大家對這道湯品，都抱有非常大的期待。因為這是慶云樓這次推出的新菜，并且顏值極為出“色”，也被印在了這次的菜單封面，美得像是山水畫。

    明月雪絨豆腐。

    “真美?！倍松蟻淼臅r候，桌上有幾位不禁贊嘆出聲，包括其他包廂中也能聽到這樣的嘖嘖贊美聲，顯然大家都被它的顏值所征服。

    琥珀“色”清澈的湯水之中，盛放著一朵雪白的絨花，用一顆紅“色”的枸杞點綴花芯，而在雪絨花旁邊則是光滑的玉白“色”鴿子蛋，再襯著一枝小小的松葉。

    雪絨花形態(tài)飽滿，和鴿子蛋一起形成大小不一的圓，頗有幾分禪學(xué)意味。而且鴿子蛋的蛋黃從薄薄的蛋白中透出來，浸潤在湯汁中，真的頗似明月的倒影。

    “明月松間照，清泉石上流。妙！”桌上有人脫口而出。

    的確，這就像是古詩中所描繪出的場景，這也是高端中式料理里所透“露”出來的文化底蘊(yùn)。

    連葉夭都不免笑道：“竟然舍不得吃了?！?/br>
    吃，還是要吃的。

    一勺下去，頓時破壞美感，讓人有點惋惜。吃了兩口后，葉夭微微有點皺眉。

    “怎么了？”秦鳳聲敏銳的問。

    “沒，”葉夭沒說什么，搖搖頭：“只是覺得，稍微欠缺了那么一點點?！?/br>
    秦鳳聲一愣，嘗了一口，沒問題啊，挺好吃的。

    葉夭并沒有多解釋，只是說道：“已經(jīng)很好了。”

    行吧，看來她是覺得自己不是個能探討美食的人，可能換成謝三或唐祁風(fēng)就不會這樣了，秦鳳聲莫名的覺得有點酸。

    哼，他也是遍嘗天下美食的人好嗎？

    秦鳳聲面上不顯，實則狠狠的把那碗明月雪絨豆腐給吃了個精光。

    嗝~~~還是沒有發(fā)現(xiàn)什么不對。

    倒是坐在葉夭旁的那位看上去二十出頭的年輕人，似乎是聽到了葉夭與秦鳳聲的對話，面“色”奇異，有點像是不高興的瞪了葉夭一眼。

    “這位小姐，你知道這道菜厲害在哪里嗎？”

    葉夭頭頂緩緩飄過一個問號。

    “你是在問我？”

    秦鳳聲對她搖搖頭，示意他并不認(rèn)識這位年輕人。

    “不錯，在我看來，這道明月雪絨豆腐，無論是從形還是“色”還是味上，都已經(jīng)做到了極致?！蹦贻p人大贊，轉(zhuǎn)頭道：“可這位小姐對它好像還有些不認(rèn)同？”

    葉夭失笑：“每個人都有每個人的評判標(biāo)準(zhǔn)，你覺得很好，我卻覺得還有改進(jìn)空間。這不是很正常的事情嗎？”

    年輕人哼一聲：“所謂改進(jìn)空間也要建立在事實的基礎(chǔ)上，而對于已經(jīng)是頂尖廚藝的一些菜來說，普羅大眾所謂的意見并沒有太大的參考“性”?！?/br>
    葉夭側(cè)頭看他一眼，奇道：“你這是覺得，我評價一個冰箱好不好用，還要先自己學(xué)會制冷才行？”

    年輕人漲紅臉孔：“我不是這個意思?！?/br>
    “那你的意思是，普通人評價一道菜好不好吃，還需要先自己成為大廚？”

    “我說的是某些菜！”年輕人有點惱羞成怒：“你不要偷換概念。對于明月雪絨豆腐這樣一看就是上乘之作的菜品來說，如果用帶有個人偏好的口味來對待它，未免有點不太公平。”

