老手藝人都有自己的驕傲，彼時(shí)太平鎮(zhèn)，林立著大大小小十多家鐵匠鋪，每天天沒亮，鎮(zhèn)上就響起一片打鐵聲。一到趕集日，不算寬的街道上總會(huì)擺滿各式刀具農(nóng)具。

    如何在“刀客”江湖立足？周光興覺得自己拼的就是質(zhì)量，負(fù)責(zé)擺攤的葉秀華，能有底氣扯著嗓子在集市上喊“周家刀包修，若有缺口不收錢”，后來又叫出“一鋼二火三匠人”。

    “絕對(duì)的好鋼，最合適的火，還有用心的打刀人。”葉秀華記得，每天早上6點(diǎn)等她到趕場(chǎng)的地方時(shí)，攤位前早就排起長隊(duì)，老鄉(xiāng)們都等著買周家刀。

    有人的地方就有江湖，被周家刀攪動(dòng)起的一池春水，絕不僅僅在太平鎮(zhèn)。2011年，成都人民中路，“楚家刀”老板楚華懸賞擺擂，要與各路菜刀k，在成都“菜刀界”掀起一場(chǎng)江湖傳奇。

    周光興知道后，直接質(zhì)疑楚家刀“作假”，并通過徒弟在網(wǎng)絡(luò)隔空喊話，要與楚家刀一決高下。

    “最后沒比起來，楚家刀不接招?！被貞涍@一段，周光興還是有點(diǎn)遺憾，“真應(yīng)該比一下，同行不存在生嫉，相互切磋切磋嘛?！?/br>
    盡管這場(chǎng)“刀客”江湖的對(duì)決激起關(guān)注甚多，但仍未能阻擋打鐵手藝的式微。從2000年開始，太平鎮(zhèn)的鐵匠逐漸關(guān)門轉(zhuǎn)行，整個(gè)成都的鐵匠鋪也在慢慢減少。

    周光興也有點(diǎn)心焦，因?yàn)橥降茉絹碓缴佟?/br>
    提只公雞，拜個(gè)師傅，周光興徒弟最多時(shí)，有十多個(gè)。受不了苦的，離開了，覺得沒前途的，也走了，最終來來去去幾十個(gè)，長留在身邊的，只剩下5個(gè)徒弟。

    今年42歲的文德勇跟著周光興打了22年的鐵，從一個(gè)愣青頭到成家為人父，他清楚記得，自己只比大師兄宋老四晚拜師一天，結(jié)果就做了一輩子的二師兄。

    十幾年來，這幾個(gè)師兄弟和師傅一起，幾乎每天都忙碌在打鐵鋪，從天蒙蒙亮的四五點(diǎn)，干到晚上七八點(diǎn)。因?yàn)槎疾粣壅f話，很多時(shí)候，整個(gè)鐵鋪除了叮當(dāng)?shù)拇蜩F聲，只剩下一片靜謐。

    “師傅會(huì)罵我們，特別是做不好時(shí)。”盡管年紀(jì)相差不大，但文德勇對(duì)周光興始終心存敬畏。這個(gè)沒讀過多少書的鐵匠始終記得，周光興曾經(jīng)委托別的鋪?zhàn)訋椭蛄艘慌毒?，但就算自己親自守著完成，可最后效果還是不行。

    “一百多把刀，都存在一些制作上的問題?！鳖D了頓，文德勇嘆道，“師傅氣得心口痛，但絕對(duì)不能賣次品，最后他自己擔(dān)下?lián)p失?！?/br>
    2013年，周光興研究出5鉻鋼菜刀，在還原菜刀前面切菜后面宰骨的功能分區(qū)外，還確保使用壽命更長，不過因?yàn)楸仁忻媸蹆r(jià)更高，銷售慘淡，堆了4000多把沒賣出去。

    “總是相信困難都是暫時(shí)的?！敝芄馀d的想法很樸實(shí)，一時(shí)賣不出去就慢慢賣，好東西不怕沒市場(chǎng)。

    漸漸地，周家刀走出了太平鎮(zhèn)。有顧客在買了一把刀后，將家里的所有刀都換成了周家出品，還有一位新西蘭的游客，帶著圖紙慕名而來，委托周光興打出一模一樣的刀，乘興而歸。

    去年，周家刀線上線下銷量接近8萬把。周光興很高興，他總是忍不住想，那些印著他名字的各種刀具，進(jìn)入千家萬戶，參與著家家戶戶那些瑣碎溫暖的日常生活。

    2007年前后，周光興的兒子周浩無意間發(fā)現(xiàn)，家里一些老刀具，在被磨后會(huì)出現(xiàn)類似云樣的花紋，煞是好看。家中的老人周廷斷定，這是古時(shí)的手藝，“我們就想做出來?！?/br>
    多方查閱后，周光興父子發(fā)現(xiàn)，這是需要反復(fù)鍛打的千層鋼，在國外被稱作大馬士革鋼。

