，估計(jì)是千難萬難。

對(duì)于霍子安用了林楓而不用他推薦的人，邱新志確實(shí)是不爽的，為難林楓多少有點(diǎn)泄憤的意思；但還有一個(gè)藏得比較深的原因，他見由良辰路都走不好了，還不辭勞苦地為霍子安的餐廳忙活兒，心里總是酸溜溜的。這種幽微的情緒無法對(duì)人講，一股腦兒都遷怒到林楓頭上去。

想到這里，邱新志覺得自己真夠幼稚的，苦笑道：“多謝了?！?/br>
由良辰站了起來，把位子讓回給邱新志，笑道：“你客氣什么啊，你一客氣我都不習(xí)慣了?！?/br>
邱新志心道：“你這么好說話，我還不習(xí)慣呢?！眳s見由良辰一邊開香檳，一邊道：“98年的DomPerignon，餐廳就剩最后一瓶了?！?/br>
陳一航驚訝道：“P2級(jí)別的DomPerignon嗎，出手好大方啊，比這餐飯錢還貴，這次賺到啦?！?/br>
由良辰又笑：“老邱什么時(shí)候給過飯錢？”轉(zhuǎn)臉對(duì)邱新志道：“這瓶本來就是留給你的，要林楓那孫子不說，我準(zhǔn)備待會(huì)兒上主菜時(shí)再給你上。最近下這大雪，酒供不上來，不知道什么時(shí)候能補(bǔ)到新貨了?！?/br>
邱新志感動(dòng)壞了，雙手合十道：“多謝了大神，下次我蹭吃蹭喝一定老老實(shí)實(shí)，絕不搞事!”

由良辰一笑，心想邱新志要不搞事就不是他了。由良辰?jīng)]工夫跟他貧，拍拍他肩膀道：“兩位慢用?！豹?dú)自走回吧臺(tái)。

看著由良辰一瘸一拐的背影，邱新志心里百般滋味兒，末了只能隨著冰涼的酒液一起咽進(jìn)身體里。

南瓜湯的主題是“姜”，除了烹煮時(shí)加入了姜汁，灑在湯上的是藜麥和甜姜酥，配了柿子干和核桃做的小面包。喝下這么一碗湯，暖意直透進(jìn)體內(nèi)，連五臟六腑都暖洋洋的。

上主菜之前，服務(wù)員先上了一樣小吃：烤紅薯。掀開烤得焦黑的皮，里面的紅薯似乎要烤化了，汪著色澤澄亮的甜汁。經(jīng)過前面親切又陌生的前菜后，沒有人覺得在法餐廳吃烤紅薯有什么不妥，有的用勺子挖著吃，有的干脆連著油紙一起握在手里，一邊喊著熱，一邊吃得嘴唇烏黑，滿足無比。

這頓飯進(jìn)行到這里，客人有四五分飽了。幾道菜有驚喜，也很美味，但這頓飯價(jià)格那么高，除了白松露以外，還沒吃到什么貴食材，不免就覺得吃不夠本。大家開始期待主菜。

第一道主菜上來了。主題是“面”，上來的是一塊酥皮和一小撮“面條”。酥香的皮切開后，露出里面雪白的魚rou。陳一航道：“這是正宗法餐了，千層酥皮狼鱸魚？”

“霍子安可沒那么老實(shí)，”邱新志評(píng)道。傳統(tǒng)菜式里，這道菜異常復(fù)雜，魚rou絞成泥調(diào)味，再釀進(jìn)用面團(tuán)和黃油折疊二十多次的酥皮里，最后再把酥皮雕成魚的模樣。但現(xiàn)代法餐已經(jīng)摒棄這種費(fèi)時(shí)費(fèi)工的菜式，大大減低了奶油用量，去掉多余的雕飾，更注重食材的本味。在他們的眼前，金黃色的酥皮端正簡潔地放在盤子上，里面裹著的石斑魚鮮嫩多汁，鮮味完全封存在酥皮里。醬汁也不是傳統(tǒng)的蛋黃白葡萄酒醬，而是用了芒果、咖喱、九層塔做成的濃烈醬汁；旁邊的“面條”，竟然是脆韌的，是白蘿卜腌制后削成了長條，再拌入烤酥的石斑魚皮。

