招待對(duì)象準(zhǔn)時(shí)到達(dá)了店內(nèi)。

    “來(lái)了、來(lái)了、來(lái)了……”

    一個(gè)年輕的侍應(yīng)生風(fēng)風(fēng)火火地炮入小廚房，臉色潮紅地說道：“他們來(lái)了?！?/br>
    “先把你的汗擦干了。”林凌略微皺了下眉，他將一頭干毛巾拋到侍應(yīng)生的頭上，“或者我讓他們不要往鍋里放鹽？”

    本來(lái)緊張的學(xué)徒工們頓時(shí)出一陣輕笑聲。

    他們都知道林凌是在取笑侍應(yīng)生的那滿頭汗水，萬(wàn)一有汗水滴入他們要端給貴賓們品嘗的菜式，那他們確實(shí)是可以不用放鹽了。

    “對(duì)不起?！?/br>
    那個(gè)侍應(yīng)生連忙擦干了他的汗。

    “下一個(gè)問題是，誰(shuí)來(lái)了？”林凌明知故問道，他不想讓一個(gè)banker的出現(xiàn)打亂廚房現(xiàn)有的節(jié)奏，banker每次彰顯存在感之時(shí)都會(huì)打亂別人的生活、工作或者學(xué)習(xí)，而大家每次也都會(huì)配合的被打亂。但唯獨(dú)醫(yī)生和廚師不行，因?yàn)橐粋€(gè)得負(fù)責(zé)延長(zhǎng)banker們的生命，另一個(gè)要滿足banker那永無(wú)止盡的胃口。

    “聶老，今天的貴賓?！笔虘?yīng)生迷茫地看著林凌。

    “他點(diǎn)單了嗎？”林凌繼續(xù)問道。

    “可今天的貴賓菜單……”

    侍應(yīng)生依然一臉的不解，這就是為什么他在這里而不是大廳中忙碌的原因了。他還是缺乏服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。

    “我再問一遍，他點(diǎn)單了嗎？”林凌嚴(yán)厲地看著和他差不多年紀(jì)的侍應(yīng)生，在現(xiàn)這家伙確實(shí)是缺根筋后，他緩聲道，“banker沒有訂單，廚房里就不能為那一桌送出任何的菜式，明白嗎？”

    “告訴banker今天有新鮮的熊本生蠔剛剛空運(yùn)抵達(dá)，純粹的野味，如果banker問菜單上為什么沒有沙拉，告訴他今天的主菜配菜是龍蝦沙拉，如果他真想吃沙拉，給他普通的菜單讓大廚房的廚師們?yōu)樗麥?zhǔn)備。”林凌用毛巾為侍應(yīng)生擦去了他肩膀上的一小粒米粒，“用推薦的口吻告訴他。”

    對(duì)于經(jīng)驗(yàn)不足的年輕人，一味責(zé)難無(wú)法讓他們進(jìn)步，嚴(yán)肅指出錯(cuò)誤并幫助他們做一些改正才會(huì)提高工作效率。

    “是的，主廚?！笔虘?yīng)生放下毛巾，說著就轉(zhuǎn)身往外走。

    “等等。”林凌喊住了一副心急火燎模樣的侍應(yīng)生，“深吸一口氣，用你平常的步調(diào)走路，不要顯得過于重視和匆忙，戈登廚房是一家高級(jí)餐廳，你拿的工錢比平均水準(zhǔn)高出3o%，是業(yè)內(nèi)精英。這里也不是大春酒莊那種只剩下老字號(hào)招牌和傳統(tǒng)糟粕的老飯店，戈登廚房的傳統(tǒng)只有戈登主廚訂下的規(guī)章制度，按照那個(gè)傳統(tǒng)，你只需要做好你份內(nèi)的工作，其他的事情交給你的同僚去做?！?/br>
    侍應(yīng)生深深吸了一口氣后，過于緊繃的表情總算松懈了下來(lái)。

    “我記住了。”他說完便走出小廚房，沉穩(wěn)地走上樓梯到達(dá)二樓的貴賓室。

    “接下來(lái)就是我們的工作了。”

    林凌轉(zhuǎn)過身，準(zhǔn)備了四個(gè)調(diào)料盤，在其中倒入不久前準(zhǔn)備好的佐料。

    “banker到了？”小戈登走入了小廚房，他來(lái)到林凌的身后，用一個(gè)勺子挑了點(diǎn)三種佐料，“紅酒醋，番茄雞尾酒和醬油？”

