酒糟中蒸酒，需要的器具比較簡單。一口大鍋，一個大甑，帶冷凝的接酒管，還有裝酒的酒壇。說到底，就是家庭小作坊的燒鍋。

    鍋家里有現(xiàn)成的，杜中宵又用這幾天攢下來的錢，買了一個大甑。

    家門前的空地剛好用上。杜中宵去城外砍了些樹枝，又買了幾根碗口粗的木頭，搭個蒸酒的棚子。

    杜循的身體依然不濟，坐在一邊，指揮著杜中宵搭建。

    把甑在鍋上試過了，重要搬下來，杜中宵抹了一把汗。

    此時太陽已經(jīng)慢慢滑到了西方的天邊，紅彤彤的，再沒了刺眼的光芒。小城分外寧靜，除了遠處偶爾傳來的一兩聲叫賣聲，再沒有其他聲音。

    杜循坐在屋檐下，微弓著背，神色專注地看著杜中宵忙碌。陽光照在他的身上，在花白的頭發(fā)上描了一圈金邊。滿是皺紋的臉上，花白的胡子顯得有些凌亂，一副滄桑的樣子。

    杜中宵看著杜循，莫名有些傷感。

    這幾個月，兩個靈魂的融合，讓杜中宵的思緒很亂，極難靜下心來做一件事情。那種來自千年之后靈魂的孤獨，對現(xiàn)實生活的諸般不適應(yīng)，讓杜中宵無所適從。對于父親，杜中宵既有這個世界十幾年一起生活的感情，又有千年時光的隔閡，心情很復雜。早上在糟民中發(fā)現(xiàn)杜循，看了他的落魄樣子，杜中宵只覺得悲哀。這種悲哀既是源于親情，也來自于時代在他身上造成的悲劇。

    然而僅僅一天的時間，落魄已經(jīng)從父親身上慢慢遠去，代之的是對生活的無窮信心。

    或許在杜循的眼里，只要一家人團聚，一時的困境算得了什么，一切都會好起來的。

    是啊，一切都會好起來的。杜中宵拍了拍手，從棚子里走了出來。

    母親端了一碗水出來，道：“我兒累得狠了，喝口水歇一歇?！?/br>
    杜中宵笑笑，接過碗來喝了一口水，轉(zhuǎn)過身看自己搭的棚子。

    棚子很簡陋，不過四面用草席圍了起來，從外面看不清里面的情形。想起要在里面蒸酒，杜中宵不由苦笑。好在現(xiàn)在是深秋，不然在這種密閉空間里，還不得把人蒸熟了。

    這是沒有辦法的事，用杜循的話說，從酒糟中蒸酒，是自家家業(yè)重興的秘技，不能被人看了去。這技術(shù)并不復雜，便如一層窗戶紙，捅破了便一文不值。

    中國白酒的獨特來自于其工藝，技術(shù)上并不復雜，所用的器具也很簡單?；氐焦糯屏倚跃疲钊菀椎钠鋵嵕褪侵袊拙?。

    第9章 酒糟蒸酒

    天還沒有亮，霧蒙蒙的，清晨的風格外涼。

    杜中宵和韓練一人挑了一副擔子，走在縣城的大街上。霧氣打濕了頭發(fā)，在臉上跟汗珠混合在一起，濕漉漉的。他們的腳步匆忙，腳步聲敲碎了清晨的寧靜。

    “姚家正店”在城北，與“其香居”一樣，是兩家可以釀酒的大酒樓之一。與“其香居”是吳家的祖?zhèn)鳟a(chǎn)業(yè)不同，“姚家正店”開了不足十年，東家是從外地來的。

    見“姚家正店”門前一個人影都沒有，韓練出了一口氣，對身邊的杜中宵道：“還好，還好，我們來得足夠早，尚沒有賒酒的人家來?！?/br>
    賣酒的腳店來買酒糟，難免引起別人猜疑。從酒糟中制酒，雖然瞞不住，但越少人知道越好，免得引起不必要的麻煩。

    到了酒樓前，韓練放下?lián)?，對杜中宵道：“且歇一歇，等酒樓開門。我認得里面的唐主管，他每天起來的都早，稍等一等就該開門了?！?/br>
    杜中宵答應(yīng)一聲，正要放下?lián)幼拢瑓s聽“吱呀”一聲，身后的小角門開了。

