第348章 香辛料

    黃鹵做的鹵味，味型大多是五香的，所以也被稱之為五香鹵。

    南北鹵派都有黃鹵的做法。

    北方魯式的醬鹵做法里會用黃醬來上色，川式則是用黃梔子花。

    粵鹵里會使用姜黃來進(jìn)行鹽焗，也屬于黃鹵的范疇。

    此外，還有一種新式的滋補(bǔ)黃鹵技法，是采用香菇、洋蔥做為鮮素香料，然后加入蛤蚧和蟲草做為滋補(bǔ)效用。

    在上色時，除了采用川式黃鹵的黃桅子，還要加入蜂蜜和麥芽糖漿。

    最后，還要用熏制技法，將木屑和茶葉還有松枝的香氣熏入食材，形成獨(dú)特的滋補(bǔ)復(fù)合味。

    黃鹵對食材并沒有特定的要求，但一般用黃鹵來鹵牛rou，鹵蛋和豆制品會更多，食客也會更喜歡。

    將湯桶放好后，李逸就去了儲藏室，把買好的香辛料都拿了出來。

    鹵味經(jīng)過上千年的發(fā)展，除了鹵式有了改變，香辛料更是有了空前發(fā)變化。

    最早的鹵味，香辛料就只有花椒一種而已。

    但如今鹵味可以用的香辛料，已經(jīng)多達(dá)幾十種了。

    李逸買來的香辛料，就足有三十六種之多，被他擺滿了整個案臺。

    攝像師已經(jīng)湊了過來，拍攝著特寫。

    直播間里，看到李逸面前琳瑯滿目的香辛料，也是看花了眼，驚嘆連連。

    “這是要干嘛？”

    “這么多中藥材？這是要做飯還是熬藥??？”

    “是不是要配十三香？但這也不止十三種香料?。俊?/br>
    “小小的紙兒啊！四四方方??！”

    “這要是讓老外看到，說不定以為是中世紀(jì)的巫師調(diào)配魔藥呢！”

    “還真別說，在西方的傳說里，東方華人還真就是有魔法的?！?/br>
    “這是要做鹵湯吧？師傅拍近一點(diǎn)行嗎？我想錄屏學(xué)一下?！?/br>
    “逸哥講一講用的都是什么料唄？我們自己在家也可以試試呀！”

    “逸哥讓我們看看呀！”

    李逸看到了直播間里觀眾的彈幕，見狀，他就指著面前的香料說道：“沒錯，我是要調(diào)鹵湯，這次我要調(diào)三種鹵湯，分別是白鹵，紅鹵和黃鹵，這些就是我要用到的香辛料。”

    聽到他開口說話，后廚眾人都看了過來。

    見他在給直播間觀眾講述鹵料，在場眾人都忍不住停下了手中的工作，好奇的看了過來。

    所有人同時停下，原本嘈雜的廚房頓時就安靜了下來，只剩下了灶臺上火焰升騰的聲音。

    李逸注意到了突如其來的安靜，抬頭看了眼。

    見所有人都看著自己，他微微一愣，隨即就忍不住笑出了聲。

    胡伶見他笑，就轉(zhuǎn)頭沖身旁唐建軍幾人笑道：“看啥看？想偷學(xué)??？”

    她語氣是在開玩笑，但話里意思卻是在提醒。

    李逸的廚藝是有目共睹的，很多觀眾甚至已經(jīng)把他列為年輕一代的廚藝第一人了。

    他的鹵湯，能是隨便亂看的？

    所有菜的配方里，鹵味配方是最值錢的。

    因為鹵味是可復(fù)制性最強(qiáng)的小吃類目了。

    它不需要從業(yè)者去耗費(fèi)幾年、十幾年的精力去學(xué)習(xí)廚藝。

    從業(yè)者只需要會清洗食材就可以開店了。

    一個十幾平米的小門面，一個小窗口，就可以開店。

    制作的過程，只需要買來上游廠家調(diào)配好的料包，然后把買來的食材放進(jìn)鹵湯桶里，開火鹵熟，就可以售賣了。

    正是因為這種客服執(zhí)行，便捷性，讓鹵味成了孵化最成功的連鎖餐飲小吃類目。

    目前成功上市的小吃公司里，頭部的幾個都是清一色的鹵味。

    以李逸目前的知名度，只要開發(fā)一個鹵味品牌，用自己當(dāng)招牌，是很容易開啟一個連鎖品牌項目的。

    他的一個鹵味配方，裂變成一家市值上億的公司，絕對輕輕松松。

    所以，當(dāng)著人家的面，偷看人家價值可能上億的配方，的確有點(diǎn)不合適。

    唐建軍幾人也明白這個道理，聽到胡伶的話，他們都哈哈笑了聲，就回過了頭去，繼續(xù)忙活了起來。

    李逸見狀，笑了笑，沖胡伶說道：“沒事兒的，教觀眾點(diǎn)鹵料的原理而已，又沒什么不能聽的?！?/br>
    聽他這么說，胡伶有些好奇，就拿過抹布擦了擦手，走了過來，好奇問：“那我能看看不？”

