其實(shí)正常情況下，店里前院的服務(wù)員都是不管早飯的，除非做多了會(huì)分一些給他們。

    主要是加上前院的服務(wù)員，后廚早上可能就忙不過來了，畢竟早餐花樣多，大部分時(shí)間相對(duì)費(fèi)時(shí)些，前面的服務(wù)員人數(shù)實(shí)在是不少。

    不過至少后廚還是要統(tǒng)一待遇的，而且看這架勢，最多也就是多兩個(gè)人，倒是還好，反正最近師承顏學(xué)各種白案，本身就每天會(huì)多做出不少的食物來。

    最終，實(shí)際上也就多了一個(gè)早餐人員名單。

    張銘溪不僅僅是自己在家吃早餐，一般還要負(fù)責(zé)家里人的早餐，所以就算在店里吃更加方便，他也沒有一起。

    到了九點(diǎn)正式上班的時(shí)候，張林一下就沒有剛剛過來的時(shí)候那么懶散了，廚師服、廚師帽都是整整齊齊，看著也沒有任何玩笑的意思，也沒有特意去和師承顏、薛臻拉關(guān)系的樣子。

    他并沒有因?yàn)樽约汉蛶煶蓄仭⒀φ槭鞘烊司驮诠ぷ鲬B(tài)度上有什么變化。

    第一天上班，師承顏也沒有立刻就帶著他們熟悉菜品什么的，還是按照昨天的安排，先熟悉承露居的各種物品以及后廚出餐、上菜的各種流程什么的。

    這個(gè)只需要師承顏一個(gè)人就好，薛臻就獨(dú)自在邊上開始今天中午的備菜。

    雖然張林對(duì)于承露居的菜品本身還是很好奇的，但還是控制住了自己的好奇心。

    后廚里面的這些事情很多時(shí)候都是大同小異的，不管是張林還是張銘溪都不是師承顏剛?cè)ジＴ礃菚r(shí)候的那種生手，所以不到一個(gè)小時(shí)就徹底的熟悉了基本的東西。

    然后師承顏就把最新的菜單拿了出來。

    “上面的菜有你們相對(duì)比較擅長的嗎？”師承顏直接問道。

    都是老廚師了，他們二人很快把幾乎一半的菜肴都挑了出來，師承顏點(diǎn)點(diǎn)頭，道：“好，你們先幫忙準(zhǔn)備一下今天中午要用到的配菜吧，菜單在后廚的左邊墻上，到時(shí)候我們做那幾樣你擅長的菜時(shí)過來看一下，如果做法和你們會(huì)的不太一樣的話，記得和我說一聲?！?/br>
    兩位張師傅都點(diǎn)了點(diǎn)頭，對(duì)此并不意外。

    大部分時(shí)候，到了新的工作環(huán)境，做菜的習(xí)慣都要有點(diǎn)細(xì)微的改變的，這種改變主要是為了貼合這家店原本的口味，除非你是這家店的老板，就像是師青崖一樣，可以隨便更改承露居的菜單以及口味。

    很顯然，目前的師承顏和薛臻還沒有這種水平，至少現(xiàn)在還是得按照老爺子打下的基礎(chǔ)走下去。

    張林和張銘溪上手都很快，他們說菜單上的菜會(huì)大半也不是大話，雖然絕大部分菜他們之間的做法還是有些小差異就是。

    期間師青崖和徐高岑都進(jìn)來看了看進(jìn)度，徐高岑沒有久留，拿了花卷就出去吃早餐了，師承顏也不知道他今天怎么起的晚了這么多，師青崖就待的久一些了。

    雖然打定了主意放手，但是心里還是沒那么容易就徹底放下的。

    不管看到誰有什么問題，老爺子都不吝嗇于自己的指點(diǎn)，張林和張銘溪原本就有沖著這個(gè)來的意思，這個(gè)時(shí)候自然是問題不少，也算收獲頗多。

