【733章】 廚藝學(xué)習(xí)（求訂閱?。?/h1>
‘鏡湖集團(tuán)’推出的‘鏡湖松露’在第一時間就被合作伙伴們瘋搶，因為這些松露的品質(zhì)極高，大家給出的價格都不低。 以黑松露為例，個重平均都在200克以上，客戶們開出了1000美元/公斤的高價，一些超級松露甚至還會送到拍賣會上，進(jìn)一步提升知名度。 至于更為珍稀的白松露，價格就更高了，少說也是8000美元/公斤，數(shù)量極少的它們?nèi)勘皇访芩沟奈诸D集團(tuán)收購了。 雖然‘鏡湖集團(tuán)’第一批松露的產(chǎn)量并不高，算下來也不過給‘鏡湖集團(tuán)’帶來幾十萬美元的收入，相對于‘鏡湖集團(tuán)’龐大的營收只不過是九牛一毛罷了。 但是，松露的出產(chǎn)對于‘鏡湖集團(tuán)’來說擁有著特殊的意義，這意味著‘鏡湖集團(tuán)’在西餐高端食材領(lǐng)域上又占據(jù)了一個不錯的位置。從此以后，西餐美食界一提起最好的頂級食材供應(yīng)商，就會有‘鏡湖集團(tuán)’的一席之地！ 因此，松露的象征意義更大一些！ 各大媒體也是對此進(jìn)行了相應(yīng)的報道，再一次把‘鏡湖集團(tuán)’推上了風(fēng)口浪尖，知名度進(jìn)一步提升。 …… …… 就在外界紛紛擾擾的時候，蕭風(fēng)也沒有閑著，他正忙著和杜卡瑟學(xué)習(xí)一些西餐制作的技巧、方法呢。 這一次蕭風(fēng)回到銀杏村，要一直待到暑假開始，才會帶著孩子們到美利堅，因此他的時間還算充裕。 如今的‘夢幻牧場’已經(jīng)開始進(jìn)入了正軌，無論是草場、全自動灌溉系統(tǒng)建設(shè)都接近尾聲，而種牛的引進(jìn)自然有馬萬里和老鮑勃主持，蕭風(fēng)根本不用cao心。 相比于牧場運營，蕭風(fēng)更愿意呆在銀杏村和家人在一起，尤其是孩子們，離開太久總是覺得心里空落落的。 這一次正好借此機(jī)會，在杜卡瑟先生的手下受教，學(xué)習(xí)頂級西餐的制作手法，也算是蕭風(fēng)的一個愛好吧。 學(xué)好西餐烹飪技巧，不見得一定要開餐廳，至少可以為家人制作各種美食，這才是蕭風(fēng)最大的心愿。 華夏飲食文化有數(shù)千年源遠(yuǎn)流長的歷史，再加上華夏地緣遼闊、物產(chǎn)豐富，使得中餐成為了世界上最博大精深的存在。 從嚴(yán)格意義上來說，現(xiàn)代西餐崛起的時間只有不到五百年的歷史，但是隨著西方文明在最近數(shù)百年以來的強(qiáng)勢，使其在國際上的地位遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了中餐。 這一點，即便蕭風(fēng)是最強(qiáng)硬的民族主義者，也是不得不承認(rèn)！ 有時候，經(jīng)濟(jì)上的強(qiáng)勢也會讓文化的推廣擁有更多的底氣。 …… …… “西餐只是東方人對西方餐飲的一種統(tǒng)稱，其實西餐細(xì)分下來也是分為許多不同的風(fēng)格，菜式！”在對蕭風(fēng)進(jìn)行培訓(xùn)的時候，杜卡瑟先是和蕭風(fēng)解釋了‘西餐’的真正含義，說道：“我從小接觸的是法蘭西菜的制作，即便是后來開始接觸其他國家的餐飲特色，法蘭西的風(fēng)格也沒有發(fā)生太多變化。” 在杜卡瑟的解釋之下，蕭風(fēng)才知道自己以前把西方國家的餐飲統(tǒng)稱為‘西餐’其實是一種誤解。 比如，西方人對東方菜系的劃分就相對細(xì)分一些，‘華夏菜’、‘東瀛料理’、‘天竺菜’等等，而不會統(tǒng)稱為‘東方菜’！ 西餐中每一個國家的風(fēng)格、特色也有著極大的區(qū)別，細(xì)細(xì)算下來西餐并沒有想象中的簡單，也有其復(fù)雜之處。 更何況，在現(xiàn)在的高級西餐廳里，西餐已經(jīng)不僅僅是一種飲食，更多的是文化的體現(xiàn)，這為餐飲業(yè)的推廣帶來了更多的內(nèi)涵。 “和中餐強(qiáng)調(diào)刀工、火候以及味道的特點不太一樣，西餐除了追求味道之外，更講究營養(yǎng)搭配，這就要求廚師對于每一種食材都擁有深刻的了解，才能烹飪出既美味又營養(yǎng)的美食！”杜卡瑟知道蕭風(fēng)從小接觸中餐，許多概念已經(jīng)根深蒂固，因此在進(jìn)行教授之前，特別向他指出了中西餐之間的區(qū)別。 聽到這里，蕭風(fēng)不由地暗暗點頭，杜卡瑟老師的這番話算是說到點子上了。 在許多西方人的眼里，中餐中諸如紅燒rou、水煮魚、咸鴨蛋、臭豆腐等等食物完全是極為可怕的存在，若不是在華夏呆過很久的人，根本連碰都不敢碰這些食物。 在許多國人看來，西餐就是大叔和老爺爺為代表的漢堡、炸雞，但是這只不過是快餐食品的一部分罷了，真正的西餐是優(yōu)雅而精致的！ 兩種文化之間的巨大差異使得兩種飲食文化也存在著很多的不同，也只有深入了解其中的差別，才能做出更好的美食。 在開始和杜卡瑟學(xué)習(xí)的前三天，杜卡瑟并沒有帶蕭風(fēng)進(jìn)入廚房，也沒有指點他制作任何一種西餐菜式，而是給他塞了一大堆的資料，讓他了解法式西餐的一些內(nèi)容。 