但在做桃酥的時候，她第一次主動詢問廚師長桃酥能減糖減油嗎？

    其實，要是一天吃半塊或一塊也沒什么，但是她在之前不知道桃酥熱量的時候，她都是按盒吃的。

    曲奇在甜點中被人們認為是油脂高的代表，所以徐雪筠其實也很愛吃曲奇，但每次都只吃一兩塊就放下了。

    桃酥！你竟然背叛我！

    從那以后，徐雪筠再也沒有一次吃掉過一整盒桃酥。

    廚師長笑笑。

    放在以前，這桃酥都是他們送禮的時候才去買的東西，過年都吃不著。

    要是什么時候饞了，就去供銷社買一塊豬油糖。

    就一塊，也能吃上老半天，又有油，又有糖，簡直是無上的美味，別說嫌桃酥里邊豬油多了，恨不得它再多一點。

    不過他也不是老古板，時代是要變化的，他原來師傅教的桃酥配方里的油和糖其實比這個還多，還是因為現(xiàn)在人們都不太愛吃甜了，所以糖的比例太少了，油看著多，其實也少了十幾克呢。

    但是再少就不行了，桃酥要的就是那個酥松酥脆感，油少了做不出來。

    “像是驢打滾里面的油，其實是起到一個讓面團更柔軟的作用，就像是年輕人喜歡吃的雪媚娘，那個雪媚娘的皮吃著清清爽爽的，感覺應(yīng)該只是糯米粉做的，但其實在蒸熟之后都會往里面摁一塊黃油，然后揉捏拉伸至柔軟。”

    廚師長一邊講解一邊好奇：“小筠啊，你這手機后邊有多少人在聽??？”

    他在徐雪筠開口前估摸著有個幾個人都不錯了，反正年輕孩子嘛，就是要闖蕩闖蕩，結(jié)果徐雪筠一開口，嚯：“一千個人啊？”

    這可不少。

    廚師長不是個怕生的人，一天有一千個人，一下子就起勁了。

    他小的時候上學(xué)，一個教室里面塞的滿滿當當?shù)?，都是孩子幾個人坐一個桌，那也才八十多個人。

    這一下子他相當于教了十幾個教室的人呢。

    看著廚師長美滋滋的繼續(xù)講解，徐雪筠也不打斷他，不過廚師長鍋里面燒的水已經(jīng)開了，還是把他的注意力吸引了過去。

    “我們先做豬油啊，先熬完豬油了我再和你們說。”廚師長端著自己剛才洗凈控干的豬rou來到鍋旁，對著劉秀幾人說道，“一開始焯水的時候用的是涼水，現(xiàn)在熬豬油要用的就是熱水了，這兩個可千萬不能搞反?！?/br>
    把豬rou扶著，小心倒進去后，他用鐵勺把豬rou攤開攤平，然后指著鍋邊對他們說：“鍋里面不要加太多水，加太多水熬的時間就太長了，也不能加太少的水，太少的水一下子就熬干了，那個豬油它就還沒引出來呢?！?/br>
    “具體是加多少水呢，你們就把這個豬rou攤開平鋪到鍋里邊，然后那個水要比豬rou矮半個指關(guān)節(jié)，就這就行了?！?/br>
    徐雪筠過去拍給直播間的人看，廚師長估的量剛剛好，他們這一盆rou倒進去剛好就比水面高了半個指關(guān)節(jié)。

    廚師長其實覺得熬豬油應(yīng)該沒人不會的，不過是給他們講點細節(jié)罷了。

    “阿叔，你怎么只放豬油，沒有放蔥姜八角??？”徐雪筠見廚師長都已經(jīng)開始熬油了，她還沒見到蔥姜八角呢，好奇的問到，“我之前在網(wǎng)上看人家熬豬油都是放蔥姜八角的。”

    廚師長的眉毛都皺起來了，他倒也沒有一下子否認，只說：“反正我?guī)煾禌]這樣教過我......那熬出來的豬油，估計得有點發(fā)苦，只能炒菜了?！?/br>
    “要是放蔥姜八角，你放在盆里面，和油一起腌著不就行了，一開頭就放，那得被炸成什么味？”

    說著，他就又自己搖頭了：“這可不成。”

    廚師長雖然平時很好說話，但是對于做飯他有自己的堅持，一般老師教是什么樣子，他就做什么樣子。

    甚至徐雪筠都沒再提這個話題了，他過了一會卻還在自己念叨：“要是說出鍋前放也不是不行......”

    這是自己又鉆研起來了。

    徐雪筠都被逗樂了，覺得等他們都離開廚房之后，廚師長說不定會自己一個人悄悄摸摸的搞一個小鍋自己研究出鍋前多久放合適。

    不過現(xiàn)在廚師長教的還是把蔥姜八角都放在盆底，用油封著的做法。

    水本來都是開的，rou也是熟的，熬了一會，鍋內(nèi)的水就變成帶點渾濁的白色，廚師長側(cè)開身，讓他們好好瞧著，然后也讓徐雪筠過來拍一拍：“熬成這個顏色就說明rou里面的油已經(jīng)出來了一部分，這個時候就得勤翻，因為下面的水已經(jīng)淹不到上面的rou了，你要是幾分鐘不攪火開的又大的話，下面的肥rou就焦了?！?/br>
    時間久了就會發(fā)苦。

    很快，隨著鍋內(nèi)水汽的蒸發(fā)，很快，帶點白色的水好像瞬間就消失了，變成透亮透亮的油。

    廚師長用勺子摁下去，舀了一勺油上來給他們看：“瞧瞧，這豬油熬的好不好？”

    自得的不得了。

    劉秀瞧著，果真是透亮的豬油。

    他平日里見到的都是已經(jīng)被熬好的呈白色的豬油，這還是第一次見到豬油在鍋里的樣子。

    看著清亮油潤，聞著還有芳香的油脂香。

    畢竟是這么多年的老手藝，又是自己一輩子鉆研的東西，廚師長對自己的廚藝很驕傲。

    不過他有一個兒子一個女兒，似乎卻都沒有讓他們也當廚師的想法。

    徐雪筠小的時候還見過他們一面，她記得是叫：“阿叔，土豆哥和茉莉姐是不是都研究生畢業(yè)了？”