    一天的磨合下來，師承顏并沒有任何帶新人的麻煩感，甚至于這兩位“新人”還讓他的工作輕松了很多。

    別的不說，至少切配的工作是不用他和薛臻再cao一點(diǎn)心的，畢竟他們倆也不是真的學(xué)徒。

    當(dāng)然，也不可能真的就這么把他們當(dāng)切配的學(xué)徒用的，那絕對(duì)是浪費(fèi)的不能再浪費(fèi)。

    晚上其他廚師下班以后，師承顏和薛臻轉(zhuǎn)移到小廚房，一邊各種折騰自己的“研究”，一邊聊天。

    “還別說，有人專門負(fù)責(zé)準(zhǔn)備材料，炒菜了時(shí)候有什么就接過來的感覺還真挺好的?！睅煶蓄伕锌?。

    他還是第一次體會(huì)這種感覺，師承顏在之前一般都是負(fù)責(zé)切配的那個(gè)角色，雖然他廚藝現(xiàn)在十分的優(yōu)秀，但是他當(dāng)廚師實(shí)際上也沒多久，平時(shí)身邊廚藝比他差的就沒幾個(gè)，根本不可能專門幫他切配打下手。

    “不然你覺得為什么這么多的大師傅愛帶徒弟呢，不是所有人都像你這樣學(xué)的這么快的，一般情況下，就算是天賦非常好的學(xué)徒也少說要打一年下手才能入門，過程中不就是徒弟給師父打下手，你要是實(shí)在稀罕這個(gè)感覺就去收個(gè)徒弟，反正你現(xiàn)在的水平帶個(gè)徒弟問題也不大?！?/br>
    “算了，我也就是這么一說，收徒弟什么的還遠(yuǎn)呢。”師承顏毫不猶豫的說道。

    他現(xiàn)在自己還是別人的徒弟呢，這種事還是先別考慮。

    第二天還是師承顏和薛臻去買的菜，回來后，師承顏就跟著徐高岑在小廚房學(xué)做rou丁燒麥。

    這也是早餐里面很常見的一種，不過外面賣的大多數(shù)都不是收工做的，而且在味道上，有些店鋪手工做的還不如工廠里面統(tǒng)一做好冰凍的。

    因?yàn)闊溚饷娴钠ねǔＪ撬烂妫蕴幚聿缓玫脑?，蒸出來就?huì)干巴巴，一點(diǎn)也不軟糯。

    里面的米粒也是一樣的，正常情況下做燒麥其實(shí)不是完全選擇同一種米，而是會(huì)有一定比例的配比才會(huì)讓燒麥更加的香。

    rou丁要均勻的切成小丁，然后里面放入醬油等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味然后拌勻。

    這個(gè)時(shí)候還不能包，拌勻的米粒要先蒸熟才行，不然外面的燒麥皮是根本沒有辦法抱著生米塑造出常見的燒麥外形的。

    就算勉強(qiáng)外形像了，等把里面的米蒸熟，外面的燒麥皮也早就蒸爛了。

    師承顏手巧，一個(gè)個(gè)半個(gè)巴掌大小的燒麥很快裝了一籠。

    師承顏沒放在小廚房蒸，而是拿去了前面，蒸燒麥的時(shí)候他還能和薛臻一起做點(diǎn)別的。

    老爺子撂挑子以后，承露居的事情，還是薛臻承擔(dān)的更多，而且比師承顏想象的還要多，從前和食客的溝通薛臻依然沒有完全放下，師承顏跟著徐高岑學(xué)習(xí)的時(shí)候薛臻就在后廚忙碌，甚至連管理方面的事情都一直有cao心。

    不過薛臻雖然老是在各種小事上和師承顏懟的歡，但是他反而從來沒有抱怨過承露居大部分的事情都?jí)涸谒纳砩稀?/br>
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    第102章

    對(duì)此, 師承顏還是有些不好意思的，好在薛臻對(duì)此并沒有任何意見，甚至對(duì)于現(xiàn)在的生活還挺滿意的。

    就在他們的忙碌中, 蒸籠里面的燒麥也慢慢逸散出香味來。

    兩人都沒受到什么影響。

    他們本身就是料理食物經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師, 區(qū)區(qū)一籠燒麥的香味還打動(dòng)不了他們。

    師承顏?zhàn)龅臒準(zhǔn)前凑招旄哚o的方子做的，不管是糯米和普通大米的配比以及提前腌制過rou丁都和外面賣的大部分燒麥完全不一樣。

    成品出鍋后，薄薄的燒麥皮包裹著醬色均勻的米粒, 間或能看見一小顆的rou丁, 外面的皮在廚師精湛的手藝下，個(gè)個(gè)都呈現(xiàn)出精致的花型來，比外面賣的絕大部分成品看著就要誘人不少。

