從未聞到過(guò)的獨(dú)特香味在舌尖擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，外皮晶瑩豐潤(rùn)，內(nèi)里濃稠細(xì)膩，怪異又芬芳的咸香味讓他也禁不住打了個(gè)寒顫。

    這般奇異的香味，這是什么？

    范廚細(xì)細(xì)品味著舌尖的味道，雙目緊緊盯著四散而開(kāi)的皮蛋顆粒。

    他捕捉到了那一抹蛋香。

    范廚微微挑起眉梢，帶著點(diǎn)驚奇道：“這是……鴨蛋？”

    熟悉的香味吐露了答案，只是越發(fā)讓范廚覺(jué)得不可思議。

    鴨蛋怎么會(huì)變成這般黑色又透明的外表，內(nèi)里又怎么會(huì)變成這般濃稠咸香，甚至帶著一抹從未品嘗過(guò)的獨(dú)特香味？

    范廚抬眸看向簡(jiǎn)雨晴。

    他又重復(fù)了一遍：“這是……鴨蛋？”

    第一百零三章

    簡(jiǎn)雨晴點(diǎn)點(diǎn)頭：“是?！?/br>
    沒(méi)等范廚繼續(xù)詢(xún)問(wèn)，她又補(bǔ)充了句：“其實(shí)雞蛋也能做……當(dāng)時(shí)鴨蛋比較多？我就用鴨蛋做了?！?/br>
    雞蛋和鴨蛋都能制作皮蛋。

    不過(guò)雞蛋蛋殼要比鴨蛋更薄，厚度也不均勻，蛋殼上的毛細(xì)孔粗細(xì)也略有不同，因此做出來(lái)的味道會(huì)有一定差別，不如鴨蛋那般好控制。

    簡(jiǎn)雨晴想了想，發(fā)現(xiàn)自己還沒(méi)說(shuō)出皮蛋的名稱(chēng)，連忙又補(bǔ)上一句：“這是皮蛋?！?/br>
    她興致勃勃地點(diǎn)了點(diǎn)鍋?zhàn)樱骸拔抑熬妥鲋?，今兒個(gè)還是頭回用上呢。”

    這些都是第一批做的鴨蛋。

    簡(jiǎn)雨晴瞧了眼狀態(tài)挺好，特意拿出來(lái)做做看。

    皮蛋瘦rou粥，誰(shuí)能不愛(ài)呢。

    簡(jiǎn)雨晴舀起一勺皮蛋瘦rou粥放碗里，品了一口。

    細(xì)膩絲滑的粥米、咸香濃郁的皮蛋，再配上勁道又柔軟的豬rou。

    完美。

    饒是簡(jiǎn)雨晴，也尋不到一點(diǎn)錯(cuò)處。她檢查了一番其余吃食，招呼著范石等人一起，準(zhǔn)備開(kāi)始早食營(yíng)業(yè)。

    食堂內(nèi)早已等滿(mǎn)了學(xué)子。

    學(xué)子三三兩兩聚在一起，或是聊著課業(yè)，或是猜測(cè)今日的早食。待簡(jiǎn)娘子從灶房走出來(lái)，把寫(xiě)好的菜單掛上以后，學(xué)子們紛紛涌上前來(lái)。

    “皮蛋瘦rou粥？”

    “家常炒索餅？”

    “還有家鮮rou籠餅和紅棗米糕?！?/br>
    四道菜品里，前兩道名稱(chēng)讓人迷糊。不過(guò)等東西送上前來(lái)時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)似乎除去紅棗米糕還眼熟外，其余三道似乎都是沒(méi)見(jiàn)識(shí)過(guò)的。

    “這皮蛋瘦rou粥……皮蛋？”

    “大約是里頭這黑黝黝的東西？”葉生捕捉到黑色顆粒狀的皮蛋粒，眼明手快地用湯匙舀起。他仔細(xì)打量，又嗅了嗅：“奇怪……好奇怪的味道？”