    “如何還原出這些花紋？就從反復(fù)鍛打開始?！敝芄馀d開始嘗試，最開始的確出現(xiàn)了紋路，但都是直的，那就再重新篩選材料，一點(diǎn)點(diǎn)改變捶打的落點(diǎn)、力度以及折疊方式。每次有了新發(fā)現(xiàn)，周光興就在墻上做下記號(hào)。

    2015年，他們終于掌握這種傳統(tǒng)技法。而申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的努力，也一直在進(jìn)行中。今年，他們的堅(jiān)持得到回報(bào)。眼下，將周家刀納入天府新區(qū)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的工作已基本完成。

    如今，鎮(zhèn)上的人都笑稱周光興為太平鎮(zhèn)“刀王”，周光興笑笑，“就是個(gè)打鐵匠?！?/br>
    刀具冰冷，可人心溫暖。

    周光興珍惜自己的手藝，他記得，柏河鎮(zhèn)一位80多歲的老人，拉著兒子媳婦的手，指著周家刀說，“他們家刀好，我哪怕不在了，你們也要認(rèn)準(zhǔn)就買他們家的刀?！?/br>
    鎮(zhèn)上不少孩子，都是吃著用周家刀切的菜長大，那些蹦蹦跳跳從鋪?zhàn)忧敖?jīng)過的身影，最終成長然后離開，去了更廣闊的世界。

    還有隔壁鎮(zhèn)上的盲人，30多年前，周家人惻隱之心送他一把削竹片的刀，卻讓他自食其力并感恩至今?！按虻毒褪俏业囊豢跉猓視?huì)打到打不動(dòng)了為止?！?/br>
    如今，周光興偶爾會(huì)去曾經(jīng)的鐵器廠逛逛，他只是想抓住哪怕一線希望，去延長打鐵這門手藝的壽命。

    《舌尖3》讓“章丘鐵鍋”在互聯(lián)網(wǎng)生發(fā)的漩渦中，被推到輿論的焦點(diǎn)。鍛造章丘鐵鍋的鐵匠，這個(gè)曾經(jīng)熟悉而又輝煌的職業(yè)也再次曝光在大眾眼前。

    章丘，一個(gè)在上世紀(jì)因?yàn)橛邪霐?shù)人口打鐵而在全國聞名遐邇的地方，造就了“章丘鐵匠”這個(gè)龐大而古老的群體。隨著機(jī)械制造業(yè)的迅速發(fā)展，打鐵聲已漸漸在人們的生活中遠(yuǎn)去。如今，乘著“章丘鐵鍋”的春風(fēng)，以牛祺圣、劉廷禮、趙連祥等為代表的老鐵匠傳奇，慢慢浮現(xiàn)在我們眼前……

    14歲開始學(xué)打鐵，老牛手里的錘子已經(jīng)用了快60年，如今依然沒放下。

    章丘半世紀(jì)前半數(shù)打鐵為生

    “我父親是打鐵的，我爺爺是打鐵的，我老爺爺是打鐵的，我老老爺爺還是打鐵的……”3月2日，在章丘區(qū)相公莊鎮(zhèn)河莊村一處農(nóng)家院落，72歲的牛祺圣說，“到我是第五輩，都是打鐵的?！彼穆曇舯纫话憷先撕榱?，臉上也泛著紅光。他細(xì)數(shù)著自己打鐵的歷史，那也是很多像他一樣的鐵匠的一生。

    正值元宵節(jié)，拜訪老牛家的人絡(luò)繹不絕。因《舌尖上的中國3》而紅遍全國的“章丘鐵鍋”上了熱搜，作為“章丘鐵匠習(xí)俗”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的老牛自然成了眾星捧月的對(duì)象。

    老牛家的門可不好登，門臺(tái)高兩米有余，來訪者要爬上去，才能叩到老牛家那扇窄窄的門?！芭_(tái)高招遠(yuǎn)客，門小貴人來”，門上，過年剛貼的對(duì)聯(lián)鮮紅。

    老牛是個(gè)愛琢磨、愛創(chuàng)新的人，這副門聯(lián)可見一二。提到對(duì)聯(lián)，上個(gè)世紀(jì)，章丘幾乎家家貼的都是“風(fēng)吹一爐火，鐵打四方財(cái)”，足以見打鐵的盛行。