    一個中年男子從里面出來，看見坐在那里的韓練，忙道：“韓掌柜，因何坐在這里？昨日我已經(jīng)對你說過，東家著意吩咐，不賒酒給你店里。東家吩咐，我豈敢不聽？你早來也是沒用?！?/br>
    韓練急忙起身，行禮道：“主管誤會，今日我不是來賒酒的?！?/br>
    “那清早來做什么？我見你挑著擔子?！?/br>
    韓練道：“主管，我們要買你們店里的酒糟?！?/br>
    唐主管吃一驚：“你買酒糟做什么？我說給你知，臨穎縣里早有定規(guī)，酒戶不得釀醋，酒糟是無用之物。若你是打了買酒糟回去釀醋的主意，我勸你早早熄了這份心思，縣里追究下來不是耍處?！?/br>
    醋的專賣各處比較混亂，有的地方允許民戶買酒糟釀醋，甚至還有科配酒糟的州縣。臨穎不同，因為官酒庫經(jīng)營得較好，其酒糟制醋是一筆不小的收入。為了維持醋價，保證縣里官員的公使錢，一律不許民戶釀醋。如此一來，兩家民間酒樓的酒糟就成了無用之物，只能白白扔掉。

    杜練叉手：“主管放心，我是安分良民，怎么會去做那犯禁的事情？買酒糟，我有別的用處?！?/br>
    唐主管點了點頭，沉吟一會道：“只要不犯禁，自然可以賣給你們。只是，本縣酒樓的酒糟多年都沒有賣過，不知定多少價錢合適。你們要買多少？”

    聽見有門，杜中宵忙道：“主管，昨日我們也打探了一下，州城里有酒樓賣酒糟，是不足一文錢一斤。我們臨穎小縣，自然不能與州城相比。再者說了，本縣又不能制醋，價錢又要低一點。你看就按一文錢兩斤，我們買上兩擔如何？”

    唐主管點了點頭。開酒樓的，對州里本行業(yè)自然熟悉。許州城里有酒樓賣酒糟，給醋戶制醋，確實是不到一文錢一斤。杜中宵他們按一文錢兩斤收買，價錢倒也合理。

    盤算一番，唐主管才叫出兩個小廝來，吩咐給韓練和杜中宵裝上兩擔酒糟。

    韓練算過了錢，臨離去時，唐主管再次吩咐，萬萬不可造醋犯禁。

    兩人挑著擔子，晃晃悠悠走得遠了，韓練才道：“唐主管也是好人，知道‘其香居’難為我的腳店，生怕一時忍不住犯禁，一再叮囑。他卻不知，我們不是釀醋，卻是要制酒！”

    杜中宵道：“這個法子得來不易，別人哪里能夠想得到?！?/br>
    一路說著話，不知不覺就到了杜中宵的家里。

    此時天尚未亮，母親正在做早飯，父親杜循一個人站在門前，看著天空出神。

    到了門前，韓練向杜循打招呼：“哥哥身體大好了嗎？”

    杜循急忙回禮，知道來的是韓家腳店的東家，道：“我在州城里病情就差不多好了，回到縣里多是因為凍餓身體不適。在家里歇了一天，今日沒什么大礙了?！?/br>
    “那便好，那便好?！表n練一邊說著，一邊放下肩上擔子。

    杜循幫著把酒糟卸下，韓練便就告辭離去，再三挽留也是不肯。

    看著韓練離去的背影，杜循道：“這老兒是個知情知趣的人，知道我們蒸酒他不宜在旁觀看，一卸下酒糟便就走了。他的心里清楚，倒是可以深交?！?/br>
    母親在一旁聽見，笑著道：“前兩月我們家里靠鹵羊蹄為生，在他店里不知賣了多少，從來沒出過差錯，不比別的人家。韓家人是極好的，又有什么信不過？”

    杜循點了點頭，沒有說話。他自受了這一番刺激，性格變了許多。杜家耕讀傳家，進京之前杜循自恃自小熟讀詩書，頗有些自命不凡的意思。經(jīng)過落榜的打擊，又一場大病，數(shù)次生死關(guān)前徘徊，心中所想與以前已是大不相同。

