第494章 馬大炮

    一看人家葉總這么暢快，劉彬也只好給自己倒了一茶杯酒，隨后也是假裝豪邁的喝干。

    只可惜酒量這東西是沒(méi)法比的，一般來(lái)說(shuō)做大廚的酒量都可以，能不能做大廚的掌門大弟子起碼需要兩個(gè)條件：一是酒量要好，因?yàn)槟銊?dòng)不動(dòng)要陪師傅喝酒，若是師傅還沒(méi)盡興你先醉了那你肯定要被早早pk掉；二是要會(huì)做人，并不在乎你在做菜方面有太多天賦，但你必須把師傅伺候得很周到很舒服。

    至少劉彬能坐到這個(gè)位置顯然有他的一套。

    但盡管他酒量不小，但分跟什么人比，滿滿一茶杯白酒喝下去，就算駱駝都沒(méi)有不上頭的道理。

    一杯酒下去，劉彬眼睛漸漸花了。

    葉沖捏著花生米吃著，一邊瞧著對(duì)方：“你比我大好幾歲，我怎么也該叫你一聲老兄。”

    “葉總太客氣了。”

    “不客氣，喝酒?！?/br>
    兩人又喝了幾杯，葉沖才道：“老兄，剛才你說(shuō)的我沒(méi)明白，這都什么年代了怎么還有師傅徒弟？”

    劉彬眼神散了，索性也就放開(kāi)了，“嘖”的一聲喝了杯酒，郁悶的道：“是啊，葉總，既然你這么瞧得起我，那我也就不客氣了。每一行都有規(guī)矩，廚師自然也有廚師的規(guī)矩，每個(gè)飯店的后廚規(guī)矩都不一樣，后廚的規(guī)矩往往都是大廚定的?！?/br>
    “這話怎么說(shuō)？”

    “就拿咱們酒店這間餐廳的后廚來(lái)說(shuō)，馬師傅用的還是老一套的規(guī)矩，凡是進(jìn)來(lái)跟他做事的都是他徒弟，想學(xué)本事就必須按照他的規(guī)矩來(lái)?！?/br>
    葉沖一皺眉：“都到了這個(gè)年代還這么老套？”

    “是的，廚師有廚師的規(guī)矩，您初來(lái)乍到肯定還不是很明白?！?/br>
    葉沖一笑：“你說(shuō)話太客氣了，我不是不很明白，而是根本就不明白?！?/br>
    兩人一邊說(shuō)話一邊喝酒，眼看著老實(shí)巴交的劉彬眼神漸漸散了，他的嘴巴也就打開(kāi)了一扇門。

    “葉總，既然你當(dāng)我們是兄弟，今天我就把話跟您說(shuō)明了。其實(shí)無(wú)論哪個(gè)酒店，后廚都是最重要的，正所謂一招鮮吃遍天，后廚直接決定了你的酒店會(huì)有多少回頭客。”

    葉沖點(diǎn)了點(diǎn)頭：“沒(méi)錯(cuò)，我以前掄大錘出身，當(dāng)初我記得在我們工地門前有一家面館的蔥炒燴面不錯(cuò)，那口兒勾著你每天都想去，每次在工地上干完了活兒只要一聞到那味就沒(méi)魂兒了?！?/br>
    劉彬已經(jīng)上了弦，喝了杯后道：“葉總，我真沒(méi)想到你這么親切，既然你當(dāng)我是兄弟，那我也不能不識(shí)抬舉?！?/br>
    葉沖笑瞇瞇的給他倒了一杯酒，“隨便聊聊而已，千萬(wàn)別當(dāng)真?！?/br>
    “不！”老實(shí)巴交的劉彬一口喝光杯中酒，“今天我有話要說(shuō)！”

    葉沖等的就是這一句，“好，你說(shuō)，我聽(tīng)著?！?/br>
    “一般人都以為后廚只是炒炒菜、做做飯而已，但很少有人知道后廚的規(guī)矩，一個(gè)餐廳后廚的規(guī)矩往往都是大廚定的。

    關(guān)于廚師長(zhǎng)與行政總廚的稱謂，許多時(shí)候是通用的，但大店的廚房，往往會(huì)有好多個(gè)菜系檔口，各菜系老大有的叫主管，有的叫廚師長(zhǎng)，而整個(gè)廚房最大的老大，自然是行政總廚了，咱們這里的老大當(dāng)然就是馬師傅。

    各崗位的人必須是大廚看得上的人，一是需要貼心人給守場(chǎng)子，二是容易壓低工資。你不是還要長(zhǎng)進(jìn)本事嗎？就當(dāng)跟師傅學(xué)藝，吃點(diǎn)虧吧。不過(guò)現(xiàn)在徒弟常常也現(xiàn)實(shí)了，給太少也會(huì)撂挑子不干。你可以說(shuō)人心不古，也可以說(shuō)這是底層的覺(jué)醒。

