“你怎么回來(lái)了？”薛臻瞥了他一眼，隨口說(shuō)道。

    “嘿，這叫什么話，我回個(gè)家還需要理由？”師承顏面對(duì)薛臻的話習(xí)慣了不過(guò)腦子，隨口就懟。

    很明顯，薛臻也沒(méi)好到哪里去：“拿上旁邊的搟面杖，去院子里面杠，我等著三十秒內(nèi)立刻天亮?！?/br>
    “霍...你陰陽(yáng)怪氣的水平見(jiàn)漲??！”師承顏不僅不生氣，還有點(diǎn)贊嘆。

    因?yàn)檠φ榈募t燒rou還在做，所以師承顏也不急著回去休息，就站在邊上看著。

    紅燒rou作為常見(jiàn)的家常菜，在承露居被點(diǎn)的數(shù)量其實(shí)相對(duì)不是那么多，但是薛臻的動(dòng)作還是很流暢，看不出什么毛病來(lái)，很舒服的cao作。

    看著是師承顏嘗試過(guò)的川味那種，但是明顯看上去比師承顏的成品要好。

    只能說(shuō)，就算是有系統(tǒng)在，很多時(shí)候一個(gè)靠譜的師父也是非常重要的，師父的一句指點(diǎn)就能讓徒弟少走很多的彎路。

    師承顏在廚房正大光明的學(xué)了薛臻的很多細(xì)節(jié)才去休息。

    薛臻當(dāng)時(shí)沒(méi)說(shuō)什么，但是報(bào)復(fù)第二天一大早就來(lái)了，早上五點(diǎn)左右，師承顏的房門(mén)就被敲響。

    師承顏?lái)斨荒X袋凌亂的頭發(fā)跑過(guò)去開(kāi)門(mén)，就看見(jiàn)收拾好了的薛臻好整以暇的站在他門(mén)口，道：“啊，怎么起的這么晚，要去買(mǎi)菜了！”

    “我今天休息！”師承顏咬牙切齒，恨不得去廚房把他片了！

    往常師承顏回來(lái)休息的時(shí)候，承露居的人也不會(huì)來(lái)打擾他的。

    “哦哦哦，我忘了，你現(xiàn)在是福源樓的廚子！不好意思，我先走了！”薛臻說(shuō)完，撒丫子就跑，順便躲過(guò)了師承顏的拖鞋攻擊。

    被薛臻這個(gè)小心眼的蓄意報(bào)復(fù)完之后，師承顏回到床上，試圖閉上眼睛補(bǔ)眠，然而他悲哀的發(fā)現(xiàn)...自己已經(jīng)睡不著了！

    就離譜他媽給離譜開(kāi)門(mén)！

    離譜到家了！

    師承顏越躺越生氣，最后還是在難得的休息日提前爬了起來(lái)。

    以他的習(xí)慣，醒了就再也睡不著了！

    洗漱完之后，師承顏換上了運(yùn)動(dòng)服出去跑了兩圈，就算平時(shí)在后廚再累他都保持著這種好習(xí)慣，所以他如今在后廚越發(fā)游刃有余，也不像最開(kāi)始那樣容易累。

    運(yùn)動(dòng)完回來(lái)，師青崖和薛臻也買(mǎi)菜回來(lái)了，大包小包的，師承顏也搭了把手往廚房拿。

    “今天怎么起的這么早？”師青崖有些訝異。

    雖然師承顏不睡懶覺(jué)，但是他正常的起床時(shí)間少說(shuō)也得到七點(diǎn)，看他今天的架勢(shì)這是已經(jīng)運(yùn)動(dòng)回來(lái)了啊。

    “那就得問(wèn)問(wèn)你的好徒弟，大早上的把我叫醒！”說(shuō)到這個(gè)，師承顏又是咬牙切齒的。

    不過(guò)師青崖可不會(huì)給他主持公道，師青崖早就習(xí)慣了他們兩個(gè)的相處模式，問(wèn)完就好像根本不期待答案一樣，直接去廚房煮他的高湯去了。