    凡是讀書的人，多自命不凡，尤其是過了發(fā)解試，無不想著進京金榜題名，從此改變命運。等到真地進了京城，見了無數(shù)與自己一般的舉子，再看過別人寫的文章，才明白自己是井底之蛙。每榜進士都以開封府的舉子登科的最多，除了天下人才薈萃之外，那里的讀書人眼界開闊也是重要原因。像杜循這種小地方的舉人，天然在見識上差了不只一籌，文章的立意就比不上別人。

    經(jīng)了這一次大難，杜循明白，自己再去考幾次也是一樣的結(jié)果。除非離開家鄉(xiāng)，到兩京那種人才集中的地方游學幾年，長一長見識，彌補以前所學的不足。不然，科舉這條路自己今生無望了。

    游學，趕考，交游，那都需要錢的，總不能做個乞丐到處流浪。錢從哪里來？杜循轉(zhuǎn)頭看了看旁邊堆的酒糟，又看了看正在棚子里準備的兒子，暗暗嘆了口氣?，F(xiàn)在自己一身病，只能靠兒子了。

    杜中宵到了棚子里，點了灶底的火，開始燒水。

    白酒蒸餾最重要的是酒糟，一切風味、香氣都是從酒糟里來，而不是來自酒里。把鍋里的水換成普通的水酒，一樣可以蒸出白酒來，這就是他前世低檔酒所用的串香法。用便宜的酒，配上高檔白酒淘汰下來的酒糟蒸制，便就是檔次稍差一些的酒。真正好酒的酒糟，可以數(shù)次使用，酒的檔次依次降低。

    不過現(xiàn)在沒有那么多講究，只要酒夠烈就好，什么風味、香氣都是次要的。白酒是個新生事物，只要有人喜歡那種火辣的感覺，便就不愁賣。

    水燒開了，父親和母親一起過來幫忙，把兩三百斤酒糟堆在了甑上。

    燒了一氣，接酒口淅淅瀝瀝有酒滴出來。

    杜循上前接了一口，嘗了之后點點頭，才算放下心來。酒味算不上好，但那種入口火辣辣的感覺卻一點不錯，正是昨天喝過的烈酒。

    杜中宵也嘗了一口，皺眉頭道：“這酒太辛辣了一些，欠缺柔和。酒初蒸出來味道不好，等撇過了這一兩斤，再嘗一嘗看。”

    糟白酒帶著些米酒的性格，口味相對柔和，不應(yīng)該如此辛辣才是。杜中宵也是隱約有印象，蒸酒的時候最先出來的并不是好酒，難于下口。相對來說最先出的酒度數(shù)過高，應(yīng)該陳上一段時間，再兌到其他的酒里才好。最后出來的酒度數(shù)又太低，一樣質(zhì)量不穩(wěn)定，最好的是中間的那些酒。

    等了一會，再去接酒，嘗起來果然好了許多。

    一直到午后，才把早上買的酒糟里的酒全部蒸出來，約莫有大半缸。杜中宵估莫了一下，大約有四五十斤的樣子。兩百多斤酒糟，便出了這么多酒，約五斤酒糟出一斤酒。

    把酒缸封好，看看西天的太陽已經(jīng)懨懨地趴到了山頂上。

    此時的習慣是一天兩頓飯，小戶人家，還沒有吃中午飯的習慣，杜中宵早已經(jīng)適應(yīng)了。

    中午不吃，晚飯吃得便格外得早，那邊母親已經(jīng)準備好晚飯了。

    杜循還要將養(yǎng)身體，燉了一只雞，杜中宵跟著喝了一碗雞湯。

    吃過了飯，杜中宵對父母道：“有了酒賣，這些日子便先不鹵羊蹄了。明天一早，我把酒送到韓家腳店去，在店里看著，這酒賣得到底如何?？促u的情形，再定今后生計。”

    杜循道：“你盡管去忙酒的事情，家里自有我們二人收拾。”

    杜中宵點了點頭。父親雖然身體不好，家里的活也還是比自己強上不少。自己只要安心把白酒的生意經(jīng)營好，便是對家里最大的幫助了。

    第10章 不賣給你

    秋天的夜空，顯得格外高遠。一輪圓圓的月亮掛在天上，月華如瀑，灑在天地間。

    杜中宵一個人走在街上，看著來來往往的行人，有一種落寞的感覺。兩個世界的穿梭，讓他對身邊的一切總是有一種疏離感。身邊的人看著很近，卻又遠在天邊。

    到了韓家腳店門前，杜中宵哈了哈手，挑起門簾走了進去。

    新雇的小廝順兒看見杜中宵進來，急忙行禮問好。

    杜中宵答應(yīng)一聲，隨口問道：“生意好么？”

