備做一碗面，一碗獨(dú)一無(wú)二的面。

    首先取來(lái)面粉，賽場(chǎng)上提供的面粉都是最好最高級(jí)的面粉，聞起來(lái)一股濃郁的麥子的清香。

    然后是大蒜、洋蔥、玉米、胡蘿卜等蔬菜。

    葉蓁拿出了很久不用的飛雁刀，本來(lái)以葉蓁的手藝，即使的普通的菜刀，也能做出超越一般的效果。

    現(xiàn)在用上了鋒利度更高，對(duì)食材的美味度有提升效果的飛雁刀，是為了拿到更高的分?jǐn)?shù)，徹底壓過(guò)楚陌。

    熟練的揮動(dòng)著靈巧的飛雁刀，葉蓁三下五除二的功夫，就把這些蔬菜都切成小塊，然后一起密封在一個(gè)紗布小袋里。

    大鍋里加入空運(yùn)過(guò)來(lái)的新鮮甘甜的泉水，煮沸。

    把焯過(guò)水的雞骨、豬大骨和魚(yú)骨放進(jìn)另一個(gè)紗布袋子里，加到沸騰的鍋?zhàn)永镏?。蓋上蓋子，煮上十幾分中，鍋里的水蒸氣就會(huì)頂?shù)腻伾w發(fā)出"砰砰"的響聲。

    趁這個(gè)功夫，葉蓁已經(jīng)取了第三個(gè)紗布袋子，調(diào)配好了自己搭配的香料。

    鍋里骨頭煮出來(lái)的香味已經(jīng)開(kāi)始有點(diǎn)冒出來(lái)了，葉蓁把裝著各種蔬菜的紗布包以及裝著香料的紗布包都放進(jìn)鍋里，繼續(xù)燉煮。

    然后準(zhǔn)備開(kāi)始揉面。

    特級(jí)的面粉，加入甘甜的泉水，通過(guò)自己的面點(diǎn)廚技，或剛或柔，或快或慢，很快，一團(tuán)光滑的潔白的面團(tuán)就完成了。

    用搟面杖將面團(tuán)搟平，再用刀切成一長(zhǎng)條的完整的一根面。纖細(xì)的面絲鋪疊在一起看不出和普通的面條的差別，但是如果拎起一根，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，所有的面其實(shí)都連在一起，只有長(zhǎng)長(zhǎng)的一根。

    抽時(shí)間把高湯里的浮末撇去，繼續(xù)燉煮。

    蓋子打開(kāi)的瞬間，湯水香濃中帶著的蔬菜的清香飄蕩開(kāi)來(lái)，讓周?chē)膹N師神色都是一緊。

    不由自主的看向還在忙碌的葉蓁，周?chē)膹N師都在暗自嘟囔著：這湯的香味……似乎不一般??！

    再回到自己的菜品上時(shí)，就發(fā)現(xiàn)似乎有點(diǎn)比不上對(duì)方的一鍋湯，趕緊在各個(gè)地方開(kāi)始補(bǔ)救。

    ——葉蓁的廚藝，已經(jīng)足夠可以給旁邊的人施加壓力了。

    不同于葉蓁這邊做的湯面，蘭淵思索片刻之后，準(zhǔn)備做一道面點(diǎn)。

    這是他母親曾經(jīng)教給他的，就連傳給他的食譜里也沒(méi)有的，只在百年前出現(xiàn)過(guò)的一道面點(diǎn)。

    黃金比例燒麥。

    燒麥的黃金比例到底是多少，這是后人一直在試驗(yàn)的。

    奇怪的是。

    不同的廚師，他們因?yàn)樽霾说牧?xí)慣以及對(duì)于調(diào)味料的掌控的不同，所謂的黃金比例也是稍微有些不一樣的。

    這是蘭淵的母親在經(jīng)過(guò)很多次試驗(yàn)之后才告訴蘭淵的結(jié)論。

    蘭淵也試過(guò)不少次，最后，他得出，他做黃金比例燒麥的最佳比例就是rou8:菜5:蛋5:蝦5。和百年前的第一個(gè)做出這種燒麥的人一樣的比例。

    同樣的用面粉揉面，然后用搟面杖搟成薄薄的，同樣大小的燒麥皮。

    燒麥里加入的四種食材分別是金華火腿、太湖白蝦、豌豆以及蛋黃。

    蘭淵沒(méi)有用料理機(jī)，為了保證食材的細(xì)膩度，他選用手工捶打的方式，把這四種食材捶打成細(xì)膩的泥狀。

    然后用燒麥皮按照黃金比例包裹好。紅色、白色、綠色、黃色，四種顏色被燒麥皮分別包裹在一起，形成了一種顏色上的美感，即使還沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸籠的蒸煮，看起來(lái)也是相當(dāng)?shù)暮每础?/br>
    賽場(chǎng)上有兩百個(gè)左右的選手，其中華國(guó)人就占了三十個(gè)。