    薛臻結(jié)束了手上的一部分工作, 直接用盤子裝了四個(gè)出來。

    “自從你開始學(xué)白案之后, 我都很久沒負(fù)責(zé)過早餐了, 還別說，挺省事兒的，如果你不要每次在我吃完就開始追問我吃后感的話，我會(huì)更開心的?！痹掚m如此，但是吃之前，薛臻還是湊過去，聞了一下盤子里面的燒麥之后才說話。

    他跟著師青崖入的門，在這方面稍微形成了一點(diǎn)強(qiáng)迫癥, 也就是說，哪怕是師承顏不要求他說個(gè)所以然, 他自己也會(huì)在心中給自己吃過的每一樣食物打個(gè)分。

    薛臻大部分時(shí)候并不會(huì)說出來，但是這會(huì)很大程度上決定這樣?xùn)|西他會(huì)不會(huì)吃下一回或者是更多回。

    不過...這個(gè)習(xí)慣最近已經(jīng)被打破了不少, 原因很簡單, 還是因?yàn)閹煶蓄亸?qiáng)大的學(xué)習(xí)能力, 也許師承顏第一次做出來差強(qiáng)人意，但是第二次甚至第三次，就能做到大眾印象中美食的程度。

    師承顏沒有去拿燒麥，因?yàn)楹髲N不能吃東西，所以薛臻要吃這些燒麥就得離開，而后廚還燒著高湯，不能離開人，他們兩個(gè)只能分批去吃東西。

    薛臻離開后廚前，忽然想起來什么，腳步一頓，轉(zhuǎn)頭說道：“對(duì)了，那邊訂餐的小程序終于徹底的完善了，中午的時(shí)候我們兩個(gè)可以去研究一下，如果cao作上沒有問題的話，我也差不多可以解脫了?！?/br>
    他說的解脫自然是從哪些人工的訂餐中脫離出來。

    師承顏點(diǎn)點(diǎn)頭，表示自己聽見了，然后開始給鍋里的高湯撇去浮沫。

    現(xiàn)在是高科技的時(shí)代，別說是一個(gè)預(yù)定程度，就連炒菜機(jī)器人都有。不過以機(jī)器目前的水平，幾乎是不可能取代廚師這一職業(yè)的，因?yàn)閺N師并不是一板一眼的完全重復(fù)性工作。

    不然也不會(huì)出現(xiàn)一些像是師承顏這樣把制作食物的過程當(dāng)作享受的人。

    看著一道道色香味俱全的菜肴從他的雙手中被做出來，也同樣是一種另類的藝術(shù)。

    師青崖一如既往起的很早，雖然不用再早起買菜，但是早起的習(xí)慣到底是養(yǎng)成了，老爺子根本睡不了懶覺，還是每天到點(diǎn)就起來了。

    不過往常被他拿來忙活后廚那點(diǎn)事兒的時(shí)間現(xiàn)在已經(jīng)完全被碎片化，師青崖也學(xué)會(huì)了擺上一壺茶坐在院子里面欣賞一下枝上新芽的悠閑，總算是有幾分養(yǎng)老的樣子了。

    當(dāng)然，雖然老爺子已經(jīng)在適應(yīng)養(yǎng)老的節(jié)奏了，師承顏和薛臻有什么廚藝上的問題照樣還是會(huì)主動(dòng)去找?guī)熐嘌陆獯稹?/br>
    四個(gè)燒麥的量實(shí)際上也不是特別大，薛臻很快就帶著空盤子回來了，和他一起進(jìn)廚房的還有徐高岑。

    徐高岑在承露居也差不多住了小一月，生活節(jié)奏看著也是不緊不慢的，也沒說過自己生活中有什么問題，甚至師承顏也很少看到他用電子設(shè)備聯(lián)系誰。

