“我當(dāng)時(shí)連吃了三天！”

    “什么？可惡，我還就在我親戚家里吃到一回。”

    未曾吃過的百姓咽了下口水，默默排成長隊(duì)。有人選擇打包生食，而更多的人決定先坐下來嘗上一嘗。

    寬敞的門面……不！很快就有排隊(duì)的食客抱怨起門面太小，里頭做不了多少人。

    這還是鋪?zhàn)右呀?jīng)過修繕，去掉了很多不必要的區(qū)域，不但有常規(guī)的座位，而且連著灶臺(tái)的那塊區(qū)域還做了長條桌子，盡可能把座位數(shù)量擴(kuò)充到最大。

    即便如此，也完全供不應(yīng)求。

    簡氏小食肆門前的隊(duì)伍如方長史臭豆腐鋪開業(yè)時(shí)那樣，從街頭一直排到街尾。

    其余來打聽風(fēng)聲的伙計(jì)瞧著后面長長的隊(duì)伍，心里急得厲害，只能暗暗希望是那幾名食客夸大言詞，區(qū)區(qū)餛飩，區(qū)區(qū)燒麥，區(qū)區(qū)蔥油拌面，怎么可能……

    吃了第一口的伙計(jì)：…………

    他暫時(shí)忘記鋪?zhàn)永镎乒衽c管事的叮囑，那是埋頭苦吃，只恨自己肚子太小，只恨簡家小食肆?xí)簳r(shí)只允許點(diǎn)一次單……否則他定要吃得肚滾腰圓才肯走。

    只是走出了門，他又想起正事。

    伙計(jì)連忙排到生食隊(duì)伍里，提著東西才趕緊往回走。

    與他一般的普通食客無數(shù)數(shù)，也讓簡家小食肆的名聲再次爆炸！

    西市酒樓乃至百味居等鋪?zhàn)?，?duì)簡家的警惕心也越發(fā)強(qiáng)烈。昨日是臭豆腐鋪，今日是小食肆，那明日……簡家人會(huì)不會(huì)開辦酒樓？

    雖說眾多鋪?zhàn)尤缗R大敵，緊張兮兮，但簡家人卻并無感覺，正忙碌準(zhǔn)備著年貨。

    簡雨晴摸著掛在廊下的臘rou，腦袋里例如蒜苗炒臘rou、煙筍炒臘rou、蘿卜干炒臘rou、芋頭蒸臘rou、豆角臘rou燜飯乃至臘rou炒飯。

    她看完了臘rou，又去瞧了眼臘腸。

    懸滿木廊的臘rou和臘腸莫名滿足了簡雨晴的囤物癖，瞧著都讓她心情好上不少。

    正當(dāng)她東看看，西看看，正琢磨后頭要做什么吃食的時(shí)候，杏姐兒匆匆而來：“娘子，豐娘子請(qǐng)您到灶房去呢。”

    “怎么了？”

    “說是金華火腿送來了?！?/br>
    簡雨晴聞言，登時(shí)雙眼放光。

    腌臘風(fēng)干的技術(shù)，古已有之，時(shí)下陳藏器所著的《本草拾遺》中也曾提到過：“火骽，產(chǎn)金華者佳”。

    金華火腿，此時(shí)已名揚(yáng)全國。

    簡雨晴眼瞅著要過年，又想著要準(zhǔn)備臘rou，自是托豐姐兒從那處買了幾條火腿過來。

    她腳步匆匆，步入灶房，目光先落在那高高懸著的兩條大火腿上。簡雨晴靠近些，嗅了嗅味道——且不說其他，這香味就與眾不同，撲面而來的咸香味讓人口齒生津。

    “這火腿瞧著真不錯(cuò)！”

    “那是自然的。”豐姐兒很是自得，與簡雨晴仔細(xì)說著火腿：“這火腿的制作七天靠天，三分靠人，最好的產(chǎn)地便是東陽浦江一代?！?/br>
    “再者這火腿有前腿后腿，冬腿春腿之別，而且時(shí)間也有區(qū)別，以三年陳的最佳，皆上供于朝廷，眼前的二年陳次之，卻也不是能次次買到的?！?/br>
    “你要是換了旁的行商去買，這個(gè)價(jià)格不但只能買到春腿，而且八成還是前腿?！?/br>
    最頂尖的食材都被捏在一小撮人手里，換做旁人光是食材就要搔破腦袋。