    師承顏隨便在這些菜里面掃了一眼，看見(jiàn)了一袋荸薺。

    荸薺也叫馬蹄，一般是十二月左右才開(kāi)始成熟，有一樣很知名的菜里面就會(huì)用到它。

    “今天要做紅燒獅子頭?。俊睅煶蓄佊行@喜。

    如果要做紅燒獅子頭的話，那今天師青崖應(yīng)該會(huì)熬清湯，等下可以去看看。

    “對(duì)，你回來(lái)的倒是剛剛好?！毖φ橄肓讼耄f(shuō)完還瞪了他一眼。

    紅燒獅子頭是淮陽(yáng)名菜，本身就不在承露居的菜單上，雖然師青崖也能做的很好吃就是，但是并不是和師父學(xué)的，而是自己研究出來(lái)的，師青崖總覺(jué)得味道不太正，便沒(méi)有上過(guò)菜單。

    他做這道菜完全是小時(shí)候師承顏看了個(gè)不知道什么動(dòng)畫(huà)片，忽然就纏著師青崖想吃。

    “是爺爺特意做給我吃的吧！”師承顏笑的得瑟，還賤賤的，讓人恨不得揍他。

    不管薛臻怎么想，反正師承顏一早上被人叫起來(lái)的怨念也完全消失了，甚至還有點(diǎn)開(kāi)心。

    起得早又起得早的好處，如果是按照正常時(shí)間起來(lái)，說(shuō)不定就錯(cuò)過(guò)了老爺子做紅燒獅子頭的過(guò)程。

    往年他只負(fù)責(zé)吃，帶一張嘴就好，自然是無(wú)所謂，現(xiàn)在他可是廚師，怎么能錯(cuò)過(guò)這么好的近距離學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

    師青崖所謂的不正宗也是相對(duì)而言的，他畢竟是個(gè)宗師，而這年頭沒(méi)有那道菜可以說(shuō)完全是“正宗”，如今交通遠(yuǎn)比當(dāng)年便利，各種菜系的口味順著馬路、江流以及天空在五湖四海流通，很多都融合成了完全不同的樣子。

    遠(yuǎn)的不說(shuō)，就說(shuō)這個(gè)紅燒rou和宮保雞丁就是典型的代表。

    自家吃師青崖反而不嫌麻煩，準(zhǔn)備吊一鍋清湯，原材料要用的老母雞和部分瘦rou都準(zhǔn)備好了，用滾水燙過(guò)后大火再煮開(kāi)，撇去浮沫后放入蔥姜酒再改小火。

    這個(gè)時(shí)候要保持湯起小泡就好，火太大了會(huì)煮成乳白色，和清湯就沒(méi)關(guān)聯(lián)了。

    不過(guò)這個(gè)時(shí)候還不是結(jié)束，如果清湯這么好做的話，李鴻德就不會(huì)告訴他自己也不算很在行了。

    初步燉好的高湯還得再進(jìn)行精制，這個(gè)環(huán)節(jié)也叫做“吊湯”，是個(gè)十分費(fèi)時(shí)費(fèi)神的活兒。

    作者有話說(shuō)：

    感謝投出地雷的小天使：偏執(zhí) 1個(gè)；

    感謝灌溉營(yíng)養(yǎng)液的小天使：靜夜思 130瓶；影兒在dc坑底躺平 80瓶；口袋略空、36056307、草莓味的柿子 20瓶；炎韻、軒邈、山河墨色、地獄仰望天堂 10瓶；曇花一現(xiàn) 5瓶；民政局 2瓶；芙薇 1瓶；

    非常感謝大家對(duì)我的支持，我會(huì)繼續(xù)努力的！

    第32章

    之前熬好的清湯被師青崖用細(xì)紗布過(guò)濾, 然后將雞脯rou剁成細(xì)細(xì)的雞rou茸。

    然后再將用蔥姜酒浸泡過(guò)的雞rou茸用細(xì)紗布包裹好，放入清湯里面，開(kāi)大火把湯進(jìn)行加熱, 一邊加熱一邊進(jìn)行攪拌, 一旦湯沸要立刻改小火，絕對(duì)不能讓湯滾起來(lái)。

