他檢查了炸辣椒粉，有粗有細(xì)，不算均勻。

    他決定將一盆的辣椒粉磨二遍，磨成更細(xì)的粉末。

    到時(shí)候兩摻和著用。

    這時(shí)候唐磊已經(jīng)雙手推磨了，右手都酸的沒(méi)勁了。

    說(shuō)實(shí)話，推石磨這活真不輕松。

    第183章 積酸菜

    唐磊在磨二遍辣椒粉的時(shí)候，就聽(tīng)見(jiàn)敲敲打打。

    等他磨完了，慧慧已經(jīng)做好了一個(gè)木板盤了。

    速度飛快。

    等他將石磨沖洗干凈，憋著氣翻轉(zhuǎn)小石磨的時(shí)候，慧慧更是做完了第二個(gè)。

    唐磊知道沒(méi)他的事了。

    他也干脆不參合了，和慧慧要了二十四顆大白菜，開始做辣白菜。

    將所有白菜都簡(jiǎn)單處理一下。

    最外層的菜葉有發(fā)黃枯萎的，或是太臟的，都扯下去不要了。

    不過(guò)這批大白菜不愧是高價(jià)菜，品質(zhì)都不錯(cuò)，很快就做完了第一步。

    接下來(lái)就是腌制了。

    和慧慧要了大粒鹽和精鹽。

    在一個(gè)干凈的中缸里加一半水，撒入三大把大粒鹽。

    用木鏟子攪拌一下，讓鹽充分溶解。

    然后用精鹽給每個(gè)白菜進(jìn)行涂抹。

    因?yàn)檫€有鹽水，所以精鹽用量不用太大，也不用每個(gè)白菜葉都撒上。

    略微帶過(guò)就好。

    然后將白菜放入中缸的鹽水里。

    最后二十多個(gè)白菜全部放入，再用盛滿水的菜盆壓在上面，確保白菜全部浸泡在鹽水里。

    “要泡多長(zhǎng)時(shí)間？”孫慧慧過(guò)來(lái)問(wèn)道。

    唐磊想了想，“最少也得四五個(gè)小時(shí)吧。你做好了？”

    孫慧慧手上突然多了倆木板盤，“做完了，你看看。”

    唐磊接過(guò)拿在手上仔細(xì)端詳，“你用的木釘子？”

    孫慧慧點(diǎn)點(diǎn)頭，“嗯，我覺(jué)得鐵釘子不合適。木釘子更牢固。”

    唐磊趕緊道，“我也覺(jué)得好。有倆足夠了。”

    而且這倆板的四周木板還特別高，可以放入更多都豆花。

    “咱們現(xiàn)在做豆腐？”唐磊征求慧慧意見(jiàn)。

    孫慧慧往屋里看了眼，“要不先將柿子送走。”

    唐磊想想也行，“都行。”