    這般的好火腿擺在跟前，簡雨晴看著都覺得手癢癢。要是能忍住，她也不算是個(gè)女廚了：“來來來，咱們得做幾道菜嘗嘗才是?！?/br>
    豐姐兒自然欣然應(yīng)允，還順帶表示要請(qǐng)范廚過來一道品鑒品鑒。待范廚抵達(dá)時(shí)，簡雨晴已初步給火腿處理了下，幾人分割開來，便可開用。

    第一百七十四章

    “范廚，范大娘，你們來了？”

    “來了來了……哎呀！我就知道是好貨！”

    范廚與范娘子走上前來，瞧著火腿的瞬間雙眼放光。范廚見獵心喜，忍不住搓了搓手：“瞧瞧這模樣，真好！”

    范大娘沒眼看，轉(zhuǎn)身與簡雨晴和豐姐兒說話：“你范叔聽說是剛剛送來的金華火腿，在家里就激動(dòng)壞了?！?/br>
    簡雨晴感同身受：“我懂我懂?！?/br>
    豐姐兒也深以為然：“就是這個(gè)理?！?/br>
    范大娘一時(shí)失語。

    范廚把放在竹籃里，一道帶來的東西拿出來，也擱在灶臺(tái)上：“瞧瞧，我就想著豐姐兒弄來的火腿不會(huì)差，特意把鮑魚也拿來了?！?/br>
    鮑魚加火腿，那是鮮上加鮮。

    簡雨晴和豐姐兒光是想想滋味，都忍不住雙眼放光。豐姐兒忍不住笑道：“范廚師要拿出真本事了？”

    “嘿，這還不是火腿好？”

    “那我也得大顯身手，做道唔……火rou蒸雞?！?/br>
    火rou說的也是火腿，像是往后有一道名為火rou白菜湯的湯品，饒是書中吐血暈厥對(duì)其余吃食無甚興趣的黛玉都對(duì)它很是歡喜。

    外皮處理干凈的火腿切成長片，往里加入冬筍片、冬菇與雞湯等物一起蒸煮，再加入菘菜、蝦米等物一起小火慢煨，其湯汁清透，味道鮮美，落入口中便是滿嘴生香。

    “晴姐兒，你打算做什么？”

    “唔……我的話，就做一道蜜汁火方吧！”簡雨晴想了想，很快下定決心。

    “蜜汁……火方？”

    “蜜汁的話？是甜的？”范廚面露驚訝，忍不住反問道。

    咸香十足的火腿與蜜汁兩字聯(lián)系在一起，教兩者都有些無所適從。

    簡雨晴笑了笑：“待會(huì)你們就知道了，現(xiàn)在最重要的是……我要帶皮的上方！”

    整條火腿通常被分為五個(gè)部位，既滴油、中方、上方、火踵和火爪。其中上方肌rou細(xì)密，恰到好處的脂肪分布讓其口味醇厚，乃是火腿中的精華部分。

    “好家伙，你可真會(huì)選！”

    “那我用這塊——”豐姐兒趁機(jī)，趕緊下手，目標(biāo)直指滴油部分。

    “你們啊……”范廚搖搖頭，還好他與豐姐兒做的菜品有些區(qū)別，他想了想取了火踵，興致勃勃說著這部分的味道：“這里肌紅脂白，咸香適口，拿來煲湯再合適不過?！?/br>
    “我說你們，那么大一條火腿用得著搶嗎？做菜能用手掌大的一塊，我都佩服你們。”