    “我認(rèn)為應(yīng)該管它叫風(fēng)味汁，用了味霖、日本醬油和清酒，都是你廚房里沒有的東西，你得慶幸這家店的市口好，在我住的小區(qū)附近絕對(duì)買不到這些東西，那里也有不錯(cuò)的高級(jí)餐廳。”林凌從口袋里取出一張收銀條，“使用的調(diào)料都在這里，記得給我報(bào)銷?！?/br>
    “好的?！毙「甑潜鞠敫嬖V林凌他喜歡風(fēng)味汁的那股味道。但得到收銀條后，他改變了主意，沒有再次詢問林凌都在風(fēng)味汁里放了什么，畢竟自己可是連羅列有使用原料的收銀條都得到了，事后計(jì)算下使用的量和剩余的量，就能復(fù)制出這款風(fēng)味汁，遠(yuǎn)比詢問林凌要來(lái)得直接有效。

    “我要的西班牙火腿呢？”林凌將四個(gè)調(diào)料盤放入餐車，他一邊對(duì)小戈登問道，一邊示意學(xué)徒工們準(zhǔn)備生蠔。

    一個(gè)學(xué)徒工習(xí)慣性地在剖開生蠔后準(zhǔn)備過水。

    “廢了?！绷至枰话褗Z過他手里的生蠔拋到邊上，他瞪了眼那個(gè)學(xué)徒工，把手擦干后抓起一只生蠔，先放到用冰凍海水融化的清水里清洗去殼上的臟污——可不是每個(gè)生蠔在裝箱前都會(huì)被清洗的干干凈，他要洗的是運(yùn)輸中的二次污染。擦洗干凈殼后，他熟練地握住生蠔，用一把水果刀插入可以下刀的地方，用力撬裂殼后改橫刀畫圓一次性切斷肌腱并且擴(kuò)大開口、將蠔rou和殼之間的聯(lián)系全部斬?cái)?，最后如同用開罐器開罐頭一樣往上使力，一只生蠔就被剖開了。

    “看見我的過程了嗎？”林凌將剖開的生蠔穩(wěn)穩(wěn)地放到一層冰上，盡量不把生蠔中還殘有的汁水灑出來(lái)，“不要把剖開的生蠔放到水里的清洗，這會(huì)破壞里面的味道，這可是最新鮮的生蠔?！?/br>
    “幾個(gè)小時(shí)前剛剛從海里捕撈出來(lái)的新鮮貨?！毙「甑悄闷鹉莻€(gè)被拋到邊上的生蠔，瞪大了眼睛對(duì)學(xué)徒工教訓(xùn)道，“知道嗎？這一個(gè)熊本生蠔抵得上你一小時(shí)的工資，所以，在今天晚上下班后，你得留下來(lái)獨(dú)自打掃干凈廚房?！?/br>
    “是的，主廚?！蹦莻€(gè)被訓(xùn)斥的學(xué)徒工有氣無(wú)力地低下了頭。

    “去，幫我一個(gè)忙，預(yù)熱下烤箱?！?/br>
    沮喪是會(huì)傳染的，林凌看了眼小戈登后把這個(gè)學(xué)徒工支走。他和另外一個(gè)學(xué)徒工在極短的時(shí)間內(nèi)處理完了二十只生蠔，將它們一齊放在冰盤的表面。

    “我要的西班牙火腿呢？”然后，他再次對(duì)小戈登問道。

    “什么？”小戈登不明所以地看著林凌。

    “西班牙火腿。”林凌同樣不明所以地看著小戈登。

    “在大廚房里。”小戈登繼續(xù)用不明所以的態(tài)度回答了林凌的問道，“他們?cè)跍?zhǔn)備裝飾?！?/br>
    “生菜、洋蔥圈和圣女果的裝飾？那還不如倒一盤田園沙拉進(jìn)去?！绷至栌闷ü上攵寄芟氲贸鑫毒珡N師們的手法，流水線培訓(xùn)出的味精廚師們不使用味精的時(shí)候，大多毫無(wú)創(chuàng)意，這和培訓(xùn)學(xué)校無(wú)關(guān)，和人有關(guān)，他們根本沒有把廚師這個(gè)職業(yè)當(dāng)作一種事業(yè)來(lái)對(duì)待，大多數(shù)人都抱著混日子的想法，當(dāng)一天和尚撞一天鐘，新菜式？翻翻書店的烹飪食譜就有了，“你真得放心那些味精廚師糟蹋西班牙火腿？去把它們拿來(lái)?！?/br>
    “該死，還有鵝肝醬蛋糕?！毙「甑堑哪樕祥W過一絲懊惱的神色，他急匆匆地走出小廚房，大吼著要味精廚師們停手。

    脾氣還是一樣急躁。

    “準(zhǔn)備黑橄欖、油醋汁、羅莎紅和圣女果。”林凌搖了搖頭，他擦干凈手后走到爐灶邊，拿一個(gè)勺子嘗了嘗意面鍋的水后點(diǎn)了點(diǎn)頭，將手搟出的千層面皮放入意面鍋內(nèi)并調(diào)制小火，順手拿起一個(gè)鬧鐘設(shè)定了時(shí)間。他回過頭，卻現(xiàn)負(fù)責(zé)沙拉的那個(gè)學(xué)徒工還在原地看著自己。