    雖然心里還挺好奇的，不過師承顏并沒有主動(dòng)去詢問太多，因?yàn)樗芨杏X出來，徐高岑并不想過多的談到類似的話題。

    而且，雖然徐高岑在承露居住著，也是師承顏的徒弟，但是一般情況下，和師承顏基本也就是說廚藝上的事情，反倒是和師青崖溝通的比較多。

    他們聊了什么，自然也不會(huì)和師承顏這個(gè)小輩說。

    徐高岑進(jìn)門后自然是直入主題，他揭開蒸籠，裝上四個(gè)燒麥，然后示意師承顏跟著他一起去休息室。

    這是“作業(yè)檢查”環(huán)節(jié)來了，師承顏也不慌，洗了個(gè)手就跟了出去，倒是薛臻朝他露出一個(gè)自求多福的笑容來。

    本來沒什么感覺的師承顏被薛臻這一笑給搞的有點(diǎn)忐忑了。

    事實(shí)證明，薛臻也確實(shí)不是在嚇唬他，他今天制作的燒麥問題不小。

    因?yàn)閹煶蓄佉彩堑谝淮巫?，在只靠著徐高岑給他的配方和制作方式的基礎(chǔ)上自己研究出來的做法，所以別看表面上看著沒有任何的問題，實(shí)際上問題大了去。

    徐高岑一口把一個(gè)燒麥咬掉半截，咀嚼完咽下去以后，才道：“你這個(gè)燒麥皮太軟了，在蒸完之后太容量爛不說，入口也沒有任何的嚼勁，有點(diǎn)像被湯泡漲的餃子皮那種，然后糯米泡的時(shí)間不夠長，蒸出來不夠軟糯，rou丁稍微有點(diǎn)柴，你的rou沒有選好?！?/br>
    就一口，徐高岑就嘗出了不少的問題來。

    師承顏也不意外，每回第一次做什么食物總是會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題，只要好好總結(jié)一下經(jīng)驗(yàn)，下次不要再犯就好，徐高岑一般是不會(huì)罵他的，畢竟他不是不開竅的那種學(xué)生。

    不過...這次好像沒有那么幸運(yùn)的樣子。

    徐高岑雖然沒有繼續(xù)說下去，但是卻指了指盤子，對(duì)師承顏說道：“你可以自己嘗一個(gè)看看。”

    聞言，師承顏也沒猶豫，拿了一個(gè)就往嘴里塞。

    半個(gè)巴掌大小的燒麥對(duì)他來說也就是兩口，不過一口下去，師承顏就發(fā)現(xiàn)，徐高岑說的已經(jīng)算是委婉了。

    別看這個(gè)燒麥外表很是完美，但是頗有金玉其外敗絮其中的味道。

    用師承顏?zhàn)约旱纳囝^品嘗過后的結(jié)果來說，已經(jīng)算是接近難吃了。

    別說和外面一些多年老店相比較，就連和工廠出品的那些包裝冷凍產(chǎn)品都有一定的區(qū)別，至少各個(gè)便利店出售的燒麥吃起來味道都是十分軟糯的，而不是像師承顏現(xiàn)在這樣吃起來甚至有些夾生的感覺。

    師承顏把燒麥咽下去，開始思考問題出在哪里。

    他雖然不是那種很自負(fù)的性格，但是還真沒想到做一個(gè)看似平平無奇的燒麥居然也能翻這么大的車。

    最重要的就是燒麥里面的糯米口感夾生的問題。

    以他的經(jīng)驗(yàn)來判斷，并不是真的夾生了，他還不至于判斷不出材料的生熟來，這種“夾生感”主要就是因?yàn)闊溊锩姘拿琢Ｌ^干巴巴了，就算第二次上了蒸籠也沒有更大的改變。

    “你的糯米泡了大概多久？”徐高岑直接問道。

    “兩個(gè)小時(shí)左右?！睅煶蓄伝卮鸬臅r(shí)候大概就知道問題出在哪里了。

    他早上出去買菜之前把糯米泡上，回來就上了鍋，最多兩個(gè)小時(shí)左右，很明顯要蒸出適合的糯米飯，只泡兩個(gè)小時(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

    師承顏有點(diǎn)尷尬的意識(shí)到，他好像犯的是常識(shí)性的錯(cuò)誤。

    徐高岑也意識(shí)到了這一點(diǎn)，并且...他給師承顏的制作流程清單上面好像也沒寫清楚這一點(diǎn)。

    于是師徒二人有點(diǎn)尷尬的面面相覷了一會(huì)兒，還是師承顏主動(dòng)開口道：“師父，是我的問題，我第一次蒸糯米飯，沒有注意細(xì)節(jié)，也沒去多找點(diǎn)資料。”