葉蓁從善如流，其實(shí)，第二份宴席，馬上就要出來了。

    作者有話要說：　　補(bǔ)昨天的一章

    第187章 糖醋黃河鯉魚

    周凌輸了, 徹徹底底的輸了。

    一個(gè)月的時(shí)間, 林琛就取代了他的位置，成為了紫金飯店最受歡迎的廚師。

    但是周凌仍然不死心。

    他覺得, 從廚藝上來看，他絕對(duì)不輸于林琛。這回輸了, 更多的是紫金飯店老板想要換人的意志。

    周凌希望在一個(gè)月的時(shí)間結(jié)束以前, 和林琛用純粹的廚藝, 再比一次, 輸?shù)娜俗詣?dòng)離開。

    林琛還沒發(fā)話呢, 老板就先不樂意了，“一個(gè)月的時(shí)間是我定的，當(dāng)時(shí)你們兩個(gè)都是同意了的，現(xiàn)在時(shí)間到了, 你說要再比一場(chǎng)就比一場(chǎng)??？！”

    “老板?！敝芰枰а?，說道, “看在我在紫金飯店做了這么多年的份上，再讓我試一次, 不然我不甘心?！?/br>
    老板有些猶豫, 周凌怎么說也在這里做了這么久了, 對(duì)于紫金飯店里面的一些貓膩也是門清，要是不答應(yīng)讓他再比一次，老板還真的有點(diǎn)怕他狗急跳墻。

    這是林琛開口了，露出一個(gè)雅痞的微笑，林琛一點(diǎn)兒也不在意的說道：“比就比吧, 說吧，要比什么？”

    林琛性格中豪邁的一面注定了他不會(huì)在這些方面斤斤計(jì)較。

    “當(dāng)然是比做菜?！敝芰枥浜吡艘宦?，“你我各做一道菜，請(qǐng)店里最資深的客人來品評(píng)?！?/br>
    “行！現(xiàn)在就開始嗎？”林琛已經(jīng)想要撩袖子準(zhǔn)備做菜了。

    “哎，等等?！崩习逖劬σ晦D(zhuǎn)，這可是個(gè)好機(jī)會(huì)啊，“你們等一下，我去安排一下，明天再正式比賽。”

    于是，第二天，在紫金飯店的紫藤廳，林琛和周凌各占著一個(gè)料理臺(tái)。

    評(píng)審除了老板請(qǐng)來的三位飯店的老熟客，還有老板自己也上場(chǎng)當(dāng)了評(píng)審。

    除此之外，老板還請(qǐng)來了專人開了直播，準(zhǔn)備把這次行政總廚對(duì)決當(dāng)做是紫金飯店的宣傳噱頭。

    這么一來，這場(chǎng)比賽，已經(jīng)不僅僅關(guān)乎紫金飯店行政總廚的位置，還關(guān)乎兩個(gè)麟級(jí)廚師的榮譽(yù)。

    林琛和周凌相互對(duì)視了一眼，眼睛里仿佛都冒出了火花。

    林琛選的主材是黃河鯉魚。

    黃河鯉魚生長(zhǎng)在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，rou質(zhì)肥厚，細(xì)嫩鮮美，是宴會(huì)上的佳品?！?/br>
    濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。

    據(jù)說：“糖醋黃河鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。這里的廚師喜用活鯉魚制作此菜，并在附近地方有些名氣，后來傳到濟(jì)南。

    林琛的刀只有一把，就是普通的中式廚刀，可能因?yàn)橛玫臅r(shí)間久了，廚刀顯得有些老舊。

    但是當(dāng)林琛利落的用廚刀在魚身上進(jìn)行切割的時(shí)候，才會(huì)發(fā)現(xiàn)，這把普通的廚刀有多么的鋒利。

    首先在黃河鯉魚的魚身上兩邊都劃上幾刀，需要注意的是，魚身兩面的刀口要對(duì)稱，每片的深度、大小要基本相同。

    林琛就做的非常好，都不用細(xì)看，只憑借多年做菜的經(jīng)驗(yàn)，很快就在魚身上劃好了刀痕。

    然后在魚身上裹上調(diào)好的芡糊，再放到沸騰的油鍋里炸，炸的時(shí)候黃河鯉魚保持著頭尾翹起的狀態(tài)。到魚身炸的金黃，就可以保持頭尾翹起的狀態(tài)先放到盤子里。

