成的魚做食材，黑土地出產(chǎn)的大米品質(zhì)優(yōu)良，米飯配魚，絕配。

    開個(gè)專門做魚的館子好像不錯(cuò)。

    回家見海鮮市場的舊盆和桶子已經(jīng)堆放在門口，杏花巷周圍有鄰居關(guān)照，東西不怕丟。這些東西都沒壞，接著用就是，甄珍把東西收進(jìn)屋子，給寶庫洗了手臉，放床上睡午覺。

    小孩睡覺，身背巨債的大人就算了。

    甄珍在樓下研究了一會(huì)方方正正的冰柜，回想她來的時(shí)代，開館子的都挖大冰窖，冬天從什剎海取冰，窖藏大半年，留著夏天做冰碗，做冰鎮(zhèn)酸梅湯。有時(shí)窖口沒封好，冰藏不住，夏天就得面臨無冰可用的窘境。有了這種冰柜，便利多了。

    這就是時(shí)代的進(jìn)步吧？可惜父親看不到了。

    抬手打開冰柜，見里面冰了一些鲅魚，一時(shí)技癢，同時(shí)也得找回做廚師的肌rou記憶，她想做些鲅魚丸子。

    等著鲅魚解凍的功夫，甄珍將一樓的東西重新規(guī)制了一下，測量了尺寸，畫了個(gè)設(shè)計(jì)圖紙，時(shí)間不等人，既然要開店，說干就得干。

    前面的餐廳以簡單樸素為主，她的著重點(diǎn)在后廚，按照洗、切、入鍋的流程，盡量讓后廚布置合理，效用最大。工欲善其事必先利其器，最便利的廚房就是大廚的利器。

    畫完圖紙，見鹽水解凍的鲅魚已經(jīng)化開，上樓把寶庫叫醒，把小孩安置在小板凳上坐好，甄珍在弟弟的見證下開始制作魚丸。

    鲅魚刺少rou多最適合用來做魚丸，剖魚取刺，用勺子刮魚茸，甄珍的動(dòng)作干脆利落，一會(huì)功夫就刮了半盆魚茸，入蛋清，不加淀粉，今天她做軟漿魚丸。

    像魚丸這種茸膠菜，口感取決于從茸成膠的過程中吸收水分的量，當(dāng)年致美齋一位師伯一斤魚茸最多可以添五兩鹽水，無人能出其右，擠出的魚丸最是彈牙鮮甜。

    攪拍魚茸前，甄珍從冰柜中取出些冰塊，放在裝魚茸的盆子下面涼鎮(zhèn)。套用現(xiàn)代的物理知識(shí)解釋，打膠的過程中溫度越低，成膠的密度越大，魚丸的口感也就越好。

    寶庫見jiejie一邊給“魚又”加水，一邊使勁拍打“又又”，抿了抿小嘴，糯糯道“寶庫想吃打糕了?！?/br>
    甄珍笑，小孩聯(lián)想得很貼切，美食一道，殊途同歸，她拍打魚茸上膠的過程，跟朝鮮族拍打糯米做打糕的過程一樣，都是通過擊打來增加食材的粘性。

    見打好的魚茸沾手不墜，已經(jīng)能在冷水中浮起來，甄珍停了手，對想吃打糕的饞貓說“吃了jiejie做的魚丸你要是還想吃打糕，我們就去找樸嬸拿魚丸換打糕吃?！?/br>
    “嗯嗯嗯?！毙殠扈浦氏掳蜌g快點(diǎn)頭，只要有好吃的，連腦袋上的卷毛都透著快樂。

    魚丸要在熱水中定型，板凳被挪遠(yuǎn)的寶庫瞪大眼睛，見jiejie像變魔術(shù)一樣，手里嗖一下就變出一個(gè)圓滾滾的白蛋蛋，不一會(huì)功夫，大盆里就飄了一層白蛋蛋，大眼睛里滿是崇拜，心里對jiejie又親近了許多。