    “那個(gè)羅莎紅？”那個(gè)學(xué)徒工有點(diǎn)不確定地問道，“是圣女果的一類嗎？”

    “就是紫色生菜?！?/br>
    林凌嘆出口氣，烹飪學(xué)校的老師就算不教，課本上也應(yīng)該有羅莎紅生菜的名字，尤其是他們各個(gè)都還是天文市城鎮(zhèn)居民，連自己家鄉(xiāng)城市各區(qū)縣出產(chǎn)些什么都不知道，那還當(dāng)什么廚師：“你們這樣可沒辦法成為廚師，至少得把每一種食材的常用品種名字記下?！?/br>
    “對(duì)不起，主廚?！蹦莻€(gè)學(xué)徒工愧疚地小跑去廚房。

    林凌走到rou食區(qū)的爐灶前，嘗了嘗rou眼牛排的腌制料，隨后對(duì)負(fù)責(zé)rou食區(qū)的那個(gè)學(xué)徒工問道：“假設(shè)客人需要七分熟，你準(zhǔn)備怎么處理？”

    “煎至兩面金黃后放入烤箱?！蹦敲麑W(xué)徒工鎮(zhèn)定自若地答道。

    “很好?！绷至椟c(diǎn)了點(diǎn)頭，接著繼續(xù)問道，“火候，烤箱的溫度？”

    “中火，上下火溫差2o度，上火18o度，烤1o分鐘。”學(xué)徒工仿佛背書一般背出了整個(gè)流程。

    “545秒?！?/br>
    學(xué)徒工在聽到林凌的話后露出了他意料之中的表情。

    “這個(gè)烤箱你用過多久？”林凌耐心地對(duì)學(xué)徒工問道。

    “沒多久，才買來(lái)幾天……”學(xué)徒工看了眼連商標(biāo)都還沒撕掉的烤箱，“只用過十來(lái)次。”

    “它還是個(gè)新的烤箱，熱度很旺，性能卓越?！绷至枧牧伺挠兴巳坏膶W(xué)徒工，“明白我的意思了嗎？”

    “是的，它是個(gè)新產(chǎn)品，性能要比我們?cè)趯W(xué)校使用的教學(xué)產(chǎn)品更為優(yōu)秀?！睂W(xué)徒工自以為明白了林凌的意思。

    “還有使用的材料?！绷至柚噶酥鸽缰浦械膔ou眼牛排，“最頂級(jí)的rou質(zhì)之一，將它當(dāng)作教科書的參照對(duì)象可對(duì)不起我們的戈登主廚。”

    “我明白了?！睂W(xué)徒工總算明白林凌說的不同之處不止是設(shè)備，還有食物的材料品質(zhì)。

    食物的材料品質(zhì)不同，所需要的火候也不同，優(yōu)質(zhì)的rou總比一般的rou更容易熟。正因?yàn)槿绱耍侠淼臅r(shí)候更是不能有一點(diǎn)差錯(cuò)。

    “我要的海鮮怎么樣了？”林凌又走到海鮮區(qū)，查看了海鮮的進(jìn)度，由于前菜已經(jīng)有了優(yōu)質(zhì)的熊本生蠔，他不準(zhǔn)備在海鮮焗意面中添加蚌rou或者其他的貝殼類生物的肌rou組織，喔！瑤柱是例外，他準(zhǔn)備使用蝦仁、蟹rou、鯛魚和墨魚，如果來(lái)賓可以適應(yīng)并且沒有孕期婦女的話，他還會(huì)在里面放入一點(diǎn)點(diǎn)藏紅花。

    “只等上面下單?！必?fù)責(zé)海鮮區(qū)的學(xué)徒工斗志旺盛地說道。

    “主廚，羅莎紅?！鼻叭ふ也牧系膶W(xué)徒工提著一個(gè)菜籃急匆匆地沖入廚房。

    林凌一把接過羅莎紅洗凈，摘取嫩葉。

    那個(gè)學(xué)徒工則快把圣女果和洋蔥圈準(zhǔn)備好，黑橄欖切成碎裂。

    “只要嫩葉，明白嗎？”林凌不放心地提點(diǎn)了一句后走到傳菜板前等待。戈登廚房沒有使用電子點(diǎn)餐系統(tǒng)，仍舊要靠侍應(yīng)生將菜單送入廚房，老戈登將之稱為服務(wù)的一部分，林凌也姑且這樣認(rèn)為。

    否則談何加收1o%的服務(wù)費(fèi)……

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    沒帶電源適配器……還有章晚上補(bǔ)