    兩人討論了下用什么裝柿子。

    當(dāng)然半路上肯定是收進(jìn)空間的。

    但到了關(guān)大爺家總要往外拿的。

    所以這個(gè)容器不能少。

    最終決定還是用背簍，鋪上一些一些細(xì)軟的野草。

    好家伙，整整四個(gè)背簍。

    主要是野草太占地方。

    先收進(jìn)空間，等到了關(guān)大爺家附近再拿出來(lái)。

    兩人送柿子很順利，關(guān)大爺和蘭姨就在家等著呢。

    還將曬衣繩給空出來(lái)了。

    孫慧慧和唐磊也早有準(zhǔn)備，兩人帶了直木棍和麻繩，又給做了個(gè)曬衣架。

    主要是怕一個(gè)承受不住太多的重量。

    四人很快將全部柿子掛了起來(lái)。

    一次就是一大串，效率自然高。

    之后四人聊了一會(huì)，唐磊和慧慧就回家了。

    趕著做豆腐呢。

    回到家，都沒(méi)歇著，直接做了起來(lái)。

    生火燒豆?jié){。

    慧慧都過(guò)濾過(guò)了。

    很快豆?jié){開了，小點(diǎn)火，讓它二次燒開再停火。

    這時(shí)候豆?jié){上面有層豆皮。

    揭下來(lái)，曬干可以做菜。

    或者直接吃也很美味。

    “慧慧，我們分著吃吧。”唐磊夾起讓慧慧先吃。

    孫慧慧咬了一口，“你吃吧，煮豆?jié){的時(shí)候也有這個(gè)，我給吃了?！?/br>
    唐磊說(shuō)道，“那我吃了。這可是精華?！?/br>
    呲溜呲溜的吃掉。

    嘴巴里全是豆類的美味。

    豆?jié){要九十度左右放鹽鹵，所以還得等一會(huì)。

    唐磊想起他在鴿子市打聽(tīng)的事，就講給慧慧聽(tīng)，“原來(lái)在京城郊區(qū)有奶牛廠，還可以訂鮮奶。我覺(jué)得咱們可以找找人，然后買份大量的（鮮奶），有了牛奶咱們能做的就多了，蛋糕、面包、糕點(diǎn)、餅干、姜撞奶、雙皮奶…”

    他還能說(shuō)更多。

    孫慧慧眼睛亮亮的，“你還會(huì)做蛋糕？”

    唐磊笑著點(diǎn)頭，“其實(shí)做蛋糕一點(diǎn)不難?！?/br>
    孫慧慧語(yǔ)氣重重，“買！一定要買牛奶?！?/br>
    兩人商量好，下個(gè)周日的“工作重心”就是牛奶。

    唐磊看了下手表，“時(shí)間差不多了，咱們點(diǎn)鹵水吧?！?/br>
    這個(gè)時(shí)間自然是他們買鹽鹵那天，豆腐坊那個(gè)工人告訴他們的。

    至于鹽鹵的分量，對(duì)方自然也告訴了。

    豆腐坊也是這樣的大鐵鍋，所以人家給的量很是合適。

    就是用茶缸子，半下。

    在點(diǎn)豆腐的時(shí)候要慢慢倒入鹽鹵，同時(shí)用工具攪拌豆?jié){，讓鹽鹵和豆?jié){充分融合。

    很快豆?jié){就成了顆粒狀。

    這時(shí)候就不要攪拌了，靜置二十分鐘。

    唐磊去看了鹽水浸泡的白菜，還沒(méi)腌透。

    “這個(gè)怎么判斷？”孫慧慧好奇。

    唐磊拿起一根白菜幫，“其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，如果腌透了，這個(gè)白菜幫卷起來(lái)不會(huì)折斷?！?/br>
    孫慧慧點(diǎn)點(diǎn)頭，又學(xué)了一招。

    唐磊將白菜幫放回鹽水，“也快了。咱們現(xiàn)在可以積酸菜。”

    孫慧慧看向院子里還在曬的白菜，“弄唄?！?/br>
    積酸菜要先燒水，就用山泉水，燒兩大鍋。

    這個(gè)水盛出來(lái)放涼，最后要用涼白開。

    之后繼續(xù)燒。

    第三鍋的水是用來(lái)燙白菜的。

    不用guntang，響邊就行。

    將收拾好的白菜根放入水中，幾秒后再將白菜倒過(guò)來(lái)。

    也是四五秒就可以。

    掏出白菜放入一個(gè)無(wú)油盆子里。

    就這樣將曬過(guò)的白菜全部竄燙一遍。

    接著就是入缸了。

    得保證缸里無(wú)油，否則白菜容易爛。

    將白菜一個(gè)個(gè)緊緊的碼放進(jìn)缸里，一層撒一層的粗粒鹽。

    還要用力壓一壓，這樣空氣少，仍然是減少腐爛。

    就這樣一層層的碼放，很快到了缸口位置。