    然后是糖醋汁的調(diào)配，需要掌握好糖、醋還有鹽的比例，林琛用的是著名的洛口老醋，酸香襲人。

    調(diào)好糖醋汁之后，先倒進(jìn)鍋里翻炒兩下，然后再在里面倒入沸油，炒成活汁，以達(dá)到滋滋作響的目的。

    把滋滋作響的糖醋汁，全部澆在盤子里的炸好的魚身上，就可以直接上菜了。

    把菜端到四位評(píng)審的面前，林琛看向周凌，他還在收尾階段。

    周凌做的是他最擅長(zhǎng)的滿漢全席中的一道菜，名字很有詩意，叫做紅梅珠香。

    這道菜用鴿子蛋和對(duì)蝦作為主要材料，還有火腿、海米、干貝等作為配料。

    只見周凌先將幾個(gè)鴿子蛋煮熟之后剝殼，去掉里面的蛋黃。

    同時(shí)將大蝦去殼，切去兩頭，用刀在蝦背上劃兩下。

    將蝦兩頭的蝦rou與肥膘rou一起剁成rou茸，加蛋清和少許淀粉、鹽、紹酒之后攪拌成糊狀。

    將瘦火腿、海米、口蘑、干貝剁成細(xì)末，加蔥末和調(diào)味品拌勻，每一份分別裝在鴿蛋里，再用剁好的蝦泥抹上，一頭放入少許火腿末，另一頭放香菜小葉，或青豌豆粒，放到蒸籠里蒸熟。

    將蝦的中段放入沸騰的油中炸成球形，暫時(shí)盛出來。

    然后在鍋里倒入一點(diǎn)油，加入番茄醬、鹽、紹酒、高湯汁少許，再放入蝦球，炒一下并攪拌均勻。

    再加入少許淀粉勾芡，蝦球沾染了番茄醬就成了一個(gè)個(gè)紅色的小球，放到盤子的中央。

    最后將蒸好的鴿蛋放入鍋中，再加入雞湯慢煨一會(huì)兒，加淀粉勾芡，出鍋時(shí)擺在蝦球的外圍。

    周凌做完的時(shí)候，評(píng)委們已經(jīng)開始品嘗林琛的菜品了。

    糖醋黃河鯉魚這道菜色呈琥珀，艷麗奪目，汁明芡亮。

    夾起一塊魚rou，吃起來外焦里嫩，因?yàn)樘谴字瓌倽蚕氯ゾ投松献?，盤子里還在滋滋作響。

    一股酸酸甜甜的香氣撲面而來。

    吃到嘴里，魚rou細(xì)膩嫩滑，鮮美可口，醇而不膩，具有獨(dú)特的風(fēng)味。

    周凌：“……”

    居然選錯(cuò)菜品了。

    沒錯(cuò)，這才是周凌看到林琛菜品的第一反應(yīng)。

    眾所周知，菜品等級(jí)相似，味道也相似的菜品，先后上桌，肯定是先上菜的更有優(yōu)勢(shì)啊！

    周凌做的紅梅珠香，也是一道酸甜味道的料理，雖然說看起來他的菜品更加精致。

    幾個(gè)評(píng)審正吃著黃河鯉魚吃的眉開眼笑，老板也很高興自己物色的下一任行政總廚的廚藝，在給幾個(gè)評(píng)審介紹著林琛。

    周凌心里不舒服急了，端著菜品走到評(píng)審桌前，放下，說道：“這是我精心準(zhǔn)備的滿漢全席之紅梅珠香。”

    宮廷宴席的菜品，最大的特點(diǎn)就是用料繁復(fù)。

    幾個(gè)評(píng)審各自先吃了一個(gè)蝦球，再吃了一個(gè)鵪鶉蛋之后，沉默了一會(huì)兒。

    周凌開始緊張了。

    他看向其中一個(gè)評(píng)審，那是他的老顧客，每次來紫金飯店必點(diǎn)他做的五彩牛柳，問道：“李哥，怎么樣？”

    被叫做李哥的也糾結(jié)了，周凌是他比較習(xí)慣的廚師，平常兩個(gè)人交情也不錯(cuò)，但是從菜品上來講……

    李哥猶豫了很久，才看向周凌，“小周啊，不好意思，你做的紅梅珠香挺好吃的，但是林琛的糖醋黃河鯉魚，酸甜中魚rou本身的鮮嫩發(fā)揮到了極點(diǎn)……”

    后面的話周凌都不用聽了，他把目光投降另外的幾個(gè)評(píng)審。

    老板就不用說了，他一