    “能?。俊?/br>
    李逸笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    聽他這么說，唐建軍幾人也不裝了，紛紛放下手中的活兒，湊了過來。

    “我也看看?！?/br>
    “我老婆就愛吃鹵雞爪子，我學(xué)學(xué)回去給我老婆做。”

    很快，他們就把李逸周邊圍了個水泄不通。

    李逸被圍在中央，兩側(cè)攝像機(jī)鏡頭鎖定，感覺像是在給學(xué)生上課一般。

    清了清嗓子，他就指著面前的香料，開口說道：“鹵湯最重要的三個作用，就是去腥，增香，上色。

    白鹵不用上色，紅鹵上色用糖色，紅曲米，黃鹵用黃梔子，姜黃，這些都是常識，就不說了。

    我著重講一講去腥和增香?！?/br>
    聽著他的話，現(xiàn)場一片安靜，直播間里的彈幕都少了三分之一。

    還有人在彈幕上抱怨。

    “能不能別發(fā)彈幕了呀？擋著我聽課了。”

    鏡頭前，李逸隨手將面前各式各樣香辛料的包裝打開，一邊介紹：“你們在鹵湯里經(jīng)常能看到一個料包，里面裝著各種各樣的香辛料，看著像是中藥一樣。

    它們的確是中藥，而且各自的藥效都有所不同，放在鹵湯里，所產(chǎn)生的作用也各不相同。

    比如這幾個……”

    李逸說著，就把幾種香辛料拿到了面前，擺成了一排，逐一介紹。

    “這是白芷，在中藥中，有一個中藥的作用，是消腫排膿?！?/br>
    “這是枳殼，藥效是行滯消脹。”

    “這是三奈，《本草綱目》里的記載是辟瘴癘惡氣?！?/br>
    將幾種香辛料介紹了一遍，李逸沖鏡頭問：“我先不告訴你們這些香辛料在鹵湯里的作用是什么，你們先猜猜，它們起的是什么作用？是去腥？還是增香？”

    聽到他的問題，在一旁聽得認(rèn)真的胡伶就馬上開口回答：“肯定是去腥啊！”

    “沒錯?！?/br>
    李逸笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭，解釋：“這些香辛料的作用，都是排除體內(nèi)的膿，脹。

    應(yīng)用在鹵湯里，它們的作用，就是去除掉食材里的血腥和異臭?！?/br>
    第349章 君臣佐使

    聽到李逸的解釋，直播間里滿屏都被觀眾驚嘆的彈幕刷屏了。

    “臥槽！真的假的？”

    “有沒有學(xué)中醫(yī)的？逸哥說的是真的嗎？”

    “我在網(wǎng)上找過鹵料的配方，里面的確都有白芷，但沒說有什么用?！?/br>
    “我學(xué)過一些藥性，逸哥說的這幾種藥，效果的確是以泄、下為主，但放在鹵湯里去血腥？我還沒研究過這個角度，但感覺很有道理啊！”

    “怎么感覺有點(diǎn)玄乎啊？鹵湯怎么還跟中藥扯上關(guān)系了？”

    看著觀眾的彈幕，李逸笑道：“藥食同源，中餐和中藥也是一脈相承的。

    藥性里就有四氣五味的講究，藥膳調(diào)理身體的事也很常見。

    藥王孫思邈就說過，食能排邪而安臟腑，悅情爽志以資氣血。

    若能用食平疴，適性遣疫者，可謂良工，長年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也。

    中醫(yī)所追求的不是治病，而是通過平時的養(yǎng)生調(diào)理，讓人不生病。

    正所謂藥以祛之、食以隨之。

    國人在平日的飲食中，就會主動去尋找那些對人體有益的食物進(jìn)補(bǔ)，鹵味當(dāng)然也不會例外?！?/br>
    “這話有道理?！?/br>
    胡伶聽得連連點(diǎn)頭，一邊拉著趙金麥說道：“我開春的時候就經(jīng)常挖野菜給孩子吃，蒲公英，婆婆丁啥的，對身體好?！?/br>
    唐建軍聞言，也點(diǎn)頭附和：“沒錯，我們這歲數(shù)的東北人，哪個不是從小吃野菜長大的？那都是純天然綠色食品?！?/br>
    直播間里，聽著他們的話，觀眾們也在聊著。

    “我們這兒也吃野菜啊！野薺菜包餛飩，鮮得不得了！”

    “我以前不信這些，但人到中年不得已??！只能保溫杯里泡枸杞咯！”

    胡伶和唐建軍感慨了幾句，就看向了李逸，好奇問：“那這些材料都要加嗎？”