    這個(gè)時(shí)候，湯中的的渾濁懸浮物就會(huì)被雞茸給吸附, 這個(gè)時(shí)候把雞茸取出來(lái)就好。

    整個(gè)過(guò)程就叫“吊湯”, 精制過(guò)兩次的叫做“雙吊湯”。

    因?yàn)榇龝?huì)兒還要營(yíng)業(yè)，第二遍師青崖就沒(méi)有再做，就算是這樣, 吊出來(lái)的清湯看上去就和白水一樣, 但是吃起來(lái)可和白水是完全不同的味道。

    吊湯的過(guò)程也是看起來(lái)容易, 做起來(lái)就難，就是傳說(shuō)中的眼睛會(huì)了但是手不會(huì)。

    看著師青崖做起來(lái)好像簡(jiǎn)單的不行，舉重若輕的，但是師承顏不得不承認(rèn)，以自己現(xiàn)在的水平顯然是做不到的。

    因?yàn)榻裉鞄煶蓄佇菹?，師青崖沒(méi)讓他在后廚幫忙，倒是把中午的午飯以及紅燒獅子頭原料的準(zhǔn)備工作交給了他。

    【恭喜宿主獲取支線任務(wù)5：師青崖交代的午餐。任務(wù)要求：讓師青崖認(rèn)為合格。任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)：2000經(jīng)驗(yàn)值、紅燒獅子頭視頻體驗(yàn)卡x3】

    這個(gè)任務(wù)連拒絕的按鈕都沒(méi)有，直接自動(dòng)接取。

    因?yàn)閹煶蓄伕静豢赡芫芙^, 他也不敢！

    師承顏正切菜的動(dòng)作微微一頓。

    [視頻體驗(yàn)卡又是什么鬼！]

    要不是他正在廚房里面，邊上還有幾個(gè)人, 師承顏都要大聲的質(zhì)問(wèn)系統(tǒng)。

    有這么當(dāng)金手指的嗎？獎(jiǎng)勵(lì)怎么這么扣扣索索的，就不能直接獎(jiǎng)勵(lì)視頻嗎, 還有次卡這么神奇的東西？

    【之前也說(shuō)過(guò), 永久視頻目前的獲得渠道只有抽獎(jiǎng), 不過(guò)次卡也是很有用的，可以讓宿主更仔細(xì)的對(duì)待課程，請(qǐng)宿主認(rèn)真對(duì)待?！?/br>
    師承顏：...

    他敢不認(rèn)真對(duì)待嗎？能不能獲得獎(jiǎng)勵(lì)是小事，師青崖要是不滿意，他的日子可就不好過(guò)了，別的不說(shuō)，那鍋獅子頭還有沒(méi)有他的份就很難說(shuō)。

    “爺爺，今天中午要做什么??？”

    “油燜大蝦、紅燒rou、宮保雞丁、紅燒獅子頭還有一個(gè)清炒小白菜，材料我都買(mǎi)好了，你自己去處理就好?！睅熐嘌抡谠钋懊?，頭也不抬的回答師承顏。

    師承顏：果然是早有預(yù)謀，這些菜都是承露居平時(shí)不會(huì)做，但是他現(xiàn)在都會(huì)做，而且很順手，都是福源樓的招牌菜！

    知道是師青崖故意考驗(yàn)他，師承顏反而壓力沒(méi)那么大了，好好把這些菜做出來(lái)就行，反正都是在福源樓做慣了的。

    其他人都有正經(jīng)工作要忙活，所以這些前期的處理都得師承顏?zhàn)约簛?lái)，好在他在福源樓也是從打下手一步步過(guò)來(lái)的，這些一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。

    一指長(zhǎng)的大蝦是早上剛出水的，依然鮮活的不行，連蝦須都依然很靈動(dòng)。

    師承顏把他們撈出來(lái)，先刷洗一遍，挑去蝦線剪去蝦線，三黃雞和新鮮五花也照流程處理干凈。

    因?yàn)楹髲N沒(méi)人給他打下手，所以配菜全部要自己切好。

    看看時(shí)間，開(kāi)飯還沒(méi)這么早，所以師承顏又開(kāi)始按照師青崖的要求，處理獅子頭要用到的原材料。

    和五花rou不一樣的是，紅燒獅子頭用到的肥rou和瘦rou是分開(kāi)的，肥瘦按照3：8的比例準(zhǔn)備，瘦rou要稍微多一點(diǎn)，分別切成小小的顆粒。

