關(guān)妙的目光鎖定在魚身上，手上的動(dòng)作不停，一片片魚鱗斜飛出去，落在水盆里，她還能分出心思對(duì)觀眾們解說：“大家刮魚鱗的時(shí)候，一定要記住斜向刮，這樣用力會(huì)比較均勻，不易對(duì)魚rou造成損害。魚鰭處是遺忘的重災(zāi)區(qū)，大家千萬要記得刮干凈??！”

    說著，她捏住魚肚的一側(cè)，把魚鰭部分展示在鏡頭前，給了大家一個(gè)特寫定格。

    “哇，說得好清楚明晰，我回家也要試試。”

    “噫，她要升級(jí)成我女神了，好厲害，分秒必爭還這么鎮(zhèn)定！”

    關(guān)妙絲毫不知，她的隨口一句，已經(jīng)為她引來了不少的粉絲。

    把草魚遍身的魚鱗都刮干凈后，再用溫水以淋洗的方式，里里外外洗個(gè)干凈，才算完成了酸菜魚的第一道工序，殺魚。

    看著關(guān)妙的動(dòng)作不疾不徐，觀眾們都暗暗為她著急，以為過去了很長時(shí)間，但定睛一看表，咦，才兩分鐘不到？

    換了一把大菜刀，關(guān)妙眉頭都不皺一下，掀開魚鰭，沿著魚鰭的下方，用力地一刀斬下去，魚頭和魚身就分了家。時(shí)間緊急，魚頭又不容易熟，她耳索性放棄了魚頭，把它丟到了一邊。

    緊接著就是最關(guān)鍵的一步：片魚。

    魚片切得怎么樣，將直接影響到酸菜魚的口感，非?？简?yàn)廚師的刀工。

    關(guān)妙抿了抿唇，深吸了一口氣，調(diào)整了一下握刀的姿勢(shì)，沿著魚脊骨，屏息凝神地下了刀。她全神貫注，就連一縷頭發(fā)飄落了下來，也沒注意到，仿佛她的全世界現(xiàn)在只剩了案板上這一條魚。

    她手腕微動(dòng)，刀鋒隨之抖動(dòng)，一點(diǎn)一點(diǎn)地從魚尾往前推進(jìn)，片下一整片魚rou后，又依樣畫葫蘆，照片下另一半魚rou。

    才片下兩塊整魚rou，光潔的額頭上就已經(jīng)沁出了兩滴汗珠，關(guān)妙緩緩地呼出一大口氣，又投入到了下一個(gè)步驟中。

    她抬手在案板邊放了一碗水，刀鋒在水面沾了沾，采用了推拉式的刀法，刀面斜成四十五度角，一推一拉之間，就片下了一塊薄薄的魚rou。

    第46章 酸菜魚

    看見盆中盛裝的晶瑩魚rou，鐘宇峰暗暗地點(diǎn)頭，薄而剔透。

    一旁的徐松然，也禁不住與他耳語：“若只看魚rou，我必以為她入行數(shù)十年，可她看起來居然那么年輕?！?/br>
    鐘宇峰拿起評(píng)委席上，關(guān)于關(guān)妙的資料，指著年齡一欄，展示給他看：“才21歲，頗有天賦，是棵好苗子啊?！?/br>
    一般人學(xué)廚，都是從打下手開始，直到成為三廚，才有真正上灶臺(tái)的機(jī)會(huì)，二十五六歲的三廚，在大飯店里比比皆是。然而關(guān)妙這一手刀工，別說是三廚了，就是比起一些飯店主廚來，也不遑多讓，對(duì)比她的年紀(jì)，自然讓他們驚嘆不已。

    片完魚rou后，只剩下一段長長的魚骨，關(guān)妙三下五除二，將其切成了寸段，連同魚rou一起清洗干凈，放入了盆里。魚rou控水后，加鹽，加胡椒粉，加料酒，關(guān)妙的動(dòng)作極快，而且兩根手指一捻就知曉了分量，看得人眼花繚亂。

    加入雞蛋清的時(shí)候，關(guān)妙又秀了一把單手碎蛋的技巧，雖說是熟能生巧就能練出這項(xiàng)技術(shù)，但映入觀眾眼里，極具觀賞性，再次贏得了雷鳴般的掌聲。