    “來了打鐵的了，打鋤，打镢，打菜刀，鋼菜刀，鐵耙三齒二齒鉤……”14歲開始，老牛就跟著父親學(xué)打鐵，洪亮的吆喝聲便是從那時(shí)開始練就的，“那時(shí)候小啊，火花濺到胳膊上、手上，把rou燙出了坑，布滿了印子?！?/br>
    鐵匠一生干的凈是重活計(jì)，尤其到了夏天，整天圍在火爐前，還得使大力氣，“沒辦法，沒有手藝靠什么吃飯。”

    和老牛一樣，70歲的劉廷禮20歲出頭便跟父輩學(xué)打鐵。但因人手不夠，劉廷禮從不走街串巷打鐵，而是在家打好再拿出去賣。靠著打鐵的營生，劉廷禮養(yǎng)活了兩兒一女，“兩個(gè)大學(xué)生，一個(gè)高中生，在那個(gè)年代，幸虧有這個(gè)手藝。”

    老牛和劉廷禮只是章丘走上“打鐵”路少年中的兩個(gè)。打鐵，一不需高深學(xué)問，二不用高超技術(shù)，三是紅爐占用人手極少。因此，在上世紀(jì)50年代的章丘境內(nèi)，73萬人口中，約有38萬人以打鐵養(yǎng)家糊口。那時(shí)，男孩子一般長到十三四歲，便被送去學(xué)徒打鐵。

    打鐵一般分兩種，一種叫“打座爐”，一種叫“打行爐”，“打行爐”也叫打跑鐵的。打跑鐵的鐵匠進(jìn)村后，先選村里一處比較寬敞顯眼的位置。卸下打鐵的家什，放好木墩，裝上砧子，一個(gè)人打水和泥，另一個(gè)人盤爐生火。

    收拾停當(dāng)，鐵匠鋪就開張了。掌鉗子的師傅cao起小錘，在鐵砧子上敲打幾聲，就有人拿著要拾掇的鋤鐮锨镢循聲而來。師傅掌鉗子，這是技術(shù)活，將需要鍛打的鐵件放到紅爐里或是從里面取出，擱在鐵砧子上指揮徒弟鍛打。

    “師傅的小錘子就是指揮棒，點(diǎn)在什么位置，徒弟就要用大錘打哪里?！?9歲時(shí)，手藝過硬的老牛就成了帶人打鐵的師傅。這門手藝在上個(gè)世紀(jì)80年代初真的成了老牛吃飽飯的生計(jì)。

    改革開放初期的中國農(nóng)村，處處是火熱的勞動(dòng)場(chǎng)景，而農(nóng)具還沒進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。開春后、麥?zhǔn)涨埃锸涨?、入冬后，嗅到商機(jī)的鐵匠手推獨(dú)輪車，載著打鐵的家伙，走街串巷，為鄉(xiāng)親們鍛打鋤鐮锨镢。

    “那時(shí)候買賣特別好，走到哪里都是一群人圍著?！崩吓泛呛堑卣f。愛創(chuàng)新的老牛還研究制作了蜂窩煤模具，賣到了大江南北。

    “打鐵的”，這是老牛給自己的定位。而在民間，人們稱“打鐵的”為鐵匠?！敖场?，在詞典中的釋義之一為“有手藝的人”，這算是人們對(duì)“打鐵的”這個(gè)群體的尊稱了。而章丘鐵匠，這個(gè)帶有地理標(biāo)識(shí)的稱謂，則更含著一種驕傲。

    這種驕傲是有底氣的?！吧綎|約在春秋初期開始使用鐵質(zhì)農(nóng)具。漢武帝時(shí)，在全國設(shè)鐵官四十八處，在章丘縣境內(nèi)的有東平陵?！渡綎|通志》記載，章丘冶山，唐時(shí)冶鐵于此?！?/br>
    章丘區(qū)文化館副館長陳京波援引考古資料介紹，由此可見章丘鐵匠始于春秋，盛于西漢而大盛于唐，歷2700多年而不衰。

    章丘自古有“三多”:打鐵師傅多、出門商人多、中藥店鋪多。以東平陵為中心，在章丘境內(nèi)方圓百里有著豐富的鐵礦、石灰石、耐火土、煤炭等礦產(chǎn)資源，為冶鐵業(yè)的發(fā)展了先決條件，也因此誕生了人數(shù)眾多的鐵匠。

