了一會(huì)兒才說(shuō)：“我先說(shuō)花鰱魚吧，這種食材是我們宜南的江河里面最常見(jiàn)的魚，魚頭大，rou質(zhì)鮮美，是我們的老百姓常吃的魚，也是我們的食堂和飯店里最常做的魚。平常的做法就是魚頭做湯，魚rou做麻辣魚、酸辣魚、炸魚塊等。剩下的鯉魚，常被用來(lái)做紅燒魚和糖醋魚。鯽魚呢，常被用來(lái)做湯。這些菜，各個(gè)食堂和飯店里的廚師都能做，味道也大同小異。要想勝出，除了用料特殊，做法精細(xì)完美以外，就是在菜形和菜的味道上有創(chuàng)新，才能脫穎而出了。”

    “小甜，你怎么想？”曹飛霞聽(tīng)完方遠(yuǎn)的話之后，點(diǎn)點(diǎn)頭，轉(zhuǎn)臉看向丁小甜問(wèn)。

    丁小甜微微一笑，說(shuō)：“我覺(jué)得方大哥已經(jīng)說(shuō)了我想說(shuō)的話了。但我還想補(bǔ)充兩句，不知道曹姐和方哥在做魚上有自己的拿手絕活嗎？也就是說(shuō)在菜形或者菜的味道上有獨(dú)到的地方，自信可以比宜南絕大多數(shù)的廚師更好?！?/br>
    曹飛霞很快接話：“小甜，你問(wèn)得很好。方大哥的刀功好，可以把魚rou片得像紙一樣薄。而我從我?guī)煾的抢锏玫揭环N他祖?zhèn)鞯呐淞?，可以用?lái)給魚碼味兒，用來(lái)做紅燒魚，味道也是一絕?！?/br>
    “這樣啊”丁小甜眨眨眼，心里有主意了。

    她覺(jué)得方遠(yuǎn)的刀功好，可以把魚片得如同紙一樣薄，就可以做一道魚膾。

    至于曹飛霞，既然有祖?zhèn)鞯拇a魚的料，那么不如把紅燒魚改成烤魚。

    在這個(gè)年代的宜南，烤魚還沒(méi)流行，要是做出來(lái)，也算是一種創(chuàng)舉了，再加上味道好，很可能得到高分。

    至于她自己，有神秘樹葉粉在手，無(wú)論什么魚她都可以做，做出來(lái)味道不會(huì)差。

    但是要配合方遠(yuǎn)和曹飛霞做的魚，她要不就做魚湯，要不就做糖醋魚，那樣一來(lái)才會(huì)在口感上互相補(bǔ)充。

    丁小甜還是比較傾向于做魚湯。

    她假設(shè)自己是個(gè)客人，吃過(guò)一片魚片開胃之后，再來(lái)一口味道濃重的烤魚，最后以魚湯收尾，口感能夠得到最大程度的平衡。尤其是魚湯鮮美的話，讓人回味悠長(zhǎng)。

    “小甜，你是有什么好主意了嗎？”看見(jiàn)丁小甜表情的曹飛霞緊接著問(wèn)。

    丁小甜點(diǎn)點(diǎn)頭，然后說(shuō)：“我把我想到的說(shuō)一說(shuō)吧，你們聽(tīng)聽(tīng)覺(jué)得如何?！?/br>
    曹飛霞和方遠(yuǎn)一起看向她：“說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)?！?/br>
    丁小甜隨即說(shuō)開了：“首先，我覺(jué)得方哥既然刀功好，可以把魚片得像是紙一樣薄，這個(gè)刀功不利用下就可惜了。我呢，建議方哥用一條鯉魚來(lái)片魚片，做成魚膾?！?/br>
    “魚膾？那是什么？”曹飛霞和方遠(yuǎn)一起問(wèn)。

    也不怪他們不知道，主要是魚膾這道菜并不在宜南流行，它流行于江浙兩廣一帶，并且當(dāng)時(shí)的菜名也不叫魚膾，而是叫做生魚片。

    魚膾，是元代以前流行于古代中國(guó)的一種吃魚的方法，又因?yàn)橛玫聂~的種類不同，有鯽魚膾、沙魚膾、鮮蝦蹄子膾等菜名。

    第71章

    丁小甜把魚膾是什么解釋了下。

    “原來(lái)就是生魚片。我聽(tīng)?zhēng)煾嫡f(shuō)過(guò), 在江浙兩廣一帶，有廚師做這個(gè)菜。只不過(guò)，這個(gè)菜最關(guān)鍵的是蘸料, 我覺(jué)得方遠(yuǎn)有刀功可以片出紙一樣的鯉魚片, 但是蘸料呢, 我們對(duì)蘸料一無(wú)所知?！辈茱w霞拿手里的筆敲著筆記本，為難地說(shuō)。