    在咱們這里，馬師傅基本不上灶，他夾著包，四處轉(zhuǎn)悠，大王巡山，指指點(diǎn)點(diǎn)，罵罵咧咧。

    而且每個(gè)月徒弟們都要交‘孝敬’，300到500不等，在咱們這里早就是慣例了?！?/br>
    葉沖沉吟道：“哦？馬大炮這么囂張，簡(jiǎn)直就是這里的土皇帝。”

    “是啊，如果真能學(xué)到真本事也還好，可馬師傅從來(lái)只拿孝敬不教徒弟，只要你敢不交孝敬，他一句話就讓你走人?！?/br>
    葉沖皺了皺眉：“真沒(méi)想到一個(gè)小小的后廚里還有這么多事?！?/br>
    “我說(shuō)句話您可別生氣，別看您是餐飲部總監(jiān)，但在后廚這一畝三分地是馬師傅說(shuō)了算?！?/br>
    “沒(méi)想到馬大炮這么霸道，我第一次來(lái)時(shí)召集大家見(jiàn)面，唯獨(dú)他沒(méi)有去?！?/br>
    “他仗著自己是老資格手藝好，根本不會(huì)把您這位初來(lái)乍到的總監(jiān)放在眼里，前面幾任也是如此?！?/br>
    葉沖瞇了瞇眼：“對(duì)了，剛才我見(jiàn)他扛著半扇豬rou出去了，他去干什么？”

    劉彬臉色一變，張了張嘴顯得十分為難，顯然有什么難言之隱。

    葉沖一笑：“你還是把我當(dāng)外人，大家隨便聊天而已，說(shuō)出來(lái)又不會(huì)犯死罪?！?/br>
    “葉總，我要是說(shuō)出來(lái)，您可千萬(wàn)不要告訴馬師傅，要不然……”

    “放心吧，你說(shuō)你的，我只是聽(tīng)聽(tīng)而已?！?/br>
    兩人又喝了幾杯酒，酒勁上來(lái)后劉彬才壯著膽子道：“他去把豬rou賣給市場(chǎng)上的rou販子?！?/br>
    葉沖吃了一驚：“什么！他拿著餐廳里的豬rou賣給別人？”

    “是的?！?/br>
    “賣的錢怎么處理？”

    “這還用說(shuō)嘛，當(dāng)然是落入他自己的口袋?！?/br>
    “你們這么多人為什么不管？”

    “這里他最大我們誰(shuí)敢多說(shuō)，看到了就當(dāng)沒(méi)看到。俗話說(shuō)‘廚子不偷，五谷不收’，其實(shí)這是舊時(shí)傳下來(lái)的陋習(xí)，如今正規(guī)飯店早就杜絕了?！?/br>
    “家賊難防，照這樣下去就算地主家也沒(méi)有余糧了，鬧了半天還有這么大一個(gè)窟窿?！?/br>
    “其實(shí)何止是豬rou，只要是摸的著的東西他都會(huì)拿出去賣了，上幾天餐廳進(jìn)了幾條名貴的鹿腿，他一口氣賣了三千多塊?！?/br>
    葉沖咬了咬牙：“照這樣下去，整個(gè)酒店早晚都要被他賣了。這老小子也太不像話了，居然敢吃里扒外，明目張膽的挖自家墻角?！?/br>
    劉彬一看他臉色變了，這才察覺(jué)自己酒后失言，馬上道：“葉總，咱們有言在先，這些話您可千萬(wàn)不要說(shuō)出去?！?/br>
    葉沖拍拍他肩膀，笑道：“放心吧，我的嘴巴嚴(yán)得很，你說(shuō)的話寧可爛在肚子里也不會(huì)說(shuō)出去?！?/br>
    劉彬這才松口氣，可他又怎么能想到，誰(shuí)的嘴巴都比這位葉總的嘴巴牢靠，而且這位還是出了名的惹禍專業(yè)戶。

    “您聽(tīng)聽(tīng)也就算了，就當(dāng)我什么也沒(méi)說(shuō)。另外，您最好睜只眼閉只眼，馬師傅脾氣火爆，順著他怎么都好，真要是惹火了他，他什么事都干得出來(lái)，到時(shí)候倒霉的還是您啊?！?/br>
    葉沖只是淡淡一笑，但心里早就有了主意。

    就在這時(shí)，一個(gè)配菜的小伙匆匆過(guò)來(lái)，“葉總，江總來(lái)了，她要您去前廳見(jiàn)她。”