    他斜睨葉夭一眼：“成為美食家也是要有門檻的?！?/br>
    如果他不加后面這句，葉夭可能會認(rèn)同他的話。

    每一個人，她的口味與她的成長軌跡、個人經(jīng)歷和身體狀況甚至是感情因素有著不可切割的關(guān)系，家鄉(xiāng)菜和mama做的菜可能是她永遠(yuǎn)認(rèn)為最好吃的東西；她還會本能的不喜歡某種食材和某一種味型。所以，專業(yè)的美食家在評價一些餐廳和一些菜品的時候，需要時刻提醒自己摒棄掉口味上的偏好，盡量從一些公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)去看待一道菜。

    這些公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)就包括，選材的優(yōu)劣、廚師對食材的理解、刀工、調(diào)味等等等等。

    而且，成為美食家有門檻嗎？

    葉夭甚至要認(rèn)同他，是有的。你要有一條靈敏的舌頭，要有廣闊的見識，要有錢。

    但是！當(dāng)這句話從這位抬起下巴，帶著傲氣的年輕人的嘴巴里說出來的時候，葉夭只想打人。

    這小孩，真是欠教訓(xùn)啊。

    她挑眉：“你不是想要知道這道菜哪里需要改進(jìn)？我現(xiàn)在就可以告訴你?！?/br>
    “這道菜，應(yīng)該是將淮揚菜中的文思豆腐，和豫菜中的菊花豆腐結(jié)合在了一起。傳統(tǒng)的菊花豆腐，勝在其型，如菊花綻放，但它的切絲粗細(xì)遠(yuǎn)不如文思豆腐。而這朵雪絨花，在刀工上卻是典型的文思豆腐的做法。文思豆腐，要求切絲粗細(xì)均勻，細(xì)如發(fā)絲。”

    “從粗到細(xì)，又可以分為五個等級，分別是豆芽絲、火柴絲、麻線絲、繡線絲和牛“毛”絲。菊花豆腐的話，一般采用火柴絲，甚至是豆芽絲也可以說得過去。但文思豆腐，最頂級的表現(xiàn)肯定是牛“毛”絲?！?/br>
    “這道明月雪絨豆腐，應(yīng)該是想挑戰(zhàn)一下?！懊苯z，但是今天的廚師，可能有點緊張，粗細(xì)并不均勻，部分是牛“毛”絲，部分卻又粗成了繡線絲?！?/br>
    她娓娓道來，不僅是秦鳳聲和那位年輕人，就連桌上另外幾位，也都開始被吸引過來。有人舀起那朵雪絨花，仔細(xì)的查看，有點“迷”糊：“這個，看上去都挺細(xì)的呀?！?/br>
    也有人眼尖，驚喜的道：“的確是，有的稍微粗一點點?！?/br>
    場面像極了大家來找茬，找到之后非常歡欣喜悅。

    “其實這只是吹“毛”求疵?！比~夭溫聲對大家說：“可以將豆腐穩(wěn)定的切成牛“毛”絲，我見過的也就那么三四位。慶云樓的主廚能夠做到這一步，已經(jīng)是非常非常厲害的功力了?！?/br>
    年輕人氣焰沒那么高了，嘟囔一句：“那你還說！”

    “這不是主要的原因，”葉夭搖頭道：“這道菜最大的問題，在于它的調(diào)味。

    還不待她說完，身后就傳來一道聲音：

    “哦？那你倒是說說，它的調(diào)味失敗在哪里？”

    眾人回頭一看，卻是一位穿著淡青“色”長衫，花白頭發(fā)的老人家。

    有人認(rèn)出他來了，趕緊起身：“周慶春大師！”

    第83章 明月雪絨豆腐(2)

    周慶春身邊陪著一位中年人,  穿著白“色”的廚師裝，戴著高高的廚師帽。但通身氣派卻不似普通的廚師。

    不出意外，這應(yīng)該就是慶云樓的主人,  彭順。

    且不說彭順聽了這話有什么反應(yīng)，周慶春笑瞇瞇的看著葉夭：“你來說說，這道明月雪絨豆腐失敗的點在哪兒？”

    秦鳳聲在一旁聽了怪怪的,  老爺子這語氣，似乎直接就判定了這道菜失敗了一樣。

    葉夭并沒有在背后說壞話被主人聽到的局促，反倒笑一笑,