陸雨昭似乎已然嗅到誘人的烤全豬香氣，默默吞了吞口水，忙不迭點(diǎn)頭。

    “好勒，娘子慢走！”店老板熱情喊道。

    燒豬rou剛烤炙好的，油紙包拿在手里熱乎乎的，油脂浸透油紙包，細(xì)嗅之下nongnong熏烤的香氣，陸雨昭沒(méi)忍住偷嘗了一塊。

    天，太香了！

    這燒豬rou幾分像脆皮烤rou的口感，最好吃的地方便是這個(gè)烤得焦脆金黃的脆皮了，酥脆得掉渣，又滿滿的小茴香和花椒胡椒等香料的香氣。豬rou提前腌制過(guò)，非常入味。豬里脊是最嫩且最瘦的地方，熏烤過(guò)程中牢牢鎖住了脆皮里的水分，每一口都細(xì)嫩多汁。

    就這般，打著貼秋膘的名義，陸雨昭提著兩捆子rou上了馬車。

    她見(jiàn)顧昀便說(shuō)：“豬頭rou你不喜歡，燒豬rou呢？烤得香噴噴又流油的豬rou，特意給你買的?！?/br>
    顧昀扯唇反問(wèn)，“特意？”

    “我不會(huì)吃獨(dú)食的，郎君?！标懹暾蚜x正言辭地說(shuō)著，打開(kāi)了燒豬rou的油紙包，遞到了顧昀跟前。

    顧昀稍頓片刻，上手挑了一塊燒豬rou拋入口中，“嗯，還不錯(cuò)。”

    接著又拿起一塊塞到了陸雨昭嘴里，“我吃過(guò)了，你吃罷。”

    陸雨昭沒(méi)半點(diǎn)小心思被拆穿的模樣，腮幫子一鼓一鼓地咀嚼著，彎著笑眼含糊道：“嗯，謝謝?！?/br>
    顧昀眉梢一揚(yáng)，腦海里莫名浮現(xiàn)出一只被投喂便同主人親熱得不行的倉(cāng)鼠。

    嘖，瞧她開(kāi)心得。

    作者有話要說(shuō)：

    椿根餛飩有參考《山家清供》

    大家圣誕快樂(lè)~

    第42章 紅煨rou與蝦燥棋子面 大口吃rou和速食品

    說(shuō)起貼秋膘和吃豬rou, 川飯店近來(lái)也出了應(yīng)季新菜紅煨rou。

    冷淘等夏季冷食一下，這紅煨rou就和往年秋季一樣，例行上了菜單。

    大約下午兩點(diǎn), 陸雨昭來(lái)巡店時(shí), 孫十三娘娘和張學(xué)正在吃員工餐——剩下的紅煨rou。

    油亮紅彤的湯汁, 使得張學(xué)吃了滿滿兩碗飯，恨不得把盤子都舔了。

    他猶自咂摸回味，拿著鍋鏟扒拉鍋?zhàn)永锸Ｏ碌膬蓧K的rou，幾絲不舍地問(wèn)陸雨昭：“郎君，最后兩塊，稍微有些冷了, 嘗嘗不？”

    孫十三娘用筷子敲開(kāi)他蠢蠢欲動(dòng)的手，“德性！剩下的最后兩塊好意思給郎君吃?！?/br>
    她轉(zhuǎn)頭問(wèn)陸雨昭, “郎君用了午食嗎？我再給郎君做一盤。”

    陸雨昭笑著搖頭，“吃過(guò)了, 不用特地給我做, 你們吃完午食去歇息一會(huì)兒罷?！?/br>
    下午兩點(diǎn)之后，直到五點(diǎn)之前店里幾乎沒(méi)人, 孫十三娘和張學(xué)會(huì)抽時(shí)間輪番休息半小時(shí)。

    孫十三娘搖頭，“我不困, 正好準(zhǔn)備暮食的紅煨rou，客人都很喜歡吃呢。郎君不急的話，做好了一定要嘗嘗?！?/br>
    “隨便嘗嘗就好了?！?/br>
    陸雨走進(jìn)料理臺(tái), 鍋?zhàn)永餃\淺的芡湯油紅, 略微有些凝固了。她抽了雙干凈筷子就從鍋里夾起一塊紅煨rou, 嘗了一口, 果然和想象的味道差不多, 紅燒rou是矣。

    rou塊在筷子間顫顫巍巍，肥瘦相間，色如琥珀，看起來(lái)就很有食欲。

    這塊rou吃進(jìn)嘴里尚有余溫，味道依舊很好，可以嘗得出入口即化的口感，非常的軟爛。紅煨rou選自半肥半瘦的五花豬rou，瘦rou干而不柴，肥rou肥而不膩，rou皮更是滑嫩彈牙，咬起來(lái)有一股似有似無(wú)的黏糊勁兒，咸香無(wú)比。

    陸雨昭放下筷子連連稱贊，全然可以想象得出新鮮出鍋的紅煨rou，該是如何的美妙滋味。

    孫十三娘被夸得有些不大好意思，“郎君過(guò)譽(yù)了?！?/br>
    陸雨昭吃到的紅煨rou是咸口的，似乎沒(méi)有放糖，抑或者放得很少？

    于是便問(wèn)：“這紅煨rou是用醬油上色的嗎？可有放糖？”

    孫十三娘搖頭，嚴(yán)肅指出，“紅煨rou不可加糖炒色?！?/br>
    陸雨昭略有驚訝，還是和紅燒rou有所區(qū)別的。

    “倒可以用甜醬上色，味道會(huì)甜一些。我加的秋油（醬油），更甚者，有的甜醬和醬油皆不用。每斤豬rou用鹽三錢，再倒入適量的酒或水覆蓋豬rou塊，用極小的火慢慢把rou煨熟，直至水汽熬干方可?！?/br>
    孫十三娘又說(shuō)：“做紅煨rou全靠火候，起鍋早了rou塊發(fā)黃，起鍋遲了顏色紅中偏紫，肥rou化了，瘦rou會(huì)老。也不可時(shí)常揭蓋看情況，心里要有譜，否則會(huì)走油失味……”

    孫十三娘頗為得意地講著做紅煨rou的心得，陸雨昭全然聽(tīng)明白了，這紅煨rou的做法和紅燒rou是不大相同的。

    紅煨rou的要領(lǐng)在“煨”這一個(gè)字上，即火候上，須得“輕著火，慢著水，火候足時(shí)他自美”；而紅燒rou是用糖加醬油上色，煎炒之后再煮收汁，講究濃油赤醬，香甜軟糯。

    說(shuō)著說(shuō)著，張學(xué)插嘴，“就指望這有肥有瘦的豬rou，好好吃一頓貼秋膘了！”

    “你就是想大口吃rou而已?！睂O十三娘翻白眼。

    張學(xué)嘿嘿笑著糾正她，“是大口吃豬rou！豬rou什么的最美了！”

    對(duì)對(duì)對(duì)！陸雨昭恨不得舉雙手贊成。

    在吃紅rou這方面，時(shí)人鐘愛(ài)羊rou，牛又禁止屠宰，牛rou禁止食用，豬rou是多么平價(jià)又令人滿足的美味??！

    在川飯店待了一會(huì)兒，陸雨昭準(zhǔn)備起身回去。

    孫十三娘知道陸雨昭喜歡四處逛逛，尋覓吃食，便在陸雨昭出門前隨口講，“郎君可知大相國(guó)寺附近開(kāi)了家棋子面店，一對(duì)老夫妻開(kāi)的，味道非常好，非常地道。”

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