料酒在我國(guó)其實(shí)也有非常久遠(yuǎn)的歷史，只是以前的料酒和現(xiàn)在的料酒不太一樣，料酒在以前是所有烹飪酒類的統(tǒng)稱，比如黃酒，白酒，汾酒等都可以叫做料酒。

    所以對(duì)于這一部分，無(wú)論是李白幾人，又或者是豎著耳朵聽做法的各朝代大廚們都沒有太大的疑問。

    廚師長(zhǎng)焯完水后就把牛rou撈了出來(lái)：“牛rou湯把浮沫撇一撇，不要扔，放在一邊等會(huì)兒還能用得上?！?/br>
    接著他換了一個(gè)炒鍋，往里面倒油：“這個(gè)油一開始不用倒太多，因?yàn)檫@一步主要是要炒糖色，淺淺的能把鍋底蓋住就行。”

    他加了三大把冰糖，一邊加一邊解釋：“炒完糖色之后這個(gè)糖它就沒有這么甜了，比平時(shí)直接兌水喝要淡得多，我們的rou又多，所以糖得加多一點(diǎn)?！?/br>
    “紅燒的rou漂不漂亮，就看糖色炒的怎么樣?！?/br>
    廚師長(zhǎng)順便還講了一下炒糖的幾種糖的形態(tài)，有紅燒的糖色，白霜花生的白霜，拔絲地瓜的拔絲，還有冰糖葫蘆的脆皮。

    “不過我們是用油炒的，所以只能做糖色，上面說(shuō)的那幾種都得用水炒?！?/br>
    他一邊說(shuō)，各朝代的廚師就一邊記。

    要知道，在古代可沒有那么多書，大家都是口口相傳，想要真正的學(xué)會(huì)一門技藝，就得找個(gè)愿意教你的師傅。

    木匠，廚師或者醫(yī)生都是這樣，越是講究經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)，他們的經(jīng)驗(yàn)就越寶貴，也越不愿意輕易漏于人前。

    殊不知后世隨便搜個(gè)紅燒牛rou就能出來(lái)幾百幾千個(gè)教程。

    炒完糖色就可以放牛rou進(jìn)去翻炒了。

    把牛rou到鍋里的時(shí)候，因?yàn)檫€有點(diǎn)水氣，在接觸到鍋邊的時(shí)候呲啦一聲，杜甫幾人倒是沒嚇住，把旁邊鬼鬼祟祟串玉米的徐雪筠給嚇了一跳。

    而到這個(gè)時(shí)候。

    “好香啊?！?/br>
    沒錯(cuò)，到這個(gè)時(shí)候空氣中就已經(jīng)到處都彌漫著牛rou的香氣了，混合著油脂和蜜糖，純粹的食物香。

    廚師長(zhǎng)很喜歡自己的廚藝被夸獎(jiǎng)，笑的可開心了：“你們學(xué)會(huì)了，自己回家做也能這么香，這紅燒牛rou配個(gè)米飯配個(gè)面配個(gè)饅頭都好吃，而且不光是紅燒牛rou，你們這是把整個(gè)紅燒的菜都學(xué)會(huì)了，到回去做紅燒rou，紅燒羊rou，紅燒土豆，紅燒虎皮雞蛋，紅燒茄子都行。”

    “我們選的牛rou是牛肋條，脂肪比較少，所以等會(huì)還可以放點(diǎn)油，如果用的是牛腩，就可以省去這一步了。”

    接著就可以把剛才濾出來(lái)的牛rou湯倒回去了。

    廚師長(zhǎng)叮囑：“就算不用剛才的牛rou湯，也千萬(wàn)記住不能往里加冷水，這一加冷水照我?guī)煾档脑捳f(shuō)，rou就死了，燉再久也不好吃?！?/br>
    然后再加上廚師長(zhǎng)自己配的大料包。

    廚師長(zhǎng)打開了一個(gè)給他們看里面都是什么大料：“桂皮八角花椒是少不了的，剩下的就看家里有什么，有什么咱就放什么，就算差點(diǎn)味，等會(huì)那醬油一放，味精一撒，說(shuō)實(shí)話也吃不出來(lái)?！?/br>
    這話說(shuō)的也太實(shí)誠(chéng)了。

    手機(jī)被徐雪筠架在了旁邊，現(xiàn)在沒人管它，各朝代觀看天幕的廚師恨不得站起來(lái)去挪手機(jī)。

    就算一般人吃不出來(lái)，但只要他們掌握了配方，加里邊那總能有吃出來(lái)的人。

    但這個(gè)攝像頭對(duì)準(zhǔn)的是切菜的地方和灶臺(tái)，根本就看不清楚料包里面有什么。

    “要是家里有的，還可以放點(diǎn)陳皮，一是增添風(fēng)味，二是可以讓rou更好更快的軟爛，不過小筠不愛吃這個(gè)，我就沒放?！?/br>
    廚師長(zhǎng)想了一下，覺得可能大部分人家里都沒有陳皮，所以又補(bǔ)充了一句：“捏三分之一個(gè)獼猴桃在剛開始的時(shí)候把rou腌一下，或者是滴幾滴香醋進(jìn)去也是一樣的效果，獼猴桃是天然的嫩rou粉，香醋和陳皮是一樣的效果，不過要記得把香醋滴進(jìn)去之后不能急著蓋，鍋蓋一蓋，那個(gè)醋味就給悶進(jìn)去了，得敞著蓋讓醋味揮發(fā)一下，這樣才能又嫩rou又不影響紅燒的味道?！?/br>
    這可真是傾囊相授了，半點(diǎn)兒都沒藏私。

    杜甫聽完，覺得自己又行了。

    第34章

    說(shuō)要做泡面，肯定不是做一頓吃完的泡面，要不然也不會(huì)去找塑封機(jī)了。

    光是菜都烘了七八顆，rou一小鍋肯定也是不夠的，所以廚師長(zhǎng)這是示范，他們自己要吃或者要帶回去的，還得他們自己來(lái)。

    杜甫平日其實(shí)并不偏愛葷腥，富貴出身的他反而更喜歡吃素食或魚類，曾寫過一首詩(shī)給李白。

    ‘野人對(duì)膻腥，蔬食常不飽。豈無(wú)青精飯，使我顏色好’。

    可今天聞到廚房?jī)?nèi)的香氣，他才明白不是他不愛吃葷腥，而是沒找到喜歡的燉煮方法。

    這也不能怪他，因?yàn)樵谔瞥耘５娘L(fēng)氣還沒有形成，人們常吃的rou類便是豬雞鴨或魚。

    素菜或魚類通常都吃其本味，如白灼上海青，素炒西蘭花，蒜蓉茼蒿菜，菜的味道很少會(huì)被調(diào)料的味道掩蓋住，至于魚類......

    許多人都想不到在唐朝時(shí)百姓是怎么吃魚的，因?yàn)槠涑贼~的方式已經(jīng)遠(yuǎn)傳國(guó)外，在本土卻被燉煮煎烤炸等方式取代。

    沒錯(cuò)，在唐朝時(shí)，最盛行的魚類食用方式其實(shí)是生吃。

    將新鮮捕撈的魚類去鱗，片成薄片，沾上調(diào)料就可以開吃了，被稱之為‘膾’，唐朝《砍鱠書》中便記載了生魚片的各種做法和吃法，并且中國(guó)沿海城市依然在使用這種刀法來(lái)切生魚片。