    “一人生火，全家打鐵；祖輩相傳，子孫續(xù)接”成了章丘鐵匠的真實(shí)寫照。

    鐵匠的生活并非一般人能堅(jiān)持。鐵匠一生“三大難”。一曰難穿新衣裳。錘點(diǎn)一落，火星四射，衣服上布滿窟窿；二是“剃頭凈面難”，一年四季煙熏火燎，鐵末撲臉入發(fā)，“理發(fā)的師傅都不愛給鐵匠剃頭，怕剃壞自己的刀”；三為相親娶妻難。鐵匠不僅相貌黑不溜秋，錢也掙得極少。大多數(shù)等到三十露頭、四十掛零才完婚成家。

    在“匠”的釋義里，除了“有手藝的人”這一層意思，還有一層意思為“具有某一方面熟練技能，但平庸板滯，缺乏獨(dú)到之處”。

    老牛卻不認(rèn)為自己“平庸板滯”，他是個(gè)愛琢磨的人。他至今還記得第一次把自己改良后的農(nóng)具拿到集市上賣的情景。

    “那時(shí)候集上有不少鐵匠在那里賣農(nóng)具，我把我設(shè)計(jì)的那些懶漢鋤、镢、鐮刀一拿出來，他們都笑我!”同行們嘲笑牛祺圣的原因，來自于他特殊的農(nóng)具:“跟傳統(tǒng)打的農(nóng)具不一樣，大家沒見過，覺得奇怪?！?/br>
    面對(duì)嘲笑，老牛只說:“你用用試試。”結(jié)果，“用了我的懶漢鋤，懶漢也愛上了鋤地”，老牛打的懶漢鋤，又鋒利又輕快，一上午能鋤二畝地。就這樣，老牛打的農(nóng)具每次都賣到脫銷。

    然而到了2000年，這種情形改變了。老牛像往常一樣支爐生火，出攤打鐵，但鮮有人問津。實(shí)際上，村里的鐵匠大軍已悄悄發(fā)生了變化。

    查舊莊高丕約率先成立了拖拉機(jī)配件廠；北套村孟傳祥組建起化工機(jī)械配件廠；焦家莊高洪盛建立了農(nóng)業(yè)機(jī)械配件加工廠；賀套村組成了劈鐵拆鋼加工隊(duì)；袁莊誕生了拖拉機(jī)配件鍛造廠……

    一方面，工廠化的生產(chǎn)讓村里人用上了機(jī)器生產(chǎn)的農(nóng)具。另一方面，打鐵手工藝比較復(fù)雜，而賣出的價(jià)格又低廉，因此很多家庭鐵鋪經(jīng)營不下去了。

    到了20世紀(jì)80年代，章丘農(nóng)具一廠改建為章丘電機(jī)廠，章丘農(nóng)具二廠擴(kuò)建為章丘鼓風(fēng)機(jī)廠，農(nóng)具三廠組建成章丘皮革生產(chǎn)加工廠，農(nóng)具四廠擴(kuò)建為重型汽車配件廠……縣級(jí)企業(yè)計(jì)有60余家。

    老牛家居住的河莊村附近也有不少村辦企業(yè)，而且重汽的一家鍛造廠也在附近。村里不少鐵匠的后人們，紛紛進(jìn)入工廠打工，開動(dòng)機(jī)器成了工人，村里唯一剩下的家庭打鐵作坊就是老牛家了。

    章丘普集鎮(zhèn)孫家村，有家一個(gè)人的鐵匠鋪，主人叫趙連祥。和牛祺圣一樣，趙連祥16歲開始便跟祖父和父親學(xué)打鐵，如今快80歲的他已打了60年。

    鐮刀、斧頭、菜刀、鋤頭、耙子等鐵器，他樣樣拿手。每一件出自他手的鐵器，都被他烙上一個(gè)“趙”字作為標(biāo)志，更是他對(duì)自己手藝的一種自信和驕傲。然而，都知道打鐵是件苦差事，火爐的高溫、飛濺的火星、沉重的鐵錘，處處考驗(yàn)著打鐵人的毅力。

    趙連祥因打鐵落下一身“職業(yè)病”，如今他年歲已高，卻仍不愿意放下錘頭，因?yàn)樗履前雅懔怂簧腻N頭，再也無人拿起。

    牛祺圣無疑是幸運(yùn)的，他的大兒子牛中華和二兒子牛大偉雖都曾去鍛造廠工作，但最終又都回了家，跟他一起打鐵，這讓他一輩子的手藝有了傳承人，“什么叫鐵匠鍋碗瓢盆、鋤頭鐮刀，你想打什么就打出什么，這叫鐵匠。

    開著機(jī)器打個(gè)零件那不叫鐵匠，最多算是個(gè)打鐵的?！崩吓＿@樣勸說兒子留在家里，專心研習(xí)打鐵的技藝。