    方遠(yuǎn)表達(dá)了同樣的意思。

    不過(guò)，他隨后看向丁小甜, 眨眨眼問(wèn)她：“丁小甜, 你既然提出來(lái)我可以做生魚片，我想你應(yīng)該知道怎么做蘸料對(duì)不對(duì)？”

    丁小甜笑著點(diǎn)點(diǎn)頭：“對(duì), 我有個(gè)配方，可以拿出來(lái), 試著做一做, 然后你們嘗一嘗, 再改良出最佳的口感?！?/br>
    曹飛霞和方遠(yuǎn)自然要問(wèn)這個(gè)配方是從哪里來(lái)的, 畢竟宜南這邊根本就不流行吃生魚片。

    丁小甜只能說(shuō)自己去西城探親的時(shí)候, 在老革命家里吃飯, 吃到過(guò)一次，然后問(wèn)了蘸料怎么做的。

    這當(dāng)然不是實(shí)話。

    真實(shí)的情況是重生之前的丁小甜去過(guò)江浙兩廣和日本，吃過(guò)不少次生魚片，知道幾種生魚片的蘸料。

    但是日本生魚片所用的魚是海魚, 而宜南這里的魚是淡水魚, 所以她覺(jué)得還是用中國(guó)本土的調(diào)料來(lái)做生魚片的蘸料比較好。

    她提供的一個(gè)蘸料配方是, 用蔥、大蒜、辣椒、胡椒、醬油、醋、花生醬調(diào)制成的蘸料。

    至于如何達(dá)到最佳的口感，她建議三個(gè)人共同來(lái)嘗味兒，定出最后的魚膾的蘸料。

    “好！就這樣辦！要是我們成功做出這道菜的話，我相信一定會(huì)讓這次比賽的評(píng)委們眼前一亮，獲得一個(gè)比較好的分?jǐn)?shù)！”記錄下丁小甜口述的蘸料配方的曹飛霞高興地說(shuō)。

    接著丁小甜又提出了將曹飛霞擅長(zhǎng)的紅燒魚做成烤魚。

    “烤魚？這倒是一條新思路，不過(guò)，在宜南，同樣沒(méi)有廚師做烤魚。我們只在小的時(shí)候，從河里撈到小魚，打整干凈了，就在河邊用那些枯草爛木頭生一堆火烤著吃過(guò)?！辈茱w霞感興趣地說(shuō)。

    丁小甜：“小時(shí)候，我也跟同村的小伙伴兒們這樣烤過(guò)魚吃。只不過(guò)，我說(shuō)的烤魚是一斤多兩斤的草魚或者鯉魚。用曹姐的特制配料腌制，放到炭火上烤制，最后配上一些配菜就可以裝盤了。”

    曹飛霞眼睛發(fā)亮：“哦，聽(tīng)起來(lái)應(yīng)該很不錯(cuò)，不過(guò)，具體的配菜和烤魚的過(guò)程，我還是不知道。但我跟方遠(yuǎn)一樣，認(rèn)為小甜你既然提出來(lái)烤魚這道菜，肯定是吃過(guò)，還會(huì)做這道菜?！?/br>
    “烤魚呢，我是吃過(guò)，不過(guò)沒(méi)做過(guò)，曹姐，我看不如今天我們就一起做幾條魚試試手，爭(zhēng)取明天正式比賽的時(shí)候能做最好味道的烤魚?！?/br>
    “行，那這次比賽的兩道菜就定了，方遠(yuǎn)做魚膾，我做烤魚，你呢，小甜你打算做什么？”

    “我做冬筍魚頭湯。”

    “這樣一來(lái)，我們?nèi)俗龅聂~，味道并不重合，又各有特色。我就知道，請(qǐng)你來(lái)沒(méi)有錯(cuò)。我相信，如果我們?nèi)送昝腊l(fā)揮的話，這次的廚藝比賽的冠軍一定是我們的！”

    曹飛霞說(shuō)完哈哈大笑起來(lái)，方遠(yuǎn)也跟著笑，丁小甜被他們的情緒感染了，也笑了。

    定好了明天要做的三個(gè)菜后，三個(gè)人就湊在一起，把每道菜需要的食材配料等都想好，讓曹飛霞寫下來(lái)。

    考慮到紅星飯店從中午十一點(diǎn)到下午兩點(diǎn)，下午五點(diǎn)到八點(diǎn)都是上客的高峰，后廚的廚師們都很忙碌。

    三人把試做參賽的菜品的時(shí)間定在上午十一點(diǎn)之前，下午兩點(diǎn)半到四點(diǎn)半，晚上八點(diǎn)半之后。

    曹飛霞看看手表，到上午十一點(diǎn)還有一個(gè)小時(shí)左右，她就請(qǐng)丁小甜去后廚配蘸料，讓方遠(yuǎn)先片一條鯉魚的魚片出來(lái)，三個(gè)人用生魚片蘸著蘸料吃吃，再根據(jù)味道來(lái)增添配料的多少，好定下最佳口味的蘸料。

    丁小甜跟在兩人