做完這些菜，丁小甜耗時不過一小時。

    瓦罐里燉的雞也發(fā)出了濃郁的香味兒。

    丁小甜把自己做的炸土豆條，番茄醬雞翅，還有番茄醬的雞丁都斷了出去放到飯桌上。

    她又去舀了一碗雞湯起來，在里面放上幾片菠菜葉子，端來放到桌子上。

    “吃飯了！”丁小甜去拿來筷子，舀了飯，招呼公婆和秀琳。

    何家柱和周素芬在飯桌前坐下，看到丁小甜做的兩道紅亮的菜，還有炸土豆條，都非常吃驚，不知道這是什么菜。

    丁小甜便告訴他們這是用番茄做的，讓他們嘗嘗味兒，還說那兩道菜酸酸甜甜特別開胃。

    至于炸土豆條的吃法，就是拿土豆條蘸小碗里裝的棗花番茄醬和桂花番茄醬吃。

    何家柱和周素芳猶豫時，丁小甜已經(jīng)拿了土豆條蘸了棗花番茄醬喂給秀琳吃，并問她好吃不？

    秀琳吃過一根兒之后，馬上說好吃，自己伸手抓起土豆條蘸醬。

    丁小甜自己也拿了土豆條蘸碗里的番茄醬吃。

    一吃，她也覺得好吃。

    想起重生之前，跟自己的兒女和孫子孫女們出去逛街，他們累了，最喜歡跑去街邊的洋快餐店吃快餐，那個時候，她嘗過什么炸土豆條，雞翅雞塊漢堡之后，就再也不吃。

    她覺得那些食物太油膩，又全部是油炸的，熱量大，算得上垃圾食品，不利于健康。

    沒想到重生之后，她這會兒做出這樣的被自己看成是垃圾食品的洋快餐，居然還有種親切的感覺。

    或者這就是物以稀為貴？

    因?yàn)樵谶@個年代根本就不可能吃到這樣的東西，沒吃過的人，會覺得口味獨(dú)特，眼前一亮。

    丁小甜又嘗了嘗雞翅和雞丁，口味也達(dá)到了她的預(yù)想。

    秀琳吃了不少炸土豆條蘸番茄醬，還有一個雞翅，兩勺子雞丁，一碗雞湯泡飯，吃得別提多飽。

    何家柱和周素芳吃得最多的是用槐花番茄醬炒制的雞丁，兩口子連連稱贊著這個菜好吃，特別開胃，特別鮮。

    周素芬還問丁小甜是怎么做的，沒等丁小甜回答呢，何家柱就說兒媳婦可是紅星飯店的廚師，就算告訴了她，她也不會做，也做不了這么好吃。

    丁小甜呢，也不打算跟婆婆交流這個菜怎么做，因?yàn)榇_實(shí)麻煩，尤其是炒制番茄醬，控制酸甜度，是不太容易的。她只說以后婆婆如果想吃，自己會做給婆婆吃。

    成功地做了以雞為食材，以番茄醬作為配料的幾個菜之后，丁小甜更有信心來做第二天的番茄魚了。

    第二天早班之后，丁小甜做了兩種番茄魚。

    一種是把魚塊炸制，再淋上番茄汁兒，一種是把鮮魚腌制，然后用番茄汁兒來燉魚，收干湯汁兒。

    后一種做法可以在里面加蒜加少許辣椒，使得菜品呈現(xiàn)出酸甜微辣的復(fù)合味兒。

    做好了之后，丁小甜請曹飛霞和方遠(yuǎn)嘗了嘗，讓他們評價哪種番茄魚好吃。

    曹飛霞和方遠(yuǎn)一致選擇了后一種番茄魚，認(rèn)為后一種做法，做出來的番茄魚，更能突出魚這種食材的鮮嫩。

    她說：“我覺得吧，這次去市里參賽，如果配菜用到魚，就從小甜做的這道番茄魚和金齏玉膾里面選一道好了。甚至可以把這兩道菜都推出去，一個作為涼菜，一個作為熱菜?！?/br>
    丁小甜聽了，就問她：“這樣一來，會不會讓食材重復(fù)了？而且，我覺得金齏玉膾和番茄魚，在味道上相近，重復(fù)了的話，可能不太好。以及曹姐上次比賽做的烤魚也可以入選，我們到時候看情況挑一種魚做吧?！?/br>
    方遠(yuǎn)點(diǎn)頭：“我也覺得，最好還是要讓酒席上的八個菜，味道上互有補(bǔ)充，從其中取一好些。”