    和臭豆腐不同，它是香的。

    只是這種香味很是古怪，實(shí)在無(wú)法讓人明白。葉生不再遲疑，一勺放進(jìn)嘴里：“…………唔。”

    范廚大為震撼：“……這味道？”

    比起單獨(dú)吃時(shí)的濃郁香味，與粥米混合在一起后這香味變得柔和溫潤(rùn)，皮蛋奇異的香味化作春風(fēng)，你能感受到又不能捕捉到。

    你以為它不存在時(shí)，它冒出來(lái)述說(shuō)它的存在；你以為它存在并想捕捉時(shí)，它又悄然無(wú)息，偷偷摸摸地溜走了。

    燉煮了接近一個(gè)時(shí)辰的粥米細(xì)膩絲滑，入口即化。米香、rou香、油香、皮蛋香和蔥香交匯，直白的風(fēng)味著實(shí)讓范廚和豐姐兒震撼。

    豐姐兒目光移動(dòng)，落在旁邊還未用完的皮蛋上。她默默撿起一個(gè)，嗅著強(qiáng)烈濃郁的異香：“…………”

    整顆皮蛋，聞起來(lái)尤其香。

    范廚沒(méi)忍住，瞪了眼豐姐兒：“沒(méi)得了晴姐兒允許，你怎么能隨便拿起來(lái)……”

    豐姐兒不但拿，而且還掰開(kāi)了。

    她興致勃勃地遞給范廚半個(gè)：“范叔，您嘗嘗？”

    范廚板著臉，又忍不住好奇。

    兩人湊在一起研究這皮蛋，仔細(xì)打量晶瑩剔透的外皮，與幾乎能夠流淌的內(nèi)心。

    “有點(diǎn)點(diǎn)像咸鴨蛋的感覺(jué)？”

    “對(duì)對(duì)對(duì)……”豐姐兒點(diǎn)了點(diǎn)頭，又嗅了嗅：“不過(guò)香味卻是完全不同?！?/br>
    不知道單吃是什么滋味？

    范廚和豐姐兒沒(méi)忍住好奇心，紛紛抬手嘗了口。

    范廚表情平淡，豐姐兒表情扭曲。

    范廚細(xì)細(xì)品嘗，用心記錄下香味，他深以為然地點(diǎn)點(diǎn)頭：“原來(lái)是這樣的味道……感覺(jué)涼拌一下會(huì)不錯(cuò)。你覺(jué)得……呢朱廚娘！？”

    范廚被豐姐兒的模樣嚇了一跳。

    豐姐兒兩眼紅通通的，臉蛋皺成一團(tuán)。

    半顆皮蛋的香味太過(guò)強(qiáng)烈。

    奇異的味道直沖鼻腔，又一股腦兒地涌上天靈蓋。等豐姐兒艱難地吞咽下去，皮蛋的香味又直往胃腸里奔走，頃刻間仿佛四肢百骸里都充盈著它的香味，激得眼眶泛紅，眼淚氤氳。

    “朱廚娘？朱廚娘？”

    “我，我沒(méi)事……”豐姐兒掙扎著回答，還不忘朝范廚道：“范叔您喊我豐姐兒就是。”

    “沒(méi)事就好，你反應(yīng)這么大？”

    “嗯……范叔你不覺(jué)得半顆下去有點(diǎn)熏么？”豐姐兒揉揉鼻尖，不可思議的反問(wèn)道。

    范廚還真沒(méi)啥感覺(jué)。

    兩人面面相覷，都覺(jué)得對(duì)方有點(diǎn)奇奇怪怪的。

    坐在前面的學(xué)子卻是不同。

    他們一勺接著一勺，品著醇厚細(xì)膩的皮蛋瘦rou粥：“真香啊?！?/br>
    “這皮蛋有點(diǎn)古怪，卻也不錯(cuò)?！?/br>
    “rou片軟嫩，一點(diǎn)兒都不干柴?！?/br>
    “還有帶著點(diǎn)油潤(rùn)的香氣，特別香。”