還好，蕭風(fēng)的法語學(xué)得還不錯，雖然資料看得磕磕絆絆，但是借助法語詞典以及網(wǎng)絡(luò)查詢，蕭風(fēng)還是拿出了當(dāng)年高考的勁頭，啃下了這些資料。 看完資料之后，蕭風(fēng)才發(fā)現(xiàn)以前自己對西餐的了解過于淺薄，還以為它只有牛排、鵝肝之類的菜式，卻沒有想到它的內(nèi)容還是頗為豐富的！ 如何品味西餐文化，研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過長期的探討和總結(jié)認(rèn)為：吃西餐應(yīng)講究6個“m”。 “menu”（菜譜）：走進(jìn)咖啡館或西餐館時，服務(wù)員會先領(lǐng)顧客入座，坐好后，首先送上來的便是菜譜。 菜譜被視為餐館的門面，老板也一向重視，采用最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋，顯得格外典雅精致。 在西餐廳之中，中餐的點餐習(xí)慣就完全行不通了，在歐美地區(qū)，即便你是總統(tǒng)也都要自己點餐，而不能讓服務(wù)生代勞。 “music”（音樂）：豪華高級的西餐廳，通常會有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲。 但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，在休息放松時就聽得到，這個火候要掌握好。 “mood”（氣氛）：吃西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。 “meeting”（會面）：吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人，吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情，最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內(nèi)，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。 “manner”（禮節(jié)）：這一點指的是“吃相”和“吃態(tài)”。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別是在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。 “meal”（食品）：中餐是以“味”為核心，西餐則以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。 有時候，人往往會被自己的思維定式所左右，對于其他的文化擁有偏見，但是了解之后，就會為自己的淺薄感到羞愧。 西餐并不是裝腔作勢，而是一種優(yōu)雅的生活態(tài)度，就如同像中餐一樣，融入了華夏五千年歷史文化，擁有足夠的沉淀。 …… …… 三天之后，杜卡瑟開始教授蕭風(fēng)制作各種西式餐點，這一次他可是使出了渾身解數(shù)，希望蕭風(fēng)能夠在短時間之內(nèi)掌握一定的規(guī)律，以后再初步提升！ 說起來，杜卡瑟也曾經(jīng)收過不少學(xué)生，也對自己旗下酒店的廚師進(jìn)行了培訓(xùn)，但是他從來沒有遇到過像蕭風(fēng)這樣的學(xué)生。 首先，蕭風(fēng)擁有著很深的中餐功底，在刀工、火候方面，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了普通西餐廚師的水準(zhǔn)，這讓杜卡瑟少了許多麻煩。 畢竟，一位不需要從零開始的學(xué)生，總是比較容易入門。 因為修煉‘引氣訣’的緣故，蕭風(fēng)的身體素質(zhì)相當(dāng)好，他個人對于力道的掌控也是細(xì)微到極致，這樣一來刀工自然不差。 無論是雕花還是其他的刀工，每一種食物在蕭風(fēng)的手底下都能煥發(fā)出令人迷醉的光芒，令人驚嘆不已。 而因為學(xué)習(xí)攝影的緣故，蕭風(fēng)對于構(gòu)圖、線條以及色彩等等有了深刻的認(rèn)識，每一道菜肴的擺盤都擁有了不錯的美感。 在杜卡瑟看來，蕭風(fēng)別的不說，光是這個擺盤就已經(jīng)擁有了大師級的水準(zhǔn)，在這一方面就不用他cao心了。 細(xì)細(xì)算下來，杜卡瑟突然發(fā)現(xiàn)自己需要教授的地方并不多，只不過是教會蕭風(fēng)西餐制作的核心內(nèi)容，在許多技術(shù)性的地方，蕭風(fēng)完全可以自行展開，進(jìn)一步提升！ 除了以上的種種亮點之外，杜卡瑟發(fā)現(xiàn)蕭風(fēng)的真正天賦在于他的舌頭，可以非常敏銳地分辨出每一種食材、菜式的細(xì)微差別，這是一種可遇不可求的天賦。 可以預(yù)見的是，蕭風(fēng)一旦熟悉了各種西式餐點的制作，他的西餐水準(zhǔn)就會直線提升，最終成為一名真正的西餐大師！ 蕭風(fēng)的急速進(jìn)步讓杜卡瑟既開心又失落，有時候遇到天才學(xué)生，也不是一件那么美好的事情，至少身為老師的成就感會少了許多！(未完待續(xù)。)