    曹飛霞便說：“那么魚這樣食材上，我們就從小甜做的兩道魚類菜肴上和我做的烤魚上取其一好了。剩下的雞和兔子，就讓我跟方遠(yuǎn)來做出改良的拿手菜?！?/br>
    她又問丁小甜：“你在做豬rou和鴨rou上有什么建議嗎？”

    丁小甜想了想說：“既然是酒席，肯定也是要有炒菜的，豬rou拿來炒菜，是普通老百姓最常用的做法。咱們南川菜里面有很多豬rou炒菜，在這一點(diǎn)上最好是按照普通做法來。突出菜的新鮮，rou的鮮嫩就行了，以及挑選炒菜的食材時突出一個當(dāng)季就好。比如這個季節(jié)，有嫩姜，有豆角，有韭黃，有二荊條辣椒，這些都可以用來炒菜。鴨rou嘛，做法也比較多，主要是看主菜怎么做了，我們都可以回去從各種古今菜譜里面找找靈感。明天再碰頭，說說自己都有些什么主意?！?/br>
    曹飛霞：“也好，那么明天早班之后，你們都去我辦公室里吃飯，我們一邊吃飯一邊聊。時間寶貴，我們要把所有的空閑時間都利用起來。”

    丁小甜和方遠(yuǎn)一起說好。

    當(dāng)天，丁小甜回到家，跟公婆和孩子一起吃了晚飯。

    晚上她在燈下，翻看從新華書店買的線裝書《隨園食單》，以及從廢品回收站淘到的一本《調(diào)鼎集》，她仔細(xì)地看了看兩本書里面提到的做鴨子的方法?？磥砜慈ィX得不算好。古代做鴨子不外乎是蒸、鹵、燉，現(xiàn)代人吃鴨子比較喜歡燒著吃。丁小甜也比較喜歡燒著吃，用干筍，用魔芋，用啤酒，用苦瓜，用干木耳，用干蘑菇。

    想著想著，丁小甜忽然靈機(jī)一動，心想，要不把自己喜歡的幾種燒鴨子的食材都綜合一下，不知道會燒出什么樣的味道的鴨子。

    干筍要選用去年的春筍干泡發(fā)，魔芋用當(dāng)天做出來的，至于啤酒，用飯店自釀的啤酒就行，最關(guān)鍵的是里面要用老壇泡菜，包括泡姜泡辣椒。

    這是一道復(fù)合味型的菜。

    用以上她想到的食材，可以做出來干木耳干筍干蘑菇，三種泡發(fā)食材燒出來的類似山珍味兒的燒鴨子。

    還可以用苦瓜燒鴨子，用啤酒燒鴨子，用魔芋燒鴨子，把三種味道組合一下也能出新菜。

    當(dāng)然鴨子這種食材拿來鹵了炒制也不錯，需要做湯的時候，鴨子燉酸蘿卜也是蠻不錯的湯。

    她一邊想，一邊在本子上記下自己想到的做鴨子的方法。

    還有，她也抄了一些古代烹調(diào)書里面記載的做鴨子的方法，明天好拿去給曹飛霞和方遠(yuǎn)一起看。

    忙活到十點(diǎn)半，丁小甜才去洗漱了睡下，之前，女兒秀琳已經(jīng)由公婆幫著洗臉洗腳，送到她身邊來，八點(diǎn)半女兒就睡著了。

    最近要準(zhǔn)備去市里參賽，丁小甜都沒有時間去隨身空間里面種地，培植木耳。

    她一般隔上天才抽空進(jìn)去一次，好在她的綠色土地里面種的油菜長得飛快，自制大棚里的木耳零星地還在長出來。

    反正，她現(xiàn)在是甩手農(nóng)夫，一切都看天，她只需要等到油菜成熟去收集油菜籽換油就好。

    次日早班結(jié)束之后，曹飛霞叫后廚的廚工幫著打菜打飯送到自己后廚的辦公室里，她跟丁小甜和方遠(yuǎn)，邊吃飯邊聊。

    曹飛霞和方遠(yuǎn)都說，他們回去翻了收集的菜譜，也抄寫了一些菜的做法，但他們覺得那些做法別的廚師都會，要想出彩很難。

    他們問丁小甜昨天回去，晚上想出什么特別的菜沒有。

    丁小甜說她只想出來了怎么做燒鴨子，一會兒吃完飯，就做給他們看。

    希望自己的做法能夠給他們帶來啟發(fā)。

    “好！我們快吃飯，吃完飯，就去后廚看小甜做新菜！”曹飛霞一聽立馬高興地說。

    方遠(yuǎn)點(diǎn)頭，端著碗大口吃飯。

    三個人只用了十分鐘就吃完了午飯，然后一起去了后廚。

    丁小甜讓方遠(yuǎn)去挑了一只殺好的鴨子來，剁成小塊兒，讓曹飛霞去把飯店后廚泡發(fā)好的筍子木耳和蘑菇都找來，她則是親自去從木桶里接了一大碗飯店自釀的啤酒來。