    也可以說，這是吃貨對投喂者的熱望。

    定型后的魚丸，入鍋不用煮太久，這樣煮出來的魚丸口感才脆嫩可口。

    家里有紫菜，用火焙脆添作湯底，煮好的魚丸直接淋入碗中，點(diǎn)一滴豬油，清湯魚丸，白、滑、鮮，南派潮菜的經(jīng)典菜肴。

    魚丸鮮得寶庫嗷嗷叫，開心地給魚丸重新起了個(gè)名字，打丸。

    投桃報(bào)李，你贈(zèng)我雞湯，我還你打丸，甄珍拎著小鋁桶，牽著寶庫給鄰居們送丸子。

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    第5章 鄰里情

    魚丸先送到隔壁高麗參店，做飯不行，化妝在行的鐘小燕當(dāng)場吃開，被入嘴的魚丸鮮得一激靈，不可思議地瞪大眼，“咋能這么好吃呢？比我媽做的好吃一萬倍，姐以前那么多丸子算白吃了?！?/br>
    她是講究人，非要回贈(zèng)甄珍一管她新買的口紅，“你白，這顏色最稱你。趕明兒有功夫，姐教你化妝。”

    甄珍見小燕姐濃墨重彩的一張臉，默了一默，“姐，你留著自己用，我這樣挺好?！睌[擺手，趕緊拽著寶庫往樸家走。

    全名叫樸大宇的樸叔吃了魚丸，也是一臉既驚且嘆的表情，“甄珍你這魚丸不加肥rou，還能這么爽滑，這功力可不簡單，真沒想到你那個(gè)技校能教得這么好。”眼睛一亮，“我家廣義學(xué)習(xí)不行，還不愛壓冷面，你說叔送他去你學(xué)校學(xué)開挖掘機(jī)怎么樣？”

    嚇得滿臉青春痘的樸廣義嘴里的魚丸卡在嗓子眼，咳得驚天動(dòng)地，“我不去！我要學(xué)跳舞！”少數(shù)民族基因強(qiáng)大，咱廣義是個(gè)熱愛藝術(shù)的小伙，周圍鄰居都清楚，廣義有個(gè)偶像，錄影帶里的邁克爾杰克遜。

    甄珍心說，我做魚丸的本事是跟我家南菜師傅學(xué)的，跟那家成天在午間廣告里狂喊挖掘機(jī)技術(shù)哪家強(qiáng)的技校半毛錢關(guān)系都沒有。

    不過那技校基本功教得確實(shí)扎實(shí)，原主在技校待了三年，差不多切了一萬根黃瓜，整個(gè)廚師面點(diǎn)師專業(yè)的學(xué)生切的蓑衣黃瓜要是展開連在一起，估計(jì)能繞地球好幾圈。

    “樸叔，我們學(xué)校不教太空步，有個(gè)專業(yè)倒是挺適合廣義，模特專業(yè)?！闭缯浯侏M地眨眨眼。

    “噗，”廣義meimei廣琴一口魚丸噴出來，長得跟樸嬸一個(gè)模子刻出來的廣琴指著哥哥嘲笑，“他確實(shí)是個(gè)衣服架子。”

    老樸會(huì)意，他兒子只在長度上像他，寬度不達(dá)標(biāo)，天生晾衣架。

    倚在jiejie懷里的小寶庫不這樣想，歪著腦袋盯著大口喝魚丸的樸廣義，廣義哥哥細(xì)細(xì)的，長長的，還白白的，明明就是……“他是面條精?！毙∨趾⒋舐暤?。

    老樸哈哈大笑，大巴掌糊向兒子后背，“面條精，你不壓冷面誰壓冷面。”

    倒霉的樸廣義嘴里的魚丸被拍出來，先彈到他爸臉上又彈到光滑的水泥地上，老樸彎腰撿起在地上蹦來蹦去的魚丸，一臉心有余悸的夸張表情對甄珍道“吃你的魚丸風(fēng)險(xiǎn)挺大呀?！?/br>
    大家又是一通笑，停了笑，甄珍掏出自己畫的圖紙，“樸叔，與其出去給人打工，還不如自己單干，我家一樓有現(xiàn)成的地方，我想開個(gè)小飯館，你給參謀參謀？”

    四九城長大的甄珍不興扭捏那一套，樸叔的冷面店跟自己要開的中餐館子是兩個(gè)路子，不存在搶生意一說，沒遮掩，把自己的打算當(dāng)面跟他提出來。

    老樸自然不會(huì)有異議，吃了甄珍的魚丸對甄珍技校學(xué)出來的廚藝很有信心，特別贊成，“你這手藝我看行，咱這條街就該多開幾家飯店才能把主街的人給引過來，不過搞改造我還不是最