    趁魚rou腌味時(shí)，關(guān)妙洗凈手，抓過一把酸菜，伴隨“哆哆哆”的聲音，很快就切出了半盤酸菜絲。

    “大家切記，酸菜不可切得太細(xì)，不然吃的時(shí)候不容易夾起?！标P(guān)妙一面切酸菜，一面補(bǔ)充道，她已經(jīng)進(jìn)入了狀態(tài)，仿佛她已經(jīng)成了主廚似的，正在教導(dǎo)學(xué)徒做菜。

    蔥姜蒜這幾樣，屬于廚房里的萬能配菜，許多菜都能看見它們的身影。姜蒜切成薄片，大蔥切成寸段，還加入了四川人特別中意的朝天椒，切成細(xì)碎的小顆粒。

    剩下幾顆泡椒，關(guān)妙先行去掉了深黃色的根，再切成小塊：“泡椒的根，口味發(fā)澀，會(huì)影響這道菜的口感，所以切記要去掉。”

    一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，順利地來到了最后一步，下鍋。而此時(shí)，半個(gè)小時(shí)的期限，已經(jīng)過去了十分鐘。

    她麻利地在鍋內(nèi)倒入油，燒至七成熱，倒入準(zhǔn)備好的蔥姜。鍋內(nèi)發(fā)出幾聲輕微的爆響，騰起一陣白煙，爆炒至蔥段發(fā)黃，就是該倒入魚rou的時(shí)候了。

    魚rou，不同于豬rou，更顯嬌嫩，略一過了火候，便會(huì)顯得老氣。

    所以，她先行倒入了魚骨，煎到兩面都略微有發(fā)黃的痕跡，就撈出鍋。往鍋里摻了半鍋水，水波沸騰后，重新倒入魚骨，就熬出了半鍋白湯。

    “我在家也是這樣做的，為什么出來的湯不夠白，反而顯得發(fā)黃呢？”

    大約是關(guān)妙太過平易近人，觀眾席上有個(gè)紅臉漢子，徑直就站了起來，朗聲問道。

    有人開了頭，幾乎是一瞬間的事，又多了幾個(gè)人附和發(fā)問。

    胡漢生抬頭，看了看墻上的掛鐘，秒針走得飛快，料想關(guān)妙正爭分奪秒地埋首做菜，應(yīng)該沒工夫回應(yīng)觀眾，剛想開口解圍，就聽見了清亮的女聲，清晰有力地解說。

    “事先煎魚骨的時(shí)候，火候不能太過，微有發(fā)黃痕跡就可以撈出來了，否則魚湯就會(huì)被染黃。”

    紅臉漢子微微頷首，喃喃自語：“原來是這樣啊?！?/br>
    觀眾席的一側(cè)，有人取笑他：“喲，長得這么五大三粗，在家還做飯吶？”

    紅臉漢子偏頭，一點(diǎn)不覺難堪，反而自豪地張口就答：“我家媳婦就是評(píng)委，當(dāng)然是我做飯啦！這都不懂，活該你是條單身狗?！?/br>
    “臥槽，參加個(gè)美食節(jié)目都要被撒狗糧？”

    引得大家笑聲連連，緩解了演播廳的緊張氣氛。

    白瑩瑩的魚湯約莫熬了五分鐘，關(guān)妙就把腌好的魚片到了進(jìn)去，目不轉(zhuǎn)睛地盯著泡在白湯中的魚片。待湯汁融入魚片，把魚片也漸次浸煮成了白色，她果斷地關(guān)了火。

    “星廚駕到”欄目組也知道，這次的加試有點(diǎn)太難為人了，為了讓她節(jié)約時(shí)間，特意把兩條長桌拼在一起，給她做料理臺(tái)，她也就得了兩口鍋可以用。

    一只鍋里，現(xiàn)在已經(jīng)盛了半鍋魚rou，她的目光轉(zhuǎn)向了另一口鍋。

    照樣是鍋內(nèi)放油熱至七成熟，這次重新放入了爆炒過的蔥段和姜片，繼續(xù)開大火翻炒，很快就飄出了一陣香味。然后再丟入朝天椒和酸菜，原本空氣中漂浮的微辛氣味，又添了一分鮮辣和三分微酸，香氣更加濃郁了。