    “配米糕真不錯(cuò)。”

    “這米糕紅棗味濃得很，咬下去扎實(shí)又香甜，好吃！”

    學(xué)子們贊不絕口的同時(shí)，順帶也看向其余人。趙生選的也是皮蛋瘦rou粥，另外搭了一份鮮rou小籠餅。

    掀開(kāi)蒸籠蓋子，熱氣氤氳而起。

    展現(xiàn)在他眼前的是六只小小的饅頭。它的外皮很薄，又比羊rou燒麥那種近似透明的外皮厚度要厚一些。

    似乎能瞧見(jiàn)，似乎又瞧不見(jiàn)。

    介于兩者間的厚薄程度，略往四周擴(kuò)開(kāi)如同小山丘般的造型，讓人瞧著都心生好奇。

    趙生沒(méi)有猶豫，持筷夾起一只。

    他感受到里頭的rou餡沉甸甸的，拉著外皮微微下沉，不過(guò)面皮雖薄但韌勁十足，底面也平整得很，輕輕松松就與蒸籠分開(kāi)，沒(méi)有絲毫的黏連，也沒(méi)有絲毫破碎的痕跡。

    趙生先嘗了個(gè)原味的。

    他一口咬下去，guntang的湯汁瞬間噴涌而出。他嘶哈嘶哈地吐著舌頭，讓焦灼感散去的同時(shí)，又不舍得讓湯汁流淌出去。

    “這湯汁也太多了吧？”

    “這么小小的籠餅里，竟是有這么多湯汁?！?/br>
    驚呼聲此起彼伏。

    趙生燙得額頭都冒出汗，就這樣也舍不得吐出來(lái)。他三下五除二吃了一個(gè)，緊接著夾起第二個(gè)。

    這回趙生配上蘸汁。

    蘸汁也很講究——用的不是如今時(shí)興的北都陳醋，而是揚(yáng)州常用的香醋，而是色如玫瑰的米醋。

    米醋酸味要略遜陳醋香醋，卻是柔和溫潤(rùn)，略帶回甘，配上點(diǎn)切得細(xì)細(xì)的嫩姜，風(fēng)味絕佳。

    趙生先蘸了點(diǎn)米醋，再把小籠餅放在湯匙上。他做足了準(zhǔn)備，這才再次一口咬下去。

    薄薄的外皮被瞬間撕開(kāi)。

    guntang的汁水從薄皮內(nèi)往外涌出，瞬間占據(jù)了整個(gè)湯匙。

    趙生嗅了嗅，湯汁也是無(wú)比鮮香。

    他盯著盛滿(mǎn)湯汁的湯勺，心里的疑問(wèn)無(wú)數(shù)。

    怎么能在小小的薄皮籠餅里放入這么多湯汁的？別說(shuō)是趙生想不通，就是豐姐兒和范廚也是驚訝無(wú)比。

    兩人一口一個(gè)，鮮美得不行。

    要不是還惦記著要留點(diǎn)胃口給炒索餅，他們估摸一人就可以吃上兩三籠。

    炒索餅，是有人點(diǎn)單后現(xiàn)做的。

    別看前頭只有簡(jiǎn)雨晴在炒制，其實(shí)前期的準(zhǔn)備非常多。

    比如春姐兒和芳豆負(fù)責(zé)把做好的手搟索餅焯水，再放涼水里過(guò)一下，最后拎出瀝干，盡可能讓索餅變干而沒(méi)有水份，最后還要往里面淋上微熱的油水，把索餅攪散，盡可能讓每根熟索餅上都沾著油。

    這樣的熟索餅放入鍋里炒制，才不用擔(dān)心會(huì)粘鍋，同時(shí)炒好的索餅勁道爽口，還帶著點(diǎn)焦香和油香。

    又比如簡(jiǎn)云起前面用鍋?zhàn)幼隽硕殉缮降某措u蛋，和調(diào)了滿(mǎn)滿(mǎn)一罐子的醬汁。

    當(dāng)然最重要的還是要爆炒。