魚rou鮮美，酥皮香氣撲鼻，帶有東南亞風(fēng)味的醬汁味道復(fù)雜濃郁，卻又有水果的清新，和白蘿卜面條一起中和了酥皮的膩。

這道魚料理非常討喜，幾乎所有人都光盤了，對(duì)壓軸的主菜“煤”也有了更高的期待。這是唯一不以食物命名的菜式，也是大家最摸不著頭腦的一道菜。訂位時(shí)咨詢過菜單的，都知道這頓飯有牛排，那么壓軸的肯定是牛排了?？墒桥Ｅ艜?huì)怎么跟煤聯(lián)系在一起，難道是現(xiàn)場的炭火燒烤？

服務(wù)員果然推出了黑乎乎的塊狀物。但這塊狀物不是燒火用的，只見服務(wù)員拿起鋸齒刀，直接切開了“煤塊”，露出了里面玫紅色的牛rou。牛rou裹上了黑蒜粉和食用炭粉，放進(jìn)烤箱里低溫慢烤四個(gè)小時(shí)。這頂級(jí)牛排經(jīng)過兩星期的熟成，rou質(zhì)變得更加柔嫩，慢烤又保留了牛rou里的汁水和風(fēng)味，搭配黑蒜、海鹽、紫蘇粉的簡單調(diào)味，每一口都是直擊味蕾的好吃。

這是男廚師才會(huì)有的手筆，在法餐的復(fù)雜心思和精致擺盤里，突然就出了這么一種黑色的、粗獷的食物，無論是呈現(xiàn)方式還是味道，都帶著直白的侵略性。

大廳上的食客，都被rou香飽滿的牛排擊倒了，默默吃著盤中的rou食，一邊想道，這就夠了，再吃什么，都不會(huì)有這種淋漓暢快的、欲望被滿足的感覺了。

作者有話要說：

看了這么頓飯，有沒有人在想，法餐到底是什么，怎么什么東西換個(gè)擺盤都能放進(jìn)法餐廳里？

我……也不知道。看過很多法餐廳的菜單，其實(shí)也是蠻混雜的。每個(gè)地方的主廚都會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厥巢暮妥约豪砟钭稣{(diào)整。所以就說說現(xiàn)代法餐的一些基本法吧。

上文寫的平安夜晚餐，就概括了一些現(xiàn)代法餐的特點(diǎn)。

法餐的基礎(chǔ)是醬汁，傳統(tǒng)高端法餐的醬汁用很多奶油和奶制品，現(xiàn)在很多大廚會(huì)自己做改革，加入很多果蔬和當(dāng)?shù)卣{(diào)味，甚至有不用糖和鹽的，總體是往健康飲食發(fā)展。

高級(jí)餐廳需要?jiǎng)?chuàng)新，也需要在地和當(dāng)季，所以食材和烹調(diào)方式會(huì)跟當(dāng)?shù)叵嗷ソ蝗?。亞洲、南美這些地區(qū)的料理，都在影響著法餐。尤其是日本哦。

摒棄太刻意、繁復(fù)的擺盤，像在酥皮上雕花這種大概很少人做了。干冰好像很流行，但最近也顯得low了。

以前當(dāng)配料的食材，像蔬菜、蔥這一類的，也有翻身當(dāng)主材的一天，反而那種貴食材成了配角。例如之前說的直接上一棵烤花菜，還有提過多次的Noma餐廳“吃葉子”。貴食材通常稀少、難保存，都要打飛機(jī)來的，其實(shí)非常不環(huán)保啦。

還有就是“吃全食”，就是盡量不要浪費(fèi)邊角料。上述的石斑魚，為了口感片下了魚皮，然后魚皮也不能浪費(fèi)，做成烤魚片一起吃了。

說了這么些，好像在上健康環(huán)保課……其實(shí)嘛，高級(jí)餐廳主要是為中產(chǎn)階級(jí)服務(wù)，就有很多中產(chǎn)階級(jí)的審美和價(jià)值觀。這都不是一成不變的，社會(huì)的變化會(huì)首先呈現(xiàn)在餐桌上的哦。

沒時(shí)間寫了，明天繼續(xù)。

第107章立住了

吃完牛排后，食客像是經(jīng)歷了一次高.潮，有點(diǎn)慵懶地靠在椅背上。

音樂換成了爵士版的圣誕歌曲，大廳的亮光調(diào)暗了幾分，圣誕樹的白色小燈泡發(fā)出柔和的光，像是流瀉而下的銀河。

服務(wù)員端來了一杯白色的溫?zé)犸嬃?。嘗了一口，有清甜的豆香和酒味。菜單上的名字是“豆?jié){”，服務(wù)員介紹，這是用豆?jié){代替鮮奶做的圣誕經(jīng)典飲料“蛋奶酒”，以可生食的雞