良的水中，并且一定是很新鮮的。

    日國(guó)是個(gè)刺身料理非常受歡迎的國(guó)家，由此發(fā)展出來對(duì)于不同的魚類有不同的切法，并且需要用不同的刀具來切。

    刺身料理，講究的是一個(gè)新鮮度，因此要快。

    先準(zhǔn)備好醬汁還有擺盤。

    將白蘿卜切成細(xì)絲擺入盤中一側(cè)、黃瓜切成一厘米厚一塊備用。

    將幾塊白蘿卜雕成梨花的樣子作為擺盤。

    醬汁裝在一個(gè)小碟子里，用的是自己調(diào)配的醬油加上少許山葵泥還有芥末搭配出來的醬汁。

    做好擺盤，就可以開始做刺身了。

    先把魚殺掉洗凈，然后只見丸井律人的的刀光一閃，魚頭就先被切掉了。

    接著，丸井律人用了三枚卸的方式，把魚身分為中間的魚骨和兩邊的兩塊魚rou三個(gè)部分。

    然后就是去皮，需要用刀把三文魚的魚皮一點(diǎn)點(diǎn)的去除，需要一整片魚皮一起去除，但是又不能傷及魚rou。

    這么細(xì)致的刀功，丸井律人做起來確實(shí)如此的快速又充滿了美感。

    不多時(shí)，眼前就只剩下一塊紅紅的魚rou了。

    接下來就是分解魚rou了，需要做到每一塊魚rou大小一致，刀口利落，并且，做完之后第一時(shí)間上菜，才能吃到最新鮮的三文魚刺身的味道。

    一個(gè)輕巧的白色盤子，里面白色的蘿卜絲和綠色的黃瓜片，加上紅色的片狀三文魚，顏色淡雅。加上旁邊深色的醬汁，還有邊上的幾朵"梨花"。

    僅僅從外表上看去，就用一種山間溪邊釣魚，然后吃著新鮮刺身的意趣。

    第160章 金齏玉膾

    基本了解了對(duì)方三個(gè)人要做的料理, 這邊袁誠(chéng)和蘭淵已經(jīng)開始做菜了, 葉蓁也動(dòng)了。

    葉蓁站到現(xiàn)場(chǎng)的另一個(gè)巨型水缸的邊上，準(zhǔn)備挑選自己需要的魚。

    現(xiàn)場(chǎng)的兩個(gè)巨型魚缸, 一個(gè)里面都是海魚，一個(gè)里面是河魚。

    葉蓁準(zhǔn)備用一道河魚料理來對(duì)決丸井律人的三文魚刺身。

    丸井律人似乎對(duì)于葉蓁的視線有所感應(yīng), 往葉蓁這邊看了一眼, 發(fā)現(xiàn)是一個(gè)二十歲左右的小姑娘。

    丸井律人敏銳的感覺到了, 這個(gè)小姑娘應(yīng)該就是這場(chǎng)比賽中自己的"對(duì)手"。

    不由的有些失笑, 丸井律人加快了手上的動(dòng)作。

    雖然不覺得自己會(huì)輸給一個(gè)小姑娘, 但是丸井律人還是對(duì)葉蓁提高了警惕。

    但是沒有想到。

    “哎，那邊的那個(gè)小哥，對(duì)！就是你，可以幫我撈一條魚嗎？”

    剛剛還很有氣勢(shì)在選魚的葉蓁居然直接找工作人員幫忙抓魚了。

    “咳, 咳”莫名的有些發(fā)笑，有點(diǎn)嚴(yán)肅不起來了, 工作人員解釋道，“工作人員是不能幫助選手挑魚的。”

    葉蓁擺了擺手, “我知道我知道, 可是我已經(jīng)挑好魚了, 但是我不會(huì)抓魚，幫個(gè)忙總行吧！難道你要我一個(gè)不會(huì)水的小姑娘下水抓魚嗎？”

    葉蓁的聲音不輕不重，但是全場(chǎng)都可以聽見。不知道為什么，幾句話下來，就覺得賽場(chǎng)里的氣氛一下子有些緩和了, 不復(fù)剛才的緊張。

    默默的留下一滴冷汗，在請(qǐng)示過之后，得知可以幫忙抓魚，工作人員小哥問道：“請(qǐng)問您要抓哪一條魚？”