    順兒開心地道：“好，好。小官人看店里如此多的客人，自然是好得不得了?！?/br>
    杜中宵看店內(nèi)的座頭坐了十之八九，知道順兒說的不虛。今天是賣烈酒的第三天，名聲漸漸傳播開來，客人越來越多，受歡迎程度超出了杜中宵意料之外。

    糟白酒醇厚不足，又烈又嗆，并不是上好的白酒。要釀好的白酒，還是要用高粱才行。高粱中含有鞣酸，對人有毒，但釀酒后不但毒性盡失，還會產(chǎn)生特別的香味。這種又烈又嗆的酒，多是體力勞者喜歡喝。忙了一天的活計，腰酸腿痛，喝上一杯，解乏活血。卻沒想到自賣開始，遠近的酒鬼聽說之后，都紛紛尋了過來，都要試試這力氣極大的新酒。

    烈酒最終定價二十文一斤，比原先預想的價錢稍低了一些，主要是為了好賣。花上三五文錢喝上一碗，隨便吃點零食，半醉半醒之間也是一種享受。

    在柜臺前站著與人閑聊的韓練看見杜中宵進來，忙招呼道：“賢侄來了，近前說話。”

    到了柜臺前，卻見三個中年人站在那里，各自面前一碗酒，幾個羊蹄一碗蠶豆，在那說話。

    這是自賣烈酒之后新起的一種風俗，真正好酒的才會如此。也不要什么菜，就是為了喝酒，享受那種暈暈乎乎的感覺。若是水酒，卻不能夠如此喝，需要幾個下酒菜，慢慢品才行。

    與韓練行過了禮，杜中宵道：“阿爹，現(xiàn)在時候尚早，店里已快坐滿，生意還好？”

    “好，好！”韓練連連點頭?！白再u了烈酒，生意便一天好似一天。以前店里我們一家三口盡可以招呼，現(xiàn)在就不行了，只好招個小廝來幫襯?！?/br>
    杜中宵點了點頭。新招的小廝就是順兒，今年只有十一歲。城里面這種半大孩子所在多有，這個年代教育又沒有普及，他們便到處受雇做工，這個年代反正也沒有不許用童工一說。

    說了兩句話，旁邊一個五十多歲的中年人對杜中宵道：“你就是杜舉人家的小官人？”

    杜中宵忙叉手行禮：“在下正是。不知老丈如何稱呼？”

    中年人笑著道：“我是縣衙前街上賣筆的何大郎。年前你阿爹過了發(fā)解試，用的正是我家的筆。”

    杜中宵心中暗嘆了口氣，可惜父親最終沒過省試殿試，不然倒是給這家一個好廣告。凡是參加科舉的舉子，賣紙筆的店家都會特意記著。一旦高中，便是他們的活廣告。

    寒暄幾句，何大郎道：“你家里制的這酒真正是好，一碗下肚便就有些酒意。以往喝水酒，我卻十碗八碗。這酒好，真不知你是如何想出來的?！?/br>
    幾天工夫，杜中宵早已想好了說詞，道：“幾個月前，我在城外一座破廟，遇到一個落魄的邋遢道人。見他可憐，買了幾個餅給他，那道人便教了我這個制酒的法子，卻沒說來自哪里。”

    何大郎連連點頭：“賢侄，你遇到的說不定的是世外高人。佛道之流，多有些神奇妙法，是我們俗世之人不可想象的。他們出家人，卻不可用世俗的眼光去看?！?/br>
    杜中宵連連稱是。這是他與家人一起商量出來的忽悠人的說辭，免得別人問東問西。這個年代只要是與佛道沾上關(guān)系的秘法，都會因為神秘性抬高身價。

    站在這里的三個酒客，都與何大郎一般，是縣城里的小業(yè)主。他們與韓練的身份差不多，對他的遭遇感同身受，都對吳家仗勢欺人不滿。韓練借著杜中宵的烈酒一翻身，他們便趕過來支持。

    正在這時，一個小廝提了一個酒壇進來，到了柜前道：“主人家，這是三斤的酒壇，裝滿了?！?/br>
    韓練答應(yīng)一聲，急忙拿了酒提打酒，一邊問道：“今日買這樣多，你家主人宴客嗎？”