    她先做的就是這道山珍燒鴨子，姑且這么稱呼吧，可能宜南本地的木耳和蘑菇稱不上山珍，但要是去縣土產(chǎn)品店買來東北特產(chǎn)的木耳和蘑菇，就可以這么說了。

    第86章

    因?yàn)槭窃囎霾穗?，所以用的食材都比較少。

    這樣可以省力也可以省時間, 丁小甜按照自己家里的傳統(tǒng)燒鴨子, 鍋里面放泡椒泡姜豆瓣醬花椒等爆香作料，再炒鴨rou, 倒入啤酒燉鴨子，之后再放入泡發(fā)好的木耳蘑菇干筍。

    蓋上鍋蓋, 丁小甜用干凈毛巾擦了手, 向一邊看著她做菜的曹飛霞和方遠(yuǎn)解釋說：“我的思路就是把一些味道相近的食材, 或者說單品菜肴綜合一下，說不定會有驚喜，至少是比做出單一的常見的菜好。畢竟大家常做的一些單品菜肴, 各單位食堂和集體飯店的廚師們都會做，還做得差不多, 要想脫穎而出取勝不太容易。像這道山珍燒鴨，山珍的種類較多, 都有提鮮的作用, 既然有不同單品，但都屬于山珍的食材拿來燒鴨子, 為什么又不組合一下, 做出新菜呢？”

    “好！這個主意很好！讓我霎時茅塞頓開！”曹飛霞聽完, 立刻拍掌道。

    方遠(yuǎn)也滿臉是笑，說：“這下子我也要忙兩三天了, 曹主廚交給我的任務(wù)是兔子這種食材, 我也可以按照小甜的思路做一些組合菜出來?！?/br>
    曹飛霞接著說：“那我就把咱們?nèi)素?fù)責(zé)的食材分一分, 我做雞和豬rou，方遠(yuǎn)做兔子和牛羊rou，丁小甜做魚和鴨子。半個月之后，我們都把自己負(fù)責(zé)食材的拿手菜和組合菜做出來，每樣食材至少要做出三種菜，另外要寫下來做這個菜的配料食材的重量，還有做菜的過程。半個月之后，我們再一起試做涼菜素菜，還有特殊種類，比如說黃鱔泥鰍蝦子甲魚這樣的菜。務(wù)必在去市里比賽前，把我們準(zhǔn)備的菜確定下來?！?/br>
    丁小甜和方遠(yuǎn)一頭：“好?！?/br>
    分工之后，每過兩天，曹飛霞會叫兩人一起碰頭開個小會，各人說下最近兩天都做了些什么菜，都有些什么進(jìn)展，還有一些發(fā)現(xiàn)等。

    丁小甜開始按照曹飛霞的要求在魚和鴨子這兩種該她負(fù)責(zé)的食材上，做出至少三種口味的菜，并且記錄下來自己的菜譜和制作過程。

    曹飛霞給的半個月時間看起來多，其實(shí)也就是兩個星期十二天。

    如果按照每種食材至少做出三種口味的菜來說，每種口味的菜也就只有兩天。

    丁小甜之前已經(jīng)做出來了金齏魚膾和番茄魚，再后來她只需要再做出一道魚就行了，她選擇了做三杯砂鍋魚頭。備選的還有冬筍魚頭湯，以及鳳尾魚。這五道菜，這次創(chuàng)新做出來的是番茄魚和三杯砂鍋魚。丁小甜還在番茄魚后面?zhèn)渥ⅲ龀鰜淼乃姆N口味的番茄醬，可以用在炸土豆條、炸排骨、炸雞翅、炸雞丁上。