    了解葉蓁和蘭淵的那群人在專(zhuān)心自身食譜的同時(shí)，總是會(huì)忍不住偷偷關(guān)心一下這兩個(gè)"妖孽"級(jí)別的廚師在做些什么。

    等聞到葉蓁高湯的香味，或者看到蘭淵游刃有余的做燒麥之后，就會(huì)放棄繼續(xù)觀察，回到自己的菜品。

    華國(guó)參賽者們：“……”

    果然，這兩個(gè)小妖怪不需要特別關(guān)注，肯定沒(méi)什么問(wèn)題！

    同樣對(duì)葉蓁、蘭淵、林冉還有袁誠(chéng)都加以特別關(guān)注的還有一個(gè)人，就是楚陌。

    他已經(jīng)知道，在選拔賽期間，黃大廚對(duì)他們四人的著重培養(yǎng)。越發(fā)對(duì)當(dāng)初黃大廚教自己的時(shí)候藏著掖著覺(jué)得憤憤不平。特別是葉蓁，這個(gè)一直受到黃大廚特別關(guān)注的廚師，憑什么她可以得到他當(dāng)初得不到的那些東西？！

    所以，不僅葉蓁下定決心要打敗楚陌，讓他一無(wú)所有。

    楚陌，其實(shí)也想徹底打壓葉蓁，讓黃大廚知道，當(dāng)初沒(méi)有好好培養(yǎng)他這個(gè)徒弟是多大的錯(cuò)誤。

    第275章 法式乳鴿rou松撻

    楚陌走的是中西結(jié)合的路線。

    他年少的時(shí)候跟隨黃大廚學(xué)習(xí)正宗的華國(guó)料理, 等到到了法國(guó), 又跟隨大衛(wèi)這個(gè)法國(guó)料理大師學(xué)習(xí)。

    所以，在兩種不同的菜系影響之下, 楚陌開(kāi)始了研究如何將兩種菜系結(jié)合在一起，產(chǎn)生讓中外食客都喜歡的料理。

    廚神爭(zhēng)霸賽只有三輪, 楚陌雖然對(duì)自己的廚藝很有自信, 但是他沒(méi)有自滿, 依然認(rèn)真的對(duì)待自己菜品中的每一個(gè)小細(xì)節(jié)。

    人們都說(shuō), 法國(guó)料理中有三大瑰寶, 松露、魚(yú)子醬、鵝肝，在法國(guó)料理中都是頂級(jí)的美味。

    楚陌就是一個(gè)擅長(zhǎng)利用松露的廚師。

    今天，他決定用法國(guó)黑松露和華國(guó)云腿結(jié)合完成一道料理。

    法國(guó)的頂級(jí)黑松露，其獨(dú)特的香味以及特殊的鮮美滋味, 可以稱(chēng)得上是一種珍貴的食材。

    同樣的，來(lái)自華國(guó)云南特有的云腿, 也是一種非常珍貴的食材。

    云腿形似琵琶，只大骨小, 皮薄rou厚, 肥瘦適中。瘦rou呈鮮紅色或玫瑰色, 肥rou呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。

    這種和金華火腿齊名的云腿，腌制的方法也是相當(dāng)?shù)纳僖?jiàn)。腌制時(shí)只用云南特有的黑鹽來(lái)進(jìn)行腌制。

    等到云腿腌制到其表面稍現(xiàn)綠色時(shí)，在三個(gè)部位用大針刺入后拔出嗅品, 達(dá)到“三針清香”說(shuō)明已腌制成功。此時(shí)剖開(kāi)，鮮紅牙白，色彩誘人，香味撲鼻，食之回味 。

    楚陌將鮮嫩的云腿切丁，然后放到蒸籠上蒸一會(huì)兒。

    蒸好之后得出的湯汁放涼然后放到冰箱里冷藏，而云腿丁則加入上好的椴樹(shù)蜂蜜腌制。

    之后用特級(jí)面粉揉面，揉成光滑的面團(tuán)之后，再往里揉入豬油和蜂蜜。注意，要揉的光滑均勻，需要用大力氣并且持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間的揉制。

    餡料的制作也不簡(jiǎn)單，富強(qiáng)粉、壓碎的松露、腌制好的云腿丁，都放到平底鍋里進(jìn)行翻炒，加入冰箱里冷凍過(guò)的湯汁還有豬油，攪拌均勻。

    最后把面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子，然后壓扁一個(gè)個(gè)劑子，把餡料包裹在里面，最后放到烤箱烤制約半小時(shí)，就完成了。

    ＊＊

    評(píng)審席上，已經(jīng)有工作人員開(kāi)始把選手的菜品呈了。

    坐在評(píng)審席上面的評(píng)審們因?yàn)?/br>