    三人仿佛沒聽見，繼續(xù)嘰嘰喳喳。

    芳豆瞧著，笑瞇瞇接話：“范娘子消消氣，或許……這是廚子間的情趣？”芳豆想著。

    范大娘愕然一瞬，被芳豆的話給逗笑了。她瞧著三人反應(yīng)，忍不住扯了扯嘴角，雖說沉迷廚藝是好，但這模樣每回瞅見都讓人腦勺疼。

    她這邊還在唏噓，眼角余光又注意到茜姐兒的動(dòng)作。范大娘忍不住側(cè)身看去，只瞧了一眼便恨不得捂住臉。

    不知何時(shí)，茜姐兒也湊上前去。她沒有插話，而是在旁邊靜靜聽著三人討論，同時(shí)垂涎欲滴地盯著火腿，臉上明晃晃的掛著兩個(gè)大字：想要。

    范大娘閉了眼，無可奈何。

    芳豆瞧著這一幕，忍不住也掩唇偷笑起來。她撿了個(gè)凳子與范大娘，又教杏姐兒送些茶點(diǎn)上來，范娘子見狀也沒拒絕，坐著與芳豆說起閑話來。

    幾人選罷火腿，各自捧著自己火腿去旁邊忙碌了。

    三人各自忙碌起來，豐姐兒教人殺了只仔雞的同時(shí)，忍不住往里瞧了眼簡雨晴與范廚的動(dòng)作，霎那間有種重新回到比賽時(shí)的錯(cuò)覺。

    你還別說，倒讓人升起斗志來。

    豐姐兒想到這里，拎著仆婦處理好的仔雞進(jìn)了灶房，洗凈血水，切塊并放入包括魚醬在內(nèi)各種調(diào)味腌制。

    調(diào)味雖款式多，但量卻不多。

    豐姐兒三兩下給雞rou按摩按摩，讓它充分吸收調(diào)料的香味，而后她抹了抹手，取出曬干保存的荷葉，清洗干凈后用水煮沸，最后再泡涼水里降溫定型。

    豐姐兒把處理好的荷葉鋪在盤中，再把腌制好的雞rou、火腿和其他料汁一起擺上，最后放進(jìn)鍋里蒸制。

    她忙完手上的動(dòng)作，又去看簡雨晴和范廚的cao作。范廚先準(zhǔn)備了排骨湯，如今正拿著小刀細(xì)細(xì)處理鮑魚rou，除去去除內(nèi)臟和嘴部外，還要用鹽和面粉洗去污漬，整個(gè)cao作行云流水，分外舒暢。

    倒是簡雨晴的cao作，瞧著很是樸實(shí)？

    豐姐兒瞅著簡雨晴的動(dòng)作，眼里帶著點(diǎn)驚訝。

    簡雨晴普通地取下了一塊上方，普通地往上澆了酒水，普通地蓋上姜片，普通地放上鍋里開始蒸制。

    ？？？？？？

    豐姐兒看得迷糊：“這樣就，就開始蒸了？”

    “這才剛剛開始呢。”簡雨晴一邊準(zhǔn)備食材，一邊心里還在思量。

    蜜汁火方乃是后世杭州樓外樓的名菜，據(jù)說最初制作這道菜時(shí)，往往得提前三日預(yù)約，用帶皮的金華火腿心，配上通心白蓮、蜜棗與五年以上的紹酒烹飪而成。

    簡雨晴用以上方子……當(dāng)然不是！

    她用的不是最初版的方子，而是后世更簡單便捷些的，不必等上三日，今日就可以完成。

    即便如此，cao作也很是繁雜。

    先給火腿蓋上姜片，淋上酒水蒸了一個(gè)時(shí)辰有余，取出后又加別的配料又蒸了大半個(gè)時(shí)辰，最后又淋上醬汁蒸上大半個(gè)時(shí)辰。

    前前后后花了兩個(gè)半時(shí)辰……這怎么能不讓豐姐兒和范廚好奇？

    要知道等待的期間，范廚與豐姐兒兩人所做的火rou蒸雞與火腿玉竹鮑魚湯都已大功告成，甚至幾人都已經(jīng)品嘗完了。

    前者火腿的咸香與荷葉的清香襯得雞rou分外香氣逼人。蒸夠時(shí)間的雞rou，軟而不爛，rou質(zhì)豐腴，鮮嫩甘甜，只教人停不下來。

    而后者更是讓人驚艷，鮑魚rou質(zhì)緊實(shí)到略有些彈牙，口感鮮嫩的同時(shí)還富有嚼勁，里面的排骨經(jīng)過反復(fù)的燉煮，牙齒稍稍一咬，就能把rou從骨頭上剔下來，就連骨頭都可以榨出鮮美的湯汁。

    只是兩人的菜品中，火腿都是配角。

    它或是作為點(diǎn)綴，或是作為陪襯，把自己的咸香滋味貢獻(xiàn)于湯汁之中，自己卻是消聲滅跡，存在感微薄得很。

    而簡雨晴的這道蜜汁火方卻是不同，豐姐兒和范廚幾人的目光齊齊落在上頭，只見帶皮的火腿塊色澤紅艷，如寶塔般堆積在中央，上頭澆著一層清透的湯汁，周遭圍聚著蓮米蜜棗等物，很是獨(dú)特。

    這道菜里，火腿才是當(dāng)之無愧的主角。

    豐姐兒咽了下口水，帶著激動(dòng)和好奇，持筷撿起一塊來。

    她先嗅了嗅味道，外層的透明醬汁帶著淡淡的甜味，與一些若有若無的咸香，教人升起一股沖動(dòng)，想要立刻撕開這神秘的面紗。

    豐姐兒不再遲疑，把火腿放入口中。

    反復(fù)蒸制后的火腿不再堅(jiān)硬緊實(shí)，反而變得無比嬌嫩細(xì)膩，絲絲縷縷，裹著清甜醬汁的它入口起初是清甜，而后是火腿的咸香。