    炒了約有一分鐘，把另一鍋里的魚片撈起，只剩魚湯倒入配菜中，成了一大鍋酸菜魚湯。

    為了節(jié)約時(shí)間，她開了大火猛烈烹煮，時(shí)不時(shí)用鍋鏟小心地?cái)噭?dòng)一下的配菜，以免火太大，導(dǎo)致配菜糊了鍋。

    “如果時(shí)間充足，大家可以選用中火烹煮更長時(shí)間。”她聳了聳肩，望著評(píng)委席上表情各異的評(píng)委們，打趣道，“我開大火，也是被評(píng)委們逼出來的，如果你們家的評(píng)委也要你們半小時(shí)炮制一份大菜，記得求個(gè)情?！?/br>
    她的話，呼應(yīng)了方才紅臉漢子的“媳婦評(píng)委論”，惹得眾人又是一陣“哈哈哈”。

    就連一向冷靜自持的冰美人楓藍(lán)，也忍俊不禁。

    “噢，對(duì)了，這會(huì)兒只煮魚湯，可別把魚片也放進(jìn)去了?！标P(guān)妙一句提醒，又把觀眾們的視線拉回了料理臺(tái)。

    出色的控場(chǎng)能力，讓胡漢生都小小地驚訝了一把，看向她的眼神有些耐人尋味。

    大約六七分鐘，魚湯止不住沸騰起來，再倒入魚片，開大火，翻了個(gè)滾，魚片就差不多了。

    待出鍋的時(shí)候，濃郁的湯汁已經(jīng)融入了魚片，呈在厚壁的白瓷盆里，抖了抖鼻尖，一股微微的酸辣味縈繞在面前，揮之不去。

    席上的觀眾們一個(gè)個(gè)都摩拳擦掌，期待著胡漢生能抽中自己，跨上臺(tái)去，品嘗一下這盆美味。

    然而之前十分看好關(guān)妙的徐松然，卻微微地?fù)u了搖頭，他一偏頭，果然在鐘宇峰的眼眸里，也看見了一抹失望之色。

    關(guān)妙的上一盤菜，皮蛋拌豆腐，將豆腐微炸之后再進(jìn)行涼拌，體現(xiàn)了她的奇巧心思，但這一盆酸菜魚，卻是一貫的做法，并沒有體現(xiàn)出她最大的特色。

    “你們想吃嗎？”

    關(guān)妙招招手，讓攝影大哥給了酸菜魚一個(gè)特寫。

    場(chǎng)下的觀眾們紛紛舉手，無數(shù)個(gè)相同的回答此起彼伏：“想！”

    看見自己的作品有人買賬，大概是任何一個(gè)匠人都最為開心的事情了。

    然而關(guān)妙燦爛一笑之后，卻轉(zhuǎn)了話鋒：“那你們還得再等一等，因?yàn)檫@道菜還沒完工呢?！?/br>
    “哎，沒完工？”

    “還要做什么？”

    不僅是觀眾們一臉詫異，就連評(píng)委們也都是黑人問號(hào)臉。

    這道酸菜魚，從流程上來說，已經(jīng)是一道完整的菜肴了，到底哪里漏了一步呢？

    而關(guān)妙的側(cè)后方，翟啟寧本已邁出了一步，準(zhǔn)備搶先一嘗美食，但聽到她的話，一個(gè)收勢(shì)不及，差點(diǎn)閃了腰，趁沒人注意，連忙又站直了身體，把自己隱藏在背景墻里。

    舞臺(tái)的前列，胡漢生代表全體觀眾，問出了他們心底的疑問：“你還準(zhǔn)備怎么弄？”

    關(guān)妙抬手，看了看表，莞爾一笑：“沒記錯(cuò)的話，我應(yīng)該還有五分鐘時(shí)間吧?！?/br>
    胡漢生趕緊也低頭看了看自己手里的計(jì)時(shí)器：“沒錯(cuò)?！?/br>
    可是，面對(duì)一份完整的菜肴，在五分鐘的時(shí)間內(nèi)，她打算做什么，又能做什么呢？

