人。煎炸油膩的東西要減少，他們這個(gè)層次的客人什么好東西沒吃過？無外乎吃一個(gè)健康安心，菜品上檔次撐得住場面就可以了?！?/br>
    他改了兩道rou菜：“豬蹄換牛rou粒吧，有乳豬不用再有豬蹄了；海膽換皮皮蝦，現(xiàn)在是皮皮蝦的季節(jié)，時(shí)令的東西更好還沒那么貴，椒鹽就行。主菜還沒定？”

    “對，過年吃的是螃蟹刺身，所以這次我在考慮是澳龍還是帝王蚌。”

    李添果斷選了前者：“澳龍吧。”

    象牙蚌一般也是做刺身。

    設(shè)計(jì)師問：“那做法的話……我們一般是伊面或者高湯?！?/br>
    “容我再想想，做法上可以有點(diǎn)新意?！?/br>
    “好的。客人那邊下周五過來試菜，在此之前定好就好了?！?/br>
    李添想起剛剛看過的現(xiàn)場投屏的海報(bào)：“我看，家里是不是不止一個(gè)孩子？”

    設(shè)計(jì)師笑起來：“對，這是二胎了。頭一胎是女孩，當(dāng)時(shí)滿月酒也是在我們這里辦的?？倧N還說呢，估摸著還得有三胎，一家子就能賺三次?！?/br>
    “男女雙全，龍鳳呈祥，是該好好慶祝。”李添只附和了一句：“對了，行長太太的電話你有嗎？我想給她打個(gè)電話，也問問她關(guān)于菜單有沒有自己的想法?！?/br>
    設(shè)計(jì)師把菜單改好了發(fā)李添一份，李添敲定后拿給宋裕明。

    宋裕明看一眼，啪地把文件夾關(guān)上了：“‘龍鳳呈祥’？這東西基本上已經(jīng)失傳了?！?/br>
    李添做好了準(zhǔn)備回答這個(gè)問題：“原始菜譜現(xiàn)在確實(shí)只有臺(tái)灣有孤本了，但香港還是有一些退休老師傅會(huì)做的。況且，也不用真的用原始菜譜嘛，有個(gè)大概我們再做改進(jìn)就可以了?！?/br>
    宋裕明笑著用文件夾輕輕拍一下他的腦袋：“這東西可不容易做，就算你愿意做，不一定其他人也愿意。你還要先教他們。這里都是成本?！?/br>
    “所以才要改進(jìn)吶，改工序也可以減少難度?！?/br>
    “怎么改？你有具體配方嗎？”

    “有一個(gè)思路，具體的我這周末寫一個(gè)配方出來?！?/br>
    李添知道師父的疑慮，但他有他的想法：“我知道這東西做起來成本高，可客人的檔次也配得上成本吶。兩萬多快三萬一桌的東西，來來回回?zé)o非是那些食材，都是澳龍，那人家憑什么選了我們，不選天鵝賓館，或者東海漁村？憑什么年年來吃年夜飯，吃了又來吃滿月酒？”