而店家熟門熟路地將有了微微融化跡象的豬油倒入油鍋之中，很快，那溫潤如玉的潔白固體豬油就和原先的那些油融匯交織，合二為一了。

    豬……油？

    行腳商人明白了店家的言外之意，可一時(shí)間卻又更加詫異了。

    郝姬的煽豬的法子，雖然已經(jīng)在帝乙的授意下，推逐步推廣到了殷商全國各地，可這些從萬里之遙趕來的行腳商人，卻并不知曉。

    這些商隊(duì)跋涉千里，一般很少帶著活物，連那些達(dá)官貴人最愛的珍禽野獸，有專人負(fù)責(zé)照養(yǎng)，每日好吃好喝地供著，長途跋涉都容易死在半道上，更別提這些牲畜了。

    行腳商人上一次來到陳塘關(guān)，雖說覺得陳塘關(guān)的豬rou似乎比其他地方的豬rou都要更好吃些，可因?yàn)檫@種生鮮rou類極難保存，而直接將小豬仔帶回他的故土，又顯得十分不現(xiàn)實(shí)，所以，他便并沒有將陳塘關(guān)的美味帶回去，只帶了容易攜帶，并且?guī)罅亢芨叩难┗}。

    也有人熱衷于美食，費(fèi)盡千辛萬苦將陳塘關(guān)的種豬帶回了故土，卻并沒有將養(yǎng)殖技術(shù)也一并帶回去，所以他們養(yǎng)大的豬，雖然腥膻之味已經(jīng)比本土的豬少了很多，但若是用這些豬的肥膘制作成豬油，卻也十分艱難。

    一是那些豬的油脂并不夠豐富，烹飪不出多少豬油來，二便是那豬油之中，仍舊帶著一股難以言喻的滋味，雖說已經(jīng)能給貧瘠的胃部帶去些來自油脂的滿足感，但和美味一詞卻實(shí)沾不上邊的。

    而他們那邊熬制出的豬油，總是焦褐發(fā)黑的色澤，還有許多的黑色沉淀物，顯得十分的渾濁，即便是有人想做了豬油拿去賣，因?yàn)闃用矊?shí)在是不佳，所以生意一直慘淡。

    而這樣潔白細(xì)膩，溫潤如玉的……當(dāng)真是豬油嗎？

    乖乖，怎么陳塘關(guān)這兒，不光豬rou比他們那邊好吃，連豬油都長得比他們那漂亮??！行腳商人當(dāng)即嫉妒了！

    *

    說起豬油，在如今的殷商，并沒有油料作物大規(guī)模產(chǎn)出，所以，大家使用的都是用豬板油熬制出來的豬油，雖然豬油的葷香會(huì)給食物帶來一層醇厚的香氣，但若是在以前，豬沒煽過，一是長不了多少肥膘，熬不出多少油，二是這豬即便熬出了肥油，也帶著難以言喻的肥膩熏人的滋味，如今，托圖南和郝姬的福，陳塘關(guān)的豬豬們吃飽了睡，睡飽了吃，一個(gè)個(gè)長得膘肥體壯，而圖南提供的制豬油的法子，也讓豬油沒有半點(diǎn)多余的味道，只有豐富的油脂香，這樣的豬油用來炸雞，再合適不過。

    后世的眾人在選擇炸雞的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)選用色拉油或者花生油，因?yàn)樯筒]有什么特殊的味道，所以用來制作炸雞的時(shí)候，并不會(huì)阻礙炸雞原有的風(fēng)味，但事實(shí)上，后世鼎鼎大名的肯爺爺家所用的油，乃是起酥油。

    研究表明，烹飪炸雞等油炸食物的時(shí)候，最適宜的油并不是素油，而是飽和脂肪酸含量更高的油脂，例如豬油，富含飽和脂肪酸，穩(wěn)定性更佳，也不容易被氧化，即便是經(jīng)過了多次高溫加熱，也不會(huì)產(chǎn)生過多的有害物質(zhì)。

    制作炸物的時(shí)候，油脂的成本乃是不容忽視的一項(xiàng)，炸東西的油，基本上都是反復(fù)使用，這也是后世，油炸食品被稱為垃圾食品的原因之一。

    所以，使用豬油，能夠最大限度地降低因反復(fù)炸制而產(chǎn)生有害物質(zhì)，威脅健康的隱患。

    那行腳商人還在震驚著呢，炸雞店店主那邊已經(jīng)開始陸續(xù)出品菜肴了。

    *

    提前腌制過的雞腿和雞翅只需要裹上一層薄薄的面糊，便下入油鍋中炸制。

    而想要得到表皮酥脆，內(nèi)里又多汁的炸雞，需要炸制兩次。

    第一次炸制的時(shí)候，油溫不宜過高，五六成熱即可，若是太過貪心，想要一次便將食物炸到金黃酥脆，那最后的結(jié)果便只能是水分全部被炸干、炸透，甚至完全焦糊。

    而若是一直使用五六成熱的油溫，緩慢地將食物炸熟炸透，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到外酥里嫩的效果。

    在相對(duì)溫度較低的油溫之中，炸制的食物會(huì)是軟趴趴的，根本不會(huì)變得酥脆。

    而若是想要外皮酥脆，必須要經(jīng)過第二次的炸制，用專業(yè)名詞來講，便是——

    復(fù)炸。

    復(fù)炸的時(shí)候，油溫一定要高，在九成熱的油溫之中，將第一遍已經(jīng)炸熟的雞翅、雞腿等物，再次投入油鍋之中。

    此時(shí)，極高的油溫會(huì)使得炸雞的表面迅速收縮，形成一層保護(hù)膜，讓內(nèi)部的水分能夠牢牢地鎖在其中，這樣，內(nèi)里的多汁便已經(jīng)完成，而又因?yàn)楦邷氐淖饔?，使得表皮的水分迅速蒸發(fā)，形成極為酥脆干香的口感。

    炸制的關(guān)鍵便在于火候的把握，炸酥炸脆了便可以直接撈出，若是炸制的時(shí)間短了，表皮遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到酥脆的程度，而若是炸制的時(shí)間再長一些，表皮就會(huì)發(fā)黑，發(fā)焦，發(fā)苦，一旦表皮黑了，那內(nèi)里的水分也就干得差不多了，不過，這店主顯然是把控火候的高手，估摸著差不多了，便眼疾手快地將炸雞全部撈出，放在濾油網(wǎng)上，瀝干油分。

    經(jīng)過復(fù)炸之后，雞腿、雞翅、雞塊等的顏色變成了十分誘人的金黃色，外殼也十分的香脆，相互碰撞，能夠發(fā)出極為悅耳的聲音。

    行腳商人近乎貪婪地呼吸著這飽含油脂香氣的豐美滋味，而這炸雞并不知道是用什么調(diào)料腌制的，還沒有撒上店主所說的什么孜然粉、辣椒面，也沒有抹上什么蒜香醬油醬、甜辣醬，望著還在濾油網(wǎng)上瀝油的炸雞們，行腳商人口水流了一地。