    “等下把荸薺削皮焯一下也切碎，和兩種rou末混在一起再剁。你從小就喜歡吃這道菜，以后也能學(xué)了自己做給自己吃?！睅熐嘌乱贿呏笇?dǎo)師承顏一邊說(shuō)道。

    師承顏手上動(dòng)作不停，道：“我做的哪有爺爺你做的好吃，爺爺做飯的手藝天下第一棒！”

    這不是吹捧，師承顏打小就這么覺(jué)得。

    他吃著師青崖做的飯長(zhǎng)大，別的孩子放學(xué)后都喜歡吃路邊攤的零食，他圖新鮮跟著吃過(guò)幾次之后就沒(méi)興趣了。

    因?yàn)槌詰T了師青崖的手藝，他的舌頭都被養(yǎng)刁了，外面路邊攤上的食材他一口下去就能吃出有些食材是不新鮮的，有些食物香料放的太重，有些又做的實(shí)在是太老了。

    發(fā)現(xiàn)他吃零食老爺子從來(lái)也不直接說(shuō)他，而是每次都變著法的做好吃的。

    偏偏他吃完零食之后回家就沒(méi)什么胃口了，看著好吃的卻不能吃，簡(jiǎn)直讓人郁悶的不行。

    后面就自動(dòng)自覺(jué)的改掉了在外面吃東西的習(xí)慣。

    師承顏把荸薺rou末剁好之后，剩下的就被師青崖給接手了。

    師青崖下料都不需要多看，隨手一舀或者一倒心中都有數(shù)，手穩(wěn)的一點(diǎn)也不像是將近七十歲的老人家，花椒水加入淀粉調(diào)成芡汁之后，師青崖又把活交給了師承顏。

    “把芡汁倒下去，一邊倒一邊順著一個(gè)方向攪打上勁，然后再捏成大小差不多的rou丸你就不用管了，做自己的菜去?！?/br>
    現(xiàn)在師承顏的動(dòng)手能力可比從前好不知道多少，師青崖稍微一說(shuō)他就知道怎么做。

    而且這也是力氣活，掌握好用力的技巧之后還是很容易的，師承顏沒(méi)多久就完成了。

    那邊師青崖在起鍋燒油把丸子炸定型，師承顏這邊也在準(zhǔn)備今天午飯要吃的菜。

    油燜大蝦師承顏也是最近這段時(shí)間才做了幾次，雖然不及宮保雞丁做的好，但是也沒(méi)翻過(guò)車(chē)，越是沒(méi)什么信心的他越是做的早。

    鍋內(nèi)放入油，再加點(diǎn)花椒油燒熱，然后放入處理好的蝦大火過(guò)油，蝦的顏色一下就會(huì)變紅，把蝦殼炸到硬脆后撈出，鍋中的大部分倒掉，留一部分把香料爆香。放入番茄醬炒勻后再次放入大蝦，然后進(jìn)行調(diào)味，除了一般油鹽耗油之類(lèi)的，還要加一點(diǎn)糖以及一些荊沙辣醬。

    然后加入一勺普通的高湯，加蓋燜煮后大火勾薄芡收汁就好。

    只要掌握好火候，做起來(lái)速度又快又好吃，大蝦顏色紅亮，就連蝦殼都是香脆的，cao作流程其實(shí)算不上麻煩。

    師青崖就站在邊上，偶爾看上兩眼，倒是不多說(shuō)什么。

    不過(guò)師承顏現(xiàn)在顛鍋翻勺的技巧也沒(méi)有太多要說(shuō)的，左不過(guò)再多練練而已。

    在福源樓待了幾個(gè)月以后，師承顏再進(jìn)到承露居的后廚給大家做午飯，終于是有了一些大廚的樣子了，他做出來(lái)的午餐拿給大家吃也終于不會(huì)讓他自己都心虛了。

    因?yàn)榻裉斓牟硕?，還都是rou菜，師承顏在分裝的時(shí)候就沒(méi)往餐盒里面加米飯，到時(shí)候吃的時(shí)候讓她們另外拿碗去盛就好，就算是這樣，平時(shí)用的餐盒都有點(diǎn)裝不下。