    “就是那一條?！比~蓁往透明的魚缸里指了指，那條頭部扁平，呈現(xiàn)銀灰色，背部和魚鰭有小黑斑的一條魚。

    原來是四腮鱸魚。撈魚的小哥了然，但是也沒把葉蓁要撈的是什么魚講出來。

    用專門的打撈網(wǎng)把魚撈上來交給葉蓁之后，小哥回到原位，開始看起了葉蓁做菜，他對(duì)葉蓁會(huì)用這種魚做一道什么樣的料理很感興趣。

    嘉賓席上，顧念安看到葉蓁在做菜，就開始樂個(gè)不停，一個(gè)勁兒的叫著“小葉jiejie”，如果不是顧君瑜覺得他一直這么叫個(gè)不停太吵了，威脅他再這么下去就送他回家，顧念安可能都要直接往葉蓁這邊跑過來了。

    顧念安好不容易安靜了，又看到了蘭淵正在一口大鍋里安安靜靜地煮湯，不由的小聲喊了一句：“小氣哥哥。”

    沒錯(cuò)，這是安安小正太對(duì)于蘭淵的"愛稱"。因?yàn)楫?dāng)時(shí)蘭淵連小小的一口麻婆豆腐也不肯給安安嘗一嘗，回去之后安安念叨了一晚上這個(gè)哥哥小氣，由此得了一個(gè)"小氣哥哥"的稱號(hào)。

    顧君瑜也是聽閆展說過這道官司的，聞言看了看還無知無覺，不知道已經(jīng)"得罪"小正太的蘭淵，不由的笑了起來。

    ＊＊

    菰菜，莼羹和鱸魚膾，號(hào)稱“江南三大名菜”。

    中說的：“翰因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適志，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎！’遂命駕而歸。”

    這里面講的就是張翰因?yàn)椴辉敢饩砣氤?zhēng)斗，說秋天一到，自己思念家鄉(xiāng)的這三道菜，因而辭官回鄉(xiāng)。

    說起來，這三樣菜色其實(shí)并沒有什么很特別之處，其最后能夠名揚(yáng)于天下，還要得益于歷史中常有的典故，以及菜品本身的鮮美和考究的做法，如同江南水鄉(xiāng)的一種特有的文化意象，讓人食之難忘。

    葉蓁選取的這條魚是松江的特產(chǎn)四腮鱸魚，天下只有松江這地方產(chǎn)這種“巨口細(xì)鱗”的魚。南宋楊萬里描摹了這種鱸魚的形狀：“白質(zhì)黑章三四點(diǎn)，細(xì)鱗白口一雙鮮。”

    作為一種鮮美異常的食材，鱸魚的做法在歷史上也有很多種。

    左慈曾經(jīng)說了：“烹松江鱸魚，須紫芽姜方可?！边@個(gè)“烹”字，顯然指的是燒，而且還非得在里面加入紫芽姜不可。

    梅堯臣詩云：“直須趁此筋力強(qiáng)，炒梗烹鱸加桂姜?！彼蔡岬谨|魚是該用“烹”的，而且還要加桂姜。

    但是葉蓁并不準(zhǔn)備用這種方法，最早出現(xiàn)的鱸魚做法應(yīng)該是"鱸魚膾"。

    鱸魚膾，還有一個(gè)好聽的名字，叫做金齏玉膾。

    相傳隋煬帝巡幸江南品嘗此菜時(shí)，因其味鮮美異常，魚rou潔白如玉，齏料色澤金黃，連聲贊曰“金齏玉膾！”從此，“鱸魚膾”就換了這個(gè)新名字。

    葉蓁本來并不知道做金齏玉膾的方法，還是之前特意從系統(tǒng)菜譜里兌換的，是紫色品質(zhì)的食譜，可以說為葉蓁的比賽又增添了一份勝率。

    所謂金齏，總共用了七種配料：蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子rou和粳米飯。

    因?yàn)榘酌肥敲穜ou的一種特殊方法腌制出來的，葉蓁來不及自己制作，直接從系統(tǒng)中兌換了一小罐。

    把白梅與其它六種配料搗成碎末，用好醋調(diào)成糊狀，就是金齏。

    由于加了橘皮和栗子rou，拌成糊狀，整個(gè)看起來有點(diǎn)金黃色的樣子，所以被稱為金齏。

    金齏玉膾中的"玉膾"指的當(dāng)然就是鱸魚rou了。

    葉蓁把放在料理臺(tái)角落的箱子打開。