    不再廢話，趁著鍋底還沒冷透，關(guān)妙嘩啦啦地刷干凈了鍋，然后開火，把鍋底的水汽蒸發(fā)殆盡。

    水汽剛消失，油就倒了進(jìn)來，加花椒、干辣椒，被熱滾滾的油爆炒，立時(shí)就飄出了一股麻辣味。

    關(guān)妙抽了抽鼻子，她就站在鍋前，沒有抽油煙機(jī)，油煙全往她的鼻子里鉆，煙氣也蒙在眼前，她連忙屏住呼吸，眼睛也不由自主地瞇了起來。

    爆炒過一輪后，又依次加入紅辣椒、姜蒜、豆瓣醬和辣椒面，很快就變成了一小鍋紅油，“滋滋”地冒著油泡泡，紅艷艷的一片，看上去令人食欲大增。

    煮到紅油不停地翻滾，關(guān)妙才作罷，直接單手提起鍋，從滿盆的酸菜魚上淋了下去。

    乳白色的酸菜魚，遇上紅彤彤的紅油辣子，像是一道設(shè)定好的化學(xué)公式。觀眾們透過攝像機(jī)的鏡頭，完整地觀摩了這一幕。

    紅油順著堆成小山的魚rou緩緩?fù)禄?，隨著火辣辣的紅色隊(duì)伍慢慢壯大，乳白色的湯汁被逼退到瓷盆的邊緣，呈現(xiàn)出兩種顏色涇渭分明，卻又相互融合的奇景。

    薄薄的魚片浸潤了紅油，表面上沾染了麻辣的味道，在魚rou里面仍是微微的酸辣占了主導(dǎo)地位，兩種口味在同一片魚rou上，得到了完美的綜合。

    放下鍋鏟，解開圍裙，關(guān)妙擦了擦額頭上的汗珠，端著一缽麻辣酸菜魚，走向了評(píng)委席。

    放下菜碗的同時(shí)，胡漢生也摁下了手里的計(jì)時(shí)器，聲音洪亮地宣布：“999號(hào)選手，加試完成時(shí)間為二十八分鐘！”

    “哇塞，好厲害！”

    “女神好棒呀！”

    觀眾席上爆發(fā)出一陣驚濤般的呼喊。

    大多數(shù)觀眾都是家庭煮婦，或煮夫，他們都對(duì)烹飪很有興趣，也想為家人做出更加美味的飯菜。剩余的一小半是美食界相關(guān)人士，他們對(duì)廚師行業(yè)有著基本的認(rèn)識(shí)和了解。

    但無一例外，他們都被這個(gè)年輕的女孩折服了。

    她冷靜自持，無論是被評(píng)委刁難，還是遇見苛刻的加試題目。更關(guān)鍵的是，還能做出一盆濃香的麻辣酸菜魚，徹底征服了吃貨們的眼睛。

    而且可以預(yù)見，很快還將征服吃貨們的胃。

    “這個(gè)女孩，很快就會(huì)火了?！眻?chǎng)下的導(dǎo)演，也如此斷言。

    舞臺(tái)上，已經(jīng)到了判定關(guān)妙是去是留的生死階段，胡漢生高喊著：“老妹兒and大爺們，舉起你們的手，我們現(xiàn)在抽十位觀眾評(píng)審上臺(tái)！”

    第47章 廚師的準(zhǔn)則

    “我！”

    “抽我！”

    觀眾席上，一只只手高舉，有人按捺不住，已經(jīng)從座位上站了起來，奮力地往上跳，希望能被胡漢生挑中。

    胡漢生一連選了三女六男，其中就有之前問話的紅臉漢子，他喜不自勝，一個(gè)健步飛奔上臺(tái)。

    “咦，我怎么記得只選了九個(gè)啊?！边x了人，胡漢生點(diǎn)了點(diǎn)數(shù)，忽然發(fā)現(xiàn)多出了一個(gè)人。

    他微皺了眉頭，重新仔細(xì)地從左至右又?jǐn)?shù)了一遍，把翟啟寧捉了出來：“這位小帥哥為什么還不下臺(tái)??？”