    至于曹飛霞安排給她做的另一種食材鴨子，她除了做出來山珍燒鴨子外，還做了酸蘿卜老鴨湯和太白鴨。備選的有水晶鴨或水晶鵝、樟茶鴨子、玫瑰鹵鴨。

    其中的太白鴨和水晶鴨，還有玫瑰鹵鴨，來自于古代食譜，但是經(jīng)過了改良，使得菜的味道更合適現(xiàn)代人。

    就在丁小甜試做兩種食材的菜時，周末的時候，曹飛霞開了個周會，除了讓大家交流下最近幾天做菜的成果，還有一些感悟之外，她把自己整理出來的歷屆平都市各單位食堂和集體飯店廚師團(tuán)隊(duì)參加的廚藝比賽的資料發(fā)給了丁小甜和方遠(yuǎn)看。

    她說：“我周四就已經(jīng)做出來了，但是拿去給后勤的小胡刻印，讓她印刷了幾分兒，所以現(xiàn)在才發(fā)到你們手上。這上面有你們想要了解的情況，尤其是小甜，可能更需要這方面的資料?，F(xiàn)在你們都看看，看完之后，如果有什么疑問，或者說還有想了解的，這就告訴我，我周末好再去查一查資料?！?/br>
    丁小甜拿起手上這本經(jīng)過裝訂的資料冊，發(fā)現(xiàn)有二十多頁。

    里面主要記錄了從五九年到七三年，這十四年之中平都市的市委招待所食堂牽頭舉辦的廚藝比賽的情況。

    丁小甜比較關(guān)心的是評委的情況，還有每年組織方提供的主菜是什么。

    她看到每一年的評委都有六位，兩位從省里來的美食家，兩位從省里來的特級廚師，還有兩位從平都當(dāng)?shù)仄胀ǖ氖忻裰羞x出來的評委。

    這樣的評委構(gòu)成，丁小甜覺得還是挺合理的。

    美食家注重菜品的味道和形狀，特級廚師會比較關(guān)注做菜的手法和創(chuàng)新，至于普通老百姓代表普通客人的口味，因?yàn)閺N師們做出來的菜最終還是要給客人吃，不只是好看就行了。

    專業(yè)評委的數(shù)量是非專業(yè)普通老百姓的兩倍，這也體現(xiàn)了組織方的嚴(yán)謹(jǐn)考量。

    如果是這樣的評委構(gòu)成，那在配菜的時候，就要兼顧傳統(tǒng)的當(dāng)?shù)乜谖逗彤?dāng)?shù)夭肆?，至少在七道菜里面?yīng)該有兩個菜是傳統(tǒng)菜，不然得不到非專業(yè)評委的好評。

    剩下的菜可以盡量創(chuàng)新，因?yàn)閷τ谝姸嘧R廣的專業(yè)評委來說，讓他們眼前一亮的創(chuàng)新菜和創(chuàng)新口味才可以征服他們的味蕾。

    接下來，她又看了下歷年來組織方提供的主菜，不出意料，都是以雞鴨魚rou等rou類為主要食材的菜。這種菜在北方地區(qū)也叫做硬菜，也就是說客人吃飯，必須要吃到分量足夠的rou，還是熱菜才行。

    而且，組織方明顯是考慮到了普通食客的需要，主菜都是當(dāng)?shù)睾芰餍械哪切┎?，比如說紅燒魚、蒸燒白、回鍋rou、芋兒燉雞之類的菜。并且主菜基本上都是偏辣味兒的，符合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/br>
    這樣就顯得很親民，也給各個廚師團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造了發(fā)揮的空間。

    因?yàn)榧热恢鞑艘呀?jīng)是一道可以讓非專業(yè)評委吃到的當(dāng)?shù)夭耍酉聛韽N師團(tuán)隊(duì)就可以盡量創(chuàng)新了。

    之前，沒看到這里之前，從評委的構(gòu)成，丁小甜還覺得廚師團(tuán)隊(duì)要做兩道符合非專業(yè)評委的菜，這會兒，她覺得只需要做一道家常拿手菜就好了，廚師們可以創(chuàng)新的菜是六道。

    然后她又去看歷年來的冠軍廚師團(tuán)隊(duì)的獲勝菜譜。

    歷年來的獲得冠軍的廚師團(tuán)隊(duì)，丁小甜注意到市委招待所食堂廚師團(tuán)隊(duì)獲得七次冠軍，剩下的是綠城縣委招待所食堂廚師團(tuán)隊(duì)獲得三次冠軍，剩下的四次冠軍，被兩個縣的集體飯店獲得。

    至于宜南縣紅星飯店歷年來最好名次是去年的第五名。

    宜南縣委招待所食堂的最好名次是前年的第四名。

    說起來，宜南的單位食堂和集體飯店的廚師團(tuán)隊(duì)連一次市級比賽的前三名都沒有闖進(jìn)去過。

    這說明什么？